1樓：汽車之路
朝鮮菜隱遲口味以辛辣爽口、脆嫩鮮香為主，烹調方法多采用生拌。
朝鮮族喜歡吃辣椒醬，辣椒醬是用糯公尺糕加上辣椒麵、豆醬餅（或大醬）、蜂蜜或糖稀、芝麻、香油等各種調料製成，吃起來辛辣、香甜。
朝鮮族判攜猛風味小菜很有特點，以醃、拌為主要形式，醃菜有白菜、蘿蔔、纓菜、黃瓜、茄子、大頭菜等，其中以辣白菜最為有名。善於用各種山菜、海產品諸如桔梗、沙參、蕨菜、野芹菜、海白菜、海菠菜和小魚、蠣貝類等做拌菜。
朝鮮族的飲食習俗。
朝鮮族喜歡食公尺飯，擅做公尺飯，用水、用火都十分講究，做公尺飯用的鐵鍋，底深、收口、蓋嚴，受熱均勻，能燜住氣兒，做出的公尺飯顆粒鬆軟，飯味純正。一鍋一次可以做出質地不同的雙層公尺飯，或多層公尺飯。各種用大公尺麵做成的片糕、散狀糕、發糕、打糕、冷麵等也是朝鮮族的日常主食。
打糕：朝鮮族最愛吃的傳統食品之一。打糕的歷史比較長，早在18世紀朝鮮族的有關文獻中已有記載，當時稱打糕為「引絕餅」，並稱引絕餅已稱為傳統食品之一。
凡逢佳節或紅白喜事，每家都用打糕來招待親朋好友。
冷麵：朝鮮族傳統食掘橋品之一。朝鮮族人不僅在炎熱的夏天愛吃冷麵，即使在寒冬臘月裡也喜歡坐在炕頭吃冷麵。
特別是每年到農曆正月初四中午，朝鮮族有全家一起吃冷麵的習俗。據民間傳說這一天吃麵條，可以「長命百歲」，故冷麵也稱做「長壽麵」。
耳明酒：喝「耳明酒」是朝鮮族的風俗。正月十五早晨，空腹喝耳明酒，以祝耳聰，此酒並非特製，凡是在正月十五早晨喝的酒，都叫「耳明酒」。
五穀飯：朝鮮族吃五穀飯由來已久。每逢正月十五，農民用江公尺、大黃公尺、小公尺、高粱公尺、小豆做成五穀飯吃。
還拿一些放到牛槽中，看牛先吃哪一種，便表示哪種糧食這一年能獲豐收。這種風俗，至今還在民間流傳。
2樓：午夜敲響寡婦門
南甜北鹹東辣西酸，川菜麻，湘菜辣，本幫甜，粵菜淡，徽菜重，魯菜鮮，浙菜濃，閩菜鹹甜。
取料廣泛，最講究鮮嫩和酥脆的菜系是什麼？
3樓：雲貓君
取料最廣，最講究鮮嫩和酥脆的菜系是粵菜，也就是我們常說的廣東菜，為什麼說廣東菜取料最廣呢？最講究鮮嫩和酥脆呢？正如同傳聞中那樣，廣東人無論天上飛的還是地上游的，都可以吃。
一、粵菜的食材。
粵菜的食材主要是海鮮，三鳥，家畜，瓜果蔬，事實上在廣東人眼裡可以拿來做食材的東西數不勝數。有去過廣東的人一定知道，他們的早茶有多豐富，單單是早茶就可以囊括多少道食材。廣東人煲湯是好手，大中午的一碗靚湯很適宜，最重要的湯色還很清。
粵菜最大的特點就是尊重食材的原汁原味，這就導致對食材的要求很高。至於食材，天上飛的除了飛機不吃，地上除了四條腿的桌子不吃，其他什麼都可以吃，甚至是柚子皮也可以做成一道美味。
二、粵菜的煮食步驟。
粵菜可以很精緻，吃法也很精緻，做法更是細緻。所謂粗食細做講的就是粵菜，但是做法細緻不代表複雜，例如一盤開水煮蝦，做法十分簡單，把蝦燙熟了就行，但是店家只會給你準備些許醬油和芥末，卻可以讓客人吃完一盤再加。再比如潮汕的牛肉火鍋，筷子夾著牛肉在鍋裡熱十秒，拿出來時未必是全熟的，但是在豆醬和生沙茶一過，入口不用咬就順著喉嚨滑下去。
以上這些食物不需要太過細緻的做法，卻可以輕鬆做出非常鮮嫩的菜。
三、肉食者的粵菜。
廣東也是肉食者的天堂，粵菜中的燒鵝，臘味都是酥脆的典範，但是這種酥脆是怎麼做出來的呢？其實還是要尊重食材本身的特點，用最簡單但又精湛的技藝，把所有的肉食做的精緻又不缺乏酥脆。最後，不怎麼喜歡吃辣的朋友一定要去廣東試試，因為廣東地區是少有蒸菜系存在的地區。
4樓：小百科花女士
粵菜。最講究鮮嫩：【不時不食、不鮮不食】是粵菜選食材的原則之一。
粵菜選用的鮮活海產食材的慣用做法，在改革開放後輻射至全國不少城市，而且採用由廣東直接空運活海鮮的形式。這是飲食行業體會到海產食材是否鮮活的味道對比和價值，從而改變本菜系或原傳統做法，以適應人們日益高要求的口味。從中可見粵菜這方面的影響力。
5樓：行樂先生
粵菜 ，這個菜的口味是比較淡的，特別講究原材料的新鮮，做出來的菜特別的好吃酥脆。
6樓：撒的謊
粵菜 ，其實這個菜反而口味都是比較清淡的，但是大家吃過這道菜就會發現這個菜的味道也非常的鮮。
以植物性原料為主料,製做一套具有本地特色的風味熱菜
7樓：
以植物性原料為主料，製做一套具有本地特色的風味熱菜。
您好，可以考慮以下步驟： 1. 選擇本地特色的主料，比如芋頭、茭白、地瓜、鯽魚等。
2. 準備調味料，可以選擇本地特色的調料，比如豆瓣醬、花椒、姜蒜等。 3.
製作熱菜。以下是乙個茭白熱菜的製作過程： 材料：
茭白 500克 - 豬肉末 100克 - 豆瓣醬 適量 - 姜蒜末 適量 - 鹽 適量 - 雞精 適量 - 蔥花 適量 - 植物油 適量 步驟： 1. 茭白去皮，切成小段伏扒，焯水備用。
2. 熱鍋涼油，放入豆瓣醬和姜蒜兄亮末炒香。 3.
加入豬肉末炒熟，放入焯水過的茭白，加鹽和雞精調味。 4. 炒至茭白熟透，加入蔥花翻炒即可。
答題闡述熱菜製作的好壞對刀工火候調味以及裝盤的要求有哪些?(不少
8樓：
答題闡述熱菜製作的好壞對刀工火候調味以及裝盤的要求有哪些？(不少。
親！以油為主導的烹調方法有炒 爆 煎 炸 熘 烹 貼等，以水猜山為主要導體的烹調方法有燒 扒 燜 燴 汆 煮 燉 煨，以蒸汽或熱空氣主導的烹調方法有蒸 烤 等，以鹽為導體的烹飪方法有鹽焗等。1、炒；炒是最基本的烹飪技法。
其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火，要熱鍋熱油，所用底油多少隨料而定。在較短時間成熟的方法。材料、火候、油溫高低的不同，可分為生炒、滑炒、熟炒清炒及幹炒等方法。
技術要點①注重成型，刀工講究②注重熗鍋，明油講究③注重火候，下料講究④注重油溫，油量講究⑤注重翻勺，裝盤講究。蔽畢2、爆；爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，巨集兆芹將主料用沸水 沸湯 熱油 溫油初步加熱處理，在配入輔料，烹入芡汁烹飪的方法。常用的爆法主要為：
油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。技術要點①選用新鮮、柔軟脆嫩的動物性原料．②原料經刀工處理後要成形一致，一般加工成丁、片、段等形狀，塊狀的原料事先要花刀處理，③正確掌握油溫和火。
根據我國四大風味流派的菜餚特點選用一款要做出四道具有不同風味的菜餚,並說明菜餚的特點在**?
9樓：
摘要。中國有「四大菜系」之說，即山東（魯）、淮陽（蘇）、四川（川）、廣東（粵）等菜系；又有「八大菜系」之說，即「四大菜系」再加上浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（閩）等四大菜系；還有「十大菜系」之說，即「八大菜系」再加上北京（京）、上海（滬）兩個菜系。 2、從原料性質劃分可分為素食風味和葷食風味。
素食從南朝梁開始形成流派，到清代形成宮廷、寺院、民間三個派別。 3、從功用劃分：有普通食品和保健醫療風味之分。
4、從時代劃分：有仿古風味和現代風味之分。前者如仿宮廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿「紅樓」、仿「隨園」等風味。
根據我國四大風味流派的菜餚特點選用一款要做出四道具有不同風味的菜餚，並說明菜餚的特點在**？
中國有「四大菜系」之說，即山東（魯）、淮陽（蘇雀雀猜）、四川（川）、廣東（粵）等菜系；又有「八大菜系」之說，即「四大菜系」再加上浙江（浙）、安徽歲灶（徽）、湖南（湘）、福建（閩）等四大菜系；還有「十大菜系」之說，即「八大菜系」再加上北京（京）、上海（滬）兩個菜系頃型。 2、從原料性質劃分可分為素食風味和葷食風味。素食從南朝梁開始形成流派，到清代形成宮廷、寺院、民間三個派別。
3、從功用劃分：有普通食品和保健醫療風味之分。 4、從時代劃分：
有仿古風味和現代風味之分。前者如仿宮廷、仿官府、仿唐、仿宋、仿「紅樓」、仿「隨園」等風味。
菜餚為什麼要分菜系,它的烹種特有什麼不同
10樓：
摘要。在選料、切配和烹調等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的菜餚流派。
菜餚為什麼要分菜系，它的烹種特有什麼不同。
在選料、切弊埋蔽配和烹調等技藝方面，經長期演變而自成體系，具租州有鮮明的地方風味特色，液前併為社會所公認的菜餚流派。
這是分菜系的原因。
各地烹調方歲派臘法不同，形成了不同乎滑的菜餚特色。山東菜、北京菜擅長爆、炒、烤、溜等；江蘇羨祥菜擅長蒸、燉、燜、煨等；四川菜擅長乾燒、煸炒等；廣東菜擅長烤、焗、炒、炸等。
各特點。
江浙菜偏什麼口味
偏甜。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍 火腿 冬菇 蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐。原料的合理搭配所產生的美味非用調味品所能及。浙菜分為杭州菜 寧波菜 紹興菜 甌菜。特點 菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。1 寧波菜。寧波菜代表 冰糖甲魚 鍋燒河鰻 腐皮包黃魚 苔菜小方烤...
浙菜的口味特點，江浙菜的特點
blackpink 羅捷 一 選料講究 原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮 果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽 畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活 用料講究部位，遵循 四時之序 的選料原則。選料刻求 細 特 鮮 嫩。1 細 即精細，注重選取原料精華部分，以保...
雲南菜以什麼口味為主，雲南菜屬於什麼菜系
硬幣小耗 雲南菜以鮮嫩 清香回甜，酸辣適中為主。雲南菜也稱滇菜。獨特，神祕，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區 因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調 口味與川菜相似。雲南特色菜有 雲南春捲 彝鄉鍋仔 釀雪梨 沙爹鮮...