1樓：公羊寄
涼皮是一種風味小吃，所以味道是否正宗在涼皮的整個售賣過程中是非常重要的，但是就正宗而言，是一個很大的概念，因為它沒有一個衡量的尺度，也沒有一個評判的標準。究竟什麼才叫正宗呢？個人認為，正宗就是被顧客認可，受歡迎，有市場，一句話，只要是當地顧客歡迎的就是好的。
大家都知道，涼皮出此陝西，陝西涼皮的味道都是正宗的，但是真正的情況也不是大家想象的那樣，陝西有一百個賣涼皮的，肯定有一百種味道，不可能是千篇一律的，否則涼皮也就失去了自己的魅力，另外，真正的陝西涼皮是沒有芝麻醬的，但現在除了陝西涼皮，其它地方的涼皮都有芝麻醬，如果我們一味以陝西為參考而不放芝麻醬的話，可以試試，看是否有顧客光顧，答案是肯定的。
說了半天，涼皮的調味料主要有 辣椒油、麻油、調料水、芝麻醬、蒜汁和醋，而這其中優以辣椒油、麻油、調料水更為重要，辣椒油的味道決定了整個涼皮的味道，所以要想涼皮味道好，有特色，主要要在辣椒油上下功夫。涼皮行業競爭激烈，實際上，涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了，誰家的涼皮肯定就好。至於味精，這裡要明確說明的就是市場上從來沒有什麼涼皮專用味精的，縱然有，也是忽悠的。
想的太多了，辣椒油等系列調味料做好就行了，一個普通的民間小吃，不要給它冠以神秘的色彩。
2樓：青春狂歡
不用專門味精的我也是做這個的我都是用好太太的。
涼皮中的味精可以用雞粉替代嗎
3樓：匿名使用者
不可以的，味精和雞粉雖然在口感上像似，但是本質上區別和大，而且製作工藝也不一樣，雞粉只能用於熱菜烹調，冷拼冷盤卻不行，而味精冷熱都可以使用。
我準備賣涼皮了，但是別人教的是，要放鹽，味精，雞精，怕顧客看了不好。求一個能放在一起的辦法
在哪有賣涼皮調料包的
4樓：匿名使用者
二、調料水的做法： 1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。
花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。 三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅幹辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的幹辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在一個容器中可以吃好長時間、絕對不含蘇丹紅。放心食用吧！
四、調涼皮了 、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。
愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
涼皮水的鹽味精五斤水
5樓：匿名使用者
要靈活掌握，不可死板教條，主要看濃度大小了，不同的濃度就是不同的新增量，也就是說不論濃度大小，最終加到顧客碗裡的鹽和味精的量基本都是一樣的，適合大眾口味的。至於鹽和味精的新增比例，一般把握在三比一比較好，即三分鹽一份味精的標準往料水裡面新增就行了。
正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料
陽光大稻 食材準備 精麵粉5gk,菜籽油2.5 gk，辣椒麵1.5 gk，三奈3.5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g，鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。做法如下 1 在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。2 將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在...
炒涼皮用什麼炒好吃，炒涼皮的做法
原料 麵粉 黃瓜 香菜 芝麻醬 生抽 醋 白糖 蒜茸汁 油潑辣子。做法 1 取適量麵粉加水，和成光滑麵糰，醒三十分鐘 2 盆裡放清水，用手揉搓麵糰 3 洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裡加入清水多洗幾次 4 直至洗不出白色的粉漿，剩下的麵糰即為麵筋 5 把所有洗出的粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小...
涼皮和米皮有什麼區別，米皮和涼皮的區別是什麼？
1.涼皮是什麼做的？涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為米皮和麵皮兩大類。1.米皮 多以優質粳米，即大米為原料。製作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成米皮涼皮。2 麵糰 用小麥和綠豆製成的麵粉或用紅薯粉製成的麵糰等。製作方法大致可...