1樓：檸檸檸檸小白
1/12分步閱讀鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。2/12調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。3/12下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
4/12 把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。5/12倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。6/12準備好調料，然後依次放入鍋中。
7/12將材料煮開。8/12然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。9/12煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
10/12湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。12/
12/12撕著吃，超帶勁注意事項煮好撈出，表面風乾，再去浸泡，入味但是表皮微韌，口感會更好，所以這一步最好不要省。
2樓：匿名使用者
原料： 袋裝冰鮮鴨頸子5000克、幹辣椒400克、姜塊100克、蔥節120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
製法：1、鴨頸子的初加工。
鴨頸子解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50克、蔥節50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約12小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。
2、制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然後去渣，留汁水待用。
淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥節稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
3、滷製 把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷10分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼即可斬塊食用。
要領： 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。一定要先醃漬、焯水後再滷製，否則腥味太重。加放硝鹽才會色澤淺紅、風味較佳，千萬不要過量多加！以免對人體有害。
2、幹辣椒以選幹小米椒為好，因為這種椒色紅油亮、辣味較重。辣椒剪成節後，還應保留辣椒籽，因為辣椒籽也有增加滷汁香味的作用。炒制幹辣椒時，宜重放精練油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣風味），摻入鮮湯煮制後，方可突出其「勁辣」風味。
3、滷鴨頸子店都聲稱用了幾十種香料，其實香料的種類不在於多、量不在於大，只需。
八、九種即可以了，關鍵在於要掌握好用量比例，使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味。
4、鴨頸子骨頭裡也帶辣味，其實不難，鴨頸子汆水後，脊椎管裡脊髓成熟收縮，露出小孔，滷製時辣油汁進入孔內，骨內自然帶有辣味。滷熟後繼續浸泡是為了使其入味。
鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。萊雙揚在主配料中特選漢中辣椒，性溫而不燥，除溼去煩，開胃健脾；鴨脖肉質細膩，特選櫻桃谷瘦肉型鴨種，肉色骨質均有櫻桃般的色澤。加上精工細做，火候、香料的投放都恰到好處，因此有了滷汁濃香的萊雙揚鴨脖系列產品：
鴨肝、鴨胗、鴨翅、鴨頭、鴨心等。
3樓：請叫我蘑菇娘娘
最簡單的麻辣鴨貨，三分鐘就能學會！
4樓：歡樂雪小吃資訊
看到以上，可以說是毫無用處，即使去實際操作，也做不出滿意的產品。
首先一個，硝的使用就是違規了。目前管理特別嚴格的河南，除非一些大型的加工廠，小作坊是絕對不能使用的。
再次就是做工，工藝太繁瑣，不適合開店經營。
要想有一個好的產品，從師是非常有必要的，最起碼你要瞭解到這些個材料都是什麼作用。
首先考慮的問題：當地市場，適合做這個產品不？適合你選的口味不？
如果不適合當地，就是不花錢學來技術，店面開起來，沒人認可，有有什麼用處的呢，除了浪費時間，要記得一點，花出去的錢搞來的東西，能不能給你帶來利潤。有好多人直接複製我的答案來貼上，這些都是有歡樂雪小吃資訊原創手打的內容，請支援正版。接著去考察，店面選址，產品定位，裝修檔次，宣傳渠道。
好吃就是好。能賣掉就是好，有回頭客就是好，管他掛不掛汁，管他顏色亮不亮呢。
顏色持久好看的，放心，一定沒有好的東西新增。
聞著就是香飄萬里的，放心，一定沒有好的東西新增。
吃一口，哇，香氣四溢的，放心，一定沒有好的東西新增。
哎呀，還有啥呢。
總之要想產品好，口味好，銷量要快，在好吃的東西，你放三五天，試試。
在好的技術，不適合當地口味，試試。
武漢辣鴨脖的製作方法及詳細配料？
5樓：風箏等風
鴨脖解凍後，用冷水泡半小時，把水倒掉冷水入鍋，鴨脖子，蔥段薑片料酒下鍋，大火煮開，撇去血沫煮5分鐘，把水倒掉，鴨脖子盛出。
鍋刷一下，倒油，比平時炒菜稍微多點就行。下蔥薑蒜片炒香，加入3大勺郫縣豆瓣醬炒香，加入燈籠椒，甜麵醬翻炒均勻，下鴨脖子翻炒，等鴨脖子均勻沾上醬汁以後，加入生抽、醬油、味極鮮，最後放入料酒，基本上加的這些可以跟鴨脖子平行，然後加入滷肉包。
開大火蓋蓋子小火燉10分鐘，揭開蓋子大火20分鐘，等湯汁粘稠了關火就可以了。
6樓：偽裝的伴郎
武漢精武鴨頸、鴨脖子製作工藝配方。
7樓：選憾你
大公無私，寫的很好！
辣鴨脖配方 50
8樓：go李世鵬
一斤鴨脖配料蔥：3段 鹽：3克 姜：
4片 黃酒：2大勺 白芷：1片 豆蔻：
2個 山萘：2小片 甘草：1/2小勺 小茴香：
1/4小勺 幹辣椒：20克 花椒：7克 桂皮：
1小片 大料：2粒 啤酒：300ml 清水：
300ml 老抽：3大勺 白糖：4大勺 醋：
1大勺 鹽：5克。
9樓：寵物達人秀
鴨脖的做法：麻辣鴨脖的做法，麻辣鴨脖配方大揭秘，看著就好吃。
10樓：格格巫
正宗鴨脖做法。
做法：1)鴨脖子洗淨，洗的時候加點醋揉搓。
2)用鹽酒蔥姜醃兩小時。
3)使用的香料有以下六種：八角，桂皮，香葉，辣椒，花椒，丁香。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入雞架湯和腐乳汁熬兩個小時以)
武漢精武鴨脖，最早起源於武漢精武路，其做法是將冰鮮優質鴨頸浸泡、多次洗淨，去除雜質，放陳年老滷料水中用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時，按工序先後、控制不同火候、分別投放不同中草藥材。如此滷製，除去了鴨頸本身的大量腥味：麻辣鮮香、鹹中帶甜、紅豔奪目；而妙處全出自滷料：
精武鴨頸香，二十八料加老湯。
麻辣鴨脖怎麼做？
11樓：不惑也惑
主料袋裝冰鮮鴨脖子1000克。調料：幹辣椒80克，姜塊20克，蔥段25克，八角4克，山柰2克，桂皮2克，小茴香2克，草果2克，花椒2克，丁香1克，砂仁1.
5克，豆蔻克，香葉克，精鹽40克，硝鹽0.
3克，紅曲米10克，料酒20克，鮮湯1000克，色拉油500克(約耗100克)。
做法1(1)鴨脖子的初加工。鴨脖子自然解凍，沖洗乾淨，放入盆中，加入姜塊(10克)、蔥段(10克)、精鹽(20克)及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味約l～2小時，取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋裡汆一水，撈出備用。 (2)制辣味滷汁。
幹辣椒剪成節，八角、山柰、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水250克熬出色，然後濾去渣，留汁水待用。淨鍋置於火上，放入油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、蔥段稍炒，倒入鮮湯(可用豬筒子骨、鴨架、雞架等熬成)及紅曲米水，放入精鹽調好味，燒開後，改用小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味後，即鹹辣味滷汁。 (3)滷製。
把初加工好的鴨脖子放入燒開的辣味滷汁裡，用中火滷30分鐘左右即可關火，然後讓鴨脖子繼續在辣味滷汁中浸泡20分鐘，隨後撈出晾涼，食時斬成塊即可。
做法21.鴨脖切段 2.燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放兩湯匙二鍋頭 3.
鍋裡放油，煎鴨脖到兩面金黃 4.放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖） 5.放料酒三湯匙，生抽一湯匙，冰糖，老抽半湯匙，兌半碗開水。
大火燒開調入一茶匙鹽，小火燜二十分鐘 6.大火收汁，放點辣椒粉 花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。
12樓：請叫我蘑菇娘娘
最簡單的麻辣鴨貨，三分鐘就能學會！
麻辣鴨脖配方。
13樓：上鎖的的記憶
用料：鴨脖一盒，生抽三大勺，老抽一大勺，紅辣椒一小把，花椒5克，桂皮一根，蔥一把，姜五片，糖15克，鹽。
麻辣鴨脖的做法：
7、加入清水，生抽，老抽，鹽，糖，煮沸。
8、放入鴨脖，大約15-20分鐘，關火。
9、撈出鴨脖，滷汁放涼後，再將鴨脖放入，浸泡一晚上即可。
14樓：三石等風來
用料：鴨脖7個，幹辣椒適量，花椒適量，香葉適量，草果適量，蔥，姜，蒜適量，辣椒醬適量，鹽適量，料酒適量，糖適量，生抽適量，紅燒醬油適量，八角適量。
做法：1、鴨脖洗淨備用，最好放些溫水加少許料酒淹一會。
2、準備調料。
3、蔥薑蒜。
4、鴨脖切成兩節，溫水下鍋，焯一下，開鍋後撈出，加適量料酒。
5、焯過的鴨脖，備用。
6、鍋裡放適量的食用油，放入幹辣椒和花椒炒出香味，加入香葉，草果，八角，蔥薑蒜。
7、加入適量的溫水，最好是開水，沒過鴨脖就好，加鹽，糖，生抽，辣椒醬，醬油調味。
8、開鍋放入鴨脖，轉小火燜一個小時左右。
9、想要麻辣重一點可以多放些辣椒和花椒，適當放些麻椒也可以，出鍋。
15樓：檸檸檸檸小白
鴨脖斬成合適的段狀，洗淨，之後開水鍋中焯5分鐘後撈出，再用冷水沖洗乾淨，這樣能去掉一些腥味。
調料b中的蒜和姜去皮、拍碎、切細，鍋燒熱，倒入油，把蒜姜煸至金黃出香味。
下入調料c中的醬料，稍炒一下，至醬香味飄出。
把處理過的鴨脖子放進出，炒幾下使其均勻裹上醬料。
倒入水，水量應沒過鴨脖子，水要一次加足，中間加水會影響味道。
準備好調料，然後依次放入鍋中。
將材料煮開。
然後移入煲中（沒有的話就直接在鍋中煮，不過火候要注意，以免燒乾），小火煮一小時以上。
煮好的鴨脖子撈出，放在晾架上使表面風乾。
湯汁冷卻（冬天湯汁最好不要凝結）後，把鴨脖子再放進去，浸泡過夜。之後11/12
再撈出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水風乾。
辣鴨脖製作
材料 新鮮鴨脖6根，滷料包1包，幹辣椒5個，切段 可調整，按自己的實力掌握好辣度 花椒1茶匙，薑片5片，大蒜3瓣，切片，老抽醬油1湯匙，白糖1 2湯匙，鹽2茶匙 做法 1.新鮮鴨脖用清水沖洗乾淨。2.淺平底鍋加足1.5升水燒開，下滷料包和辣椒段 花椒 薑片 蒜片 水再開後放鴨脖入鍋，待鴨脖變色後加老...
誰知道九九鴨脖鴨抓的做法，久久辣鴨脖 的做法
一般網上都有這些做法步驟介紹。久久鴨脖的做法 配方原料 袋裝冰凍鴨脖2500克 小米幹辣椒200克 麻椒30克 紅花椒30克 鮮湯3000克 蔥段60克 生薑片40克 鹽150克 味精7克 雞精10克 胡椒粉5克 紅曲米30克 料酒50克 冰糖100克 色拉油1000克。配方香料 桂皮8克 白扣5克...
鴨脖好吃嗎，有好吃的鴨脖嗎？絕味鴨脖好吃嗎？
歡樂雪小吃資訊 好吃...