做蛋糕,麵包時,蛋白和蛋黃為什麼要分開

時間 2021-10-14 22:35:54

1樓:q王小年

分開打發後,蛋白能夠增加蛋糕的膨鬆性,吃起來口感鬆軟,打發不是一次完成,需要分三次加糖慢慢操作。

另外,並不是所有的蛋糕都要分開打發,可以根據個人需要進行相應的選擇。

【蛋白打發步驟】

1、將蛋黃蛋白分裝在不同的容器中,蛋白盆中啟動打蛋器,打到魚眼狀態時,加入三分之一白砂糖。

2、繼續打到蛋白有粗泡的時候,加入第二次的糖,依舊是總數的三分之一。

3、蛋白打出紋路以後,第三次加入白砂糖,數量為剩下的三分之一。

4、白糖全部加完後,繼續使用打蛋器,打至從盆底緩緩提起打蛋器時,頭部的蛋白成小尖峰,微微顛抖而不倒時,蛋白就徹底的打好了。

2樓:小花生泡泡

因為有的蛋糕什麼的要把蛋白打成溼性發泡或者乾性發泡才能成功,做出來的蛋糕才會更加鬆軟~~

3樓:愛荷花的蘆葦

戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法,蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作鬆軟的口感。

麵包和一部分蛋糕,沒必要才用分蛋,直接全蛋加入也是可以的。

4樓:

蛋黃蛋白混在一起時,比較難打發。所以一般做需要靠蛋白髮泡,蓬鬆要求較高的蛋糕(如戚風)就會要求蛋白蛋黃分開打發,等蛋白徹底打發好了後再混合或不混合。而相對較低要求的蛋糕(如海綿蛋糕),就可以一起打發。

為什麼有些蛋糕會用蛋白,蛋黃或全蛋來做

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做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度

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