1樓：匿名使用者
甜辣小黃瓜。
主料：鮮黃瓜10公斤。
配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。
20天后可以醃透。將枯返醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。
醃酸辣蘿蔔。
主料：白蘿蔔5公斤。
配料：辣椒粉30克、食醋公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐公尺長寬、厚各1釐公尺的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內亮悶拌勻。
將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品。
酸辣蘿蔔條。
主料：大蘿蔔或青蘿蔔。
配料：乾紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷干將，擦敬敗彎幹，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，(500克清水加50克鹽，溶開，)沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、
2樓：匿名使用者
很多，加鹽，加自己喜歡的調料。
3樓：香梅邵傲薇
種類太多了，一般加鹽，味精，辣油，香油，醬油，糖即可。
鹹菜是什麼菜做的？
4樓：開心就好
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜。
鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料醃漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期儲存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
5樓：危寒煙
醃製辣椒黃瓜小鹹菜的做法：
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、薑片、花椒、味精適量。
製法：將菜洗淨，晾乾。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時後，撈出晾乾備用。
花生油加熱後，放入花椒，待花椒變黃後再加入醬油、老酒、精鹽、薑片煮沸。盛入晾乾的容器中，放入味精、香油，晾涼後，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、鹹。
醬黃瓜主料：黃瓜10 斤。
配料：精鹽8兩，醬油3斤，白酒1斤，白糖1斤，姜，蒜，尖椒各半斤，味精2兩。
做法：1.黃瓜順著切兩半撒入精鹽加水沒過黃瓜即可，醃一天一宿。
2.撈出黃瓜切約寸段，用紗布包好放容器內，放石頭壓24小時後取出。
3.醬油燒開晾涼，加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黃瓜即可。
辣椒醬主料：紅尖椒10斤。
配料：鹽1 斤，糖8兩，蒜1斤6 兩，姜醋味精各4兩，蘋果和梨各2個。
做法：尖椒洗淨控幹，切或攪碎，再把姜蒜蘋果梨攪碎。把尖椒姜蒜鹽倒入鍋內煮開，再。
加入蘋果梨糖醋味精煮開即可，也可以一次全都放入鍋內煮，但要注意別沾鍋。晾。
涼後，裝入平時攢下的醬菜瓶中，擰緊，第二年開春都不會壞。
如果覺得湯多就多煮一會，但顏色不太好看。
另外，還有一箇中國風味的辣白菜方，做法我就不寫了，跟別的辣白菜做法都一樣。
白菜10斤，白蘿蔔1斤，蔥蒜蘋果和梨各250克，精鹽和辣椒麵150克，味精50克。
6樓：淡泊人生
鹹菜的做法，先選擇好的青菜洗淨、晾乾，然後用鹽擦好，放泡菜壇中，密封儲存醃製，一段時間後就成鹹菜了。
7樓：誓言割
中國各地的鹹菜各有特點，互不雷同。北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老。「保定有三寶：
鐵球、麵醬、春不老」。蘇州的春不老，是用帶纓子的很小的蘿蔔醃製的，醃成後寸把長的小纓子還是碧綠的，極嫩，微甜，好吃，名字也起得好。保定的春不老想也是這樣的。
周作人曾說他的家鄉經常吃的是鹹極了的鹹魚和鹹極了的鹹菜。魯迅《風波》裡寫的蒸得烏黑的乾菜很誘人。醃雪裡蕻南北皆有。
上海人愛吃鹹菜肉絲麵和雪筍湯。雲南曲靖的韭菜花風味絕佳。曲靖韭菜花的主料其實是細切晾乾的蘿蔔絲，與北京作為吃涮羊肉的調料的韭菜花不同。
貴州有冰糖酸，乃以芥菜加醪糟、辣子醃成。四川鹹菜種類極多，據說必以自貢井的粗鹽醃製乃佳。行銷全國，遠至海外，堪稱鹹菜之王的，應數榨菜。
朝鮮辣菜也可以算是鹹菜。延邊的醃蕨菜北京偶有賣的，人多不識。福建的黃蘿蔔很有名，可惜未曾吃過。
福建每到秋末冬初，多數人家都醃蘿蔔乾。到店鋪裡學徒，要「吃三年蘿蔔乾飯」，言其缺油水也。
製作原料 語音。
不同種類的鹹菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜」，有的地方用白菜，有的地方用蘿蔔，有的地方也用其他菜來醃製，有的地方用梅乾菜。之所以鹹菜在中國如此廣泛，是因為古代沒冰箱，更沒有反季節蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發明了醃菜，真是乙個偉大的發明。
鹹菜鹹菜。鹹菜起於何時，一直沒弄清楚。古書裡有乙個「菹」字，曾以為是鹹菜。後來看《說文解字》，菹字下注雲：
酢菜也」，不對了。漢字凡從酉者，都和酒有點關係。酢菜還有昆明的「茄子酢」、湖南乾城的「酢辣子」，都是密封在罈子裡使酒化了的，吃起來都帶酒香。
這不能算是鹹菜。有乙個齏(jī)字，則確乎是鹹菜了，這是切碎了醃的。這東西的顏色是發黃的故稱「黃齏」。
醃製得法。「色如金釵股」。無端地覺得，這恐怕就是酸雪裡蕻。
齏似乎不是很古的東西。
鹹菜鹹菜。這個字的大量出現好像是在宋人的筆記和元人的戲曲裡，是秀才、和尚常吃的東西。「黃齏」成了嘲笑秀才、和尚，亦為秀才、和尚自嘲的常用話頭。中國鹹菜之多，製作之精，跟佛教有點關係。
佛教徒不茹葷，又不一定一年四季都能吃到新鮮蔬菜，於是就在鹹菜上打主意。鹹菜醃得最好的是尼姑庵。尼姑到相熟的施主家去拜年，都要備幾色鹹菜。
關於鹹菜的起源，看雜書時還要隨時留心。
8樓：帳號已登出
鹹菜疙瘩是我國東北地區非常受歡迎的美食，正如它的名字一樣，味道咸香，外形就像是乙個疙瘩。鹹菜疙瘩的口感十分脆嫩，營養豐富，非常適合醃製之後當作開胃小菜食用。那麼，鹹菜疙瘩是什麼菜做的呢？
鹹菜疙瘩主要是由芥菜製作而成的，這種蔬菜在東北的產量比較大，**也很便宜，是一款價效比很高的食材。鹹菜疙瘩除了直接吃之外，還可以跟胡蘿蔔丁和綠豆放在一起翻炒均勻之後食用，不僅口感和味道會更加豐富，營養也會變的更全面。
拌鹹菜都放什麼調料
9樓：earth我在乎你
你要吃什麼拌菜？一般都是 生抽/醬油、麻油/香油/花椒油/耗油、豆瓣醬/麻醬、蔥、鹽、味精、糖、醋、蒜末 、辣椒麵、芝麻、等。 拌菜分普通拌和熗拌二種。
在說熗拌菜前，先說說普通拌菜，就可以更容易理解什麼是」熗拌菜「啦。
一， 普通拌菜：
這個」拌「主要是將生料或熟料切成較小的條、塊、絲、丁、片，再用調味品拌制而成。製作上很簡單。
二： 熗拌菜：
這個熗菜做法比普通拌菜多了點兒程式， 就是要用開水稍燙或溫油鍋稍炸，瀝去水、油，趁熱（也可晾涼視需要而定）用花椒油、花椒麵為主的調料摻和稍放片刻，使味滲透即成。
這樣所以不難看出」熗「和」拌「的區別有二個：
1. 拌菜多用醬油、醋、麻油（通稱三合油）；熗菜多用花椒油等調料拌制。
2.拌菜大多用生料或熟料涼拌而成；而熗菜則多用熟料熱拌或涼拌而成。
熗菜的特點是鮮嫩、質軟脆，味透爽口。
總之，如果想要吃蔬菜的原汁原味，就用普通的拌。如果想使蔬菜除了有原汁原味以外，味道更豐富就用熗拌。
涼拌菜調料有哪些，涼拌菜要用什麼調料
10樓：千瓊芳佔琪
一般制涼拌蔬菜之類的，儘量少放液體狀的調味料（尤其是出水較多的），如果是生食涼拌還要注意，一定要放蒜末或是姜蒜水，可以起到殺菌作用。蔬菜最好不要用刀切，容易破壞其中的纖維，易出水。
若是涼拌菜中有肉類也可採用上述的蒜末或是姜蒜水，效果類似。再就是依據個人喜好，新增。
味精和雞精最好不要同時出現在一道菜中，大多數人有乙個誤區總是認為這是鮮上加鮮。建議最好少實用味精，因為它的主要成分為穀氨酸鈉，雖然是可食用的，但還是少食為好。）如辣椒油、胡椒粉、香油、花椒油，芥末，醋，雞粉等）。
11樓：閎高旻同金
我是一名幹餐飲的廚師，說到怎麼把涼拌菜拌的好吃呢，我們一般都準備這麼幾種調回味油：1、蔥。
油（在炸蔥油時答放點八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭）2、花椒油（裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的。）3、紅油（就是用幹辣椒麵放油裡炸的，最後炸好後，把辣椒麵從油裡控出，只用油。）
以上幾種調料油，可以根據自己的口味來放多少。
加不加分你隨便了，關鍵這菜做的好吃重要的。
像這幾種油不是每個菜都放的，就拿蔥油來說吧，拌青菜時放點就不錯味道，花椒油像拌牛肉（放點蔥油）時放點也不錯，拌撇藍和豆芽之類的菜時也挺好的。當然紅油就是愛吃辣菜的人放了，像肚絲、夫妻肺片、口水雞等等放它都不錯。
這幾種油裡面吃時仔細感覺都有微微的香料的香味，挺不錯的。
看到後評價一下吧，我打字特慢，這麼多字不容易啊。的。
涼拌菜的調料有哪些 。。具體怎麼做的？
12樓：姜姜
涼拌菜的調料有小鹽、蔥、姜、蒜、花椒粒、醋、糖、小公尺辣、麻油、辣椒油、芝麻醬、雞精等。
準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火用漏勺將炸出香味的調料撈出，關火，稍微將油涼一下。
倒入裝辣椒粉的碗中。
13樓：炎黃
蒜泥，味精，花椒粉，醋，醬油最好是生抽，香油，辣椒油，這些事根據個人的口味放多放少。沒有先後順序。然後好後攪拌均勻就可以。
這些只是家常用料，一般老字型大小的傳統小吃涼拌菜都有秘製調料 那個就不知道了。
14樓：小三降臨
你好。涼拌菜有許多種。有些菜需要蒸熟或開水焯一下。
芝麻醬涼拌茄子。長豆角就需要把菜蒸熟晾涼，砸蒜泥 醋鹽 味精 芝麻醬攪拌均勻，到在菜上。涼拌藕片。
芹菜。萵苴絲。土豆絲。
綠豆芽。菠菜 .木耳。
菜花都要用開水焯一下，然後用鹽 醋 味精 或蒜泥或薑末 香油拌著吃。可以根據個人的口味放辣醬。胡椒粉等。
涼拌黃瓜涼粉或拉皮直接用蒜泥 醋鹽 香油即可。西紅柿直接用糖拌著吃即可。
燉雞不能放的哪些佐料，燉雞放什麼調料
雞肉是我們最喜歡的肉類之一，全國人民每年要吃掉差不多70億隻雞，可見雞肉受歡迎的程度。而燉雞算是家常菜餚中比較常見的一大類吃法了，根據喝湯為主和吃肉為主的不同，做法搭配也是非常繁多的，所用的調料也是因人而異，不過確實還是稍微有一些章法在的。不管是 隨便什麼調料全放！還是 不放任何調料 明顯都是不對的...
沙縣小吃的調料有什麼，沙縣小吃的拌粉配料是什麼
瞎掰他們的主調料叫排骨粉我也覺得很好吃，具體怎麼調的我也搞不懂人家商業機密怎麼會讓我們知道。沙縣小吃調料主要由，油，鹽，醬，醋，糖，味精，構成的。沙縣小吃的拌粉配料是什麼 海鮮拌麵 配料 蝦仁 蟹螯肉 墨魚 海參 碎花生 醬油 醋 糖 辣椒粉或黑胡椒粉。操作 1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切...
包抄手的調料要加些什麼，抄手餡要放哪些佐料（肉餡）
傾蓋如故 輔料 抄手皮700克 蔥200克 鹽適量 雞精適量 小麥澱粉適量 薑末適量 雞蛋一個 蔥花 少許。1 把肉末，蔥花，薑末，澱粉，雞蛋，放在一起攪拌，加適量鹽和雞精。2 加少量水，將餡料攪拌均勻，如果發現澱粉不足就再加入一些。3 先把肉餡放在皮中間 4 對摺 5 再沿長邊對摺兩頭交叉粘在一起...