為什麼有些蛋糕會用蛋白,蛋黃或全蛋來做

時間 2021-10-14 22:35:54

1樓:匿名使用者

海綿蛋糕是用的全蛋,口感要幹一些。戚風蛋糕是蛋黃蛋白分開打的,做出來的口感溼潤一點。蛋白要打到把盆子倒過來,蛋白都不會掉出來的時候就可以,如果你怕打發不夠,你先插根筷子,不倒就再倒過來看看,如果不滴下來就可以加蛋黃糊進行攪拌了,要象切菜一樣拌哦,不能轉圈。

或者海底撈月也行。看你怎麼順手,蛋黃糊要分三次拌入蛋白糊,每次要拌充分了再拌第二次。

2樓:匿名使用者

蛋清是用來掛糊的。

蛋黃還沒有什麼具體的說法。

蛋黃 蛋白 營養大pk

正常的蛋黃裡,究竟含有什麼成份呢?它的顏色又是**來的呢?

原來,蛋黃的主要成分,是17.5%的蛋白質,32.5%的脂肪,還有大約48.0%的水和2%的礦物質,以及多種維生素等微量成分。

人們多以為雞蛋當中的蛋白質集中在蛋白當中,實際上,蛋清的蛋白質含量僅有11%左右,水分卻佔88%之多。而脂肪,也是紮紮實實地集中在蛋黃部分,蛋清的脂肪含量僅有0.2%。

蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主,其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分——油酸,對預防心臟病有益。

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