為什麼自己在家炸的的薯條是軟的,為什麼自己炸的薯條軟軟的

時間 2021-08-30 10:50:24

1樓:鯊魚辣椒

薯條好吃,也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮,切成8乘以8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾乾。

切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫,放薯條炸香脆,撈出控油即可。

注意: 土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網,炸薯條的油可以用大油也可以用花生油,最好是經過提純的清香油。

用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。

此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。

炸薯條有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在裡面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。

然後用漏網撈出。

快餐店用的油是起酥油,家裡用的豆油或菜油等等;炸制的時間是恆溫定時的,家裡用的不管是電還是煤氣都沒辦法達到恆溫;因為炸過東西的油會產生制癌物質,一般用過兩次就會廢棄,用的太多浪費了,所以家中炸東西油的用量較少;

用的薯條不一樣,直接用土豆切條炸制,是怎麼也做不快餐店的效果的,就肯德基和麥當勞用的苗條品牌也是不一樣,所以口感也不一樣;快餐店裡炸薯條是不解凍的,直接炸制,但家裡不行,用的油和炸鍋不一樣,冷凍的薯條直接炸會崩油;

快餐店裡炸好的薯條是放到薯條保溼糟裡的,可延長薯條保持期,但時間也是有期,最佳賞口期只有7分鐘。 推薦使用藍威斯頓的薯條,直薯,粗薯,薯角都挺好吃的!

2樓:這很撩妹

裡邊沒有那種專門炸的料所以就會成這樣。軟軟的不過健康。

3樓:淘淘淘奇

因為自己用的東西尤其是油比較乾淨,外面的比較髒。

4樓:c2百賬號

因為外面的薯條一般都會新增一些其他的東西,所以是硬的。

5樓:

因為自己在家做的乾淨衛生,外面的放了一些特殊的新增劑。

6樓:不羨仙

外邊有那種專門的材料所以在家就是軟的很正常。

7樓:匿名使用者

因為自己在家炸的薯條沒有到位,那種專門炸的料所以就會成這樣。

8樓:轉身回眸之間

外邊薯條是加了其他的東西的,所以說會有這樣的不同。

9樓:四十隻獅

因為可能外面快餐店裡的薯條都用了一種特殊材料。

10樓:

因為自己在家炸的薯條沒有到位,放久了就會變軟。

為什麼自己炸的薯條軟軟的

11樓:大野瘦子

因為沒有等全部冷卻,炸第一次之後要等薯條全部冷卻,然後直接高溫油炸至金黃色,外皮就是脆的,裡面比較鬆軟,復炸時必須高溫出油。

炸薯條一種土豆條的油炸速食,做法是在鍋內注入生油十兩,燒滾把薯條蘸上粉漿,放入滾油內,炸時爐火不要太猛,以免炸焦,待薯條炸至金黃色,即可全部撈起供吃,吃時可蘸上番茄汁或椒鹽,甘香可口。

炸薯條的做法

食材:土豆1個、番茄沙司10克、鹽1克、植物油適量做法:1、土豆一個,土豆可以選這種長的,方便切成長條。

2、洗淨去皮,切成細條,細的程度看自己喜好。

3、把土豆條放進鍋裡煮熟,撈出晾乾。

4、裝進保鮮盒或者保鮮袋,放進冰箱冷凍,凍到土豆條硬邦邦的。

5、鍋裡放油,燒至5成熱放進土豆條,變色後撈出,油繼續燒至8成熱,再將土豆條復炸一遍即可。

6、趁熱撒上鹽,可以蘸上番茄沙司吃。

12樓:

主要的原因可能是以下幾點:

1、土豆條的處理沒有做到位。

2、炸薯條的油溫可能不對等一些細節方面的問題。

3、炸後可能受潮了。

4、是你切的薯條太厚,炸後和空氣接觸太久。

5、當薯條油炸結束後,置於常溫中,內部水分會繼續向表皮缺水部位遷移,從而導致薯條變軟。

如果您經常炸薯條,看到這裡,您可能會給我點贊,因為您也有同感,也可能覺得我說的不對,因為您在家炸薯條的方法更加的簡單和便捷,但,無論與否,還是在下文簡單的給大家介紹一下,我在家炸薯條的步驟,希望能夠給題主一些行之有效的啟發;

1、土豆的選擇;一定要選大個的,大個的土豆切成土豆條才更加美觀;

2、土豆條在油炸之前,需要在清水處多多飄洗,儘量洗去土豆條表面的澱粉;

3、洗去澱粉的土豆條,需要放入鹽水中浸泡30分鐘,讓土豆條有個基本的味道;

4、土豆條在鹽水中浸泡後需要放入清水鍋中,大火煮沸,將土豆條煮至大約7成熟的樣子,這樣便於油炸;

5、煮好的土豆條從沸水中撈出瀝乾水分,完全的瀝乾水分後,放入冰箱冷凍區冷凍成硬塊;

6、煮好的土豆條也可以不放入冰箱冷凍,直接裹上一層薄薄的幹澱粉,之後下油鍋進行炸制;

7、煮至7成熟的土豆條下鍋炸的時候,需要熱油下鍋,油溫6-7成熱的樣子,放入土豆條,炸至色澤金黃即可;

13樓:鯊魚辣椒

薯條好吃,也容易做。 選用金黃色肉質的大土豆洗淨去皮,切成8乘以8mm左右的長條,將切好的長條在鹽水中泡上一個時辰。待浸得了味,撈出晾乾。

切記一定要去掉水份,不然的炸時會濺油。中火油炸熟撈出來,再次加熱油溫,放薯條炸香脆,撈出控油即可。

注意: 土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起 準備一圓底鍋一半球狀漏網,炸薯條的油可以用大油也可以用花生油,最好是經過提純的清香油。

用清香油可以保持土豆的原味。炸薯條時,油不可以太熱,太熱易將薯條炸糊;油也不可以太溫, 容易炸硬了。取一支筷子,豎著插到鍋底,有氣泡和油花順著筷子向上翻時,油溫剛剛好。

此乃一西安大廚所授的,屢試不爽。

炸薯條有個訣竅:同炸同起。開炸時要一起放,鋪滿鍋面就行,寧少勿多,讓每個薯條都泡在裡面,也好控制火候;當薯條泛起金黃可以撈的時候,動作一定要快,慢了就會有黑頭黑臉炸過頭的。

然後用漏網撈出。

快餐店用的油是起酥油,家裡用的豆油或菜油等等;炸制的時間是恆溫定時的,家裡用的不管是電還是煤氣都沒辦法達到恆溫;因為炸過東西的油會產生制癌物質,一般用過兩次就會廢棄,用的太多浪費了,所以家中炸東西油的用量較少;

用的薯條不一樣,直接用土豆切條炸制,是怎麼也做不快餐店的效果的,就肯德基和麥當勞用的苗條品牌也是不一樣,所以口感也不一樣;快餐店裡炸薯條是不解凍的,直接炸制,但家裡不行,用的油和炸鍋不一樣,冷凍的薯條直接炸會崩油;

快餐店裡炸好的薯條是放到薯條保溼糟裡的,可延長薯條保持期,但時間也是有期,最佳賞口期只有7分鐘。 推薦使用藍威斯頓的薯條,直薯,粗薯,薯角都挺好吃的!

14樓:

要因為方法不對,或者說土豆沒有選好,有的土豆是軟糯的,但是有的土豆就是脆脆的,感覺薯條應該是選擇這種脆脆的薯條炸的。

薯條一般是包裝的和自制的二種。我們先說一下包裝的,包裝的很簡單,直接下170-180度炸就可以了,不用整那麼複雜,炸的過程要時不時用筷子攪一下,炸至表面金黃,用手捏一下,表皮硬了就可以了,灑點鹽,味椒鹽就可以了,配番茄醬吃。自制的話就比較複雜一點,一般是店裡袋裝的用完了,或者家裡才這樣做。

先把土豆去皮洗乾淨再切成。0.7毫米左右的長條。

然後用水煮到六成熟,煮時水裡加點鹽,煮太熟容易斷,不熟又難炸。煮好的薯條過涼水後控幹水份,然後沾生分就可以炸了,有時間的話急凍硬了再炸效果更好。自制的對油溫的控制要求就高一點。

先150度炸至定型,炸的過程慢慢加到170,然後撈出待油溫升到180-190再復炸十秒,皮脆即可。撒鹽,配番茄醬,開吃。在這裡和大家說一個炸東西的技巧,炸東西油溫可以慢慢升高,不要降溫,降溫就會吸油了,油溫過低就下東西炸也會吸油,升溫可以把油逼出來。

首先想要炸出來的薯條更加漂亮,吃起來更加過癮一些我們要選擇大一點的新鮮的土豆,因為新鮮的土豆水分比較多一些,炸出來的薯條才會更加酥脆。

將土豆削去皮之後切成大小均勻的條狀,然後先將薯條放在淡鹽水當中浸泡一會兒,然後在清水當中多衝洗幾遍,一直洗至水不發白。

將薯條表面的澱粉給洗乾淨,這樣炸出來的薯條才會更加酥脆。能拿出來賣的東西並且這麼暢銷一定有自己的獨門祕方,如果所有人都學的會那麼商家不要吃飯了?

15樓:匿名使用者

我是kfc的員工,其實我們炸的薯條,從配送中心運來的時半成品,差不多已經是熟的,不過需要放冷藏室內,一袋袋用紙袋裝著的,每次需要炸的時候,倒進炸籃裡放進炸鍋裡,自動訂時按鈕,一次時間是2分45秒,在2分15的時候需要炸鍋會叫,提醒你把炸籃搖搖,這樣炸出來的薯條就不會粘在一起了,時間到了倒在薯條保溫槽裡,撒上鹽,用拈子挑出黑頭,一次到7分鐘報廢。。   麥當勞和肯德基的薯條都是前一天晚上浸泡在牛奶(鮮奶或者純奶,酸奶沒用的)裡面的。在泡牛奶之前要先用低濃度的鹽水洗泡一下的。

  第2天拿出泡過牛奶的薯條味道就和麥當勞,肯德基差不多了。   生的薯條超市有買。找一個炸籃,把生的薯條倒進去,炸薯條的油溫要170度左右,由於薯條是冷凍的,所以要在薯條炸到1分30秒左右的時候,將炸籃提起,脫離油麵,晃動5下左右,在下油鍋炸,炸2分鐘即可,再將油控淨,將薯條到入器皿中,高空撒鹽,然後以瀑布似的方法,反覆將薯條從此器皿中倒如另一器皿中3-4次,薯條既可做好,但快餐店裡的油是棕櫚油,而不是家中的食用油。

麥當勞的薯條是怎麼做的?

1。麥當勞的薯條是用土豆粉加工成型的(土豆粉不是澱粉是一種含有纖維較多的粉狀物,比澱粉粗的多,確切的說是土豆顆粒)。   2。

在加工運輸過程中是在速凍的條件下,所以能保證其形狀整齊好看。   3。在炸的時候油中不是單純的烹炸用油,而是在其中加了一定量的牛油,而且比例很高,牛油的作用,是讓在炸時吃入土豆的油揮發時帶有動物脂肪的特有香味。

而且土豆條裡面更加的鬆軟,而外面堅挺不走型。牛油的提煉方法我介紹一下,最普通的就是加熱提煉,再加入新增劑另一種是通過離心把油脂離出再脫水,這樣可以避免在加熱提煉中產生的糊味,而且儲存時間更長,可以進行工業化加工。如果不相信請參考麥當勞在印度被驅逐的案例,就是因為在印度的麥當勞在油中加入了牛油,而牛在印度的地位不說大家也知道,所以再印度各地發起了驅逐麥當勞的運動,使得麥當勞在印度的店幾乎都遭了砸,損失慘重,而且還要公開向人民道歉。

  4。保溫裝置很重要。這樣才能保證薯條的口感。

  你可以自己試試,   速凍薯條,然後放烤箱oven個20分鐘   香噴噴薯條出爐.   切記不要解凍!!   炸薯條 製作方法   先把薯仔去皮,洗淨,切條,放入濃鹽水內浸醃20分鐘,撈起後瀝乾水分,候用。

  將麵粉、佔米粉、發粉混和後,加入少許清水開成濃粉漿,讓它自行發酵半小時。   在鍋內注入生油十兩。燒滾把薯條蘸上粉漿,放入滾油內,炸時爐火不要太猛,以免炸焦,待薯條炸至金黃色,即可全部撈起供吃,吃時可蘸上汁或椒鹽,甘香可口。

薯條之diy

想吃炸薯條了。懶得出門,於是從廚房翻出幾隻土豆自己diy。   炸薯條做法很簡單,方法是:

  1 土豆洗淨去皮,切成條,5毫米見方即可。不宜過細,否則口感欠佳。   2 將鍋中加入小半鍋油,把油加熱到8成熱時,加入切好的土豆條,土豆條不要放入的太多,因為太多了土豆條會粘在一起。

  輕輕用炒菜的鏟子翻動,使土豆條受熱均勻,這時火可以小一些,保持油溫即可。   3 大約4至5分鐘左右,土豆條在油鍋中收水後會漂起來,油鍋裡的氣泡也減少了,顏色變成了金黃色,就可以起鍋了。   4 起鍋後裝入盤子中,撒上少量的鹽,香噴噴的炸薯條就做好了

為什麼薯條炸起來是軟的?

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