1樓：紅薯愛地瓜
「倒蒸」也被稱為「三蒸三曬」，是紅薯乾的一項特殊的製作方法。倒蒸就是將蒸過一次或兩次的紅薯，放在陽光下暴曬後，再返回蒸鍋中繼續蒸制。為什麼要釆用這樣的製作方法呢？
這樣做不麻煩嗎？用倒蒸古法制成的紅薯幹，甘甜耐嚼，q彈筋道，食不粘牙，越嚼越香。食用過之後你就會知道，這種加工方法雖然繁瑣費時，但真的是很值得的。
紅薯幹「三蒸三曬」都是有不同的目的，一蒸為熟，二蒸為甜，三蒸為軟。因此，三蒸三曬缺一不可。使用「三蒸三曬」製作紅薯乾的過程相當繁瑣，經攤潮、洗淨、煮熟、切片、曬乾、復蒸、復曬、再蒸、再曬而成。
因其煮熟曬乾後，再加兩道復蒸的工藝，遂得名為「倒蒸古法」，此方法也被列為國家級非物質文化遺產。
2樓：匿名使用者
地瓜幹最有名的兩種：倒蒸地瓜幹、白霜地瓜幹。
倒蒸地瓜幹。
市場上見到的地瓜幹大多數是烘乾出來的，什麼是倒蒸地瓜幹？怎麼製法？
所謂的倒蒸地瓜幹是採用三蒸三曬的傳統工藝製作而成的。
1）挑選優質的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要。不要選擇出澱粉的普通地瓜；
2）清洗去皮。。把挑選後的地瓜清洗去皮；
3）切成條狀或片狀；
4）在蒸箱中蒸過心（第一蒸）；
5）放在框中讓日頭曬乾；
6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
7）第二次讓日頭曬乾；
8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
9）第三次讓日頭曬乾；
10）分揀進行包裝；
白霜地瓜幹。
在山東膠東半島，榮成乳山一帶，農人們會曬很好吃的地瓜幹。這種地瓜幹不是生切曬成的那種，而是用熟地瓜曬制的，叫做陰乾地瓜。
膠東地瓜幹是膠東半島遠近聞名的，做法也很特殊，是經過純人工純天然加工晾曬，不含任何糖份香精色素以及防腐新增劑，但是口感非常的糯軟香甜，老少皆宜，有牙的都能吃，是真正意義上的綠色天然健康食品。沒有任何新增劑和色素的地瓜幹，放置久了，表面就容易產生糖分的結晶，形成白白的薯霜，跟柿餅一個道理。而變質的地瓜幹長的是綠毛棕毛，聞起來有股刺鼻發黴的味道。
什麼叫倒蒸地瓜幹
3樓：匿名使用者
什麼叫倒整地瓜幹心地瓜為原料不加糖不加防腐劑不加增色劑，新鮮的紅薯去皮切成條狀烘2遍蒸1遍，每根紅薯幹晶瑩剔透的咬一口軟軟糯糯紅薯的甜味，經過蒸熟壓治和晾曬以後得到了一種幹品它色澤紅潤口感韌性十足，倒蒸地瓜幹就是這樣。
4樓：青春不青
倒蒸地瓜幹是採用三蒸三曬的傳統工藝製作而成的。
1）挑選優質的地瓜。挑揀大而圓的紅心地瓜，品種特別重要。不要選擇出澱粉的普通地瓜；
2）清洗去皮。。把挑選後的地瓜清洗去皮；
3）切成條狀或片狀；
4）在蒸箱中蒸過心（第一蒸）；
5）放在框中讓日頭曬乾；
6）再次放入蒸箱蒸（第二蒸）；
7）第二次讓日頭曬乾；
8）第三次放入蒸箱蒸（第三蒸）；
9）第三次讓日頭曬乾；
10）分揀進行包裝；
地瓜怎麼蒸
5樓：淺淺聊娛樂呀呀
20分鐘左右。
地瓜蒸的時間長短，具體還是跟地瓜的大小以及它的品種是有關係的。如果是小一點的地瓜，一般十分鐘左右就可以蒸熟了，而如果地瓜個頭比較大的話，那麼20分鐘左右才能蒸熟。
所以大家在蒸地瓜的時候不要著急，要有耐心，覺得蒸好的情況下，可以用筷子去戳一下，如果非常輕易的就可以將筷子戳入地瓜內部，而且感受到特別軟的話，就說明地瓜已經蒸好了。
蒸地瓜有什麼講究
1.冷水上鍋蒸。
蒸地瓜不像蒸饅頭或者其他的一些麵食，蒸地瓜最好是直接冷水上鍋蒸。這樣在水加熱的過程當中，蒸汽也可以直接作用到地瓜上，這樣會使地瓜蒸的時間可以縮短，而且蒸的地瓜也比較軟糯好吃。所以大家平時只要準備冷水，然後把蒸架放上去，把地瓜放到蒸架上面，直接**蒸就可以了。
2.切開蒸。
由於地瓜它長勢不同，所以有的地瓜個頭非常的大。那麼對於個頭非常大的地瓜，如果整個到鍋上去蒸的話，是非常不容易蒸熟的，而且很有可能會出現表面已經熟了，裡面還是硬的。所以建議大家可以將比較大一點的地瓜一切兩半或者一切四，然後再放到架上放入鍋中蒸，這樣蒸出來的地瓜很好吃，而且特別的軟糯。
3.先大火後中小火。
蒸地瓜在火力上也是有講究的，並不是一直開著大火蒸就可以了。因為一直開著大火蒸，有可能會把水蒸乾，但是裡面的地瓜還沒有熟。所以先開大火蒸，把水燒開之後再開中小火慢慢蒸，這樣的話才能從裡到外把地瓜完全成熟。
以上內容參考：百科-蒸地瓜。
6樓：牛一種態度
應該是將洗乾淨的地瓜連皮一起一刀切成兩半，然後放在蒸鍋上蒸，等到水開始燒開之後，轉成中小火再蒸大約二十分鐘左右就可以了。如果家裡有微波爐的話，可以將蒸好了的地瓜放在微波爐上再叮大約兩三分鐘，這樣可以讓地瓜表面的水分被微波爐烤乾，這樣做出來的蒸地瓜吃起來有點類似烤地瓜的口感，非常好吃。
蒸地瓜最好不要將紅薯的皮去掉，也不要切成小片小片的，這樣地瓜裡面會由於蒸汽的緣故，吸收進很多的水分，這樣的話，蒸出來的地瓜吃起來就不太好吃了。
7樓：匿名使用者
1、紅薯不要剝皮。
首先，我們必須選擇大小合適的地瓜。最好選擇一樣大的地瓜，以確保在蒸煮過程中將它們一起蒸煮，不會發生半生不熟。將紅薯放入水中清洗，切勿剝落紅薯外皮。
紅薯的皮可以保護紅薯的內部，因此營養不會丟失，味道會更甜。一些人認為地瓜的皮看著很髒，將其削去。第一步是要犯錯誤。
蒸的紅薯將非常柔軟而不甜。
2、切掉頭尾兩端。
清洗紅薯後，請勿直接在鍋中蒸。將紅薯的頭和尾巴切一點，約一釐米。切掉後，可以迅速加熱紅薯內部，蒸出的味道更好，更容易蒸出。
一些朋友說，切成幾塊比較方便。但是，蒸過的地瓜切成小塊後會失去水分，味道幹。
3、開水上鍋蒸。
當我們蒸地瓜時，不要用冷水上鍋。將紅薯放入篦子之前，我們應該等待水燒開。用沸水鍋中蒸熟。
它可以將甜味牢牢地鎖定在地瓜中。味道特別甜，蒸制時間相對較短。如果用冷水在鍋中蒸蒸的時間會很長，而且紅薯的味道也不會很好。
4、掌握好蒸制時間。
將紅薯放入鍋中後，開大火蒸5分鐘，然後轉至中火蒸20分鐘關火。到時間後，接著燜5-10分鐘。這種溫度變化可以迅速將甘薯澱粉轉化為糖。
更加甜美柔糯。當然，具體的蒸煮時間取決於紅薯的大小，可以用筷子來判斷熟沒熟，如果可以穿透，將被蒸煮。
地瓜怎麼蒸
8樓：葉孤疏懿
第一步：清洗地瓜。
第二步放蒸屜上蒸，（保持表皮完整，不然水分直接進入地瓜會影響口感）蒸30分鐘左右就可以了。
第三步：用一隻筷子檢驗一下地瓜是否熟了，直接紮下去可戳穿整個地瓜就代表熟了。
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