1樓：耿鈮
幾分鐘就可以學會做雞蛋餃，簡單好吃。
雞蛋餃是怎麼做的?
2樓：匿名使用者
蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的一種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。
做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均勻轉動即成。
小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的一道節日菜之一。全程都是純手工，一雙筷子，一個小鐵鍋或鐵勺，還有一塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
做法
1、開小火，放少許油於鍋裡，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、一兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積儘量擴大，中間不要出現窟窿；
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋（最好是圓形）都行，放入蛋皮中心；
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動；以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果一個人火就再小點；
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重複以上步驟n次，即可炸出n個蛋餃。
特別提示：烹飪技術好的，可以試一試使用大勺（盛湯時使用的）來製作蛋餃，即調羹半勺油（均勻沾滿勺底），1~2調羹蛋液，一調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣乾枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合併，這樣作出的蛋餃大小一致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易焦掉。
3樓：團隊小助手
材料
主料：豬肉餡，雞蛋。
配料：幹澱粉，鹽，白糖，雞精，胡椒粉，蔥薑末，醬油。
做法
1、豬肉餡中加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蔥薑末、醬油調勻碼味10分鐘。
2、雞蛋打入碗中，加幹澱粉攪拌均勻。
3、飯勺置於火上燒熱，勺的內壁刷一層油，加一調羹蛋液於勺內，用手轉動勺把，使蛋液均勻鋪滿勺壁，在蛋液未完全凝固時放入肉餡，將蛋皮對摺即可，未凝固的蛋液會將蛋皮粘住。
小訣竅
1、火一定要小，我只用爐子內圈的火，否則蛋皮會焦糊。
2、飯勺內只要刷薄薄一層油即可，油太多影響蛋液成型。
3、一定要在蛋液未完全凝固時放入肉餡，蛋餃才會完整。
4樓：匿名使用者
共10個步驟我要吐槽。
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1.將切好的蔥花和薑末放入肉餡兒裡，再放入適量的油，鹽，白糖，及黃酒，調勻，如果有雞湯適量加一點更好。
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2.將雞蛋磕入碗中。
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3.將雞蛋打碎攪勻。
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4.將鍋加熱後，用刷子沾上油將鍋底刷上油，千萬不要將油倒入鍋裡。以免油多雞蛋起泡。
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5.用調羹將以燒雞蛋倒入鍋底。此時鍋要熱，但火不要太大，以免糊鍋。
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6.再用勺子將肉餡兒放在雞蛋皮上。
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7.用鏟子將雞蛋皮的一邊剷起，壓到另一邊上。
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8.等到雞蛋皮粘合牢後，雞蛋餃初步成型了。
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9.再將雞蛋加翻個身，將另一面煎成金黃色即可出鍋。
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10.此時的雞蛋餃只是半成品，還需在加工後方可食用，可以單獨紅燒，也可以和其他素材配，或做湯或紅燒均可。
5樓：來交朋友
超市買的絞肉，放蔥薑糖鹽、一個雞蛋、少些香油，攪拌成肉餡。
5個雞蛋加少些色拉油（炒一次菜的油），攪打均勻。
將勺子在火上燒熱，用肥肉抹下，使勺子上均勻塗上油。
挖一淺茶匙蛋液在勺子裡。
放小火的爐子上，轉動勺子，使蛋液鋪滿勺子。
挖一勺肉餡在蛋皮的一邊。
用筷子將另一邊拎起蓋上，像包餃子。
兩邊煎成金黃色就好了。
蛋餃的做法
6樓：乾萊資訊諮詢
做法：1、雞蛋打成蛋液備用。
2、肉糜加少許鹽，胡椒粉，料酒，蔥薑汁，生粉，麻油拌勻成肉餡。
3、用一個不鏽鋼湯勺，在煤氣爐上燒熱，抹一層油（記得以前都用一塊豬肥膘肉擦，現在為了健康，還是用普通沙拉油了）加一勺蛋液，轉動勺子使蛋液均勻的鋪滿勺子，離火在勺子中間加一點肉餡，掀起蛋皮的一端合起成餃子形狀，然後乘蛋皮表面還未全熟的時候輕輕用筷子按一下蛋餃邊緣就自動粘和了，如果蛋皮已經全熟，就粘上一點蛋液再合攏。最後再在火上稍烘一下定型即可。
蛋餃的做法家常做法
7樓：
親親，您好哦
為您找到蛋餃的做法家常做法：製作方法：1、大碗中打入6個雞蛋，加入2克鹽攪拌均勻；2、碗中加入1勺澱粉，加入適量清水攪拌均勻，然後把澱粉水加入到蛋液裡，大約3勺即可；3、生薑切片、大蔥切成片放入碗中，然後加入適量花椒八角，倒入120ml左右的開水，浸泡至水溫變涼；4、準備大約300~400克肉餡，加入胡椒粉、鹽、蠔油、生抽、小蔥末，從一個方向攪拌至上勁；5、然後把蔥姜水分次少量加入，順著一個方向攪拌至上勁；6、如果肉餡兒比較瘦，可以再加一勺澱粉進去，攪拌均勻，這樣肉餡兒不會太柴；7、平底鍋開小火稍稍加熱，然後舀入一小勺蛋液，來回轉圈畫成圓形，然後加入適量肉餡兒；8、然後對折起來即可；9、做好的蛋餃放在鍋中開水上鍋蒸大約5~6分鐘，出鍋撒適量蔥花即可；10、這樣做的蛋餃好吃，肉餡兒特別鮮嫩多汁，吃起來一點也不膩，過年做給家人吃，特別適合老人孩子吃！
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