1樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
2樓：樂山叨叨姐
有很多朋友們問我買了我家的臘肉應該怎麼吃，今天叨叨姐給大家分享一點臘味做菜的小竅門，拋磚引玉，相信你肯定能做得比我更好吃喲！^_
臘肉怎麼做菜
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【乾鍋臘肉香乾】
1.首先我們準備一下食材：臘肉200克，先用清水沖洗幾次，然後泡在清水中，這樣可以泡出臘肉中多餘的鹽分和表面的灰塵。
香乾200克，從中間一分為二，再斜刀切成片，放在盆裡，用清水泡上，然後放置備用。
小米椒50克，斜刀切成辣椒圈，青線椒150克，也斜切成辣椒圈，洋蔥50克，切成菱形片，抓散後放在盆裡備用。
臘肉控幹水分，切成片放在盆裡備用。
大蔥白切成圈，放在盆裡，大蒜拍扁，生薑切成菱形片，與蔥，蒜放在一起備用。抓入幹辣椒20克，花椒10克。
2.食材準備好以後，我們把臘肉焯一下：鍋內燒水，溫水放入臘肉，焯水2分鐘左右，再次去除一下臘肉的鹹味，撇去鍋中的浮沫，然後倒入香乾，再煮1分鐘左右，煮至臘肉變軟，一塊倒出控水備用。
3.下面，我們開始烹飪，鍋內燒油，油熱後，倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒，花椒，炒出香味，加入老乾媽豆豉和香辣醬，炒出紅油後，加入青線椒，小米椒和洋蔥。
4.翻炒均勻，開大火，繼續翻炒幾下後，倒入臘肉和香乾，加入雞粉，白糖，白胡椒粉，快速翻炒化開調料後，淋上花椒油，就可以出鍋裝盤，最後撒上香菜使顏色更加好看。
4樓：劍經業
臘肉炒竹筍的做法。
1.臘肉切小片，大概半釐米厚。
2.竹筍剝好洗淨後也切小片，然後燒開水焯一下，這樣筍吃著就不會發麻。
3.蔥、蒜切末，蒜苗切小短，把幹辣椒掰兩半，或用剪刀剪也行，以上配料備用。
4.坐鍋點火，不用放油，把肥的臘肉或帶肥的比較多的臘肉放入鍋中翻炒，炒出油後放蔥、幹辣椒，炒出配料的香味後放入剩下的臘肉，炒均後放一點點水再炒一會兒，然後放入焯好的竹筍，再放一點點醬油。
5.炒大概三分鐘後倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘，不要燜幹了鍋，等汁收得差不多了，加入蒜苗、大蒜末、雞精，起鍋享用了。
臘肉怎麼做好吃？
5樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝曬製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
6樓：南風知我意
用火將臘肉皮燒一下，燒熱水清洗乾淨，再把臘肉切成薄片，姜切絲、蒜頭切片、蒜苗切段、青椒和紅椒、黃椒切成小塊，把臘肉倒入開水中，再次煮開後5分鐘撈出清洗乾淨，鍋中倒入油，油熱後倒入臘肉炒香，放入姜蒜炒香，放入彩椒翻炒至斷生，放入蒜苗、醬油大火翻炒均勻，裝盤即可~
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
7樓：小云子好物精選
臘肉怎麼做好吃？3種臘肉的家常做法，醇香味美，建議收藏！
8樓：小綜瓶
四川臘肉怎麼做好吃，進來看看吧。
9樓：和藹的瞬間永恆
1、清蒸，最能保證臘肉的原始風味。
2、切片炒菜，味道很不一般。
3、開袋即食，鍛鍊牙口。
4、煎炸臘肉，我最喜歡。
10樓：小豬吃不吃魚
臘肉本身就已經有很大的鹹味了，所以再炒任何菜的時候不需要再放鹽了，臘肉配辣椒炒也好吃或者臘肉配一些蔬菜爆炒都有很大的香味。
11樓：e時光再燃
臘肉配蒜薹爆炒，然後加入自己喜歡的調料，這樣的做法是最好吃的，而且肥而不膩 。
12樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊。
13樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
14樓：阿政農村美食
像臘肉我們一般都是自己醃好，放豬油炒也比較香，在放上大蒜，可香了，記得多煮點飯。
臘肉怎麼做好吃？
15樓：
臘肉燒豌豆。
材料：臘肉100克、青豌豆200克、紅椒50克、鹽適量、雞精少量、油1湯匙（15ml）。
法：1，去殼的青豌豆放入滾水中煮5分鐘，撈起用冰水浸泡，瀝乾待用；
2，臘肉切成1釐米左右的丁；紅椒去籽去筋切成丁；
3，鍋中放入油，放入臘肉丁炒出油，放入薑末一起炒；
4，加入煮過的豌豆，炒勻；
5，蓋蓋燜10分鐘，我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋，密封性好，可以利用食物自身的水分進行無水烹飪，普通鍋的話加少許水燜一會兒；
6，加入紅椒丁炒勻，加適量鹽和雞精調味即可；
糯米臘肉卷。
開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15－20分鐘。
切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。
把生菜稍微燙一下，燙軟。
炒臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽（少許）料酒翻炒，加蔥出鍋。
取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米包好蒸大概3、4分鐘。
臘肉炒竹筍。
原料：臘肉、竹筍、辣椒、蒜苗、姜、料酒、鹽適量。
做法：1、將臘肉、竹筍氽水切片，準備好姜、蒜；
2、起油鍋，爆香姜蒜，下臘肉煸炒，然後再加竹筍；
3、加料酒、適量的鹽調味就好了。
臘肉燒茄子。
1、茄子削皮、切條。
2、鍋裡不放油，把茄子幹炒一下，這樣處理一下的茄子不吃油，炒的時候放一點油就可以了，不會覺得太油膩。
3、鍋里加少量油，把臘肉和大蔥放鍋裡爆一下，再把茄子倒進去炒一會，加點蒸魚豉油，煲仔醬，燒一會入味再加點胡椒、雞精、鹽，就可以出鍋了。
16樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
17樓：廚談天下
尖椒炒臘肉，木耳炒臘肉。
都很不錯，我的空間有做法，可以去搜一下．
18樓：匿名使用者
用水煮，蘸辣醬吃，或者煮過之後炒著吃，蒸著吃都可以，記著，一定得用水煮哦。
19樓：小馬獅子家的
雞蛋、鮮嫩的油菜葉炒，絕對好吃！
20樓：點點
蒜薹炒、尖椒炒、西芹炒都行啊。
21樓：匿名使用者
臘肉和芹菜清炒、或者是和辣椒炒，先要把臘肉煸一下然後再放菜。
22樓：匿名使用者
臘內炒冬筍，焗飯、炒飯都非常好吃。
23樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
臘肉怎麼做好吃？
24樓：網友
不管啥吃食一年四季都吃得到買得到了，但每年冬至後，還是會依例想要醃點臘貨。或許，這也是很多人年末的儀式感。
來說說怎樣醃臘肉！
有人醃臘肉是直接放鹽，放白酒，一點花椒辣椒醃幾天，入味後在通風處晾1－2個星期。這種方法做出來的臘肉是本色的，味道也偏清爽，算是簡約粗獷派臘肉了。我個人更喜歡的是經醬油水醃過後晾曬的、有顏色的重口的臘肉。
以10斤肉為例，肉可以選豬五花肉，也可以選整刀的豬後臀肉，我個人比較偏愛用五花來醃臘肉，肥瘦相間，後續吃的時侯更爽。
1.豬肉切成整條整條的，用刀將肉皮的部分反覆刮兩遍，如果有豬毛要去幹淨。（醃臘肉的肉最好不要用水洗哈，這個很多人會乎略）
2.取淨鍋，倒入一整包鹽，加一小把花椒，幾顆乾紅辣椒，放香葉，八角一起炒到出香味做成香料鹽。
3.把肉條先用白酒搓一遍，再用香料鹽把肉整條整條搓一遍，處理好後整齊的碼到一個大陶缸或大盆裡，放些蔥姜，然後在肉條上面壓上重物，醃2－3天后，把醃出來的汁水倒掉。（這樣處理過的肉不僅能去除豬肉本身的異味，還能讓肉更緊實）
4.在肉條的一端用尖刀扎個孔，然後穿上繩子，一條條掛起來放陰涼處晾一天，讓其表面更乾爽。
5.取一個大鍋，倒1瓶黃酒，1瓶老抽醬油1瓶生抽醬油，半斤白砂糖，然後加些蔥姜，乾紅辣椒，花椒，桂皮進去，一起煮到沸騰，煮到糖化，還繼續煮5分鐘左右關火，撈出蔥姜，然後晾涼做成醬料水。
6.把步驟4裡晾乾的肉條取出裝在一個大盆裡，澆上步驟5裡煮好晾涼的醬料水，醃3天左右，取出掛到陰涼通風的地方，曬1－2個星期。（醃的時侯記得不時去翻動一下，讓其醃製更均勻）
這樣，臘肉就醃好了。吃的時侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它來燒菜也很香，做臘肉飯也很好。我隨便蒸了條切了，你們看看，有沒有很好吃的樣子？
25樓：匿名使用者
一、青椒炒臘肉。
1、青椒可以選擇這種菜椒，稍微偏辣一點的也行，清洗乾淨，控幹水分，斜著切成段。
2、臘肉切成薄片，再準備一些輔料，大蒜切片，八角一個，花椒適量。
3、起鍋燒油，下入大蒜、八角、花椒粒、臘肉片，炒的臘肉變透明瞭，再加半勺豆瓣醬，放青椒斷生，臨出鍋生抽，雞精調味。
二、蒜苗炒臘肉。
1、把大蒜和朝天椒切好，大蒜杆和大蒜葉分開切，蒜杆切成斜刀，這樣更入味，一起裝好備用。
2、臘肉焯水洗淨，控幹水分，切成1釐米的薄片。
3、熱鍋，倒入少量菜籽油，先倒入大蒜和小米椒，煸炒出香味，再倒入臘肉，煸炒出油後，倒入蒜苗，一勺生抽，大火翻炒斷生，加半勺雞精調味出鍋。
三、茶樹菇炒臘肉。
1、茶樹菇切去根部，在淡鹽水中，浸泡半個小時，撕成細心的條，放入沸騰的鍋中，焯水三分鐘撈出。
2、起鍋燒油，等油溫三成熱時，放入薑絲蒜片、幹辣椒、花椒，煸炒出香味，接著倒入臘肉片煸炒出油。
3、接著倒入茶樹菇，炒至九分熟，加青椒、蒜苗，翻炒至斷生，加辣椒麵、生抽、雞精調味。
希望可以幫助到您。
26樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美。
27樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
28樓：小云子好物精選
臘肉怎麼做好吃？3種臘肉的家常做法，醇香味美，建議收藏！
29樓：187小可樂
炒肉。臘肉切成塊，加入蔥薑蒜爆炒，加入調味料裝盤好吃極了。
30樓：小自信
我覺得在做的時候一定要把臘肉放在鍋裡煮一段時間，煮的時候再放上各種調料，這樣做出來就會非常的美味。
31樓：李佳楠那男
臘肉可以用來炒菜，也可以直接蒸著蘸料吃。相比來說炒菜的口味更容易處理，炒出來會更加好吃。蒸著吃，對於臘肉的鹹淡把握要更強一些。
臘肉可以做些什麼菜？
32樓：易書科技
蒜苗炒臘肉。
原料：蒜苗150克，臘肉200克，幹辣椒，植物油、鹽、味精、雞精、水澱粉各適量。
做法：將蒜苗切段；將幹辣椒切碎。將臘肉放入開水鍋中煮熟，撈出後切片。
鍋內放入油，下入臘肉片煸炒，當臘肉回油時，即盛入盤中。鍋內放入油，下入蒜苗，放鹽一同翻炒，炒至蒜苗表皮起泡時倒入臘肉同炒，放雞精、幹辣椒，炒至蒜苗熟透時勾薄芡，即可出鍋。
卜豆角炒臘肉。
原料：臘肉300克，卜豆角100克，油、味精、醬油、蠔油、鮮湯、大蒜葉、幹椒段各適量。
做法：將臘肉煮熟，切成片。將卜豆角切成長段。
將臘肉煸香後撈出，鍋內留底油，下入幹椒節煸香，後下卜豆角翻炒，同時加入味精、醬油、蠔油，再下臘肉一同炒香，加鮮湯，下大蒜葉略燜，勾薄芡，淋尾油即可起鍋。
冬筍大蒜炒臘肉。
原料：臘肉，冬筍，油，鹽，味精，蠔油，白糖，香辣醬，水澱粉，大蒜，幹椒。
做法：將臘肉煮熟，切成片。冬筍入水煮約15分鐘，切成象牙片，幹椒切成段。
淨鍋旺火，放油熱後下臘肉，煸炒至臘肉快吐油時扒到鍋邊，下入冬筍、幹椒、大蒜，放香辣醬、鹽、蠔油、味精、白糖，紅椒片與臘肉一起合炒，放少許湯，微燜，勾水澱粉，出鍋裝盤。
荷蘭豆炒臘肉。
原料：荷蘭豆，臘肉，鮮紅椒，豬油，鹽，味精，雞精，白醋，水澱粉，白糖，香油，薑片，鮮湯。
做法：鮮紅椒切片；鍋水燒開，將荷蘭豆撕去筋膜，再放入鍋中焯水，撈出瀝乾。將臘肉放入沸水鍋中煮熟，取出後切成片。
鍋內放豬油燒熱，先下入薑片、紅椒片煸香，再下入荷蘭豆翻炒幾下，放鹽、味精、雞精、白糖、白醋炒勻，下入臘肉翻炒，倒入鮮湯燜一下，勾溥芡、淋香油即可。
藠子炒臘肉。
原料：藠子，臘肉，植物油，鹽，雞精，醬油，幹椒段，薑末，蒜蓉，蠔油，香油，鮮湯。
做法：將藠子切成段，只要一刀藠葉。將臘肉煮熟後切片。
鍋內放少許油，下入薑末、蒜蓉、幹椒段煸香，再下入臘肉煸炒至回軟後，盛入盤中。鍋內放油，燒熱後下入藠頭，放鹽煸炒至五成熟時，下入臘肉，放雞精、蠔油、醬油，倒入鮮湯，炒至藠頭熟後淋香油，出鍋裝盤。
臘肉怎麼做好吃，四川臘肉怎麼做才好吃？
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 小南學長 臘肉用來做臘肉蒸飯，簡單又美味。具體做法如下，首先準備好如下食...
臘肉怎麼做好吃啊，臘肉怎麼做好吃
美味新吃法 臘肉味道醇香 肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香 爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川 湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁 特別美味。 繁瓃商寄翠 蒸 燉 炒，均可,可以炒冬筍,蒜苗等 臘肉炒萵筍 把臘肉洗淨...
臘肉怎麼做好吃，臘肉飯怎麼做好吃？
江蘇新東方烹飪學院 用料五花肉 1500g 生抽 90g 老抽 70g 鹽 50g 冰糖 30g 白酒 30g 花椒 八角 適量 自制臘肉的做法 五花肉洗淨，晾乾。放入盒子裡 生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻 約醃製3 4天，取出...