1樓：匿名使用者
這個就是技術問題了，想學的找我。你花兩萬都買不來我的配方。
2樓：況興運
怎麼打燒餅不發硬發乾：和麵很重要。
1、面，水和油的比例一般是2：1：，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。
2、要用溫水和麵，面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水，這樣和成的面才能比較鬆軟，當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
3、和麵的時候加泡打粉，會讓做出的燒餅比較軟。和麵按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，過量加入泡打粉會導致食物味苦，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
4、和麵的時候新增少許鹽，能縮短髮酵時間還能讓成品更鬆軟。聽聲音。
怎麼打燒餅不發硬發乾：發酵很重要。
1、發麵時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發水分。
2、發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。溼度在70-75%之間。這個資料下的環境是最利於麵糰發酵的。
3、一個四季皆可用的發酵方法是：在一個大蒸鍋中放入60-70度左右的熱水，將面盆放入鍋中(面盆不可與熱水接觸)，蓋上蒸鍋鍋蓋。在蒸鍋這個小環境裡溫度、溼度都有了。
當然，如果你習慣用微波爐或者烤箱也都是可以的。
4、要注意二次發酵，也就是麵糰初次發酵好後，應放置半個小時以上，麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右，二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用喲。聽聲音。
怎麼打燒餅不發硬發乾：煎烤需注意。
1、在煎烤之前可以在燒餅上刷一層蛋液、奶油或者是油，這樣做出來就是軟軟的，也不會粘底。
2、煎烤的溫度不要太高，時間也不要太長，如果是煎的話，要及時翻面，如果是烤的話，提供一個參考資料是烤箱上火200度下火170度，烤20至25分鐘。
3、在烤燒餅的過程中可以噴點水或灑點水。
香酥燒餅，和麵有什麼配方嗎？
3樓：匿名使用者
麵糰：中筋麵粉400克，水220克，酵母4克，油酥：中筋麵粉200克，植物油100克，配料：（五香味）蔥末、鹽、香油、五香粉均隨意。
（甜味）糖粉、麵粉（糖和麵粉的比例3：1），表面裝飾：麥牙糖水（我用蜂蜜稀釋）、白芝麻烘焙：烤箱中層，上下火200度20分鐘左右至表面金黃。
製作步驟：一、麵糰材料揉成團靜置15分鐘。
二、油酥材料混合均勻。
三、蜂蜜加少許水稀釋調均備用。
四、糖和麵粉混合，蔥切末，芝麻放在平盤裡。
五、麵糰分成兩份，分別做甜鹹兩 種口味。
六、收口處收緊，松馳10分鐘，取一份擀開包入一半油酥 同樣方法包好另一份。
七、取松馳好的一個麵糰擀開成 八、左右各向中間摺疊一次 九、摺疊好的面片再次擀成長方形，要撒手粉比較好操作 形，再進行一次三折。
十、再擀開成方形大片，放香油、 鹽、五香粉和蔥花。
十。一、塗均勻。
十。二、將面片再進行一次三折。
十。三、分成等份。
十。四、取其中一份擀薄一些。
十。五、刷上油。
十。六、沾上白芝麻。
十。七、擺在烤盤裡，靜置15分鐘，入預熱好的烤箱。
4樓：創作者
注意水和麵粉的比例，還要注意和麵的技巧，要注意面的軟硬程度，必須要發酵麵糰，還要在裡面加入雞蛋，或者是發酵粉，必須要用溫水和麵。
5樓：殷琬
要使用低筋麵粉，在麵粉里加入一些白糖，食物油，使表面更加光滑，白糖和低筋麵粉的比例要正確，麵粉揉成麵糰後，可以靜放10分鐘左右。
燒餅怎樣和麵又軟又酥
6樓：
摘要。親親您好，為您解答。燒餅方法：
麵粉、水、酵母揉成光滑柔軟的麵糰，醒面1個小時，醒面時做油酥，家裡有低筋麵粉就用低筋麵粉，沒有的話用普通麵粉就可以，加適量鹽，玉米油燒熱澆到麵粉中調勻即可。（也可以加些五香粉、椒鹽粉，做成椒鹽味油酥燒餅也很好吃的）取一個小盆，放上清水、麵粉、酵母粉。麵糰比較軟，水量不要一次性全放進去，預留30g的清水，揉麵的時候視情況少量多次加進去；步驟2：
揉好的麵糰放到一個大碗裡，蓋上保鮮膜， 發酵至兩倍大。麵糰光滑柔軟，而且不粘手，這個麵糰的柔軟度比平時蒸饅頭用的麵糰柔軟度高一些，但揉好以後，也是光滑不粘手的。
諮詢記錄 · 於2022-11-16
燒餅怎樣和麵又軟又酥。
真樣讓燒餅打出來厚點。
親親您好，為您解答。燒餅方法：麵粉、水、酵母揉成光滑柔軟的麵糰，醒面1個小時，醒面時做油酥，家裡有低筋麵粉就用低筋麵粉，沒有的話用普通麵粉就可以，加適量鹽，玉米油燒熱澆到麵粉中調勻即可。
（也可以加些五香粉、椒鹽粉，做成椒鹽味油酥燒餅也很好吃的）取一個小盆，放上清水、麵粉、酵母粉。麵糰比較軟，水量不要一次性全放進去，預留30g的清水，揉麵的時候視情況少量多次加進去；步驟2：揉好的麵糰放到一個大碗裡，蓋上保鮮膜， 發酵至兩倍大。
麵糰光滑柔軟，而且不粘手，這個麵糰的柔軟度比平時蒸饅頭用的麵糰柔軟度高一些，但揉好以後，也是光滑不粘手的。
親親您好，為您解答。軟解釋1. 物體內部的組織疏鬆，受外力作用後，容易改變形狀柔～。～木。柳條很～。2. 柔和。
燒餅怎麼和麵會軟
7樓：潮孤陽
燒餅和麵會軟的方法：1、要想做燒餅口感比較軟，和麵時，要用溫水和麵，口感也會稍軟。2、和麵時，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊慢慢加入溫水，這樣和成的面才能比較鬆軟。
當攪拌時，沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘，醒發後就可以製作燒餅。3、加蘇打粉或者鹽也可以增加燒餅的鬆軟度。
一般和麵時用溫水，會使得和出來的面比較的軟，做出來的燒餅會鬆軟好吃。
同時，和麵的時候可以加入一些泡打粉，這樣做出的燒餅會比較鬆軟。和麵的時候按照一定的泡打粉比例攪拌均勻，千萬不可以過量，過量會導致做出來的燒餅有苦味，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。
並且，和麵的時候還可以新增少許鹽，這樣能夠縮短髮酵時間，還能夠讓做出來的燒餅鬆軟，所以在做燒餅的時候可以稍微新增一些，讓燒餅變得鬆軟好吃。
燒餅和麵又酥又脆配方
8樓：乾萊資訊諮詢
內容如下：
第一步：大碗裡準備半斤（250克）普通麵粉，再加入3克酵母、2克泡打粉和25克白糖，然後把145克室溫水分次加入到麵粉中，和成絮狀後再下手揉麵。揉成一個柔軟的麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
第二步：製作油酥。在碗中加入普通麵粉70克，再加入適量燒熱的油，把麵粉燙熟，攪拌成一個稀油酥，然後放涼備用。
第三步：在案板撒上乾麵粉，取出休息好的麵糰充分揉勻揉光滑，再把麵糰搓一下，擀成長方形的大面片（最好擀得方正一點）。然後在擀好的大面片上均勻地抹上油酥，並用刮板刮平、刮均勻。
第四步：把大面片邊緣捲起，卷緊些，邊卷邊撐，卷好後把收口朝上，按壓一下，再揪劑子。
第五步：把揪好的劑子都擺放好，再把三個介面都捲到中間，包好後捏出一道筋，再直接按扁，一個劑子就做好了。把剩下的劑子按照上述方法都做好。
第六步：把劑子稍微擀一下，擀成扁平的橢圓，然後在做好的劑子上均勻地刷上一層全蛋液，然後沾上一層白芝麻，把芝麻粘緊實，放到烤盤裡，二次醒發至體積變大。
油餅面怎麼和麵又軟又酥
9樓：小吳生活百科
油餅面怎麼和麵又軟又酥共有4步。準備食材：中筋麵粉300克、鹽3克、細砂糖5克、無鋁泡打粉1克、溫水190克、麵粉少許、椒鹽適量、玉米油適量。
以下是油餅面和麵又軟又酥的具體操作步驟：
操作/步驟。
食材倒入盆內攪成面絮。
將中筋麵粉、鹽、細砂糖、無鋁泡打粉和溫水倒入盆子內，用筷子攪拌成面絮狀。
揉成麵糰抹玉米油蓋膜。
然後下手揉成麵糰，不需要揉光滑，揉好後在麵糰表面塗抹一層玉米油，蓋上保鮮膜，室溫鬆弛20分鐘。
揉成光滑麵糰。
20分鐘後，再下手揉成光滑的麵糰。
分成5等份蓋膜。
將揉好的麵糰均勻的分成5等份，然後蓋上保鮮膜即可。end
燒餅和麵的方法，做燒餅的面是怎麼和的，和麵時要注意什麼？
準備材料 麵粉500g 水290g 食鹽2g 調和油1勺 酵母 幹 3g 白糖適量。一 麵粉加入酵母 鹽混合。二 加入清水和成麵糰。三 倒入油，繼續揉。四 將油全部揉進去。五 醒發半小時以上至麵糰增大。六 排氣，常溫醒發10分鐘即可。麵粉，酵母，鹽，清水，油揉成麵糰，發醒半小時，這樣就可以了。具體做...
做燒餅的面是怎麼和的和麵時要注意什麼
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