1樓：匿名使用者
1洋蔥切滾刀狀，胡蘿蔔切絲，蒜切片，將鐵板放在爐灶上中小火加熱。
2鍋內人油爆香蒜片，加入牛柳迅速翻炒至7份熟盛出。
3重新入油鍋內，放入洋蔥和胡蘿蔔絲稍微翻炒即可倒在燒熱的鐵板上。
4 將牛柳放在洋蔥上，淋上黑胡椒汁就可以吃了。
小貼士。1.牛柳你也可以自己買來醃製，但要醃透味道才好些哈。並且買來的牛柳在切絲時候要反著紋理切，不然口感會很柴。
2.牛柳過油一定要大火，動作迅速，這樣的牛柳才能鎖住水分保持肉質嫩嫩的哦。
3.洋蔥不必在鍋內爆太久，因為鐵板是熱的哈，遇見鐵板其香味自然就散發出來了哦，而且被鐵板加熱後燒製的程度也正好哈。
4.鐵板很燙，所以在挪到配置的木板上時一定要記得帶上厚手套哦。
5.呵呵，再囉嗦下，買回的牛柳不必再解凍，直接入鍋加熱即可哈。
2樓：
主料牛裡脊220克。
輔料：紅椒1個 洋蔥1個 香芹5根 香蔥1根。
調料：食鹽2克 姜2克 料酒5克 生抽15克 水澱粉15克 白糖1克 胡椒粉1克 芝麻油5克 植物油適量。
做法：1.逆紋切厚片再切粗條，大約有筷子那麼粗。
2.柳中依次加入薑絲、生抽、料酒拌勻。
3.加白糖、胡椒粉拌勻醃製半小時以上，時間越長越入味，可放冰箱冷藏醃製過夜。
4.提前半小時加水澱粉拌勻，炒前拌少量炒菜的油。
5.紅椒、洋蔥、芹菜洗淨，芹菜的嫩葉可保留。
6.紅椒切絲、洋蔥切絲、香芹切段。
7.炒鍋稍多點植物油，六成熱時放入牛肉炒至完全變色盛出備用，不用洗鍋。
9.炒至洋蔥略透明時加入紅辣椒絲和小香芹翻炒，加鹽翻炒至芹菜變綠即可。
10.將炒好的菜倒入鐵板，再倒入牛肉，放上蔥絲拌勻上桌。
隨芝麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌，先倒入麻油，然後依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉，烹入味汁，蓋上蓋，烹至香氣四溢時，和勻即成。
小訣竅。1、此菜最好用牛柳，也可代以去筋牛腿肉，但原料必須新鮮。
2、牛肉在醃製時，根據質量可適當增減食粉和清水比例。牛肉老，應多加水，適量增加食粉，以能使其鮮嫩。
3、牛肉醃製時間應充足，太短則食粉未起作用，肉質不嫩。
4、鐵板用中火燒熱即可，大火易將鐵板燒紅，盛人菜餚會出現糊底現象。
5、牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感。
6、原料下鍋，要勤攪動，使其受熱均勻。油溫不要低於六成。如過低易出現原料脫水，脫漿，失去滑嫩效果。
7、此品炒菜、盛菜、上菜都要求動作迅速，準確，一個環節掌握不好，功虧一簣。
牛柳怎麼炒嫩好吃
3樓：積水成淵
牛柳指的是牛的裡脊肉，是一種十分美味的食材。 關於牛柳的菜譜主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。今天給大家分享的是杭椒牛柳的做法，希望大家能夠喜歡！
杭椒牛柳的做法
準備配料：牛裡脊肉一塊，切成1cm×1cm×5cm的長條狀，杭椒小米椒去蒂切5cm長，切蒜片薑絲蔥花備用。
醃製牛柳：把切好的牛柳放入碗中，加入胡椒粉、鹽、味精、生抽、蛋清一個、生粉、少許的食用油攪拌均勻醃製十分鐘。
開始烹製：鍋中倒入食用油，油溫升至五成熱時放入牛柳滑炒，用筷子快速攪動防止粘連，炸至牛柳變色後倒入杭椒小米椒拉油幾秒鐘倒出控油。
鍋中留少許底油，倒入蔥薑蒜爆香，加入蠔油、味極鮮醬油、老抽、味精、少許白糖、雞粉調味，少許水稀釋料汁，加入水澱粉勾芡，倒入牛柳、杭椒翻炒均勻淋入明油即可出鍋。
4樓：力拔山河兮子唐
牛柳要是按炒的嫩，就是在使用之前我們可以加入少量的雞蛋清，這樣可以把肉質滑嫩，然後醃製10分鐘左右再進行炒是比較好的。
牛柳怎樣燒才嫩
5樓：七七
按照以下這幾個步驟來做牛柳，一定會嫩到不行。
1、用水把牛肉的血水衝乾淨。
2、加上調料（超市裡買到的料酒等調料），主要是生粉要加多些。
3、加上水（生粉跟水的比例是3比10）
4、然後把所用材料調在一起，調到牛肉把水全吸收。
5、正常步驟的煮牛柳。
牛柳做出來嫩不嫩鮮不鮮主要是看前期的醃製，如果前期的醃製按照以上幾個步驟來保證做出來的牛柳會很嫩。
6樓：呼和浩特歐米奇
你可以用香草黑胡椒，紅酒醃製入味，然後煎的吃，好的牛柳可以吃3層5層吃這樣才對得起牛柳這塊肉。
7樓：匿名使用者
捶松切條，上漿，快炒。
牛柳怎麼炒好吃
8樓：配鏡劉老師
您好親，牛柳可以炒的配菜有：青椒、洋蔥、蒜薹、西蘭花、芹菜、香芹、蘑菇、平菇、土豆、尖椒等。牛柳指的是牛的裡脊肉，炒制的時候一定要注意火候和時間，一般大火爆炒，時間在保證牛肉熟透的情況下越短越好。
牛柳怎麼炒才嫩，牛柳怎樣燒才嫩
牛肉放蛋清炒比較嫩。主料 牛肉絲300g 洋蔥1個。輔料 油適量 鹽適量 紅椒1個 青椒1個 薑絲適量 生抽適量 蛋清適量 蠔油適量。1 準備材料。2 洋蔥辣椒生薑切絲。3 牛肉加入蛋清和生抽拌勻。4 炒牛肉絲。5 炒至變色。6 盛出。7 另起鍋炒薑絲。8 倒入洋蔥。9 炒軟。10 加入牛肉絲翻炒。...
雙椒牛柳怎麼做才好吃？牛柳怎麼做好吃
雙椒牛排，其實我覺得對於這種牛柳的話，最好吃的飯，這是我個人覺得。這種感覺我個人認為最好吃的那種感覺呀，其實我覺得最好是放點那種胡椒，胡椒的那種粉，或者是然後進行我覺得進行考一下，我覺得要好吃一些，這樣子極大的還原了這個，它的本來的這個味道。材料。牛柳250g，洋蔥半顆，青椒半顆，紅甜椒半顆，沙拉油...
的做法，黑胡椒牛柳怎麼做好吃，黑胡椒牛柳的家常做法
主料 牛裡脊肉 300克。輔料 洋蔥 100克 青椒 50克 柿子椒 30克 澱粉 蠶豆 15克。調料 小蔥 75克 口急 汁 粵語 3克 胡椒 10克 生抽 15克 大蒜 8克 黃酒 10克 番茄醬 8克 鹽 5克 香油 3克 味精 5克 黃油 25克 白砂糖 8克 植物油 25克 各適量。鐵板黑...