1樓：漢輝唐煌
烤箱做戚風蛋糕的配方也就是戚風蛋糕的烘焙食譜，具體介紹下戚風蛋糕的原料配方及製作過程和戚風蛋糕製作過程中需要注意哪些問題，具體如下：
一、戚風蛋糕 德普烘焙食譜。
原料：蛋黃70克 低筋麵粉75克 水42克 色拉油35克。
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
製作：蛋黃部分。
將10g糖、水、油融合均勻。
蛋黃加入，攪拌至麵糊均勻光亮』
篩入低粉，手動混合至無干粉『
蛋白部分。將剩下的細糖、塔塔粉1g與蛋白慢速混合均勻，快速打至硬性發泡；
取1/3蛋白與蛋黃部分混合，然後將其一併倒入蛋白部分。
將德普烤箱調至145度烤制30min
再將溫度升至165度 烤制25min左右。
戚風蛋糕製作的注意事項：
一、蛋白部分的注意事項：
1、雞蛋要保證新鮮，否則清與黃不易分離，夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。
2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈，保證攪拌缸乾淨沒有油（蛋清中沒有蛋黃），否則蛋白充入空氣的體積不夠大，或根本無法打起。
3、蛋白最佳的打發溫度17—22度，溫度太高，蛋清粘性差包不住空氣，溫度過低攪打時間會延長，反而會破壞蛋清組織。
4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀，產品入爐後膨脹不佳，考出的產品易收縮。如打發打度（硬）不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。
6、蛋白打攪號後，不能防止太久容易消失。
7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大，加入混合的時候避免過多空氣的消失，混合的時間不能過長，用力不能過猛，要選擇上下摺疊拌勻，否則氣泡流失的較多。
8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。
二、蛋黃部分的注意事項：
1、蛋黃與糖一定要將糖打化，否則烤出的產品表面會有白色顆粒，如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。
3、麵粉加入後要立即攪拌，避免產生顆粒，攪拌過久容易產生筋度，影響產品入爐的膨脹，使表面裂口較深，口感較硬、
4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合，一定要用保鮮膜封上，防止幹皮。
12寸海綿蛋糕相當於幾個6寸
2樓：娛樂場鎖
圓的面積πr平方，應該是4個6寸才等於一個12寸的。所以大家買東西的時候一定要注意，一些店家偷換概念而達到**的目的的手段。
蛋糕也分各種型別的，奶油的，慕斯的，水果的，當然也會因為吃的人數不同，有各種各樣的尺寸之分。有些明明看似很細微的差距，背後卻隱藏著巨大的利益。
在購買蛋糕的時候儘量別選擇草莓蛋糕，要知道「草莓」是非常精貴的，輕輕碰撞都可能導致草莓迅速壞掉，更別說切開之後做蛋糕裝飾，這樣的草莓大多數是進行了特別藥物的處理，或者乾脆就用還未成熟的草莓，這樣即使切開也不容易壞掉。
蛋糕胚配料怎麼算？ 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少，8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼 10
3樓：網友
6寸蛋糕材料是50克麵粉，50克液體，20克油，20-30克糖，2-3個蛋。
八寸翻一倍，4個蛋。
4樓：網友
由於圓形蛋糕模具一般高度都是固定，所以作為圓柱體積計算公式為v=π（d/2）^2 *h（底面積乘以高），所以v1：v2=（d1：d2）^2， 故，6寸蛋糕材料：
8寸蛋糕材料=（6/8）^2=。
也就是8寸蛋糕配方要作成6寸蛋糕，需要將其材料乘以，就可以了。
6寸轉8寸，則是（8/6）^2=倍的材料配方就可以了其他尺寸蛋糕轉換也是如此。
可以這樣記住：不同尺寸蛋糕按各自的平方比就是材料的比例了。
5樓：緣分天空一號店
戚風蛋糕chiffon cake(海綿蛋糕)
水50g、沙拉油50g、砂糖100g、 低粉67g、吉士粉17g、粟粉17g、香草粉1g、泡打粉1g、蛋黃100g、 蛋清100g 、塔塔粉2g、食鹽1g
一 、把清水、沙拉油、20克糖混合一起，拌至溶化（打蛋器）
二 、加入低粉、吉士粉、泡打粉、粟粉，攪拌至沒有粉粒(刮刀/手動打蛋器)
三 、再加入蛋黃，攪拌至麵糊光亮備用(刮刀/手動打蛋器)
四 、蛋清攪拌成氣泡狀，加入塔塔粉、食鹽、砂糖(分三次加入糖，用電動打蛋器)。
五 、先慢後快的攪拌，起至原來的3倍大(半乾性狀)，成為蛋白霜。
六 、取1/3的蛋白霜與麵糊拌勻，然後倒回剩餘的蛋白霜中充分攪拌成蛋糕麵糊。(刮刀)
七 、把蛋糕麵糊倒入模具中，150-160度的溫度烤30-35分鐘左右。
八 、出爐倒扣在烤網上，等涼後脫模即可裝飾。
戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的
求一個戚風蛋糕的配方表！
6樓：迷路cock麼
戚風蛋糕的配方表：雞蛋5個、低筋麵粉100克輔料：白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克泡打粉2克、食鹽1克。
烹飪技巧。1、裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水；
2、蛋白打發到硬性程度；
3、烤箱提前預熱好；
4、火候根據自家烤箱的溫度進行調整。
7樓：格調
主料：蛋黃糊：牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋麵粉100克。
輔料：蛋白霜：蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克。
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進乾淨的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然後篩入低筋麵粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是後蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止麵粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的麵糊備用。
5、接下來製作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜裡。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。
8樓：夢裡心落
材料：雞蛋5個、低筋麵粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴。
操作步驟：1、將蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃中加入鹽、油、水、20g糖，攪打均勻。
3、篩入低筋麵粉，攪拌至順滑。
4、蛋清加幾滴白醋，分次加入白砂糖，打發。
5、取一部分蛋清入蛋黃糊，切拌均勻，倒回蛋清中切拌均勻。
6、倒入8寸模具中，震去氣泡。
7、將模具放入烤箱，設定135度烤30分鐘，轉150度烤30分鐘。
8、烤好立即倒扣，涼後脫模切塊。
9、切塊裝盤即可食用。
9樓：網友
中檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃250克 低筋麵粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精鹽5克。
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克。
高檔戚風蛋糕配方：
蛋黃部分：蛋黃500克 低筋麵粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精鹽10克。
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克。
製作方法：1．蛋黃和白糖納入不鏽鋼盆中，用打蛋器攪打至白糖溶化且蛋黃液呈乳白色時，再分多次加入色拉油和清水攪拌均勻，然後放入過篩後的麵粉、泡打粉和精鹽，輕輕攪拌均勻。
2．蛋白和塔塔粉納入不鏽鋼盆裡，用打蛋器攪打至蛋白呈粗泡沫狀且顏色發白時，下入白糖，繼續攪打至蛋白呈軟峰狀（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）並硬性發泡。
3．先將約1/3的蛋白膏倒入蛋黃糊裡輕輕攪勻，再將其倒回剩餘的蛋白膏中輕輕攪勻。
4．將混合好的蛋糕糊倒入模具中並刮平，然後放入爐溫為上火180℃、下火150℃的烤箱內，烘烤約40分鐘，烤熟即取出。
製作關鍵。一．選料。
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從8.
9降低到所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
我還有個word文件的製作教程，比這個更詳細。我自己按照那個文件裡面交的，考出來的很細膩。如果需要的話，留個郵箱，我發給你。
如果滿意，請記得采納，(*謝謝~~
10樓：彩虹小廚
教你做高顏值戚風蛋糕，掌握2個小訣竅，不塌陷不變形，入口即化。
11樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗。
12寸戚風蛋糕製作方法。就是想要他的大概配方。麻煩一下（10分）
12樓：匿名使用者
主料：低筋麵粉 (100克)
調料：雞蛋 (5個)、牛奶 (40克)、玉米油 (40克)、8寸蛋糕模 (1個)、細砂糖 (70克)
廚具：打蛋器、電烤箱。
製作方法：1、準備好所需的原料。
2、將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個乾淨無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。
3、蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。
4、一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。
5、一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6、篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無干粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9、蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度。將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。
11、送入預熱好的烤箱裡170度，下層，烤60分鐘。
12、烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。
13樓：丷蕶碎灬記憶
雞蛋，黃油，麵粉，鹽，糖，油，奶油。
其它再來點黑松露，巧克力，水果做點綴。
什麼是戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
布同滿又夏 戚風蛋糕是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本型別。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕 質地非常輕，用菜油 雞蛋 糖 麵粉 發粉為基本材料。由於菜油不像牛油 傳統蛋糕都是用牛油的 那樣容易...
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長帝25B烤箱，怎麼烤6寸戚風蛋糕。
沒烤熟，在多烤幾分鐘，用手輕輕的按上去，蛋糕自動浮起來，感覺手心有一股氣往上頂。就熟了。如果手按上去蛋糕就扁了，肯定沒熟。溫度調到160就可以了。做拍子最重要一步是在出來後，蛋糕烤完出來後一定要摔！使勁的摔！模子裡要墊紙噢。好明顯系已經油水分離的現象，唔關烤箱事，因為我都用過幾種唔同的烤箱。我的烤箱...