1樓：唐老師聊情感
泡打粉，做油條都會放鹼、明礬、鹽來做油條，大家都知道明礬吃多了也不好，現在做油條都是用發酵粉 ，只要掌握了一些小技巧，做出來的油條冷了還是很脆的，下面就來分享下做法。食鹽按一定的比例化成水和成特別特別軟的麵糰製作的。現在都提倡健康飲食，認識到明礬含鋁食用後對身體健康不利，所以現在是用無鋁油條膨鬆劑做油條。
其實我們要是家庭製作油條，完全可以不用這種膨鬆劑。
礬鹼鹽大致比例：10斤麵粉礬2兩4錢，鹼1兩2錢，鹽介於兩者之間。礬和鹼量不可過小，鹼少了油條就立不起來，有句行話「鹼是骨頭面是肉」說的即是；礬是起脆、起硬的，少了起不到脆的效果。
入一個雞蛋之後用筷子攪拌均勻。麵粉最好是選擇一半高筋麵粉和一半低筋麵粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。
注意以上幾點，這樣炸出來的油條肯定很酥脆，涼了也不會發軟。我常用這個方子：麵粉500克，小蘇打3克，泡打粉6克，水260克，食鹽2克，雞蛋一個，豬油30克。
希望對你有用，謝謝。要吃冷了還脆的油條可以這樣做，把冷了的軟了的油條放進微波爐裡面重新加熱，當熱了油條發出吱吱的聲音的時候，就可以拿出來放冷卻，等油條冷了以後就是很脆的了。
油條炸第二次就變成老油條，小時候買老油條，就請師傅再炸一次，然後去粢飯攤包粢飯糰吃，現在只能成回憶啦！加入了無鋁明礬，用小蘇打和酵母發出來的面炸油條口感較硬，油條沒有加入明礬的暄軟蓬鬆。
2樓：笑離的
外面做的油條是高筋麵粉做的，加上外面賣的，基本上都是用的礬或者其他膨鬆劑。在家裡炸油條只用酵母粉，裡面的孔洞很少，沒有嚼勁。
3樓：鈺媽說電影
這個有可能是配料的比例問題。在家裡做油條，發麵非常重要，最好選擇精準的食用稱來稱重，和麵的比例一定要掌握好。
4樓：家博寶貝啊
因為自己沒有掌握好炸油條的技巧，而且外面的油條裡面也新增了一些其他的成分，所以炸出來的油條和外面賣的是不一樣的。
5樓：撒的謊
主要是因為自己和的面就不如外面賣的那些面更好，所以導致炸出來的口感方面也是有挺大差距的。
6樓：繁新人
因為外面炸的油條一般用的都是棕櫚油，這種油是專門用來油炸的，炸出來的東西比花生油炸的好吃。
為什麼自己在家炸的油條遠不如商家賣的油條酥脆？
7樓：竹筍在頭節節高
把手放在拉多身上，醒十分鐘。跪下面粉，醒來五分鐘。現在，把雞蛋倒進去，攪拌均勻。
慢慢地把水倒在麵粉上。麵粉有點粘。把手放在拉多身上，醒十分鐘。
跪下面粉，醒來五分鐘。此時，將自己倒入15克，均勻跪下。將雞蛋倒入液態雞蛋中，與牛奶或水混合。
將麵粉均勻、完整地加入，密封塑料，醒五分鐘，再跪下麵條，再將麵條完全跪下兩次。
將明礬和鹽磨成粉末，鹼性粉末用水溶解後倒入連線瓶中。加清水（冬天加熱水）。用手拿麵粉不等於瓶底有麵包屑。
泡好水後，放入麵粉中，用雙手攪拌，揉搓至酵母表面光滑不粘。原料：500克不泡明礬，12粉，烷基400克，根據麵粉吸水情況，加黃油50克，或用食用油代替。
我用500克麵粉加4克碳酸氫鈉，4克無鋁酵母粉，1克酵母，1個雞蛋，2克糖，8克鹽，約340克冷水，15克植物油，把麵粉和酵母葉劑的大團混合物放在攪拌液的第一步，先用筷子攪拌成球，然後用筷子攪拌用手將它跪在一塊lisa彌撒上，用塑料或蓋子蓋住，讓它側著醒三十分鐘（不同的記號是不同的）。
但是，生產廠家往往發現油條不脆，破壞了口感，影響了外觀，如果油條多，我們就來討論為什麼油條不脆，根據多年的個人經驗，傳統的油條製作方法是用明礬拌麵粉，可食用的烷基和sal形成明礬鹼團，再製成油條，但這種油炸麵糰在油炸過程中仍保留著瓦依的典故分解，留下一定量的幻覺，把光滑的團塊跪下，用厚片包好，放在盤子上，用塑料包好，放冰箱裡過夜，早上取出直接切，就可以炸了，非常方便，炸薯片的脆度與配料和炸制溫度有關。當你用食用鹽、多源泡泡或糕點發酵時，油炸的麵糰棍會蓬鬆飽滿，外軟內硬。
8樓：水瓶問問額
那可能自己和麵的時候是用冷水和的，而外面一般和麵都是用溫水和的，還有就是可能油溫沒有控制到位，一般要在油溫6成熱的時候下到鍋裡炸，以及還有就是火候沒有控制好，炸油條必須先用大火，然後轉中小火，這樣炸出來的油條才會脆。
9樓：數到三倒著走
因為可能和麵的比例沒把握好，或者發麵時間不夠久。所以造成油條不酥脆。
10樓：雙魚愛仕達
因為你沒有控制好火候，而且也沒有控制好油溫的大小。
自己在家炸出來的油條，為什麼既不香也不脆？
11樓：
摘要。「要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠(當然要考慮按照國家標準正確安全，第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，可以頭天晚上活好麵糰放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！
我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，準備工作快捷方便，我只用了不到10分鐘，就做好了十幾根。 油條配料結構不合理。」
自己在家炸出來的油條，為什麼既不香也不脆？
親愛的，您好，歡迎您向我諮詢，很榮幸遇到您。現在我看到你的問題了呢，稍等片刻，我把詳細的答案傳送給你哦，耐心等待呢，不要著急哦， 馬上為您效勞。
你好。「要考慮酵母量和發酵程度是否得；如果是化學膨鬆劑的油條要考慮配方比例和量是否足夠(當然要考慮按照國家標準正確安全，第二，麵粉是否選對。一般我們做油條選擇的麵粉是中筋粉，可以頭天晚上活好麵糰放入冰箱，早上起來10分鐘就可以吃到放心炸的油條了，油條現炸現吃！
我做這種空心油條只需300克麵粉、1個雞蛋，食材非常簡單，準備工作快捷方便，我只用了不到10分鐘，就做好了十幾根。 油條配料結構不合理。」
為什麼我炸出來的油條不酥脆呢？
為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢？
12樓：
摘要。一可能是麵粉的溼度過大，造成炸完成後還黏黏的。
二可能是麵粉中糯米粉的比例太大了不好炸。
三可能是油溫不夠，如果害怕油濺出來所以開小火炸就會不脆，一定要大火滾油，油溫起碼180，你可以拿根木筷子試試，插入油中如果冒泡油溫就差不多了。
為什麼我炸出來的油條一點都不鬆脆呢？
一可能是麵粉的溼度過大，造成炸完成後還黏黏的。二可能是麵粉中糯米粉的比例太大了不好炸。三可能是油溫不夠，如果害怕油濺出來所以開小火炸就會不脆，一定要大火滾油，油溫起碼180，你可以拿根木筷子試試，插入油中如果冒泡油溫就差不多了。
酸味嗎？發酵的時候沒有弄好。
頭天剩的面加在今天裡面有影響嗎？
剩下的面放冰箱了嗎？
您好，您的問題解決了嗎？解決了的話麻煩點個完成和贊哦。
在家怎麼炸油條又香又脆
13樓：愛聊生活工具人
在家炸油條的做法：
食材：麵粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油20克。
1、先來和麵，麵粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克，雞蛋1顆。
2、先把雞蛋充分的混合均勻後再加水 150克，攪拌成絮狀後加食用油 20克。
3、上手揉麵，基本的揉成一個麵糰兒後先醒發10分鐘。
4、一分鐘不到就揉光滑了。
5、在砧板上鋪上一大張保鮮膜，把麵糰放上去後上下對摺包起來，現在用手輕輕的把麵糰拍開左右兩邊封起來後放冰箱低溫發酵一個晚上。
6、第二天起床後就把麵糰取出來，讓它稍微的回一下溫。
7、洗漱後就可以來做早餐了，這個麵糰是比較軟的，砧板上撒點麵粉防粘，輕輕地把這個麵糰拉長一些，整理後再切面。
8、表面刷點水，兩根對摺，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊。
9、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開 分成兩小根，鍋中多倒一些油。
10、炸油條的時候輕輕的把麵條長一些後下鍋，只要油溫達到了，這個油條几秒就飄起來了。
11、注意翻面，炸至兩面金黃就可以出鍋了，這個油條的做法真的是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的。
油條怎麼炸才可以外得酥脆?
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
我們很多人習慣了早晨豆漿加油條的搭配。但是從外面買的油條，總擔心新增了明礬或者地溝油。那就乾脆和一樣自己在家動手做起來吧，簡單又美味。
食材準備。麵粉（選擇中筋或者高筋） 250g（半斤）
鹽 4g泡打粉 5g
小蘇打 2g
清水 180g
雞蛋 1個。
食用油。做法。
1.將半斤麵粉放入盆中，放入泡打粉、小蘇打和鹽，攪拌均勻。
2.再打入一個雞蛋，不但增加營養口感也更好哦~
3.倒入清水攪成小面絮，用手和麵，因為後續還要扯麵，所以麵糰不用揉的特別光滑。因為麵粉的吸水性不同，清水可以分次倒入。
和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手的狀態就差不多~4.和麵直到麵糰柔軟，不再是稀的沾手，麵糰表面光滑就好，和麵的時候用手使勁捶打麵糰，給面上勁。將麵糰放在室溫下蓋上保鮮膜，餳半小時。
5.餳好的面要再揉一下壓成長條，在表面上刷一層油（食用油都可以）。然後將面揉成團，把油揉進麵糰中，剛開始感覺麵糰會有些滑膩，揉一揉之後就看不到油了，麵糰會感覺非常滋潤。
6.將揉好的麵糰放到保鮮膜上，包好放入冰箱冷藏，靜放大概4-5個小時進行發酵。發好麵糰會比原先大兩倍左右。
7.在面板上抹一層油，這樣上面團不會粘，怕沾手的話，手上也可以抹油。將發好的麵糰扯成長條，切段。把兩段面疊加，用筷子壓一下，再揪長。
8.辨別油溫，鍋底油花消失了才可炸油條，或是放個小麵糰試一下油溫，麵糰能立刻浮起就可以了。油溫適當後，將油條下鍋不停翻動， 表面金黃即可出鍋。
為什麼自己在家炸的的薯條是軟的，為什麼自己炸的薯條軟軟的
鯊魚辣椒 薯條好吃，也容易做。選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮，切成8乘以8mm左右的長條，將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味，撈出晾乾。切記一定要去掉水份，不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來，再次加熱油溫，放薯條炸香脆，撈出控油即可。注意 土豆條不要放入的太多，因為太多了土豆條會粘在一起 ...
炸起來的油條為什麼很快會變軟，炸的油條為什麼會很快就硬了？
搞笑小圍脖 製作油條的麵糰屬於礬 鹼 鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。麵糰調製所摻入的明礬 白礬 鹼 純鹼 鹽 勁大的粗鹽 在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。在膨鬆過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是 ka...
在國內，為什麼日本藝人的發展都遠不如韓國藝人
如果是站立在國內的演藝圈出發，日本藝人發展不如韓國藝人的原因就是因為韓流藝人風格比較多變，在國內的粉絲各個群體都有，而且更新換代速度比較快，相比較之下日本的藝人來到國內往往因為民族情感以及風格侷限的原因阻礙了演繹發展。但是這只是國內的日韓藝人情況，其實日本的藝人大都不走對外發展路線，日本的偶像圈在國...