1樓：乾萊資訊諮詢
內容如下：燒雞又名燻雞是中華傳統風味菜餚。燒雞主要名震在東北、山東地區，經市場調查，在部分地域比如山西，對於燒雞知之甚少，甚至一度誤把燒雞當作烤雞！
然而因為製作工藝的不同，烤雞常常皮兒香肉不香，燒雞卻香入骨髓！燒雞部分烹飪方法是將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。
其中，道口燒雞最為出名，是因為它香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨。
烤雞屬於美國菜譜，主要原料是雞肉，口味香，用到的烹飪工藝為烤，烹飪難度屬於中級。雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有滋補養身的作用。烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。
製作者可依據自己的口味新增不同的調料製作各種口味的烤雞。
2樓：繁翊夏侯銘
燒和烤是兩種截然不同的烹調方法。
烤需要提前醃製。
入味後放烤箱烤制；
燒的方法要複雜一些。
燒一般不需醃製。
要在原料上色料以後先入油炸上色。
然後另起鍋對好燒汁放主料。
開鍋後小火燒製。
的烤雞都用什麼雞做的？
3樓：呼和浩特歐米奇
將雞洗乾淨，然後去除雞爪，雞脖子，然後用洋蔥西芹胡蘿蔔加鹽油紅粉蒜粉黑胡椒百里香，迷迭香一起拌均勻，然後均勻塗在雞身上，然後將菜裝雞肚子裡。烤箱175度烤2個小時，最後搭配烤土豆，烤玉米一起食用。大一點會用火雞，一般家庭用的都是肉雞。
燒雞怎麼加工一下好吃
4樓：微言悚聽
熟燒雞本身就是熟了的雞肉，再進行製作的時候掌握好製作的火候和時間就好了。其實土豆燒雞是一種比較受歡迎的做法。要想做出美味的土豆燒雞，首先要把調料備齊，然後還要有耐心，用心做出來的飯才是最美味的，否則的話恐怕是沒有辦法做出美味的土豆燉燒雞的。
燒雞二次加工可以做土豆燒雞。
製作方法：準備材料：雞肉、土豆、青椒、姜、蒜、花椒、醬油、豆瓣醬、香醋、鹽、食用油；
雞肉洗淨切塊用醬油、花椒、姜醃漬片刻，土豆洗淨切和雞肉大小相同的滾刀塊；
鍋放油燒熱，放入雞肉煸炒；
炒至雞肉兩邊金黃約八成熟後盛起；
繼續就鍋裡的熱油放入土豆塊煸炒；
煎至土豆塊全熟；
倒入4至6中，再放入青椒和姜蒜爆炒出香氣；
舀一勺豆瓣醬於底油中爆響，和5的食材一起翻炒入味；
加入雞精和鹽調味即可。
煮雞肉和白菜一起炒好吃。
1)雞肉具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血之功效。
2)白菜具有消食下氣，清熱除煩之功效。
煮雞肉炒白菜具有益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血、消食下氣，清熱除煩的作用。
燒雞二次加工煮雞肉炒白菜的做法：
手撕白菜炒雞肉。
主料：雞肉一盤、白菜500克。
輔料：姜3片、醬油15毫升、蒜3瓣、蔥1顆。
製作過程：1、白菜洗淨，用手撕碎。
2、雞肉一盤。
3、蔥、姜、蒜切碎。
4、鍋裡放油，六成熱放入蔥、姜、蒜煸炒。
5、先放入白菜幫翻炒，新增醬油。
6、放入白菜葉翻炒片刻。
7、放入雞肉翻炒。
8、放入鹽調味即可。
9、出鍋。盛入盤裡，即可食用。
健康功效：益精補氣、潤肺利咽、滋陽潤燥、養血、消食下氣，清熱除煩。
的烤雞都用什麼雞做的
5樓：一人廚
教你烤雞簡單又好吃的做法。
6樓：雨洛成詩
一、烤全雞。
材料：雞一隻(2斤)，生抽2大勺，耗油一大勺，料酒一大勺，油一大勺，鹽一小勺，黑胡椒粉適量。
做法1、先把雞洗淨。
2、放入所有醃料進行醃製，醃兩小時左右讓其入味。想讓它更入味的話可以提前一個晚上進行醃製！
3、全身及內部都按揉均勻。
4、然後蓋上保鮮膜放入冷藏。
5、醃製好的雞取出串上烤叉，固定好。
6、放入烤箱，開上轉烤叉功能，190度，40分鐘左右。
二、自制烤雞。
食材：三黃雞1只 配料：大蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，料酒30毫升，生抽45毫升，奧爾良醃肉料50克，水50克。
做法1、三黃雞洗淨控幹水分，去掉頭和脖子，剪去雞爪放入盆中。
2、蔥、姜洗淨切片，蒜切末。料酒、生抽、蒜末和蔥薑片放入碗中攪勻做成料汁。
3、奧爾良醃肉料加水攪拌均勻備用。
4、把蔥姜料汁和奧爾良醃肉料均勻的塗抹在三黃雞外側和內部。
5、將三黃雞放入冰箱冷藏醃製12小時以上滲透入味。
6、取出後將醃好的三黃雞串到烤箱自帶的烤叉上。
7、烤箱預熱，上下火200度烤20分鐘。
8、取出後在表面均勻刷兩遍料汁。
9、易熟的雞翅處用錫紙包好。
10、再次放入烤箱，200度繼續烤20分鐘。
11、取出後去掉錫紙和烤叉裝盤即可。
小貼士1.奧爾良醃肉料和水的比例為1：1，醃製時間要保證在12小時以上最好。雞翅和雞腿接近烤箱發熱管的地方容易烤焦，可以提前用錫紙包好。
2.烤箱自帶轉叉，用轉叉烤出來的雞肉受熱更均勻，上色更好，如果沒有轉叉，用烤盤烤制。具體烤制時間和溫度根據雞肉的顏色和成熟度隨時調整。
7樓：小廚神美食
一曲相思配烤雞，盤它！！
燒雞怎樣燒才好吃?
8樓：耿鈮
用壓力鍋也能做出超級好吃的燒雞，快試試吧。
9樓：月亮愛你
做燒雞比較好吃的做法是四季豆燒雞，以雞肉為原料，加入植物油、料酒等即可製作完成。
主料：雞肉500克、四季豆200克。
輔料：植物油勺、姜1塊、蒜頭1塊、料酒1勺、醬油1勺1、雞肉切塊洗淨，加入薑絲蒜頭料酒和醬油醃15分鐘。
2、鍋熱下油倒入植物油少許。
3、倒入雞肉翻炒。
4、炒出油。
5、倒入四季豆。
6、翻炒。7、蓋上鍋蓋燒煮20分鐘。
8、大火收汁。
9、出鍋裝盤。
注意事項：雞肉在肉類食品中是比較容易變質的，所以購買之後要馬上放進冰箱裡，可以在稍微遲一些的時候或第二天食用。剩下的雞肉不要生著儲存，應該煮熟之後儲存。
雞肉可單獨燉、蒸、煮熟後食用，或與其他蔬菜、肉一起炒、燉、炸後食用。
10樓：匿名使用者
各地加工燒雞的方法是大同小異，這時以道口燒雞為便介紹加緊工方法。（1） 雞的選擇與宰殺：選用半年以上，兩年以內，1~1.
5公斤的健康雞，頸部宰殺放血，去毛，腹下井膛，取出內臟，切去兩爪，洗淨體內腔血汙，清除口腔內汙物。（2） 造型：把洗淨的雞放在案板上，腹部向上，一手按雞，一手握刀切開肋骨，用秸稈撐起體腔，再用兩腿插入刀口，兩翅交叉插入口腔，使雞形成一個兩頭尖的半圓型。
然後，用清水漂洗掛起晾乾水分。（3） 配料：用老湯，以每100只雞為例，配上砂仁15克，豆蔻15克，丁香3克，草果30克，內桂90克，良姜90克，陳皮30克，白芷90克，食鹽2~3公斤，硝石18克。
3。然後把雞放在150~160℃的油中翻炸約半分釧，成為柿黃色時撈出，撈雞時注意不要叉破雞皮，用肉叉夾往雞的頸部放在盤中涼透。（5） 煮制：
把油炸的雞一層一層放在鍋裡，用陳年老湯加緊上配料，淹過雞體，用竹箅子奪蓋鍋上，先用旺火把雞湯煮沸，然後於再小火慢慢燜煮，直到煮熟。一般嫩雞煮2小時左右，兩年以上的老雞煮4~5小時，要根據雞的年齡和大小適當掌握，掌握炎候對燒雞的品質和風味有重要影響。（6） 出鍋：
煮好以後，由於燒雞非常熟爛，要注意保證把雞完整的撈出。撈雞前要準備好勺，叉，筷及盛器用具，先撇去湯麵上的浮油，然後一隻手用叉夾、往雞頸另一隻手攤開雙筷住雞腹內的秸稈，兩手配合把雞迅速撈出，放在箅子上，保持雞向完整。品質特點：
燒雞成品色澤淺紅，微帶嫩黃，造型完整，雞皮不破裂，無絨毛，具有濃郁的來不得地滋味，鹹淡適口熟爛離骨，口咬齊薦的為**。
自己在家裡面做家常菜就可以做板栗燒雞，土豆燒雞等。
11樓：匿名使用者
紅燒雞塊做法一：
原料：醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水澱粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤（實耗160克）。 筍雞淨重1公斤，水發玉蘭片（冬筍也可）200克。
做法：1、將 筍雞洗淨，剁成釐米見方的塊；水發玉蘭片切片；蔥切段；薑切片。
2、將 油放入鍋內，燒至八成熟，將雞塊放一盆內，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。
3、另起一鍋，放油少許，熱後下入蔥段、薑片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發玉蘭片、雞塊，開鍋後，撇去浮沫，轉微火，靠十幾分鍾，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉大火，挑去蔥姜，用水澱粉勾芡，淋明油即可出鍋。
特色： 色澤紅亮，軟爛鮮香。
紅燒雞塊做法二：
材料：仔雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，薑末半湯匙醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：1、將仔雞宰條去內臟洗淨，切成適當小塊，放入調料醃漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、薑末放入耐熱皿中，用強波火力爆香2分鐘，倒入醃好的雞塊，繼續用強波火力烹調4分鐘即可。
特點：雞肉味濃，香鮮可口。
紅燒鴨的做法。
材料：光鴨半隻(超市裡速凍的即可) 調料：料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、大料(八角)4個、桂皮若干、大蒜5顆、乾紅椒、生薑、油、洋蔥、青椒、紅椒各一個。
首先，把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋。炒3分鐘左右加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。
燒雞、烤雞、扒雞、燻雞有什麼區別？
12樓：飛翔的鯤
扒雞的特點是：五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓。扒雞以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱。
扒雞是用經年迴圈老湯，配以砂仁、丁香、玉果、桂條、白芷、肉桂等二十多種中藥材烹製，以文火燜煮。扒雞是漢族風味菜餚。據史料記載，扒雞起源於禹城，亦稱禹城五香脫骨扒雞，已有200餘年的歷史。
以製作獨特、肉爛脫骨、色鮮味美、肥而不膩等特點著稱，2023年載入《山東各縣鄉土調查錄》。
烤雞的特點是：需要提前醃製 入味後放烤箱烤制。烤雞為中式風格醬滷色，紅棕色中泛出烤製品特有的光澤；帶有明顯的煙燻香味，五香味混合著酒香撲鼻而來，並且伴有中式風格特有的甜香味，誘人食慾； 口感鹹中帶甜，收口甜味略重，適合喜甜人群，五香味濃郁，肉香飽滿，酒的香味充滿齒間，回味十足。
燒雞的特點是： 肉爛而不脫骨。它的製作工藝是滷，將處理好的整雞放入老湯中滷製而成，知名的有河南道口燒雞。
燒雞是中華風味菜餚，將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成，香味濃郁，味美可口。
燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。
燻雞與烤雞的區別在於：傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻；而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還儲存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做：
肥水不流外人田。
燻雞和燒雞有什麼區別，燒雞和燻雞一樣嗎？
管景明樸賦 燻雞是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。燒雞乃漢族風味菜餚。將塗過飴糖的雞油炸，然後用香料製成的滷水煮制而成。香味濃郁，味美可口。以河南道口燒雞 江蘇古沛郭家燒雞 安徽符離集燒雞 山東德州燒雞最為著名。燻雞與烤雞的區別在於 傳統的烤雞在燒烤時大部分與...
燻雞和燒雞有什麼區別，燒雞和燻雞一樣嗎？
燻雞主料 褪洗乾淨的當年母雞一隻 輔料 蔥段,薑片,花椒,大料,小茴香,桂皮,丁香各適量.食鹽少許,柏木末三斤.製法 將雞下入開水鍋裡氽透,撈出放在另一口鍋裡,加入蔥,姜,食鹽和小茴香,桂皮,丁香等煮肉全藥料 用紗布包住 下滷鍋煮熟.另取一空鍋,放入柏木末,上面放一個鐵絲篦子,把氽好的雞放到篦子上,...
超市20元一隻的烤雞，這個是真的雞肉嗎？
是真的雞肉。因為受到新冠疫情的影響，很多雞都賣不出去，雞肉大降價。超市作為大的採購商，在雞肉採購 方面更有優勢，所以20塊錢一隻的烤雞肯定是真的雞肉。是真的雞肉，但是可能 有一定的問題，有待考察。超市20元一隻的烤雞，這個是真的雞，這些便宜的雞叫速成雞，聽著嚇人，但也是優秀品種，學名叫白羽肉雞，45...