1樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
材料：豬前腿肉10斤、腸衣1-2包 、廣味料1-2包、麻辣料1-2包、高度白酒一瓶 製作方法：1、豬肉去皮，切成大片或是長條塊。
2、將廣味料和麻辣料分別拌入肉中。3、每種味道中倒入適量白酒，抓勻充分攪拌好後，加蓋2小時入味（兩袋調料能做成兩種不同的口味）。4、將泡好的腸衣安到灌腸儀器上，開啟機器開始灌腸。
5、灌到一定長度，用繩子打結成小段，晾曬在風口處。6、這是等待5-7天后的香腸樣子。7、徹底風乾後的香腸（吃前上鍋蒸40分鐘即可）。
肉腸製作方法和配方
2樓：
摘要。8、肉擠出一點點，方便套腸衣，腸衣套在灌腸器上，最後打個結。
諮詢記錄 · 於2023-02-06
肉腸製作方法和配方。
用料後腿肉 四斤左右腸衣 買的袋裝裡面三根左右白酒 幾滴蔥姜花椒水 大半碗澱粉 適量鹽糖生抽 看肉而定灌腸器 買腸衣的**一起的棉線 適量網紅臺式烤肉腸料 一包可做六斤肉，適量。
做法如下。1、一個雞蛋，適量澱粉，用肉腸料的話不用放那些材料了(鹽，胡椒，生抽)
2、蔥姜水，用溫開水泡，備用。
3、把腸衣涼水泡30-40分鐘，滴幾滴白酒去腥。
4、把後退肉切成大肉丁或者小薄片(切記別打碎)倒入臺式肉腸料攪拌均勻，三斤肉我放了料的一半，分四五次少量倒入蔥姜水，一個雞蛋 每次攪拌均勻吸收就可以！多次抓起來肉摔打，能使肉q彈入味！醃製1-2兩個小時。
5、預留一斤多沒放肉腸料，自己試調了，根據肉多少，放點鹽 白糖 生抽 黑胡椒 蠔油 辣椒麵 曬曬臘腸。
、泡好的腸衣清水洗兩遍，在把一端套在水龍頭上面用水衝兩三遍。
7、把醃製好的肉放入灌腸器裡。
8、肉擠出一點點，方便套腸衣，腸衣套在灌腸器上，最後打個結。
9、不要灌滿，預留空間，六七分滿，不要灌實！灌好的腸用棉繩分成小段。
10、打好結，用牙籤挨著扎幾下排空氣。
11、用風扇吹乾表面(脆皮腸關鍵)吹2-4個小時。
肉腸製作方法和配方
3樓：米粒聊生活百家
將醃製好的豬肉灌入腸衣中，使用牙籤扎洞透氣後，放入鍋中蒸煮，煮熟後取出即可食用肉腸。
食材：豬肉1000g、蒜10g、姜10g、紅薯澱粉300g、茶葉20g、白糖10g。
1、加入調味料。
豬肉剁成肉末，在肉中加入食用鹽、味精、胡椒粉、花椒粉、生抽。
2、攪拌肉末。
加入蒜末和薑末用手攪拌均勻，紅薯澱粉加水攪拌成麵糊，加入肉末裡繼續攪拌。
3、灌入腸衣。
腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽，把肉餡灌入腸中，打結收口。肉腸涼水下鍋，水開後用牙籤在表面紮上小孔，用勺子撇去表面的浮沫。
4、蒸煮肉腸。
轉中火煮半個小時，煮好撈出去除水分，鐵鍋鋪上錫紙，撒一把茶葉和白糖，放一個蒸籠，放入肉腸，水開蒸10秒鐘即可食用。
肉腸的製作方法
4樓：夢裡心落
材料：雞胸肉200克、香菇3克、土豆1個、玉米10克、蔥1克、姜1克、鹽1克。
操作步驟：1、土豆去皮切塊，香菇泡發切碎，蔥洗淨切碎，薑切片。
2、雞胸肉加入薑片和蔥醃製10分鐘。
3、玉米、香菇和鹽放入攪拌機。
4、加入醃製好的雞胸肉，打碎成泥。
5、將攪拌好的食材裝入裱花袋中，剪開一個口，將肉泥擠到錫紙上。
6、捲起來後兩邊擰緊，像糖果那樣包起來。
7、煮鍋放水燒開，將卷好的肉卷放入鍋中，蒸20分鐘。
8、關火取出，開啟錫紙即可食用。
5樓：匿名使用者
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放於室溫20度以下乾燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、製作方法。
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自餵養的瘦肉型豬的後臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒麵、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味醃製2-3小時，洗淨的腸衣備用，放入醃製好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿後每隔20釐米 左右再用線繩栓，最後用竹籤在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多餘水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最後將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏製。時間大概為一天。
二、食用方法。
也可以根據食用習慣加入佐料蒸、炒、烤即可。
原汁原味：將香腸用淘米水泡一下洗淨後蒸或者煮熟，待冷卻後斜切成片，不用放任何佐料，真正的原汁原味滿口溢香。讓你嚐了以後還想買，一定會成會你招待親朋好友、與人分享的美味！
這種慢燻而成的臘味製品的味道最正宗，算是地道的土家臘味。
6樓：匿名使用者
（一）原料及輔料選擇 原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結實，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。採用潔白精鹽，白砂糖，大麴或高粱酒上等醬油。
（二）切肉 先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。
（三）配料 介紹幾種著名香腸的配料標準。廣東臘腸：瘦肉70於克，硝石50克，肥肉30千克，細鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5於克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。
武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機經碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，細鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。
（四）腸衣及麻繩準備 腸衣可用豬或羊的小腸衣。幹腸衣先用溫水浸泡，回軟後瀝乾水分待用。麻繩用於結紮香腸。
（五）灌製 將上列配料與肉充分混合後，用漏斗將向灌入腸內。每灌到12－15釐米長時，川可用繩結紮。如此邊準邊扎，直至灌滿全腸。
然後在每一節上用細針刺若干小孔，使供腸時便於水分和空氣外洩。
（六）漂洗 灌完結紮後的溼腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的汙染物。然後依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。
（七）日曬和火烘 灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘乾定烘乾）2－3天，再送到通風良好的場所掛晾風於。在日曬過程中，若場內有空氣存在時，該部膨脹，應用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。
（八）保藏 香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應懸掛在通風乾燥的地方。
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