1樓：網友
毛血旺很多人都愛吃，味道麻辣，十分的下飯，也是川菜中很出名的一道菜，毛血旺：起源於重慶，是一道著名的漢族菜系，下面就隨來試做下吧。
先準備牛肚，鴨血，午餐肉，切好備用。
燒水加點鹽，放入自己喜歡吃的蔬菜煮熟撈出放到盤子裡。
鍋裡放油燒熱，放蔥薑蒜幹辣椒麻辣，豆瓣醬，火鍋底料，<>炒香加水，放入耗油，海鮮醬油，少許老抽，鹽，雞精，味精，最後放切好的牛肚，鴨血，午餐肉。
煮開以後倒到煮好的蔬菜上，撒上蔥花蒜沫辣椒麵，幹辣椒段，花椒粒，最後撒上燒好的油，毛血旺就完成了，不是專業的廚師，喜歡的收藏加關注。
2樓：網友
第一步：準備菜。
1、將鴨血中多餘的水分倒出來之後將它切成大約半釐公尺厚的片狀，放入盤中。
2、牛肚斜刀片成薄片，百葉按著它的結構切成梳子形狀的條狀，將百葉、牛肚、鴨血裝到一起。
3、金針菇先切掉根部，撕成比較小的朵狀之後用清水清洗一下。
4、千葉先摺疊三折然後用刀切成細條狀，火腿切片之後將千葉、火腿和金針菇裝到乙個盤子中，切適量的蔥末和蒜片。
第二步：鍋中放入適量的水，下入鴨血、百葉、牛肚焯水，大約煮2分鐘左右後將他們撈出來放入到乙個盤中。
第三步：鍋中放入比平時炒菜的時候多一點的油，下入蔥蒜、幹辣椒和花椒，用小火炒出香味之後加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料，慢慢的炒出紅油之後加入適量的清水煮開。
第四步：當水煮開了之後下入一勺半的食用鹽、一勺雞精、一勺白糖，簡單的融化一下之後下入黃豆芽，等到黃豆芽煮熟之後將它撈出來。
ps：如果這個時候顏色不夠可以倒入少量的老抽調一下顏色。
第五步：再一次倒入之前焯水的鴨血、毛肚、百葉，再將金針菇、火腿和千張都倒入到鍋中，用大火煮熟後撈出來，狀到放黃豆芽的那個盤子當中，再將鍋中的湯倒入到菜的上面。
第六步：起鍋放入少量的油，下入花椒和幹辣椒段稍微炸一下，等到炸的辣椒和花椒有些變色之後關火，將熱油澆到毛血旺的上面。
第七步：在毛血旺上面撒上少許的白芝麻和蔥花之後上桌，這個時候毛血旺就做好了。
3樓：胖爺侃大山
毛血旺做的時候要多放辣椒和花椒，還要多放大蒜末，有條件的情況下，掉丟一小塊火鍋底料進去會更好吃。
4樓：網友
開始放青花椒，最後放乾花椒幹辣椒，花椒上撒熱油，再喜歡麻口的就加點麻油。
5樓：網友
川菜毛血旺要做的好吃是技術 但是要麻很簡單就是花椒的作用啊 花椒就是起到麻的作用。
6樓：大漠
川菜「毛血旺」是一道好吃的菜，很多人喜歡吃，特別是在冬天，開始放青花椒，最後放乾花椒幹辣椒，花椒上撒熱油，再喜歡麻口的就加點麻油，這樣吃起來又麻又辣爽。
7樓：柏爾竹
要想將毛血旺做到口感又麻又爽的感覺，那麼我覺得在毛血旺最開始炒料時，除了放辣醬、麻辣火鍋料、乾紅辣椒段、綠色的麻椒粒以外，最後出鍋時在菜上再放些幹辣椒末麻椒粒蔥花，一定要用高油溫澆在上面，這樣就一定會又麻又辣口感又爽。
8樓：鹹昆吾邇
毛血旺，想要做的又麻口感又爽滑一定要記住，要提前醃製。並且加入適量的可食用小蘇打。這樣毛血旺才會做的既爽滑口感又好。
而且要記住毛血旺的辣椒，一定要提前放入水中浸泡。包括麻椒也一樣放在那這樣才能將毛血旺的。麻辣口感提公升到最佳。
9樓：司安彤
毛血旺在製作時一定要用澱粉和雞蛋清進行抓褲然後再進行製作。放在油鍋中簡單的扎一下味道也會更好口感更為爽滑。選用上好的，麻椒辣椒炒出香味之後再倒入毛血旺中。這樣麻辣口感更好。
10樓：曉怡
我覺得毛血旺最開始炒料時，除了放辣醬、麻辣火鍋料、乾紅辣椒段、綠色的麻椒粒以外，最後出鍋時在菜上再放些幹辣椒末麻椒粒蔥花，一定要用高油溫澆在上面，一定會又麻又辣口感又爽。
11樓：帳號已登出
川菜毛血旺在製作之前一定要用鹽水和雞蛋清來浸泡毛血旺內的食材。再加入少量的食鹽和食用油。最好是用菜籽油。
而且食材一定要在進入湯汁之前先放入在油鍋中炸。微微變色就可以撈出這樣毛血旺才會。口感爽滑。
12樓：網友
毛血旺開始炒料時，除了放四川郫縣辣醬、麻辣火鍋料、乾紅辣椒段、綠色的麻椒粒以外，在出鍋時，還需要在菜上再放些幹辣椒末麻椒粒蔥花，一定要用高油溫澆在上面，保你又麻又辣口感又爽。
13樓：京靜秀
要把毛血旺做到又麻又辣，多放辣椒孜然，花椒，放到油鍋爆香，這樣做出來才又麻又辣鮮香好吃。
14樓：網友
做川菜，毛血旺，主要的口感要以麻，辣，鮮，為主，所以在做的時候要多放一些麻椒和小公尺辣，再加點提鮮的材料就可以了，這樣做出來口感很爽。
15樓：網友
毛血旺了，有血豆芽菜。還有一些。想放的菜。
16樓：匿名使用者
毛血旺：毛肚焯水、木耳焯水、大頭萊撕成塊焯水、豆芽焯水。放盤中。
鴨血、午餐肉、五花肉六兩焯水煮熟。
以上材料放**中。
以上材料放萊上燒熱油在辣椒麵！然後再放麻油。
17樓：永星星
把辣椒及花椒在8成熱油鍋裡炸一下會如此。
18樓：貓耳
多放辣椒和花椒，還要多放大蒜末，有條件的情況下，掉丟一小塊火鍋底料進去會更好吃。最後放乾花椒幹辣椒，花椒上撒熱油，再喜歡麻口的就加點麻油。
19樓：曹仙
毛血旺要想口感又麻又爽，就要多放麻油少放辣椒。同時要保證湯底清澈，這才是爽口的關鍵。
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