1樓：乾萊資訊諮詢
1.涼皮是什麼做的？
涼皮又叫塞皮，有很多種。根據原料不同，可分為米皮和麵皮兩大類。
1.米皮：多以優質粳米，即大米為原料。製作時，將陳米浸泡過夜，石磨成糊狀，沉澱，撇去上層清液，鋪在多層蒸籠中，用武火籠蒸，加各種調料，製成米皮涼皮。
2、麵糰：用小麥和綠豆製成的麵粉或用紅薯粉製成的麵糰等。製作方法大致可分為蒸麵團、擀麵團和烤麵糰。
蒸麵的主要製作方法是將麵粉(洗出麵筋)或米粉加水調成糊狀，放入平底的圓形金屬容器中。將涼透的麵糰容器擺動，將麵糰/米糊鋪在容器底部，然後放入開水鍋或蒸籠中蒸熟(整個蒸熟的圓形麵糰厚約，直徑近1m)。
然後將涼粉用冷水冷卻，用近1米長、20釐米寬的大鍘草機切成釐米至2釐米寬的條狀(根據材料不同顏色略有不同)。調配時可根據不同口味加入鹽、醋、芝麻醬、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁、時令蔬菜。
二、米皮和麵皮的區別。
1.麵糰是用麵粉洗出麵筋做成的，一般配麵筋，而米皮是用米漿做的，不含麵筋；
2、麵糰更軟糯，涼皮更堅韌；
3.麵皮熱食受歡迎，最受歡迎的吃法是熱食，而涼皮一般是涼吃，沒有熱食；
4.吃熱食時，麵糰切得較寬，而不吃熱食的涼皮習慣一般較薄較窄。
2樓：運動小七
首先米皮和涼皮的寬度不同，涼皮一般的寬度，而米皮寬度左右，米皮比涼皮要細一些。
其次是製作原料不同，涼皮主要是用小麥麵粉做成，而米皮是用秈米和糯米做成。米皮以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。米皮的種類很多，有陝西西安秦鎮米皮，秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟、薄、細」。
3樓：顧輕舟老師
米皮。米皮是米為主要原料，然後通過一系列的蒸制加工，製作而成，最有名的就是陝西西安秦鎮米皮。米皮的歷史悠久，最主要的特點就是筋、軟、薄、細，吃的時候拌上調味料，口感香辣而軟綿。
米皮的工藝比較簡單，一般是先將大米磨成米漿，然後過濾澄清，再上籠蒸制。米皮的吃法也很方便，只要拿起一撮，蘸著辣椒油，再倒入醋水子、蒜水子，吃起來特別的帶勁。
涼皮。陝西是公認的涼皮之鄉。 說起三秦**，作為老陝人立馬會反應：
涼皮、肉夾饃，再加一個冰峰！涼皮的品種眾多，異彩紛呈，但都擁有一個共同的特點——綿軟潤滑，酸辣可口，清涼敗火，爽口開胃。
吃時，若再配以豆芽、黃瓜絲、土豆絲、芹菜、菠菜等，和麵皮同時調味，爽脆感和軟糯香辣在口齒舌尖碰撞，讓人更加欲罷不能。漢中本地人稱各種麵皮的配菜有一個專用詞，叫作「底墊子」。漢中在秦嶺之南，口味更接近四川，辣味更細膩更深入。
涼皮調料中蒜汁必不可少，選用當年新產紫皮大蒜，搗碎後加鹽，加涼開水而成。關中人言道，四辣是青皮的辣子紫皮的蒜。涼皮的諸多調料中，只有蒜最能襯托出糧食純香。
4樓：生活百科小蘇
您好，很高興為您解答問題。
米粉加水和成米漿，然後加入軟硬適中的米飯； 2、用勺子把米飯搗碎，泡在米漿裡過一夜； 3、把上述混合物倒入容器中，用高速打幾分鐘，然後用濾網過濾； 4、用湯匙把濾網中剩餘的米飯渣壓濾至米漿中； 5、如蒸涼皮兒的方法蒸好即可。 但要注意以下幾點： 1、漢中米皮兒要蒸得稍微厚一些，切得比較寬，才正宗； 2、粘米粉就是通常所說的在來米粉，中國店中和糯米粉放在一起。
不要用美國店的riceflour，味道不對，而且有小粒粒； 3、涼皮兒一定要完全冰涼才能揭下來，否則會粘； 4、加米飯的目的是為了讓涼皮兒軟，用全米粉蒸出的涼皮太硬。這個水量只是一個參考，可以根據自己的喜好加減，喜歡偏硬的就少加一些水，喜歡偏軟的就多加一點兒水。但加減的水量不能過多，
5樓：網友
涼皮包括米皮。涼皮分為麵皮和米皮，麵皮是用白麵和成麵糰，然後洗面，用洗出來的澱粉水做的，而米皮就是用米磨成漿蒸出來的，麵皮和米皮都叫涼皮。
做麵皮的鑼鑼。
>涼皮。
6樓：匿名使用者
其實涼皮和米皮是沒有什麼區別的，因為每個地方的叫法不同而已 西安涼皮是用面煮出來，有些涼皮是米做出來，所以說同意都要養皮或者麵皮。
7樓：靈之境意
夏天人們都喜歡吃涼皮。其實涼皮是一種統稱。涼皮和米皮是一樣的。
因為涼皮分為米皮和麵皮。米皮和麵皮的材料不同。麵皮是白麵澱粉做成的。
北方人吃的都是麵皮，而米皮是大米磨成漿以後製作而成。南方人多數都吃米皮。不管是米皮還是麵皮，自己喜歡吃就好。
8樓：網友
涼皮和米皮的區別主要是材料。涼皮是由綠豆或者是豌豆做出來的涼皮。米皮就是有米做出來的，味道也不相同。
9樓：網友
涼皮可能是面做的吧！米皮是大米做的。涼皮吃起來會勁道一些，但是臉皮就沒有那種感覺。
米皮和涼皮的區別是什麼？
10樓：阿肆說教育
主要區別是，性質不同、主要食材不同、口味不同，具體如下：
一、性質不同。
1、涼皮。涼皮，起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。
2、米皮。米皮，起源於陝西西安的一種小吃，以米為主要原料，通過一系列的蒸制加工，做成的一種美食。
二、主要食材不同。
1、涼皮。主要食材：麵粉，水，鹽，味精，糖，辣椒，黃瓜，醋，豆芽，大蒜，醬油。
2、米皮。主要食材：秈米，糯米，秘製調料水，辣椒油，蒜泥。
三、口味不同。
1、涼皮。口味：酸甜、香辣、麻辣。
2、米皮。口味：酸、辣、鹹。
食用注意事項
不管涼粉還是涼皮，吃的時候應與新鮮蔬菜和富含優質蛋白質的食物（如雞蛋等）一起搭配，以使營養均衡。涼皮的營養價值要比麵條、拉麵、切面等普通麵食高，適量多吃無妨，可以代替部分主食；而涼粉的營養價值遠低於普通糧食，不宜多吃。
以上內容參考 百科－涼皮。
百科－米皮。
人民網——涼粉和涼皮有啥區別？
涼皮和麵皮的區別是什麼？
11樓：小琪聊塔羅牌
1、外觀區別。
涼皮也沒有面筋，不過涼皮相比較與麵皮，它吃起來也會更加的筋道，會比較有韌性，它呈現出來的顏色，是透明色的。
麵皮，它是由小麥或者綠豆粉磨製而成的，因此麵皮含有面筋，而且麵皮吃起來時，並沒有涼皮來的筋道，不過它的顏色是米白色的。
2、營養價值區別。
涼皮的營養價值也是非常豐富的，涼皮它能夠起到溫肺健脾的效果，在夏季吃涼皮的話，其實是非常不錯的，能夠起到去溼氣的作用，而且它吃起來也很有韌性，也很有筋道，還能夠起到一定的解暑作用，因此涼皮的營養價值非常的高。
麵皮的營養價值也並不亞於涼皮，麵皮它能夠補中氣，同時也有養胃的作用，它還可以防止腹瀉，起到解渴的作用。經常吃麵皮的話，也能夠預防夜盲，防止聽力過早衰老等情況。
3、吃法區別。
涼皮它大多數情況下都會被當作涼拌涼皮來進行食用。可以將蒸好的涼皮給放涼，接著將其取出來，然後切成條狀，最後再將它放在碗裡面，加入醋、醬油等各種調味料，攪拌均勻以後，便能夠直接食用，這時一碗酸辣十足的涼拌涼皮便能夠完成。
麵皮，它一般可以用來包餃子，將麵皮給擀成圓形，再把準備好的餃子餡料放進擀好的麵皮裡面，最後再包起來，一個個好看的餃子便能夠完成了。麵皮也可以製作成刀削麵或者麵條來食用。
12樓：蕭樂餐飲
麵皮和涼皮的區別在**？一個需要洗面，一個不需要。
米皮和涼皮的區別
13樓：老李漲知識
米皮比涼皮要細一些，製作原料的不同在於涼皮是小麥麵粉做成的，米皮是大米或者秈米做成的。米皮中最出名的要數西安的秦鎮米皮，素有「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」的說法。
米皮和涼皮的差異
1、米皮和涼皮的口感
nbsp; 從口感上來說，麵皮會更加的軟糯一些，涼米皮吃上去會更有韌勁。
2、涼皮的營養成分
nbsp; 每100克涼皮含碳水化合物克，脂肪克，蛋白質克，纖維素克。
3、米皮和涼皮的常見吃法
米皮和涼皮的常見吃法都是切成條狀後，加入黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等拌勻後食用。
涼皮 擀麵皮和米皮的區別是什麼，擀麵皮和涼皮的區別
整包吃辣條 擀麵皮 涼皮和米皮的區別 1 寬度 擀麵皮 手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍 涼皮 1.5 2cm的寬度，比擀面皮薄一倍米皮 0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點2 口感 擀麵皮 勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。...
正宗西安涼皮,涼皮的做法和全部佐料
陽光大稻 食材準備 精麵粉5gk,菜籽油2.5 gk，辣椒麵1.5 gk，三奈3.5 g桂皮，花椒，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g，鹽50g,岐山香醋150 g白糖3g。做法如下 1 在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。2 將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在...
涼皮有幾種，涼皮有幾種？各有什麼特點？
涼皮分為擀麵皮 麵皮 米皮 釀皮四種，特點各自如下 1.擀麵皮 從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗 柔軟 涼香 酸辣可口 四季皆宜之特點，其麵皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以 白 薄 光 軟 筋 香 而聞名，涼爽可口 2.麵皮 是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後...