1樓：匿名使用者
你先和好一團面，最好是高筋麵粉，普通麵粉的話和的時候加點鹽，一樣的，和好之後，醒上半個小時即可，然後用個大點的盆子加點水就開始洗面，想洗衣服一樣的洗，一直洗到再也洗不出白色的面水就可以了，剩下的那團黏糊糊的東西就是麵筋嘍，麵筋要加點酵母，醒一會，然後上鍋蒸熟即可！不過很大一團面才可以洗出不多的麵筋哦！上面洗面的水不要倒掉，放到冰箱裡沉澱6-8個小時，把上面那層水倒掉，剩下的攪均勻，放到一個透明的鍋裡也是整，用個不鏽鋼的薄盤子，倒上薄薄一層，開鍋放裡30秒即可，拿出來，用涼水一衝，就可以揭下來了，這樣的話，麵筋和涼皮都做好了！
呵呵，祝你做的成功啊！！！
2樓：牧夢菡
高筋high grade 麵粉 250克，水150克左右，合成麵糰，揉一會
揉好的麵糰用保鮮膜包好，放在一邊30分鐘
醒好的面拿出來（這個時候是很光滑的），再揉一揉，找個盆子接一些水，把麵糰放進去揉。
水慢慢變白了，中間那塊剩下的就是麵筋
洗的差不多了，換一盆水，剛才的水不要倒掉，另找一個盆子裝起來。總共要洗3到4次的樣子
這個就是最後洗剩下的麵筋了
剛才洗面的水過篩，因為裡面可能會有洗掉的麵筋渣。過濾過的面水放進冰箱，冰至少4小時，時間越久越筋道。我放了一夜
麵筋找個容器裝起來，放上半勺baking powder，上鍋蒸10分鐘的樣子，蒸好了改刀切成小塊
關於涼皮涼麵製作的材料?
3樓：匿名使用者
自制涼皮的方法：
1、用高筋麵粉和麵團，麵糰要和的硬一點，揉勻。一般三個人吃，有半斤多面粉就差不多了。
2、用一個小盆盛清水，把和好的麵糰在清水裡面揉洗，面水很混以後，把面水倒入一個稍大一點的盆中。
3、換上清水繼續揉洗面團，面水很混以後再換清水揉洗，如此反覆直至水不再發混（水很清也是不可能的，稍清即可）。所有清洗出來的面水，都倒在一起。
4、這時麵糰大約縮小了2/3，餘下的就是麵筋。
5、把麵筋拉成片狀或者長條（什麼形狀就看你的喜愛了）投入沸水中煮熟，撈出過冷水待用。
6、大盆中的清洗面水，靜置4-6小時以上，會看到水中的澱粉全部沉澱在下面，上面的水變清（略顯黃色）。
7、把沉澱好的澱粉上面的清水慢慢倒掉。餘下的澱粉糊倒入一個鍋中，放在火上加熱，邊加熱邊攪拌，防止糊底。等澱粉糊煮熟到粘稠的半透明狀時滅火。
8、把煮好的澱粉糊倒入一個平底容器（例如搪瓷大茶盤）內，注意讓麵粉糊薄薄的均勻攤開。涼透以後揭起來就成了半透明的涼皮。
9、把做好的涼皮切成條狀，放入一個盆中。加入煮熟的麵筋，再加入黃瓜絲、香菜末、蒜泥、醬油、醋、麻醬、雞精等佐料（願意吃辣還可以加入辣醬）。
10、攪拌一下，美味的涼皮就做好了。
4樓：匿名使用者
一般是大米或者小麥。當然還有綠豆、黃豆等豆類
5樓：___尛紅亽丶
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3毫米的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
6樓：匿名使用者
主要或者大部分都是用的大米，涼麵是麵粉。涼皮還有用黃豆和豌豆的。
涼皮、涼麵的主要成分是什麼？
7樓：失眠瞌睡蟲
大米麵皮或小麥面
涼皮全國各地都有涼皮這種食物，但是以陝西最為出名。
涼皮，是陝西的一種地方特色小吃，故稱陝西涼皮。陝西涼皮分為大米麵皮和小麥麵皮兩大類，以大米麵皮最受歡迎 ，故又稱米皮，一般人們提起涼皮就指的是大米麵皮，而且專指陝西涼皮 、西安涼皮 、戶縣米麵涼皮 、秦鎮涼皮。這是因為陝西戶縣秦鎮是大米麵皮子的發祥地，尤以薛家老店歷史最為悠久 ，也就是現在的西安市薛昌利大米麵皮快餐連鎖****。
涼皮歷史久遠，涼皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米麵皮子。後因戰亂失傳。
清朝宣統二年（公元 2023年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營麵皮，使秦鎮大米麵皮子這一傳統小吃得以續傳，史為第二代涼皮傳人。
在西安風行的米皮以秦鎮大米皮為首
秦鎮米皮
以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
歷史淵源： 相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯，百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力好不容易才長出了稻穗。可收割後碾成大米又小又幹巴，根本沒法向皇帝納貢，大家正在發愁的時候，有一個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後個個稱奇。
於是，李十二帶著麵皮，和納貢的大米到咸陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪。李十二急忙跪奏道：
「此米雖差，卻能釀出佳食，今奉上面皮，望萬歲試嘗。」秦始皇吃了麵皮。其味道甚美，頗感稀奇，這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上 幾張麵皮供他食用。
後來，李十二在一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為了紀念他，在這天總要蒸上些麵皮。這個風俗一直延續到今天，而且成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
現在在西安風行的大多已米皮為主，全國傳統名小吃中的陝西涼皮既是米皮，其特點是米皮質地柔軟，口味濃郁。
在西安流行的麵皮有漢中擀麵皮、岐山擀麵皮以及回民兄弟的麻將涼皮多種
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將米磨製成米粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。
調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半釐米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
涼皮口味，也就是涼皮特點,前面說了, 突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。 「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄； 「細」，是說切得細； 「穰」,是說柔軟。正是基於這四大特點，才使得秦鎮大米麵皮子受到大眾的普遍歡迎。
涼皮吃法，不外乎兩種，一種是涼吃，也是最常見的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一種就是熱吃，即把皮子蒸好後切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態，這種吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃涼皮子，喜歡的就是那個爽勁兒。
涼皮**，指的是一碗調好的大米麵皮子，再配以一碗紅豆稀飯，有吃有喝，舒舒服服。還有的人再配以一壺黃酒（也是一種大米釀成的低度保健酒），或自斟自飲，或邀一二知己對飲，悠哉尤哉，那分愜意，只有現場品味方能獲得。
涼皮只所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營養好以外，另一個重要的原因就是就餐快，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷，因此又稱秦鎮大米麵皮子為涼皮快餐。
涼皮原創於秦代，厲經近兩千年的打磨、改進，涼皮技術趨於定型，涼皮配料、涼皮祕方已為一般的經營者所掌握，無外乎大米、黃豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥薑汁、辣椒油，但是具體操作起來學問可大著咧。比如，大米要選秦嶺北麓的單季稻，而以戶縣太平河流域的為上乘，尤以戶縣草堂鎮上草、下草兩村產的大米為最好，蒸出來的涼皮「筋」、「薄」、「細」、「穰」，口感特別好；黃豆芽呢，要東北產的上等黃豆，而且必須放在瓦缸裡生成，還絕不能使用化肥水，這樣生出來的黃豆芽才成色好，具有脆、油、香的特點；五香料醋呢，一定要選戶縣大王鎮生產的香醋，而以薰醋中的雙醋（也叫頭淋醋）為上乘，烹調皮子之前先將醋燒開，放入八角、花椒、桂皮等十多種名貴調料炙之，晾涼了方才可用；至於涼皮辣椒油 ，那講究就更大了，必須選使用者縣澇店鎮餘姚村產的大紅線辣椒，掛在房簷下背陰處風乾後剪去辣椒把，用上
好的菜油在鐵鍋裡焙乾，在石碾子上碾成末，然後用細羅子羅成面，放在青瓷盆裡，將上等菜油在鐵鍋裡燒至六七成熱，再倒入辣椒麵裡滋喇喇燙成紅豔豔、香噴噴的辣椒油，油溫高了就燙焦了發黑，油溫低了燙不熟沒味兒，這是最講技術的一個重要環節；再者，切涼皮必須用約一米長的大鍘刀來切，邊吃涼皮邊看大鍘刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有稱秦鎮大米麵皮子為大刀涼皮的。現在有的用機器切，但總覺得不是個味兒。
涼皮家族裡以戶縣秦鎮大米麵涼皮為主流，也叫大米涼皮；還有用小麥麵粉為原料做的皮子，叫麥麵皮子；也還有黑米麵皮子、醋淋皮子、擀麵皮子、麵筋皮子諸多派生品種，儼然成了一個涼皮部落，使開發涼皮宴成為可能。
吃涼皮涼麵會發胖嗎？
8樓：虛幻之壁
一般來說，吃涼皮是不會發胖的。因為涼皮的熱量不是很高，大約為117大卡／100g，一般一碗350克的涼皮內（無調料）含有熱量411大卡，約為2碗米飯的熱量，慢跑61．3分鐘可消耗完。由上可知，涼皮的熱量相對來說是很低了，所以，只要控制好食用量和食用時間容，是不容易發胖的。
因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。
也就是涼皮特點。前面說了，突現「筋」、「薄」、「細」、「穰」四大特色。「筋」，是說勁道，有嚼頭；「薄」，是說蒸得薄；「細」，是說切得細；「穰」，是說柔軟。
外麵攤子上的涼麵涼皮怎麼做，涼皮涼麵的調料怎麼做？
恐怖的小蘑菇 磨細後煮的大米 一層層涼乾的 材料 主料 麵粉 水。調料 辣椒油 醋 蒜泥 鹽水。做法 1 麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作 2 將揉好的麵糰放置1個小時 3 加水開始洗面 揉壓麵糰 洗到水變白白地，就將其倒入另一個大鍋中，繼續加水洗面團 4 洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，...
我想學涼皮米皮涼麵技術，要多久才能掌握製作技術
涼皮因為其製作的環節比較少，所以學習起來也很容易，真正找對師傅，一兩天就能學會。總之沒有想象的那麼複雜。涼皮的基本常識 涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉做的，所以要做涼皮就一定要先把澱粉從麵粉中分離出來，分離澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮為什麼必須要洗面的原因。麵粉經過洗面後被分成兩...
涼皮和涼麵有什麼區別嗎？哪個更好學？
涼皮和涼麵的差別。涼麵又被稱為涼麵，於中華 河南省 1 就是指涼吃的鮮麵條，全世界許多地域都是有涼麵，盛行於夏季天氣炎熱食慾不佳服用 現於商場也見售賣罐裝涼麵，商場涼麵花式大量，惟鮮麵條口味一般不如涼麵經銷店硬軟適度，且面量少不如經銷店。涼皮是一種十分火爆的傳統美食。一些地域因家鄉話音標發音不一樣而...