1樓：匿名使用者
酸味是咖啡的正常四味之一鑑別方法 看你是速溶還是磨豆子介紹下豆子，速溶的不用鑑別 聞：新鮮的咖啡豆聞之有濃香，反之則無味或氣味不佳。
看：好的咖啡豆形狀完整，個頭豐碩。反之則形狀殘缺不一。
壓：新鮮的咖啡豆壓之鮮脆，裂開時有香味飄出。
色：深色帶黑的咖啡豆，煮出來的咖啡具有苦味；顏色較黃的咖啡豆，煮出來的咖啡帶酸味。
好的咖啡豆：形狀整齊，色澤光亮，採用單炒烘焙，衝煮後香醇，後勁足。
不好的咖啡豆：形狀不一，且個體殘缺不完整，衝煮後淡香，不夠甘醇。
水洗式：將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮族悉和果肉，再放入水槽，將浮出的果肉去除之後移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面膠質溶掉，以水洗過後曬乾，再用機器乾燥，最後用脫殼機將內果皮去除即可。水洗式的咖啡豆和以日辯穗攜曬法而得的咖啡豆相比，色澤較美，且雜質也較少。
非水洗式（日曬法）：將剛採下的果實廣佈在曝曬場上。
一、二個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之後，再以脫殼機將幹掉了的攜伏果肉、內果皮和銀皮去除，這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瘕疵豆和其它雜質，因此，必須細心加以篩選才行。
2樓：匿名使用者
喝了 能流淚！不解析。
如何辨別咖啡的真假？
3樓：暮靜雨
從色香味三個方面可以辨別咖啡的真假。
1色 買咖啡第一眼看到的就是外包裝，真咖啡的外包裝會比較有質感，標識生產日期等都比較清晰，內部小包裝袋的大小及重量都一致。越南的咖啡一般都是三合一的，假的糖分較多顏色較淺或者顏色較重呈現出鐵黑色。真咖啡顆粒度也比較均勻。
2香 真咖啡的香味是濃重醇厚的，能讓人回味無窮，而假咖啡則有股焦糊的味道。
3味 真咖啡入口微苦，越喝越有味道，而假咖啡放久了會變膩。
4樓：最愛康萊美
感官檢查 咖啡為棕色粉末狀，因焙炒時發生了美拉德反應使咖啡具有特殊的香氣，而偽造假冒的咖啡，沒有或很少有這種特異性的香氣。
密度檢查 將待檢的咖啡粉末放在試管中，加飽和氧化鈉溶液，振搖。真的咖啡其水溶液應呈淡琥珀色，且粉末全部或幾乎全部浮游，反之，若大部分粉末沉降於管底，且水溶液呈暗黃棕色時，則為菊苣、焙炒穀物等代用品。
菊苣根粉定性檢驗 稱取待檢咖啡樣品約10克，加25毫公升水煮沸5分鐘後，加入過量鹼或乙酸鉛固體，振搖約半分鐘，靜置，待澄清後觀察。若上層水溶液清晰無色，即為純的咖啡，若產生顏色，即證明摻有菊苣根粉。
怎樣鑑別速溶咖啡的質量？
5樓：修身聊生活
分別可以沖泡前和沖泡後鑑別。
1、沖泡前鑑別。
1）良質速溶咖啡——因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色；組織狀態為2公釐左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；因炒時發生了美拉德反應而體現出咖啡獨有的香氣。
2）禪做劣質速溶咖啡——色澤深暗，有的呈鐵黑色；組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象；咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以濃烈的焦糊味。
2、沖泡後鑑別。
1）良質速溶咖啡——溶解完全，沒有渣滓和懸浮物；湯汁色棕紅而明亮；具有濃郁的咖啡香；加糖後具有適口的苦味和酸味，風味爽直。
2）劣質速溶咖啡——溶解後杯底有沉澱物，湯汁顏色偏暗，呈棕黑色；香氣淡，而焦糊味濃；加糖後飲用則苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。
研磨
1、將烘焙後的咖啡豆粉碎的作業叫研磨。研磨咖啡豆的道具叫磨子。
2、研磨咖啡最理想的時間，是在要烹煮之前才研磨。因為磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在沒有妥善適當的貯存之下，咖啡粉還容易變味，自然無法烹煮扒團出香醇的咖啡。
3、有些人怕麻煩或是不想添購磨豆機，平時在家喝咖啡就買已磨好的現成咖啡粉，這時要特別注意貯存的問題，因為臺灣氣候潮溼，咖啡粉開封后最好不要隨意在室溫下放置，比較妥當的方式是擺在密封的罐子裡放入冰箱冷藏，而且不要和大蒜、魚蝦等味道重的食物同置。因為春襲橘咖啡粉很容易吸味，乙個不小心就成了怪味咖啡，那麼再好品質的咖啡也都糟蹋了。
以上內容參考：百科-咖啡粉
6樓：網友
一、沖泡前鑑別。
良質速溶咖啡，因品種和工藝不同而呈棕色到深褐色，組織狀態為2公釐左右大小的不規則顆粒，夾雜有部分細粉末；劣質速溶咖啡，色澤深暗，有的呈鐵黑色，組織狀態上因受潮或其他原因而有結塊、結團現象。
二、沖泡後鑑別。
良質速溶咖啡，溶解完全，湯汁色棕紅而明亮，具有濃郁的咖啡香，加糖後具有適口的苦味和酸味，風味爽直；劣質速溶咖啡，溶解後杯底有沉澱物，湯汁顏色偏暗，香氣淡且焦糊味濃，加糖冊畝後苦味和酸味均濃重，尤其是回味辛苦。
三、咖啡豆品質。
咖啡豆的產地較州指森為固定，一逗褲般包裝袋上會標識咖啡豆的原產國，國際上通常以a、aa級來評定咖啡級別，aa代表了的咖啡豆級別，要注意選擇有qs認證的產品，如果沒有qs，即意味著這款產品是不符合食品規定的。
如何品鑑咖啡
7樓：戴蒙崗居
咖啡是人們十分喜歡的飲料，現在已經成為許多人日常生活中的必需品了，適當的喝咖啡的好處有許多，那麼大家對於咖啡知識瞭解多少呢？今天就給大家介紹相關的咖啡常識，教給大家如何品嚐咖啡，喜歡喝咖啡的朋友一起看看吧。
咖啡知識
品鑑咖啡1.香
劣質：如果一杯劣質的咖啡，我們可以從這杯咖啡的香氣中感覺到濃濃的`工業香精氣味、腐朽味道。
優質：如果是一種純天然的優質咖啡，我們在飲用的時候，會發現，咖啡的香氣是那種純粹的咖啡香氣。
品鑑妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因為濃郁的奶味或者巧克力味往往掩蓋了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。
品鑑咖啡2.甘
劣質：回味乾澀。
優質：滿口生津的感覺。
品鑑妙招：其實根據咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒有好壞，只看個人喜好。但如果回甘的味道過於乾澀說明咖啡豆的質量不佳。
品鑑咖啡3.醇
劣質：咖啡的味道「浮游」在舌尖。
優質：有一定重量感。
品鑑妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關，其實所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完忌廉蛋糕和餅乾之後的感覺，忌廉蛋糕的重量就很明顯。
品鑑咖啡4.澀
劣質：過於苦澀。
優質：澀而不幹。
品鑑妙招：其實咖啡的澀味並不需要消除，而需要抑制，根據每個人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優質的咖啡應該是澀而不幹的。
品鑑咖啡5.苦
劣質：舌根發苦。
優質：溫潤。
如果咖啡的苦味和中藥的一樣，讓人舌根發苦那麼多半咖啡的質量不佳。
品鑑咖啡6.酸
劣質：刻意。
優質：有一定包容性。
甜很容易，好酸難得」優質咖啡的酸味應該是包含在咖啡內，而不是明顯且尖利的。
如何品咖啡的好壞，如何品咖啡？如何辨別咖啡的好壞？
驕陽咖啡 看來你對咖啡是不怎麼了解，本人就是從事這一行的，就從專業的角度給你講講 一，正宗地道的咖啡非那些速溶咖啡，而是用咖啡豆現磨現煮的那種咖啡。二，好的咖啡煮出來以後先一聞,就有一股咖啡的清香氣,一入口的感覺應該是潤滑的,任何好的咖啡都不應該是澀澀的，而，出現澀澀的感覺那就是生產廠家的加工技術不...
怎麼製作咖啡，自己如何做咖啡
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新鮮度是咖啡的生命，如何判定咖啡豆的新鮮度呢？有三個步驟 聞 看 剝。聞 將咖啡豆靠近鼻子，深深的聞一下，是不是可清楚地聞道咖啡豆的香氣，如果是，代表咖啡豆夠新鮮。相反的，若是香氣微弱，或是已經開始出現油膩味，表示這咖啡豆已經完全不新鮮了。這樣的咖啡豆，無論你花了再多心思去研磨 去煮，也不可能煮出一...