1樓：邂逅浪漫
每一個成功的飲食裡面都會有獨家的秘方，這些秘方都是不會被傳授出來的。如果想要湯料好吃，可以購買大骨頭來熬骨頭的濃湯，這樣味道醇厚油膩，口感會比較好，而且味道也清甜。
2樓：職場達人總鑽風
湯料的配方是由牛棒骨，大蔥，生薑，香辛料等組成的高湯和胡椒、姜皮、香葉、肉蔻、小茴、桂子、花生、陳皮組成的成品湯混合熬製而成。
3樓：王祿
因為蘭州拉麵的湯料是純骨湯，所以營養非常好，口感也非常鮮。
蘭州牛肉拉麵的湯料配方是什麼？為什麼呢？
4樓：殷琬
湯料的配方有白開水，味精，食鹽，香油，雞精，蔥花，還有一些自己個人喜歡的食材；因為食用這些湯料配方能夠提高蘭州拉麵的口感，增加人們對這道食物的食慾，在一定程度上也能提高蘭州拉麵對人們的影響力。
5樓：匿名使用者
首先要準備大骨頭，薑絲，白蘿蔔，蔥，料酒，鹽，雞粉，然後也需要加入蠔油，大火燉一個半小時左右，麵條煮熟之後需要加入蘿蔔，白辣椒油，香菜，蒜苗綠。這樣的話可以使得湯底變得更加濃郁。
6樓：路邊的風兒
湯料配方就是使用一些醋，砂糖，牛奶，蔥花，蒜，姜這些食材一起進行配料。這樣就能夠還原蘭州牛肉拉麵最好吃的味道。
7樓：聖早晨
你說的是**的蘭州牛肉拉麵。
蘭州拉麵湯料配方是什麼？
8樓：blackpink_羅捷
主料：排骨500克、蓮藕500克。
輔料：蔥適量、姜適量、清水適量、鹽適量。
1、排骨用清水浸泡半小時後清洗乾淨。
2、蓮藕去皮後切成塊，用清水浸泡備用。
3、把排骨放入砂鍋中，加入足量的清水。
4、蔥打成蔥結，姜用刀拍松，放入砂鍋中。
5、加蓋，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火燉半小時。
6、加入蓮藕塊，繼續小火燉半小時。
7、關火後加適量鹽調味，撒入適量枸杞和蔥花，加蓋燜10分鐘左右即可。
8、蘭州拉麵湯料配方成品圖。
9樓：達拉崩噠吧
1、煮肉的調料配方：乾薑片、肉桂各、小茴香、草果、胡椒、花椒、肉蔻、良姜、香茅草、三奈、蓽撥。
2、加入鹽與湯。
3、然後加入乾薑粉、胡椒粉、花椒粉、桂子粉、草果粉。
4、加入味精與湯或者水。
5、最後放入鮮薑汁、大蒜汁。
蘭州牛肉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是"中國十大面條"之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以"湯鏡者清，肉爛者香，面細者精"的獨特風味和"一清二白三紅四綠五黃"，一清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(麵條黃亮)，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽"中華第一面"。
坊間傳說，蘭州牛肉麵起源於唐代。目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，甘肅人馬六七從國子監同窗懷慶府清化鎮蘇寨人陳維精處學得傳入蘭州，後經陳維精後人陳和聲、馬保子等人以"一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)"統一了蘭州牛肉麵的標準。其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。
10樓：不忘初心
原料：牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈。
延伸閱讀：做法：牛肉及牛骨頭要用清水洗淨，然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜，中間換水；
調味料用水沖洗乾淨，放入調料包裡備用；
將牛肉切開，一斤一塊的樣子，跟牛骨頭放入熱水鍋，大火燒開後，撇去浮沫，加入調料包，小火燉2個小時肉即熟，撈出，放涼切丁待用；
骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後，關火，取出調料包；
備料準備：香菜洗淨、青蒜洗淨切碎；
白蘿蔔一根，切成扇形片，放入開水鍋裡焯一下，放入涼水冷卻，以去蘿蔔的異味；
另起一鍋，放入煮好的牛肉湯，放入冷卻的白蘿蔔片，煮軟，加鹽待用；
再拉上拉麵煮熟加上湯料和牛肉即可。
11樓：匿名使用者
這個方子是陳九如根據清代計量單位換算過來的，很精確。古代量制歷經多次變革，明代以後才大體穩定，變化較小，一斤基本在595克左右。直至2023年推行計量改革，將舊制595克一斤改為500克一市斤。
還應特別指出，2023年和2023年的改制中，均將中藥計量作為例外對待，仍襲舊制不變。這樣，從明代到2023年，錢換算為克的正確公式應為595÷16÷10，1錢約等於克（3.
71875克）調湯料基本配方：花椒89（克）+乾薑72（克）+胡椒72（克）+草果54（克）桂子32（克）=318g，清香型牛肉麵調湯300碗，每碗牛肉湯400~500ml。這個配方已流傳二百多年了。
12樓：時光
蘭州拉麵湯料配方：八角，小茴香，草果，香葉，白芷，花生，芝麻，肉果，丁香，桂皮，豆蔻，砂仁，牛肉丁、香菜末、小蔥末等。
蘭州拉麵製作方法。
牛肉用涼水浸泡三個小時，泡過後洗淨切成大塊。
準備燉肉料：大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小勺、花椒兩勺、草果1個、草寇1個、肉蔻1個、良姜一小段、生薑三片、鹽四勺、香葉三片。
將生薑片、幹辣椒、蔥段、香葉以外的其他調料用調料球裝起（沒有的話用乾淨紗布包成一個小球繫緊也可以。）
1.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水。
2.放入所有的調料，開大火至燒開。
3.燒開後，用勺子撇去表面的浮沫。
4.高壓鍋加蓋上閥，冒大氣後大火20分鐘。
5.開始和麵：取小半勺食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中。
6.麵粉中加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。
7.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。
8.牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼，撇去湯裡的所有調料。
9.待牛肉放涼後，切成小塊待用。
10.將白蘿蔔去皮，切成小塊倒入牛肉湯中，小火煮10分鐘。
11.將麵糰擀薄，切成一釐米寬的麵條。
12.將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。
13.將搓好的面放入盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。
14.煮鍋內加開水，加入一勺鹽，然後放入搓好的麵條。（大約煮5-7分鐘即熟，期間加幾次涼水煮。）
15.將小蔥和香菜切成末，待用。
16.將煮好的麵條盛入碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁、香菜末、小蔥末，然後再放上一點辣椒油即可~~
小竅門：1.牛肉用冷水浸泡三小時以上再開始做；
2.麵粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤麵粉：1克食用鹼；
3.和好的麵糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開；
4.麵條下鍋前，煮鍋裡要加入一勺鹽。
蘭州拉麵的湯料配方
蘭州拉麵湯料配方
蘭州拉麵的小碗牛肉怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
食材明細 麵粉500克 牛腱子肉400克 煮肉調料1 蘿蔔1個 香菜4棵 蒜苗4棵 雞翅根1個 鹹鮮口味 煮工藝數小時耗時 普通難度 蘭州拉麵的做法步驟 1泡牛肉 牛肉洗乾淨，放入小盆中加涼水浸泡，最好蓋保鮮膜放冰箱冷藏過夜。這一步忘記拍照了 2準備煮肉的調料 一小把小茴香，大料1個，香葉1個，草果...
蘭州牛肉麵的配方，蘭州牛肉麵湯料秘方
配方的說法很多，在網上一搜就會出來很多。但是真正的配方是不會在網上出現的，很多味道好的牛肉麵都是祖傳的，外人是不告訴的。就算知道了真正的配方，如果沒有人教，也是做不出真正的牛肉麵的。如果你真的想學，只有誠誠懇懇的去拜師。沒人會告訴你的，這也算是商業機密。樓上說的很對 找個師傅 一個人一個口味 沒有太...
牛肉拉麵怎麼做，蘭州拉麵的牛肉是怎麼做的
主料牛肉 500g 麵粉500g 輔料香菜 適量蒜苗 適量胡蘿蔔適量蔥 適量姜適量紅辣椒適量鹽 適量鹼面 適量豆瓣醬 適量幹黃醬適量糖 適量老抽 適量味精 適量蘑菇精 適量步驟 1.滷汁牛肉的做法 牛肉切四方粒。2.紅辣椒切碎。3.鍋內放少許油，炸香花椒大茴。4.放入蔥 姜 辣椒碎 豆瓣醬翻炒出香味...