1樓：職場導師陳元芳
首先把豬肉用鹽水清洗乾淨，在焯水，然後撈出來剁碎，加一點食鹽，生抽，老抽，雞精，五香粉，蔥薑蒜，攪拌一下。
2樓：愛小樹苗
通過豬肉與其他蔬菜和調味品的相結合而成，和北方的餃子做法差不多。
3樓：你真的好嘛
有很多地方使用的是雞胸肉，胡蘿蔔，還有玉米粒兒，攪拌的時候加入一個雞蛋清，也有的地方使用的是豬肉，做法都是一樣的。
抄手餡的做法和配料有哪些？
抄手餡的做法和配料
抄手餡怎麼調好吃
4樓：皆有可能
抄手是四川、重慶地區的一道特色風味小吃，它和混沌有一點像，以龍抄手和紅油抄手最為出名，我們自己在家制作抄手的時候應該怎麼調餡料呢。
用料：肉餡、雞蛋、生抽、料酒、香油、鹽、白胡椒粉、蔥姜水。
1、先把適量的蔥、姜切碎，加入25ml左右的溫水攪拌均勻，靜置20分鐘。
2、把雞蛋打入肉餡裡面，加入料酒、生抽、白胡椒粉、鹽、香油和濾出的蔥姜水，攪拌均勻。
紅油湯底：蔥花、白芝麻、生抽、花椒油、辣椒油、香油，還有一勺煮抄手時的滾水。
抄手餡的做法。
1、想做出好吃嫩滑的抄手，首先肉是關鍵，一定要有肥有瘦的前腿肉，或者五花肉。把肉洗乾淨剁成肉末。
2、抄手肉餡又嫩又滑的第二個關鍵是打水。做肉末里加適量是水可以使肉末細膩滑嫩。
3、肉末里加入水後順時針攪拌，攪拌成稀糊糊狀，再生薑攪拌均勻。
4、抄手肉餡又嫩又滑的第三個關鍵是順時針攪拌。肉餡里加入水以後用筷子順時針攪拌上勁。這樣做出來的肉餡才會嫩滑。
5、加水攪拌上勁以後，接著第四個關鍵就來了。那就是加澱粉。澱粉可以使肉末又嫩又滑。加入澱粉以後，繼續順時針攪拌。這時肉餡會幹了一點。
6、接下來第五個關鍵就是加雞蛋。雞蛋可以使肉末更嫩滑鮮美。放入澱粉後再加雞蛋加鹽、加生抽、蠔油、胡椒等一起順時針攪拌。直到攪拌上勁。
7、攪拌到上勁後，最後重要的是還要加芝麻油鎖住水分。加入芝麻油後攪拌均勻，這樣又嫩又滑的抄手餡就做好了。
常見抄手餡的做法。
鮮蝦抄手餡。
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/3大匙。
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗淨排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
豬肉抄手餡。
餃子餡料：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。
記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
注意事項。抄手餡要注意加水，加澱粉，加雞蛋，製作完成後要順時針攪拌，要成稀糊糊狀，切忌不能太乾，最後還要加芝麻油來鎖住水分。
5樓：旅行書桌
主料：豬肉180克、餛飩皮200克。
輔料：辣椒粉1茶匙、蔥1段、姜1塊、蛋清1個、生抽半茶匙、米醋半茶匙、大蒜3粒、鹽4克、玉米油、3茶匙、香油幾滴、味精適量、五香粉適量。
做法：1、新鮮的豬肉，清洗一下，切成小塊。
2、用絞肉機攪成肉糜。
3、蔥切碎，姜剁碎，生抽1茶匙，味精適量，五香粉適量，砂糖1克，蛋清，玉米油1茶匙，鮮味醬油，香油，所有的調料混合。
4、順時針攪打至完全吸收。
5、準備餛飩皮。
6、取一張餛飩皮中間放入適量肉餡。
7、包成喜歡的形狀。
8、以此類推的包出餛飩。
9、大碗中準備蒜末，半茶匙生抽，米醋半茶匙，鹽克，辣椒粉。
10、鍋中放油燒熱。
11、用茶匙把燒熱的油，淋在辣椒粉上出紅油。
12、另外起鍋，燒熱水放入鹽2克，餛飩煮2分鐘左右。
13、煮至餛飩熟透即可。
14、煮好的餛飩連同湯汁一起撈入辣油碗中即可食用。
6樓：才喜軍
生活小助手 鮮淘網。
首先要將前腿肉切成肉末並和薑末、食鹽、生抽、雞蛋、澱粉拌勻，再加入分量是肉一半的清水用筷子順著一個方向將肉餡攪打上勁。然後把清洗乾淨的香菇切成丁狀，再把它和耗油、芝麻油先後放入鍋中拌勻，這樣就做好了一份嫩軟多汁的抄手餡。
抄手餡要放些什麼調料？
7樓：三井獸
抄手餡要放的調料有：生抽、耗油、香油、鹽、雞粉等。
做法：肉糜中加入生抽、蠔油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺拌勻，香菇洗淨去蒂切碎丁，蔥洗淨切蔥花。
鍋置火上少許油燒熱，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
將香菇加入肉餡中攪拌均勻。
緩緩加入適量蔥姜水，順同一方向攪拌至上勁。
製成若干抄手生坯。
碗中加入蔥花、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、醋、生抽拌勻。
起鍋加雞湯燒開，下入抄手生坯煮熟。
抄手撈出放入碗中。
加入足量煮湯即可食用。
餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；粵語：wɐn3 tɐn1，音同「雲吞」。
英文名：wonton）是中國漢族的傳統麵食，用薄面皮包餡兒，通常為煮熟後帶湯食用。源於中國北方。
抄手餡怎麼調才好吃？
8樓：網友
1、準備好一塊前腿肉，洗乾淨，放2片姜一起剁成肉末，將生薑切末，蔥切碎放入肉末中，加入食鹽、雞精、蠔油、生抽。
2、加入胡椒、花椒麵、十三香，加入清水少許用手攪拌均勻。
3、加入一個雞蛋清，繼續朝一個方向攪拌均勻，美味的抄手餡就做好了。
9樓：不能一
抄手餡怎麼調才好吃，在家這樣調餡料，做出鮮美可口的抄手。
怎樣做抄手餡？
10樓：欣欣自
抄手的做法：
用料：豬肉，雞蛋，鹽，花椒粉，姜，蔥。
1、市場買來肥瘦相間的豬肉，洗乾淨後，切片，再剁成肉泥。
2、老薑洗淨切片後，剁成碎末。香蔥洗淨後切小段，再切粒。
3、豬肉泥放到大碗裡，加雞蛋，鹽，花椒粉，薑末，蔥粒，攪拌均勻。
5、包好後的抄手可以蒸熟，也可以水煮，還可以油炸。
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