1樓：恐怖的小蘑菇
磨細後煮的大米 一層層涼乾的
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團
4、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗面團，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備一個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備一個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下面皮即可，然後重複操作8－11步；
12、麵皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃哈～（調料沒拍**）。
2樓：寵寵欲動闖天涯
主料：小麥麵粉400克
輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克,豬肉(瘦)100克調料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克教您涼拌涼皮怎麼做，如何做涼拌涼皮才好吃 1.
把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
2. 麵粉裡放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵糰後醒一會；
3. 用剩餘的波菜汁抓洗面團，把麵筋和澱粉分洗出來；
4. 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；
5. 洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；
6. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻；
7. 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
8. 倒扣衝一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中；
9. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
10. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、白肉和油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。
涼皮涼麵做法，配料
3樓：愛
如下：一、用料
涼皮 一張 、 醬油 兩勺 、 陳醋 三勺 、 綿白糖 半勺 、 郫縣豆瓣 一勺 、 辣椒油 一勺 、 葫蘿蔔一根、青瓜 一小截 、 花生 兩勺 、 大蒜 兩瓣
二、做法
1、涼皮買回來稍微水龍頭衝一下，切寬條，葫蘿蔔青瓜切絲，蒜切沫
2、小碗加入兩勺醬油，三勺陳醋，半勺綿白糖（綿白糖比普通的白糖更易化）；鍋燒熱，放入少許油，加入一勺郫縣豆瓣，炒出香味，鍋冒煙後，倒入碗內。（醋的香味要熱油才能激發出來）
3、涼皮加入兩勺花生和一勺辣椒油，隨後加入調料汁，拌勻，冰箱放一會就可以吃了。
拓展資料
涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
4樓：涼城路
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根。
1.麵粉加入適量水和成麵糰醒發二十分鐘，揉成光滑的麵糰
2.加入半碗水開始洗面像洗衣服一樣搓洗，洗出來的白色麵漿倒入較大的容器中，再次加入清水搓洗
3.洗至水變成白色大概六次，麵糰變成麵筋
4.將所有面漿過篩過濾掉雜質，倒入較大容器中蓋好保鮮膜靜置進行沉澱，大約六到八小時中間不要挪動
5.沉澱好的麵漿分為兩層，一層清水，一層濃漿，將清水倒掉留白色的濃漿**動容器慢慢的向外到比較容易）
6.剩餘的麵漿攪拌均勻，倒入容器中薄薄的一層即可
7.開水上鍋蒸兩分鐘，麵皮變透明看到明顯的大氣泡就可以了
8.沿著邊緣揭下來薄如蟬翼
9.將其餘的麵皮同上做好，每一層之間擦油避免粘連，我用的菜籽油比較黃不過不影響味道
10.將涼皮捲起來切成較寬的條，放入麵筋，加入黃瓜絲，蒜末，花生碎，芝麻醬用水調稀放入容器中加入鮮味醬油，醋，鹽，香油，攪拌均勻吃的時候淋入攪拌均勻（愛吃辣的可以加入適量辣椒油或老乾媽，最近胃不好所以沒放）消夏解暑佳品。
拓展資料:
小貼士1、麵糊調製的濃稠度要把握好，太稀成不了型，太稠攤不開而且做出的涼皮易碎不筋道。
2、麵糊倒入盤子後，要用手晃一下，使麵糊均勻的鋪在盤底。蒸的時候，要蓋上鍋蓋。
3、蒸好的涼皮，立即放入涼水中，待盤底冷卻一些，就可以輕鬆的揭下來了。
4、揭下來的涼皮表面要刷上油，這樣逐張疊放上去就不會粘連了。
5、涼皮一次不要做太多，吃多少就做多少，也不要放入冰箱冷藏，那樣涼皮的口感會變差。
5樓：客廳沙發三件套
涼皮1.麵粉加60%左右的清水活成光滑的麵糰，醒發20分鐘，這樣更容易洗出麵筋
6樓：夢幻金郎
涼皮是麵粉加水和成麵糰，再用清水冼下面團中的澱粉沉澱，大鍋水大火水開，入不繡鋼鑼，將麥澱粉調整濃度後，入鑼薄薄一層燙熟，分離出來切條加調味料便成。主要是調料精配，與製作經驗。涼麵是普通麵條蒸熟，加油脂拌，涼後不粘連，配入適合的調味料就成。
7樓：匿名使用者
麵皮米皮製作方法 調料水辣椒油辣子配方
涼皮涼麵的調料怎麼做？
8樓：操場的哥
涼皮裡放大蒜汁，辣椒油，麻芝，醋，黃瓜，豆芽，生抽.
調理做法
1.大蒜汁：大蒜剝皮後搗碎，搗碎成粘糊狀，加入放涼的開水稀釋。
2.稀釋麻汁：先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊3.,加少量70—80度的熱開水攪均勻即可。
3.鹽：放入少許鹽
4.辣椒油：紅色的小朝天椒若干，切碎，等油開了以後放入剛才切碎的辣椒練一下，直到有很嗆的辣味道即可
5.黃瓜：黃瓜洗淨切成一絲一絲的
9樓：房冰蝶念芷
以涼麵為例，製作方法：
食材準備：大米，糯米，醬油、紅油辣子（密制）、醋（少許）、鹽、味精、蒜水（把蒜剁碎，然後加開水）、花椒、熟油（清油煉製而成，適口味而定，如不要紅油辣子，就加熟油），最後可以適口味而定，加入韭菜，豆芽，芹菜，花生，榨菜等。
1.由大米推磨成漿，其中加入少許飯米，為其口感可適當加入少許糯米2.然後在屜籠裡鋪上一層布，將米漿均勻倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1釐米寬細條狀
3.加入醬油，醋，紅油，蒜水等調味料涼拌既成既食
陝西涼皮，涼麵調料水怎麼做 涼皮涼麵的做法及
10樓：匿名使用者
陝西涼皮，尤其是在辣椒油的製作上十分下功夫。辣
椒油的製作很講究，油鍋燒開後，加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅。原料[克]：砂仁3 g、草蔻3 g、山萘3 g、草果3 g、肉蔻3 g、白芷3 g、大茴3 g、丁香2 g、篳撥2 g、白蔻2 g、花椒2 g、良姜4 g、小茴4 g、桂皮10 g、辣椒麵103 g、花生油350g。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻就可以。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料。
陝西涼皮詳細做法：
1、活面，醒半個小時或1個小時，面要揉的光滑然後放1個盛水的盆裡；
2、不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注重不要把麵筋洗到水中，假如實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把麵筋過濾出來即可了；
3、洗好的澱粉水，把澱粉靜置三小時以上，最好放冰箱裡，我放冰箱冷藏室裡，放了一夜，沉澱的比較好，不需要反覆沉澱了；
4、洗出來的麵筋，放一點泡打粉或者小蘇打，揉一揉，假如擔心放的量過多或過少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒發麵的饅頭一樣，沒有發的好吃。（麵筋是否洗好以放在水下衝沒有白色澱粉為準）
5、沉澱好的澱粉水，上面一層就是多餘的水，倒掉即可了，儘量慢慢的從一側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混一起了；
6、水倒以後剩下的澱粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開，用筷子或者打蛋器攪拌即可；
7、另外預備1個盤子，在盤底均勻的塗抹一遍油；
8、找1個平底的容器，（一般是平底的金屬盤或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤子）把澱粉漿均勻的倒入容器，旋轉一圈，多餘的再倒入盆裡，厚薄可以自己調節，然後放鍋裡蒸。蒸有2種方法1種在把盤子放水裡，另1種比較省事在鍋裡支1個撐子（箅子？），把盤子放撐子上蒸即可了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先預備好的冷水盆裡浸泡一下，或者把盤子的底部對著水龍頭衝一下，涼皮就很輕易揭下來，否則輕易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個小碗在水裡麵筋也蒸熟了，千萬要用耐高溫的；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、預備調料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒麵放碗裡，放一點鹽，然後把油燒至五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒裡撥出，油涼一下倒入辣椒麵裡，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、麵筋切好，寬細自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然後放醋（最好用山西陳醋）
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵醬汁配料和調味料怎麼做啊怎麼調啊？
11樓：小豬發財
路邊攤的芝麻醬的涼皮涼麵醬汁配料和調味料，最好還是少吃。第一個不衛生，第二個他們沒有營業執照，吃完之後對身體健康可能存在隱患。
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把...
在家怎麼做涼皮，自己在家怎麼做涼皮
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 不洗面 涼皮 一做不廢 涼皮這樣做更簡單喲！好吃的涼皮做法來啦，...
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 涼皮這樣做更簡單喲！教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮可以說是陝西的風味小吃中最受歡迎的品種。涼皮，又稱皮子 釀皮子，...