1樓：北網域名稱醫
用高糖酵母可以做饅頭，做法如下：
準備材料：紫薯100克、麵粉150克、水40克、酵母2克。
一、紫薯蒸熟去皮。
二、稱取一部分紫薯，和紫色麵糰材料一起揉成團，要乾硬一些的麵糰。
三、白色麵糰也揉好，開始發酵，麵糰粗糙也沒關係，等發酵好可以再揉。
四、發酵好的麵糰多揉物手野一會，揉成比較光滑的麵糰。
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五、分別取一些紫色和白色麵糰，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待罩喊用。
六、剩餘的紫色和白色麵糰，分別分成平均的兩份。
七、四份麵糰分別擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
八、用擀麵杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。
九、紫底白花。
十、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，捲起來。
十。一、切成大小均勻的刀切饅頭。
十。二、蒸鍋內墊紗布，放上饅頭胚子。醒發20分鐘後，上汽後蒸15分鐘即可。
十。三、最後取出即可食用。
2樓：昌甜恬
安琪耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母呢，最適合做麵包。
別低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量數御裂8%以下或無糖類產品如：白吐司、全麥麵包、雜糧麵包、法式硬殼麵包等乾酵母使用量左右薯閉，鮮酵母2%高糖酵母也叫耐高糖酵母，用於麵糰中含糖8%以上的產品。如：
甜麵包、夾拆山心麵包、甜吐司等產品乾酵母用量1%,鮮酵母用量2%-3%
耐高糖酵母和普通酵母有什麼區別
3樓：惠企百科
耐高糖酵母和普通酵母區別如下：1、作用不同，高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30%糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。高活性酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品。
2、滲透壓。
忍耐能力不同，不同酵母對滲透壓的忍耐能力差別很大，有些酵母耐糖性很低，適用於製作配方中無糖或低糖的主食麵包、饅頭等等。酵母耐糖性高，適用於製作高糖的點心麵包。糖的新增量在麵糰中超過7%(以麵粉計)，則對酵母活性有抑制作用，低於7%時則有促進發酵的作用。
一般蔗糖、葡萄糖。
果糖比麥芽糖。
的滲透壓更大。
3、滾派襲活動溫度不同，耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果大兄溫度低於10度或者高於45度，酵母的活性降低，如果溫羨灶度超過55度，酵母死亡。而高活性酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下也可以保持活性。
耐高糖酵母和普通酵母有什麼區別
4樓：胡鬧鬧旅遊
普通酵母和耐高糖酵母區別：1、作用不同。普通酵母適合做無糖或加糖量很少的饅頭、歐式主食麵包等發酵食品；耐高糖酵母適合做甜麵包，甚至在30％糖濃度時酵母仍然具有很好的發酵能力。
2、活差兆動溫度不同。普通酵母在溫度低於10度或者高於45度環境下都可以保持活性；而虛畢租耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適宜發酵的溫度為25至35度。如果溫度低於10度或者高於45度，酵數枯母的活性降低，高於55度，直接死亡。
3、使用方法不同。耐高糖酵母不需要提前溶於水。普通酵母使用時需要提前溶於水。
4、耐糖度不同。耐高糖酵母耐糖性高，普通酵母在7%左右，耐高糖酵母能達到30%。如果是普通酵母，糖量超過7%會抑制發酵；而耐高糖酵母對糖的耐受度強，適合製作甜食。
蒸不放糖饅頭用耐高糖酵母會怎樣
5樓：
摘要。親，您好，蒸不放糖饅頭用耐高糖酵母不會有什麼影響，就是蒸出來的饅頭不會那麼甜哦。
親，您好，蒸不放糖饅頭用耐高糖酵母不會有什麼影響，就是蒸出來的饅頭不會那麼甜哦。
放糖只會對耐高糖酵母的活性造成輕微的影響。
親，您在蒸饅頭的時候要注意火候哦，同時及時排氣也稿弊十分重要。如果饅頭在發酵時，溫度過高，導致麵糰發陪灶酵短時急速漲大，同時饅頭髮酵產生的氣體沒有及時排出，最終導致製作出來的麵包有發酵味。解決辦法：
降低饅頭髮酵的溫度，並及時排出發酵時產生的氣體，再進行烤制蘆敬扮麵包。
氣體應該怎樣排出才好。
親，您只需要蒸饅頭的時間不超過15-20分鐘就可以了。
知道超過的時間不是太長都沒有多大的影響的，您不用太多擔心。
用揉麵排空氣是嗎。
排氣也很簡單，就是不要把饅頭放太密集，這樣會影響氣體的及時排出，導致溫度過高。
那就是蒸的時候應該及時排氣？
不是揉麵排氣對吧。
揉麵的時候也要注意排氣哦親。
揉麵排氣的技巧有1、加入適量的乾麵粉：麵糰醒發好以後，案板上撒上一層乾麵粉，讓乾麵粉充分的融入到麵糰中咐世，減少孫模發麵中的氣孔。2、加入適量的食用油和豬油：
發麵排氣加入油脂是最快而且最簡單的方法。面發好以後，加入適量的油脂，然後開始揉麵排氣，這樣特別輕鬆，油脂只要揉制到麵糰中，你衡凱肢就會發現麵糰變得細膩光滑，而且切面後面團內部組織特別細密氣孔均勻。
親，揉麵不排氣的話會影響饅頭的口感的哦。
耐高糖酵母和普通酵母有什麼區別
6樓：生活小沈童
1、功效不一樣：高糖酵母適合做甜麵包，乃至在30%糖濃度值時酵母菌依然具備非常好的發醇工作能力。基酶酵母菌適合做低糖或放糖量非常少的饃饃、歐式古典正餐吐司麵包等發醇食品。
2、血漿滲透壓忍受工作能力不一樣：酵母菌耐糖性強，適用製做高糖高熱量的小點心吐司麵包。糖的加上量在麵糊中超出7%(以小麥麵粉計)，則對酵母菌特異性有抑制效果，小於7%時則有推動發醇的功效。
一般綿白糖、葡萄糖、葡萄糖比麥芽糖漿的血漿滲透壓更大。
3、活動溫度不一樣：耐高糖酵母活動的溫度範圍是4至40度，最適合發醇的溫度為25至35度。假如溫度小於10度或是高過45度，酵母菌的特異性減少，假如溫度超出55度，酵母菌身亡。
而基酶酵母菌在溫度小於10度或是高過45度自然環境下還可以維持特異性。
7樓：派派有妙招
今天才清楚，普通酵母粉和耐高糖酵母粉的區別，以後別再買虧了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
8樓：姜浩然
親，綜上所述以下是為您的解答，您好，可以通用。只是用法上有區別：耐高糖酵母適合用含糖量5%（糖佔粉的比例）以上的麵糰。不需要提前溶於水。普通酵母使用時需要提前溶於水。
9樓：幫家**
今天才知道，普通酵母粉和耐高糖酵母粉的區別，下次別再買虧了，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝。
耐高糖酵母可以做饅頭嗎
10樓：小吳生活百科
<>可以，但是耐高糖酵母，最適合做麵包。高糖酵母具備發酵的作用，而且糖分高，製作出來的饅頭甜度會比較高。把棗局侍適合臘盯能在7%以上糖濃度中生存的酵母稱為「高糖酵母」，反之稱其為「低糖酵凳吵母」。
高糖酵母用於麵糰中含糖7％以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜吐司等糖分多的點心。低糖酵母也叫普通酵母，適用於麵糰中含糖量7％以下或無糖類產品，比如白吐司、全麥麵包。
雜糧麵包、法式硬殼麵包等糖分極其少的點心。
耐高糖酵母與普通酵母可以通用嗎，高糖酵母和低糖酵母有什麼區別？
可以通用。只是用法上有區別 耐高糖酵母適合用含糖量5 糖佔粉的比例 以上的麵糰。不需要提前溶於水。普通酵母使用時需要提前溶於水。麵包酵母的作用 利用麵糰中的營養物質進行發酵,產生co2和醇類 酯類等香味成分，使麵糰膨鬆 富有彈性,並賦予麵包特有的色 香 味形。提高麵糰營養價值和人體營養吸收利用率。 ...
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