1樓：匿名使用者
馬上就要立夏了，很多各類夏季小吃也都慢慢呈現在市場裡，特別是在夜市的地方，那各類美味真的是琳琅滿目，有烤麵筋、涼皮、煎豆腐等等，那真的是非常給力。尤其是其中的涼皮，可以說是最近非常火的一道經典小吃，做出來勁道十足，而且入口的味道真的是非常開胃，讓人吃一口忍不住想再吃一口。
那麼這時候肯定有人好奇了，既然涼皮這麼美味，那到底應該怎麼做呢？其實涼皮的做法非常簡單，我這次分享的涼皮做法還省去了洗面的步驟。整個過程中最重要的就是要把麵粉的稠度給掌控好，這樣做出來的涼皮勁道才剛剛好。
下面話不多說，今天就給大家分享涼皮的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料。主料：高筋麵粉一百克、小麥麵粉一百克。
輔料：辣椒油十五克、水二百克、醋五克、味極鮮十克、黃瓜半根、鹽三克、雞精味精各兩克。
做涼皮之步驟。
步驟。一、首先將高筋麵粉和小麥澱粉過篩混合在一起（過篩的目的是為了讓涼皮入口更細膩）
步驟。二、加入50%的水順時針攪動，一直到很光滑為止，剩下的50%水一直攪動到均勻為止（水的量只能少一些不能太多了，麵粉的吸水量不同，所以要分次放入）
步驟。三、大火燒一鍋水，涼皮鑼鑼擦油，面水舀入涼皮鑼鑼中（喜歡吃薄一點的可以少加一些面水，喜歡厚一點的多加一點，根據自己的口味選擇（沒有涼皮鑼鑼可以用不鏽鋼盆代替）
步驟。四、蓋好鍋蓋蒸1到2分鐘左右，期間不要揭鍋蓋等涼皮起大泡為宜，做熟後不要急於從涼皮鑼鑼上拿下。
步驟。五、準備一盆冷水，把涼皮鑼鑼放入涼透，最好準備兩個涼皮鑼鑼，交替使用省時省力，涼皮取下來之後在表面抹油防粘。將涼皮疊成波浪形狀，方便切好之後抖開。
步驟。六、加入黃瓜絲 、麻醬汁、醋、鹽、味極鮮、辣椒油，拌勻就可以吃了，喜歡吃蒜的可以剁成蒜泥加入，攪拌均勻就可以食用啦，非常的美味。
做涼皮之總結。
通過上面步驟，我相信許多人對於涼皮的做法，已經有了更深的認知。其實很多人好奇洗面的做法是如何做的？其實我覺得涼皮洗面過程時間太長，一般從和麵到成麵糊最少要經過四個小時。
而如何要想加洗面這一步，只要在洗的過程中我們把麵糰給徹底洗成清水，這個過程要換五盆水左右最佳。
author：英麗專注美食。
涼皮鑼不鏽鋼，鐵皮的哪個好用涼皮鑼
2樓：計算機系小學姐
涼皮鑼不鏽鋼，鐵皮這兩種材質的涼皮鑼鑼都比較好用，看個人的習慣。涼皮鑼鑼的材質一般有不鏽鋼、鋁和雪花鐵皮三種。這三種材質的涼皮鑼鑼也有著一定的區別。
不鏽鋼涼皮鑼鑼最大的好處就是好揭皮，不粘鑼。缺點是不鏽鋼的不容易粘油，做涼皮倒麵漿的時候容易把油飄起來。
雪花鐵皮涼皮鑼鑼則有粘鑼的這種情況，但是雪花鐵皮也粘油。
鋁質的鑼則不用考慮，容易粘鑼，而且還與涼皮品質無關，就算是涼皮做的很好，它還是照樣粘鑼，不好揭皮。
陝西涼皮
陝西涼皮分為米皮和麵皮兩大類，米皮是以大米為原料，一般用籠蒸制，麵皮是以麵粉為原料，大多數麵皮使用的就是涼皮鑼鑼，涼皮鑼鑼的好壞直接影響到製作涼皮的品相。
小麥麵粉涼皮做法較簡單，把麵粉調成糊狀（洗面的為涼皮、不洗面的為釀皮，所用的涼皮鑼鑼是一樣的），盛入特製的金屬涼皮鑼鑼裡，搖勻涼皮鑼鑼使麵漿平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。
吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
3樓：公羊寄
不鏽鋼和雪花鐵皮的兩種都很好用，具體說則各有優缺點，不鏽鋼最大的好處就是好揭皮，不粘羅，而雪花鐵皮則有粘羅的這種情況。好不好揭皮，這在涼皮製作中是一個很重要的問題，以雪花鐵皮為例，如果涼皮做的很好，則非常容易揭皮，一點也不粘羅，但如果涼皮品質上存在問題，或者麵粉選擇不當的話，就會出現粘羅的這種情況。而不鏽鋼則不會，也就是說，不論涼皮做的怎麼樣，都不會有粘羅的現象，這也正是不鏽鋼的一個缺點，因為粘羅雖然是我們不要看到的，但在涼皮製作中卻是需要存在的一種現象，因為我們能夠通過是否粘羅，來判斷我們的涼皮品質是否達到極致，還以雪花鐵皮為例，如果出現粘羅的問題，就說明涼皮存在問題，不論是品質方面還是麵粉方面，但不鏽鋼則沒有這種情況，也就是說，即使涼皮沒有做好，也不會粘羅，所以綜上所述，本著從把涼皮做好的原則，選擇雪花鐵皮還是比較好的。
鋁質的羅則不用考慮，容易粘羅，而且還與涼皮品質無關 就算是涼皮做的很好 它還是照樣粘羅，不好揭皮。
如何處理涼皮粘鑼的竅門？
4樓：小小萍
傳統的蒸涼皮都是用不鏽鋼的盤子的，在蒸涼皮之前應在不鏽鋼的盤子中塗抹熟油，放入面水就可以下鍋蒸了，如果您是按照正常的調配比例的話是沒有問題的，蒸的時間不宜過長，這樣也會影響口感。
涼皮粘鍋不好揭皮，這是涼皮品質不好的一個外在表現，也就是說涼皮沒有做好，與刷油多少沒有關係，與模具材質也沒有關係，所以要解決這個問題，請不要企圖通過多刷油或者更換模具的方式，因為問題的根本原因本身就不在這裡，涼皮製作方法正確最重要，不正確的方法導致涼皮品質低劣，實際上，粘 不好揭皮，只是其中之一，還有斷裂的問題 比如 揭皮斷裂 自然斷裂 摺疊斷裂 攪拌斷裂等，還有一個問題就是不耐儲存，比如當天做的涼皮過夜後即粘手有異味，嚴重時早上做的涼皮下午就有粘手的感覺了，所有這些，都說明一個問題，涼皮的品質有問題，要想從根本上解決問題，必須從方法工藝上著手，如果涼皮一直做不好 那問題必將一直得不到解決，所以在這裡必須要頭腦清楚，思路清晰，否則 就算多刷油 換模具等 都是於事無補 沒有實際意義的。
5樓：小山村情懷
涼皮粘鍋不好揭皮，這是涼皮品質不好的一個外在表現，也就是說涼皮沒有做好，與刷油多少沒有關係，與模具材質也沒有關係，所以要解決這個問題，請不要企圖通過多刷油或者更換模具的方式，因為問題的根本原因本身就不在這裡，涼皮製作方法正確最重要，不正確的方法導致涼皮品質低劣，實際上，粘 不好揭皮，只是其中之一，還有斷裂的問題 比如 揭皮斷裂 自然斷裂 摺疊斷裂 攪拌斷裂等，還有一個問題就是不耐儲存，比如當天做的涼皮過夜後即粘手有異味，嚴重時早上做的涼皮下午就有粘手的感覺了，所有這些，都說明一個問題，涼皮的品質有問題，要想從根本上解決問題，必須從方法工藝上著手，如果涼皮一直做不好 那問題必將一直得不到解決，所以在這裡必須要頭腦清楚，思路清晰，否則 就算多刷油 換模具等 都是於事無補 沒有實際意義的。
6樓：日常生活達人小李
ta獲得超過萬個贊關注成為第71位粉絲粘羅，不好揭皮，這是對涼皮品質影響比較大的一個物理因素，因為涼皮的兩個面中，有一個面（底面）被破壞了，從而導致涼皮的勁道性下降，手感口感變差，光澤度也受到影響。實際上粘羅，與羅的材質無關，也與刷油多少沒有關係，主要就是製作技術方面的不到位所造成的，主要是兌漿，兌漿，在涼皮的整個製作過程中是很重要的一個環節，它在沉澱之後，製作之前，也是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響最直接也最明顯。
實際上涼皮諸多的內在品質，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，比如手感、口感、色澤、透亮、勁道、彈性等等，所以要想從根本上解決粘羅的問題，必須要透過現象看本質，從提高和改善涼皮的品質入手，否則如果只盯著粘羅而看不到更深層次的問題的話，這個問題肯定是得不到解決的。
提問。怎樣兌獎？
怎樣兌漿？等一下。
1、麵粉10斤加35℃溫水5斤和成麵糰，靜止保溫醒發30分鐘；2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵漿低溫沉澱5-8小時；3、去掉麵漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量麵漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源提前2小時用涼水溶解、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分，即可。
提問。筋力源是新增劑嗎？我蒸懶涼皮自吃。
是的，但對人體沒什麼傷害。
7樓：就是想問問
你可以把鑼清洗乾淨放在太陽底下曬曬，然後蒸涼皮的時候耍點熟油，這樣就不怎麼粘了。
8樓：暖茶的丸子
蒸了幾次都非常光滑刷的熟油，刷生油後開始粘鑼鑼了，感覺跟生熟油有關係，刷熟油再試一下。
作涼皮的鑼怎樣處理才能光滑 20
9樓：羅那塞多
不需要處理，因為麵粉和水的比例不對，比例正確就可以使鑼光滑。
正確的做法是：
準備材料：麵粉400克、紫甘藍少許、黃瓜絲少許、生抽2勺、辣椒油1勺、香油1勺、醋2勺、鹽半勺、白糖知少許。
製作步驟：1、溫水化開2克鹽，用鹽水和麵，揉成一個光滑的麵糰，然後蓋上蓋子靜置20分鐘。
2、面盆里加入淹沒麵糰一半高的清水，用手抓洗面團。道這樣清洗6次。
3、將清洗面團的水倒在一個大盆裡，然後將麵漿水用細網漏勺過濾掉裡面的細碎麵糰。
4、過濾好的麵漿倒在盆裡，靜置6－7小時。放置6－7小時以後的麵漿會分為兩層。最下面是麵漿，上面是清水。
5、然後輕輕的倒掉上面的清水，留麵漿。
6、敞內口鍋裡燒開一大鍋水，平盤刷少許植物油，舀一勺麵漿倒在平盤上。然後將平盤用夾子拖進開水鍋裡，隔水加熱。
7、平盤放進開水鍋裡，小火加蓋燜煮3分鐘左右。取出容平盤後將盤子放在冷水盆裡隔水晾涼。
8、將做好的釀皮每一張都刷植物油防粘，一層層疊在大平盤裡即可。
9、拌上自己喜歡的調料即可。
10樓：網友
做的成品羅本身就是光滑的，無需另外處理，不論是雪花的還是不鏽鋼的抑或是鋁的，這個做好了就可以直接使用，但如果在使用過程中有粘羅不好揭皮的現象的話，這個與羅是沒有關係的，也不是刷油少，主要是漿沒兌好，也就是製作之前的麵漿處理不到位，如果做出來的涼皮薄厚不均勻，一邊薄一邊厚的話，這個也不是羅的問題，主要是製作時手法不對，漿沒有要勻，實際上涼皮羅都不平，沒有絕對平底的涼皮羅，就算是真有非常平整的涼皮羅，但如果放到開水鍋裡後，會被沸騰的水自然頂斜，麵漿還會往一邊流的，所以這個就是勻漿的手法不對，絕對與羅沒有關係。
涼皮怎麼做，卷涼皮怎麼做
涼皮應該怎麼做？快來get吧 教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 陝西涼皮詳細做法 1 活面，醒半個小時或一個小時，面要揉的光滑然後放一個盛水的盆裡 2 不停的拍打麵糰，把澱粉拍洗出來，注意不要把麵筋洗到水中，如果實在偷懶，可以把澱粉和麵筋混合洗，最後用小篩子或者細密的網布把...
在家怎麼做涼皮，自己在家怎麼做涼皮
教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 麵粉土豆粉和鹽攪拌 放入碗中靜止 十分鐘後放入鍋中蒸煮即可 和麵，用水洗，直到洗成麵筋，揉成麵糰上鍋蒸，麵糊上鍋蒸5分鐘，過涼水取出即可。不和麵不洗面，快速做出勁道爽口的涼皮 不洗面 涼皮 一做不廢 涼皮這樣做更簡單喲！好吃的涼皮做法來啦，...
涼皮是怎麼做的，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮應該怎麼做？快來get吧 不洗面的涼皮，口感非常筋道爽滑，簡單易學，快來學習！一碗土豆澱粉一碗普通麵粉一比一的比例活成麵糊，不要太稀，磨具底部刷油 涼皮這樣做更簡單喲！教你5分鐘自制手工涼皮，省時間 超易學，不吃 膠鞋 又省錢 涼皮可以說是陝西的風味小吃中最受歡迎的品種。涼皮，又稱皮子 釀皮子，...