1樓：愛仕達各色
最好選擇比較均勻的南瓜，不要選擇太老的南瓜，也不要選擇太嫩的南瓜。
2樓：創作者
在選褲拿擇南耐純祥瓜的時候，應該選擇乙個個頭均勻的南瓜。要看南瓜的外表，還要看南瓜底部，如果南瓜底部特別乾燥的話，說明這個南瓜是非常不錯的昌搏。
3樓：劉心安兒
這個時候就應卜圓轎該選擇一些比較甜的，比如說可以選擇貝貝南瓜，然後將貝貝南瓜的籽和瓤全部都去掉，然後加入蛋黃芝士就可以了腔圓。型肆。
南瓜的種類有很多，蛋黃焗南瓜用哪種南瓜？
4樓：上多少少多多
南瓜」是我們日常經常見到的一種食材。含有豐富的蛋白質，胡蘿蔔素和維生素等，營養十分豐富。食用方式也很多樣，可煎、可炒、可蒸、可煮。
鹹雞蛋、鹹鴨蛋雖然會經常出現在我們的餐桌上，但是，單獨食用「鹹蛋黃」、或作配菜使用的方式，卻並不多見。其更多的是用在點心的生產中，例如：廣式蛋黃月餅、蛋黃酥等。
**燒油，油稍微多一些，五成熱的時候把南瓜倒入，小火炸金黃即可。把蛋黃去皮，把裡面的內瓤也去掉，把南瓜切成條。用清水沖洗乾淨，把南瓜上面全部沾澱粉。
先取兩個鹹鴨蛋，把蛋黃與蛋清分離，咱們只用到蛋黃的部分，蛋黃上鍋蒸熟。也可以用熟的鹹鴨蛋黃。把蛋黃搗碎、搗至粉末狀。
鹹鴨蛋取出蛋黃，上鍋蒸十分鐘，南瓜去皮切條，焯水2分鐘，拍上幹澱粉，5層油溫下鍋炸至酥脆，撈出控油備用，再把蒸熟的鹹蛋黃搗碎，鍋內倒入少許油，下搗碎的鹹蛋黃，小火煮至冒泡，下少許胡椒粉，倒入南瓜，翻炒均勻即可出鍋，撒上蔥花即可。
南瓜與蛋黃炒的一道外鹹裡甜、外酥裡糯的菜。我家人喜歡吃南瓜，無論是蒸，燉菜，炒菜都喜歡。家裡的南瓜也就不斷。
秋季我都囤貨幾個南瓜。選擇皮很老成熟的南瓜，外皮沒有傷疤的，放幾個月都沒有問題。一定要放在溫度低的地方儲存。
蛋黃炒南瓜是指用鹹蛋黃和南瓜為主要材料炒制而成的一道菜餚。南瓜又稱金瓜，是一種常見的瓜菜，性溫，味甘無毒，潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用，還有很高的營養價值，是廣受人們歡迎的一味食材。
5樓：娛樂王可樂
蛋黃焗南瓜用美國小南瓜。除了可以加熱直接食用外，還可以做成湯、醬、薯片、調味泡沫、甜品，並與各國的特色菜餚搭配。
6樓：pp今天也要開心
要用小青南瓜，因為這個品種的南瓜口感更加軟糯，適合用來做鹽焗。
7樓：pan小
用圓的南瓜，蛋黃焗南瓜做法如下：主料：南瓜半個 ，輔料：
鹹蛋黃4個、味精適量、油適量、鹽適量，1、準備好材料。2、南瓜切半，去皮，切條。3、鍋內倒入油，燒熱。
4、將南瓜條倒入油內小火炸熟。5、炸得稍變軟，撈出晾涼。6、從鹹鴨蛋中剝出蛋黃。
7、鍋內留底油。油熱，小火，將蛋黃倒入鍋內炒散。8、加入少量鹽。
9、加入適量味精。10、將南瓜條倒入鍋內，輕輕翻炒，使其均勻裹上蛋黃，出鍋即可。
8樓：墨綠夜晚
蛋黃焗南瓜用的是那種長條的老南瓜，因為老南瓜的口感更加軟糯，而且營養價值更高。
蛋黃焗南瓜的過程中，有怎樣的步驟必須要注意？
9樓：教育風清揚
南瓜是一種含有非常多營養的一種蔬菜，而且南瓜的吃法也非常多，只不過有很多人都不知道罷了。今天我就跟大家分享一下做蛋黃焗南瓜的整個步驟，做法簡單，口味香濃，真的是非常好吃。想要做蛋黃焗南瓜，首先就要準備好食材：
南瓜，鹹蛋，澱粉，小蔥3根，南瓜和鹹蛋準備多少取決於你要做多少。現在準備好了第1步就是把南瓜去皮去瓤，然後切成小長條，再把煎好的南瓜放到鍋裡煮成八分熟，之後放到冷水裡快速降溫， 再撈出來控幹水分。
在控幹水分的南瓜條上撒入適當的澱粉，然後攪拌均勻，儘量讓每乙個南瓜的四面都裹上薄薄的澱粉，做完了這一步之後，再把南瓜放到鍋裡炸至兩面金黃，撈出來備用。下面我們就來做一下蛋黃了，不管你準備的是鹹雞蛋也好，還是鹹鴨蛋也罷，就先煮熟，然後取出蛋黃不要蛋白，將蛋黃搗碎。
做完了這一步，再起鍋燒油，將蛋黃放入到鍋中，小火炒香炒化之蛋黃冒泡泡，然後就可以把剛才炸好的南瓜條倒入到鍋中，之後翻炒均勻即可出鍋，出鍋在的時候也可以根據自然的喜好撒上少許的蔥花進行點綴。這樣一到香氣四溢，做法簡單，口味極佳的蛋黃焗南瓜就做好了，不知道你有沒有學會。
大體看上去，這道菜的做法非常簡單，不過每個步驟大家都要做好，不然做出來的蛋黃焗南瓜就沒有那麼好吃，大家在切南瓜條的時候也要注意，儘可能的切成粗細均勻的南瓜條，這樣在炸的過程當中，這樣才可以將南瓜條更好的炸成八分熟，而且在裹澱粉的時候也要注意儘量將每乙個南瓜條的四面都裹上澱粉，這樣做出來的菜才好吃。
在製作蛋黃焗南瓜的過程中，有什麼調味品是不能缺少的？
10樓：二十年的吃貨生活
鹽，糖，澱粉和鹹蛋黃，是製作這道菜必不可少的調味品。蛋黃焗南瓜是一道非常好吃的菜餚，製作起來稍微麻煩一些，但絕對能成為家裡最受歡迎的一道菜。這道菜用到的原料很少，就只有南瓜和鹹蛋黃。
我們先把南瓜洗乾淨之後去掉外皮河裡面搜基的瓜瓤，切成4釐公尺長一世顫謹釐公尺寬的長段。把清好的南瓜用適量的鹽醃製20分鐘，這樣做的目的是為了逼出南瓜裡面多餘的水分。取出兩枚熟鹹蛋黃，用小勺壓碎放在一旁備用，為了做出來的菜餚口感更好，最好用濾網過一下篩。
這時醃製好的南瓜段已經開始出水，我們把南瓜表面的水用廚房紙擦乾，然後放入乾麵粉中滾一圈。
鍋中燒油，油溫5成熱時把南瓜條直接放入鍋中慢炸，當南瓜的顏色變成淺黃色時，我們把南瓜撈出瀝乾油，放在一旁備用。鍋中留少許油，把壓碎的鹹蛋黃放在鍋中用小火慢炒，切記要用小火，火太大會導致蛋黃髮黑。當我們看到鹹蛋黃被炒出泡沫後，把剛才炸好的南瓜條放入鍋內，加入一點鹽和糖調味就可洞陵以直接出鍋了。
因為醃製南瓜已經用了鹽，而南瓜本身是有甜味的，所以大家可以根據自己的口味來適當調味。
一般500克的南瓜需要用到兩枚鹹蛋黃，大家可以根據製作的多少來增減。南瓜千萬不要切得太細了，在製作的過程中會因為太軟而不成形。在炸南瓜之前，一定要保證每一根南瓜上都裹滿充足的澱粉，這樣製作出來的蛋黃焗南瓜才更加香脆可口。
炒南瓜時千萬不要大刀闊斧的翻炒，最好用鍋鏟慢慢的推勻，因為南瓜本身就易碎，如果用力太猛可能會導致南瓜條碎掉。
11樓：情感小柒柒
鹽，還有油，和敬碼澱粉，還有蛋黃和南瓜，飢稿殲這些爛衝都是不可以缺少的，如果缺少了這些東西，做出來的就非常不好吃。
12樓：樂樂在此呢
糖，鹹鹽，澱粉，鹹蛋黃，蔥花，這樣才可以保證口感，同時調味品是缺一不可的。
13樓：結婚發的
鹹蛋黃，鹽，糖，澱粉，食用油，雞精，味精，這些是缺一不可的。
14樓：小美生活小集錦
必不可少的調味品就是醋，食用鹽，白砂糖，蔥花，香菜，這些調味品都是毀襪不可以去缺少纖塵激的，只有擁有了這些之後才會兄判讓味道特別好吃。
南瓜蛋黃焗在一起，味道絕美，你知道是如何做的嗎？
15樓：輕輕愛教育
把南瓜蛋黃焗在一起，那種感覺想一想都幸福。
這一道傳統式經典名菜便是蛋黃焗南瓜，這個菜以鹹鴨蛋黃、冬瓜為主要原料，焗製成的。炒雞絲後外酥裡嫩、口味甜鹹、脆香柔軟、意猶未盡。假如有這麼一道經典名菜，再斟滿紫灰色的葡萄美酒，酒光搖盪、晶瑩透亮。
怪不得老七都看那樣深入，「青春年少都一餉。忍把浮名，換了乙個淺斟低唱」。今日就要這一道蛋黃焗南瓜陪我們一起窩在家裡，相互之間「雲相隨」吧！
這個菜您聽過嗎，南瓜蛋黃要焗在一起，甜蜜的感覺想一想都幸福。
1、採用那類老放的紅皮條形冬瓜或圓南瓜，口味最好。清洗表皮後，去皮、去內瓤，弄成1公分厚為，約長7-9公分的條形。隨後新增白砂糖2克、鹽少量，醃製10分。
這個菜不推薦只用鹽醃製，基本上達到乙個外甜鹹內甜美這樣乙個口味。這也是我個人的瞭解，僅代表一家之言，請結合個人興趣愛好挑選。用白砂糖醃製，新增少量鹽調合一下口味，不會甜得很膩，「若想甜，加一點鹽」。
2、提議採用那類紅心**的鹹鴨蛋黃，焗出去，顏色白裡透紅、香味濃郁。因為實在沒購買到紅心**的鹹鴨蛋黃，就選用的是這類普通淡黃色鹹鴨蛋黃，也只能是委屈求全了。
3、取下鹹鴨蛋黃2枚，新增公尺酒5克，調均勻後隔水蒸7分鐘。鹹鴨蛋黃腥味兒偏重，提議蒸一下，加上料酒10克，依靠公尺酒的揮發物做到最大限度地去腥。
4、這個菜主要有兩種完善方式，一種是把冬瓜切成片後焯至九成熟，之後直接焗雞蛋黃，此方法未經煎炸，相對性身心健康，可是就沒外鬆脆、裡鮮嫩口感。此次選用的是第二種完善方式，掛粉後炸至金黃完善。
把醃製好一點的南瓜條內新增幹澱粉30克，不斷拌和，使每一塊南瓜條表層都勻稱擺滿一層析幹澱粉，稍微耽擱一會，讓冬瓜表層水分與幹澱粉有乙個結合全過程，那樣掛粉更堅固，不易取關。鍋中倒進一定量食用油，燒沸五六成熱，約160度，放入掛粉的南瓜條，炸至金黃表層淺金黃撈起來控油補水；待溫度再度上公升做到七成熱，約200度，再度放入再炸至外表金黃色、材質鬆脆後撈起來控油補水。
5、鍋中倒進食用油10克，溫度三四成熱當下入炒好的鹹鴨蛋黃、公尺酒5克炒散，文火炒酥，發生白沫子後放入炸好的南瓜條，加入鹽2克、白砂糖10克，迅速炒勻，使雞蛋黃勻稱焗滿裹勻南瓜條。
6、馬上停戰，迅速起鍋盛盤，這一道外鬆脆、裡鮮嫩的蛋黃焗南瓜就完成。菜餚特性：炒雞絲後外酥裡嫩、口味甜鹹、脆香柔軟、意猶未盡。
16樓：黎昕科普知識小屋
應該就是先把蔥薑蒜給炒開之後再放入蛋黃，等到攪拌均勻之後再放上南瓜就可以了。
17樓：十月溫風你可知
首先就是講南瓜清洗乾淨然後鍋蒸熟，其次是將蛋黃放入其中，然後控制好時間就可以味道絕美。
18樓：蓉淼經驗之窗
你是要先把蛋黃加一點香油的，然後再把南瓜的中間部分挖出去，把蛋黃再加到中間部分開始蒸一下就行了。
在製作蛋黃焗南瓜的時候，有什麼樣的步驟不能缺少？
19樓：大白兔看電影
蛋黃焗南瓜採用烘焙的烹飪方法。它被廣泛用於菜餚的製作中！ 很多人可能對這種技術不甚瞭解。
一般來說，它是通過加熱將某種物質附著在食材上，使其味道更加多樣化，蛋黃焗南瓜並不複雜。它可以分幾步完成：切、炒、炸！
要切得均勻，可以是長條形，也可以是厚片形！ 烹飪棚基返時，油溫要高。煎得表面硬，裡面軟。
這就更簡單了。用熱油融化蛋黃，倒入炸好的南瓜，均勻翻動鏈飢即可出鍋！ 原料：
南瓜、鹹蛋黃 南瓜、鹹蛋黃、糖、澱粉、黃油、食用油。
<>做法：先把南瓜去皮，去掉南瓜瓤和南瓜籽，然後切成長條狀，大約有小拇指那麼粗。切的時候，儘量把南瓜瓤裡面的部分都去掉，只取外面硬的部分，這樣口感會更好。
鹹蛋黃可以買現成的，也可以用鹹鴨蛋。如果是鋒握現成的，需要在鍋裡蒸熟，冷卻後切成粉末。如果用鹹鴨蛋，蒸完鴨蛋後直接取出蛋黃，切成粉。
如果想做出外焦裡嫩的好南瓜，千萬不要直接下鍋炒，這也是最忌諱的。
正確的做法是在炒鍋里加水，放入南瓜條煮30-40秒，立即撈出，冷卻。控制水分後，撒上澱粉，抓勻，準備使用。做這種菜，需要外煎內嫩。
放進鍋裡時，油溫要高，保持在60%左右。南瓜放入鍋中後不要立即翻動。煎一會兒，等它的表面成型後，再翻動它。
大約需要4-5分鐘的時間來煎，然後取出控油！ (在煎的過程中，要控制油溫，儘量一直保持在50%左右）。南瓜煎好後，立即煎蛋黃，否則南瓜會變軟，煎成一鍋泥！
在煎南瓜的過程中，控制油溫，儘量一直保持在50%左右）。
炒鍋加熱，加入少量黃油融化（花生油或其他油品也可）。油溫不應過高。放入蛋黃，用小火慢慢煎炸。
倒入南瓜，攪拌均勻。撒上白糖，攪拌均勻。然後立即出鍋。
做蛋黃烤南瓜時，動作要快，時間要短。準備好的南瓜應立即食用。如果你不在10分鐘內吃，南瓜就會變軟，蛋黃的腥味就會突出。
你必須注意這一點。
蛋黃焗南瓜怎麼做？蛋黃焗南瓜的做法
小南瓜1只 約400 500克 鹹鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙 10ml 黃酒1湯匙 15ml 鹽1 2茶匙 3克 雞精1 2茶匙 3克 採購小竅門 1.南瓜要用直徑在15 20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個月都不會壞。2.超市中...
南瓜炒鹹蛋黃的做法，鹹蛋黃焗南瓜怎麼做
生活 解惑 南瓜炒鹹蛋黃的話，做法也是非常簡單的，將南瓜給它切成小塊，然後鹹蛋黃，然後把它挖出來，挖出來以後，然後跟南瓜混合在一起，放在鍋裡面炒熟加一些調味料，調一下味就可以了 獲真保保 這個需要把南瓜切條掛乾粉，炸熟之後用鹹蛋黃，白糖一起炒。 北海數碼站 鹹蛋黃南瓜是在我國比較常見的一款菜品，因為...
蛋黃焗南瓜怎麼做？謝謝
醇味坊 hello！我是鹹蛋黃界的經典之作 鹹蛋黃焗南瓜條。金燦燦的賣相，酥酥沙沙的口感，清甜與鹹鮮搭配出的美味，兩種普通的食材碰撞出令人驚喜的火花，帶給味蕾從未有過的享受，直叫人食指大動。 東北小廚來哥 南瓜切塊，下鍋炸，油炒鹹蛋黃，下入南瓜。 手機使用者 蛋黃焗南瓜 主料 南瓜 鹹鴨蛋 香菜。調...