1樓：北海數碼站
魚，一種水裡自由生長的動物，也是人類餐桌上很美味的一道食物，為人體提供很高的營養物質——蛋白質。人類對於吃，有著本能的愛好，花樣也很多，煎，烤，煮，炒各種做法。對於魚這樣的美食，人類的愛好興趣也是非常大的，其中，要數烤魚最吃香。
烤出來的魚，香氣撲鼻，非常的饞人。下面就來看一下烤魚的配方是怎麼樣的吧。
1、將草魚（鯉魚、草魚、羅非魚均可）刮鱗、開膛破肚，用流動水反覆清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。
2、剪去魚鰭（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鰭容易炸焦），將魚頭切下煮湯。
3、沿著魚脊將魚破成兩半，魚頭也可對面剖開（均避開中間最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合著用），便於煎熟。
4、在魚身兩邊用刀劃數條一字道口，以便醃製入味。魚身用鹽、料酒、澱粉、生抽、薑片、蔥段醃製一刻鐘即可。魚頭用鹽、料酒、薑片醃製片刻即可入鍋炸制。
5、魚頭入油鍋中炸至兩面金黃。另取一鍋，加入適量涼水，放入兩片生薑，放入炸制好的魚頭，大火煮開後轉小火，煮至奶白色即可。臨出鍋前加少許鹽方可。
6、烤箱上下火200度預熱5分鐘；將醃製魚的薑片和蔥段放入小碗中備用，烤盤鋪錫紙，將醃製好的魚放入烤盤中，表面塗上色拉油，放烤箱上層200度烤20分鐘（上下火烤了15分鐘，又開上火烤了5分鐘，便於魚舉物梁表面烤至微黃。根據魚的大小具體變化）
7、烤魚期間準備芹菜和香菜，均切段即可。
8、鍋內放入適量油，加熱後爆香蔥段、薑片和蒜塊，繼續加入3大勺郫縣豆瓣和2勺老乾媽油辣椒，炒至油亮後加入魚湯（可加清水，加入湯的優點是很鮮，缺點是湯汁有些濃稠，淋上油賣相不夠好）。繼續加入自制油潑辣椒，水開後加入芹菜段。
9、加入芹菜段後煮一開後加少許雞螞派精和糖，將湯淋在魚上，繼續烤10分鐘。
10、最後在魚上撒上幹辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，正運撒上香菜即可。
每個人的口味不一樣，對於配方的要求也不一樣。有一些喜歡吃甜的，就做糖醋鯉魚，有些人喜歡吃辣的，就做麻辣香魚。口味不同，配方肯定也不一樣。
上面看到的烤魚的配方也可以說明大多數人吃烤魚還是偏向辣味的，又香又辣，人間美食。
2樓：你好
烤全魚很多人都是吃過的，但是諸葛烤全魚的味道卻是其中最好的，也是由於這個原因才使得這道菜成為了一道名菜的，特別是湖南和四川這些地區的人們是非常喜歡吃這道菜的，而自己如果要在家裡面進行製作的話就要注意選擇活魚的，這樣烤出來的魚就會更加好吃的，大部分情況下都會製作出麻辣的，這樣就要調製一些醬料的。
諸葛烤魚是一道特色傳統名菜，屬於川菜系或湘菜系。烤魚系列為主特色，烤魚、功夫滷、香水魚、精品系列為輔的菜系產品，分為麻辣、清香兩大系列。相傳在三國時期，劉備、關羽、張飛這三人聚於皇榜之下，結裂前義於桃花園，祭罷天地，復宰牛設酒，聚鄉中勇士，得三百餘人，就桃園中痛飲一醉，大魚大肉痛快一番！
期間有個姓張的廚子負責烹飪，他有一手絕活就是炭火烤魚，醇和味慎凱美、鮮上加鮮！劉備等大喜，酒肉過後士氣大振，劉備揮刀盟曰：「汝等烹飪有佳，當記頭功」後劉備登基，定烤魚為蜀國國菜。
三國三結義烤魚由此而來。
做法。第一種：
食材準備。調料：幹辣椒100克，乾花椒15克，郫縣豆瓣100克，老油200克，味精、雞精各10克，料酒10克，鹽5克，鮮香雞膏（雞肉味濃，濃縮性強，不可多用，至多10克）10克，白糖5克，永川豆豉10克，姜蒜公尺各15克，孜然20克，鮮湯250克。
製作步驟。1、魚殺後去鱗，從背部開刀，去內臟洗幹肆孝清淨，打一字花刀，加料、鹽、味精各5克，醃10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油（可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放混合油（豬油和植物油各一半）一兩，下姜蒜豆瓣醬、永川豆，中火炒香加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放混合油30克，燒到五成熱下幹辣椒、乾花椒中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
注意事項。做這類菜需要注意烤的火候不要太旺（用特製烤架，以木炭做燃料），火苗保持在微微發黃光即可，太旺會把原料烤糊；而且整個烤制過程要不斷翻動原料，使之均勻受熱。
諸葛烤魚配方
3樓：慕容恆牟寅
淨鍋上火，放入色拉油、幹辣椒、花椒、豆瓣略炒，下入水、雞精、味精、鹽、孜然、香油、大料調好味，淋魚。
淨鍋上火，注入色拉油、豆豉、大蒜、老乾媽豆豉略炒，加水調好味淋在魚上。
淨鍋上火，入色拉油、泡椒、泡姜、大蒜略炒，加入水、雞精調好味，淋魚。
鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，笭功蒂嘉酈黃墊萎叮聯出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
4樓：永元斐褚水
諸葛烤魚的優勢：醇和味美，麻辣見長。
鮮上加鮮：所用的原材料鮮美並含多種穀氨酸，產生誘人的香味。
味適眾口，精益求精。
樂在其中：親戚相聚，朋友小酌，為著邊吃邊聊，氣氛交融，其樂無。
可治小病：如略感頭痛腦熱，吃後感到身體舒適。
諸葛烤魚的特點：百年曆史老配方，調料技術精湛。
吃後口不幹，不上火，回味幽香。
顏色紅亮，油而不膩。
口感醇厚，麻辣鮮香兼俱。
諸葛烤魚的烹飪流程：
活魚宰殺 → 清洗 →
醃製。 碳火上烤至成。
熟 → 涮油 →
撒調料 →烤魚。裝盤。
根據顧客要求味型炒料。
將炒好的味汁淋在魚上 →
上桌顧客品嚐。
最好的烤魚底料配方，烤魚底料配方
香料配方 老鸛草，肉桂4g，茴香3g，高良薑2.5g，蓽茇，豆蔻3g，豆蔻，丁香0.5g 曹玲紫蘇10g 陳皮5g 孜然5g將以上大料磨成面備用。底料配方 牛油40克 豬油40克 菜籽油20克 餈粑辣椒40克 郫縣豆瓣醬25克 花雕酒10ml 大蔥20克 老薑20克 獨蒜20克 白糖6克 花椒10克...
木炭烤魚的做法，求烤魚的做法配方
做法如下 1 先把草魚殺好，但是這和殺一般的魚不一樣哦，在切開魚的時候要從背部切開，一般不是烤魚都是從肚子處切開的，然後再在魚身切些花刀以便能更好的入味，此時就灑鹽 姜 忽來醃二十分鐘。3 準備烤火時省略.用夾魚的東東把魚夾到烤架上開始烤了。4 剛才烤的裡面，現在烤烤外面，等裡外都受點熱後再刷油。5...
烤魚店的配方有哪些，烤魚的製作方法和配料是什麼？
新鮮魚一條 約1250克 蘑菇50克，土豆560克，豆腐塊100克，金針菇200克，蔥頭75克，芹菜250克，花生150克，粉絲200克。調料。食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜...