1樓：王桂真營養師
這年頭，只要是與癌症搭上邊的食物，都讓人感覺可怕。很多人聽說過不能吃鹹菜，吃鹹菜就容易導致癌症。理由是鹹菜中亞硝酸鹽的含量高，容易導致癌症。
聽了這話，很多老年人就不願意了，我們以前天天吃鹹菜也沒事，現在就不能吃鹹菜了？鹹菜還能不能好好地吃了？
為什麼有人會說吃鹹菜有致癌的風險？這是因為鹹菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，其實亞硝酸鹽本身是不會導致癌症的。關鍵是亞硝酸鹽在進入人體以後遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺是有致癌風險的。
而且現代醫學已經證實亞硝胺能夠導致胃癌、食管癌的發生。因此會建議大家少吃鹹菜泡菜之類的醃製食品。
鹹菜畢竟是多年來備受老年人的喜愛，不愛吃飯的時候吃點鹹菜就感覺有胃口。而到了韓國，各種泡菜更是流行。其實，在吃鹹菜的時候，如果做到這幾點，還是可以好好的吃鹹菜的：
1 自己醃鹹菜的時候要注意，第七天的時候鹹菜中亞硝酸鹽的含量最高，20天以後亞硝酸鹽的含量會降低，所以儘量吃醃製時間超過20天的鹹菜。
2 放置鹹菜容器的容易要避光儲存，太陽直射會有利於微生物的生長，不利於鹹菜的儲存。
3 吃鹹菜的時候同時要適量的補充富含有維生素c的食物，比如青椒綠葉菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻斷亞硝胺的合成，吃上幾瓣大蒜，或者喝點茶水，都能有同樣的作用。
2樓：czh小灰灰
鹹菜有害健康的理由，主要三個：一是有大連的亞硝酸鹽，是致癌物；二是鹹菜含鹽量高，破壞胃粘膜引發疾病；三是愛吃鹹菜的韓國胃癌高發。新鮮蔬菜經過醃製，有了發酵的過程，維生素基本損失殆盡，其他物質卻不會流失，碳水和蛋白經過細菌發酵，產生多種氨基酸，都是人體必須的營養物質，其他渠道還提供不了。
所以，鹹菜對人體營養的作用不可或缺，鹹菜的氨基酸與鮮菜的維生素構成互補，缺一不可。
3樓：藥哥聊動漫
鹹菜雖然致癌但是要考慮一個分量，就算是致癌物也是要達到一定的量才會致癌的，也不是有一點點的量就會致癌，少量吃問題不大。
4樓：憋紅眼
都說鹹菜中含有過多的亞硝酸鹽，甚至「亞硝胺」這類致癌物。實際上，並不是所有的醃菜都存在這個問題。有實驗證實，用純醋酸細菌接種發酵的酸菜，或用純乳酸細菌接種發酵的泡菜，沒有亞硝酸鹽過多問題。
如果在泡菜醃製中加入鮮姜、大蒜、蔥、等配料，也有利於降低亞硝酸鹽的含量。但日常生活中，人們並沒有用純菌種來接種發酵的條件，自制的泡菜酸菜中難免汙染雜菌，這才有產生亞硝酸鹽的問題。
但實際上，雖然雜菌會把蔬菜中的硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽，但這個變化也是有長有消的過程。一般來說，醃製時間在幾天到十幾天之內時，亞硝酸鹽的含量達到高峰，但之後會慢慢地減少。到 20 天之後，一般來說已經達到安全水平，也就是說，這時的亞硝酸鹽含量和醃製之前的相差不多。
這時候再吃醃菜，就已經比較安全了。
5樓：馬克燦燦
在醃製蔬菜的過程中，必須放入大量的鹽，這將導致此類食物的鈉含量超過標準，這將增加食用鹽醃食物的人腎臟的負擔，並增加患病風險。高血壓。它還會產生大量致癌物質亞硝胺，導致惡性腫瘤（如鼻咽癌）的風險增加。
6樓：魅力阜城
80年代初春天天吃鹹菜，一年吃好幾個月。
7樓：在陽嶺禱告的關羽
不能，最好把肉類，主食和打了甲醛的蔬菜都戒了，最健康的食譜就是開水煮大白菜。
吃鹹菜到底會不會致癌
8樓：雙麗劍
吃鹹菜到底會不會致癌
吃鹹菜不會致癌。鹹菜雖然有亞硝酸鹽，但是我們每天吃的量是達不到毒害身體健康這個程度的，除非是天天大量的吃。另外鹹菜在醃製的過程中，雖然在醃製時間在幾天到十幾天內其亞硝酸鹽的含量會比較高，但在20~30天之後，亞硝酸鹽的含量會逐漸的降低，並且會達到一個很安全的水平。
也就是說，吃醃製了一個月左右的鹹菜，基本是對身體沒啥危害的，致癌性也是微乎其微的。
鹹菜的飲食注意事項
1.食用新鮮醃製食品
日常生活中，對於醃製食品一定要食用新鮮的，如果你攝入了醃製不新鮮的蔬菜和肉類食物，那麼就很容易導致它們中所含有較高的亞硝酸鹽，而這些物質進入到身體之後，那麼通過胃酸的作用，就很容易跟腸胃內的生物胺發生反應，最終形成亞硝胺這種物質，這種物質具有一定的致癌性。
2.注意鹹菜的食用量
日常生活中，之所以我們經常聽說醃製食物對身體健康不好，其主要就是因為在它當中含有較高的鈉鹽，如果過量食用，那麼就會導致進入體內的鈉鹽成分過多。而高濃度的鈉就會很容易導致體內的血管出現舒張壓以及收縮壓出現問題，長期以往就會很容易導致體內出現高血壓的風險大大增加。所以我們在生活中吃鹹菜時，一定要儘量少吃，不要過多食用；通常來說，我們每天身體所能攝入的食鹽量不得超過六克左右，不然長期以往很容易對身體造成不必要的問題。
3.注意食物醃製的時間長短
醃製食物在幾天到十幾天之間，其所含有的亞硝酸鹽量是很高的；通常在大半個月或是一個月之後，其醃製食物中所含有的亞硝酸鹽量就會不斷下降；通常只要食物醃製在二十天之後，裡面所殘留的亞硝酸鹽物質，就已經算是安全的水平範圍了，這個時候就能夠安心的食用了。另外我們平時如果在進行食物醃製時，為了能夠有效降低醃製食物中的亞硝酸鹽，不妨在裡面放點維生素c，它能夠有效阻礙亞硝酸鹽的形成；從而在一定程度上降低醃製食物中的亞硝酸鹽含量。
吃鹹菜到底致不致癌？吃多了會怎樣？
9樓：彩虹巧克力糖豆
吃鹹菜其實是有一定的致癌。但是這是你吃多了的情況下才會得這樣的疾病。吃多了也會影響到你整個胃腸道的健康。
10樓：快樂生活問答
長期大量的吃肯定會致癌。醃製食品偶爾食用可以換個新鮮的口感，吃多了身體不能代謝鹹菜中的亞硝酸鹽會得癌症。
11樓：肖艾斯的旅行日誌
致癌，因為鹹菜含有一定的亞硝酸鈉，而這種物質容易致癌。吃多了會致癌，而且會引起口腔潰瘍。
12樓：莫九牧
我認為吃適量鹹菜是不會致癌的，但如果吃太多鹹菜是會增加患癌症的幾率。
生活中會吃鹹菜，那鹹菜到底會不會致癌？
13樓：慧慧答題
鹹菜本身是不會致癌的，還是可以吃的，但是不能長期食用，長期食用會對胃部造成負擔。
14樓：小明明陳老師
鹹菜吃多了會給人身體健康帶來一定的風險，不建議經常長期食用，醃製的食品中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質降解，會產生致癌物質。
15樓：建慧學姐
或者在生活中如果經常吃鹹菜的話，就會得癌症，而且後果很嚴重，會直接影響到自己的身體健康。尤其是醃製的食品，應該適量。
吃鹹菜到底會不會致癌？對身體是好是壞？
16樓：大貓不喜
吃鹹菜不會致癌，但是如果鹹菜中鹽分過重，人體攝入的鈉離子過多，容易引起骨質疏鬆、腎臟疾病等。總之，吃鹽分過重的鹹菜對身體不好。
17樓：在那夜裡
吃鹹菜是會致癌的。因為鹹菜裡邊會有很多亞硝酸鹽，這種東西在腸胃裡是很難被排出去的，時間長了就會堆積成毒素。再加上鹹菜也非常的鹹，對身體不好。
18樓：巨集盛巨集盛
是不會致癌的，這只是網上的一些傳聞。吃多了對身體並不是特別好，因為任何東西吃多了都會對身體造成損傷。
做好的鹹菜多久可以吃？經常吃鹹菜會致癌嗎？
19樓：天才人物我無敵
大概醃製一個星期左右就可以吃了，但是經常吃鹹菜對我們的身體真的有很大的影響，很可能會致癌，所以我們平時一定要少吃或者不吃。
20樓：會種田的機械師
醃製3~5天左右就能吃了，如果鹹菜中亞硝酸鹽超標，那常吃的話就會致癌。
21樓：夾竹桃
一般一個星期就能吃了，我認為經常吃鹹菜不會致癌。
吃鹹菜多了會致癌嗎
22樓：丫梨說
蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽本身是不致癌的，但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺，亞硝胺有致癌的作用，而且現代醫學已證實有明顯致胃癌、食管癌的作用，所以經常吃鹹菜體內生成亞硝胺的幾率就會增加。
其實蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽同時存在，且硝酸鹽遠多於亞硝酸鹽。但醃製蔬菜的時候，細胞中的生物酶被釋放出來，其中一些酶能將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，同時菜葉上附著的一些環境細菌也有類似的生物酶，所以醃菜裡不可避免的會有亞硝酸鹽。在酶的作用下，硝酸鹽逐漸變為亞硝酸鹽，甚至可以達到使人中毒的濃度。
不過好訊息是，隨著醃製時間的延長，亞硝酸鹽含量又會逐步降低，最後甚至基本消失。
2.從安全的角度考慮，建議選用玻璃密封罐醃製，傳統的瓷壇在燒製過程中，易出現鉛超標的風險，而且瓷壇不易密封如果密封不好進入的微生物很多，會產生更多的亞硝酸鹽。
3.醃菜的老湯不建議大家反覆使用，用完1次後最好倒掉。
4.應避光儲存，微生物最佳生長溫度是37度左右，太陽直射往往有利於它的生長，一定要放在陰涼處。
此外，吃鹹菜要適量少吃多滋味即可，同時可以適量補充富含維生素c的食物，如青椒、綠葉菜、草莓、檸檬等，在一定程度上可以阻斷亞硝酸鹽的形成，大蒜中的大蒜素、茶葉中的茶多酚也有同樣的作用。
23樓：星座王老師
經常吃醃菜為什麼會致癌呢？
1、和加工的方法有關。
人每天所攝取的鹽分不能太多，想要保持身體健康，一定要控制在5克之內。但是在醃製醃菜的時候，用的是亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽會跟食物裡的蛋白質進行反應，這種反應會出來產物，那就是亞硝胺，亞硝胺對於人體的傷害是很大。如果人們攝入了大量的亞硝酸鹽，就會引起腹瀉、噁心、嘔吐等一系列不適的症狀，甚至還有威脅生命的可能。
2、和醃製時間有關。
醃菜裡面亞硝酸鹽的含量和醃菜的時間有一定的關係，剛剛醃菜完成後的兩三天到第二十天這一段時間亞硝酸鹽的含量是最高的，在第20天左右的時候會到達一個峰值，然後慢慢的下降。醃菜超過30天以後，亞硝酸鹽的濃度非常的低，對於身體的健康已經構不成威脅。經常吃一些剛醃不久的鹹菜，對人體健康影響大。
吃醃菜有哪些注意事項呢？
1、少吃。吃醃菜一定要謹記一個原則，那就是少吃，不要每頓飯都吃，醃菜可以在早上胃口不好的時候適當的吃一些，但是不能把它當飯吃，平日裡還應該以炒菜為主。
2、不要吃醃製時間短的醃菜。
有一些人喜歡吃醃製時間短的醃菜，因為這些醃菜還不是特別鹹，吃起來也爽脆可口，其實這樣對於身體健康影響是非常大的。這個時間段的醃菜，亞硝酸鹽的含量會達到一個非常高的地步，吃得多就會損害健康。所以實在是非常喜歡吃醃菜，不妨等的時間久一些，千萬不要因為貪嘴而過早的食用。
3、高血壓的人不要多吃。
高血壓患者一定要低鹽飲食，鹽分的攝入應該掌握在5克以內。而醃菜的時候要放過多的鹽，無形中就會使高血壓患者的鹽分攝入超標，不利於對血壓的控制。
醃菜非常的美味，而且還有開胃的功效，讓人能夠吃進飯去，但是醃菜也是很危險的一種食物，裡面含有的亞硝酸鹽是一種致癌物質，希望各位能夠合理的吃醃菜，當然少吃是最好的。
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