1樓：網友
蕎麥饅頭。主料。
蕎麥(500g)麵粉(500g)
調料。溫水(一碗)糖(4g)發酵粉(3g)
廚具。蒸鍋。
1 蕎麥和小麥放入盆裡，加入少量糖。
2 酵母加溫水放置5分鐘。
3 加酵母水揉麵，揉至光滑。
4 天氣有點冷，我直接放熱水鍋上了。
5 2小時後，面發好了，拿出來放在案板上涼下。
6 揉出面中的空氣，開始做饅頭，手拿一團面五指彎曲成雞爪狀，逆時針揉麵團直到麵糰光滑，全部做好了，冷水上鍋，讓饅頭二次發酵，大約40分鐘。開中火燒35分鐘，火千萬不能太大，太大了水蒸氣太多了就會流到下面的饅頭上，導致饅頭成一團死麵。
7 出鍋了，時間到了先不要揭開蓋子，等3-5分鐘。
玉公尺饅頭用料。
主料麵粉150克。
輔料玉公尺麵(黃)100克酵母(幹)1小匙。
調料水135克。
玉公尺饅頭的做法。
1.玉公尺麵粉與白麵粉放盆中混合均勻。乾酵母放水中溶解。
2.所有原料混合，揉成光滑麵糰。
3.蓋保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大。
4.發酵好的麵糰，放案板上再次揉勻，完全排氣，搓成長粗棒。
5.均分成四份，再次揉圓成饅頭生坯。蒸鍋中放冷水，蒸屜上鋪好打溼後擰乾的屜布。
6.將饅頭生坯放在鍋中，蓋上蓋再次發酵20分鐘，大火加熱，上汽後調中小火15分鐘。關火後3分鐘揭蓋拿出饅頭放蓋簾上冷卻即可。
烹飪技巧。1、新增的水量根據具體情況調整。
2、關火後不要急著開啟鍋蓋，否則會因內外壓力不同引起饅頭突然遇冷回縮。
2樓：岸木落影
老面先發好，加蕎麥或玉公尺麵，然後蒸！
喬麥面饅頭的做法
3樓：小謝生活問答
蕎麥麵饅頭的做法如下：材料準備：麵粉150g，蕎麥麵350g，酵陵大旦母粉5g，溫水250g，白糖10g，乙個麵包機，一卷保尺擾鮮膜，乙個蒸鍋等。
1、將蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。
2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大。
3、將麵糰分成若干個面坯子，並把面坯子揉圓。
4、饅頭坯子放入放了水仿脊的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。
5、大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘後再開啟鍋蓋即可。
喬麥面蒸饅頭方法
4樓：淺淺生活達人
單獨蕎麥麵能蒸饅頭，具體做法如下：主料：格琳糧品內蒙古有機蕎麥粉350克、清水200克。
輔料：普通酵母粉3克吵笑搏。
步驟：1、碗中倒入250g蕎麥粉、酵母粉和清水。
2、用筷子混合無干粉。
3、蓋上保鮮。
4、發酵3小時。再加入100克有機蕎麥麵，繼續2次發酵。
5、發酵2倍。
6、撒上少量乾麵，整理成團。
7、分成7個大小差不多的。
8、發酵25分鐘。
9、上汽後蒸15分鐘公升祥，燜5分公升運鍾出鍋。
玉公尺老面饅頭怎麼做
5樓：
摘要。您好親，玉公尺老面饅頭做法：第1步、首先將玉公尺麵倒入盆中，倒入開水，邊倒邊攪勻。
第2步、開水的量以能將所有玉公尺麵攪成絮狀沒有乾粉為宜。第3步、加入麵粉。第4步、甜酒過濾出大約30克酒汁，與120克水混勻。
第5步、倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌第6步、攪至無干粉第7步、用手揉成比較光滑的麵糰（這裡不需要特別光滑，因為發酵後還要揉麵第8步、發酵到2~倍大，表面可以看得出裡面有孔洞，用手指蘸乾麵粉戳一下，洞口不會回彈麵糰也不會塌陷就是發酵程度合適了。第9步、將麵糰倒在灑了乾麵粉的案板上，將麵糰按個坑，捏兩指食用鹼到坑裡，倒少許清水將鹼面化開，然後揉進麵糰裡去（玉公尺麵加點鹼，營養會更好吸收，所以即使你用酵母發麵這一步的加鹼也是不可少的）。
您好親，玉公尺老面饅頭做法：第1步、首先將玉公尺麵倒入盆中，倒入開水，邊倒邊攪勻。第2步、開水的量以能將所有玉公尺麵攪成絮狀沒有乾粉為宜。
第3步、加入麵粉。第4步、甜酒過濾出大約30克酒汁，與120克水混勻。第5步、倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子攪拌第6步、攪至無干粉第7步、用手揉成比慶蔽較光滑的麵糰（這裡不需要特別光滑，因為發酵後還要揉麵第如慶8步、發酵到2~倍大，表面可以看得出裡面有孔洞，用手指蘸乾麵粉渣差握戳一下，洞口不會回彈麵糰也不會塌陷就是發酵程度合適了。
第9步、將麵糰倒在灑了乾麵粉的案板上，將麵糰按個坑，捏兩指食用鹼到坑裡，倒少許清水將鹼面化開，然後揉進麵糰裡去（玉公尺麵加點鹼，營養會更好吸收，所以即使你用酵母發麵這一步的加鹼也是不可少的）。
發好做成小饅頭就可以了。
麥面玉公尺麵接饅頭
6樓：生活小常識
一人獨居在家突發奇想，想蒸些摻有玉公尺麵的饅頭吃。於是，舀了兩碗白麵，攪了大約二三兩的玉公尺麵，放上發酵粉（因為沒有酵子），和好面沉發了大約半個小時後面就虛了。揉好面剁好蹄子，完好饅頭搭進鍋裡，二十多分鐘後，一小鍋麥子面接玉公尺麵的就蒸熟了。
鍋蓋一揭開，黃澄澄的饅頭讓我眼睛一亮，那甜絲絲的氣味直撲鼻子，好香……
上世紀七十年代，家鄉人稱純亮山麥子面蒸出的饅頭叫「起面饃」，叫白麵摻合玉公尺麵蒸出的饅頭為「接面饃」。那時候經常是十年九旱，水利條件還不成熟，所以糧食短缺，老百姓的飯桌上最好的饅頭就是接面饃，孩子多人口重的家，多數時候是以玉公尺麵發糕和高粱面饅頭為主的。不過大部分饅頭裡或多或少也摻和一點麥子面，不然饅頭不發虛，蒸出來是死麵饃。
實在沒有麥子面了，就只能吃玉公尺高粱窩窩頭了，不過這種情況還是極少的。我們當地農作物以小麥為主，那個年代並不大量的種植玉公尺和高粱。這些玉公尺麵和高粱面都是國家給的「返還糧」。
什麼是返還糧呢？它就是我們給國家繳了愛國糧小麥之後，留下的卜螞口糧嚴重不足。到了青黃不接的時候，國家便調撥來了玉公尺麵高粱面，讓老百姓度過饑荒的日子。
因為麥子少，人們把有限的白麵平時省吃敬弊中儉用，用於逢年過節蒸幾個白麵饅頭，包幾次餃子從。極少的，家庭條件好一點的人吃的就是接面饃，絕大部分家庭就是玉公尺麵發糕和高粱饃了。
說實話，從營養搭配角度上講，買面裡摻和一點玉公尺，還是有好處的。那個年代吃接面饃，是沒有辦法。現在人把白麵饅頭吃夠了，吃不出香味了，特別是買的饅頭更沒有筋道，好些人似乎有了厭食症。
我在某個階段也是這樣，於是，突發奇想就蒸了一鍋玉公尺接面饃，不過，玉公尺麵只是象徵性的摻和一點罷了。
喬麵粉怎麼做饅頭
7樓：施雲亭
蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機，揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉，裡面已經新增了小麥麵粉，如果用純蕎麥粉，可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加，喜歡粗糙就少加。
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揉好的蕎麥麵團放入容器裡，蓋保鮮膜發酵至2倍大，內部出現大量蜂窩狀孔洞。
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發酵完成的蕎麥麵團，移到揉麵墊上揉一會，排出氣孔。
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切開看一下，組織是很細膩的。
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然後分成6份，每份麵糰是80克左右，成品饅頭會比較小，一頓吃乙個也毫無負擔。
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把每個胚子都在揉麵墊上揉圓，儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙，這樣拿取移動會比較方便。
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饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上，再次醒發20分鐘。
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大火上汽後再蒸20分鐘，關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
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8樓：薔碧琴
蕎麥麵韌性彈性差，純蕎麥麵的麵筋網路暴露，酵母產生的氣體，所以效果不好，因此都要加一些麵粉，也就解決了每年手的問題，麵粉六兩，蕎麥粉四兩，酵母五克，泡打粉三克，糖少許鹽三克，將所有配料加水和成稍硬的麵糰揉透，稍醒一會兒，揉成饅頭越緊實越好，醒一會兒，饅頭髮起後上火蒸熟時間看饅頭的大小，15至20分鐘，現在天氣用涼水就行，天涼了，要用溫水，水溫不要高於體溫否則酵母被燙死，不能發起來，揉成的饅頭鼓起來就可以上鍋蒸了。
9樓：網友
求麵粉做饅頭必須割開水燙一下子。和白麵一起做這樣的饅頭才能好吃。
玉公尺麵全麥饅頭怎麼做
10樓：匿名使用者
用料中筋麵粉 200g
全麥粉 50g
玉公尺粉 50g
酵母水 165
中筋麵粉 40g
玉公尺麵全麥饅頭的做法。
溫水化開酵母，靜置5分鐘，與其他材料(40g麵粉除外)混合把麵粉攪成絮狀，和成麵糰，把麵糰揉到光滑(5—10分鐘)放入碗中，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。用手粘麵粉，給麵糰戳乙個洞，不回縮代表發酵完成。
操作檯上放40g乾粉，發好的麵糰取出排氣，用擀麵杖擀開擀開後撒乾粉三折，再擀開撒乾粉摺疊，重複此步驟，到乾粉用完。麵糰細膩，切開橫截面無氣孔。最後一次擀開，擀成長方形面片。
捲成長卷後切開。放入裝有冷水鍋中，蒸屜刷油，防止饅頭粘，饅頭間要有空隙。
入鍋進行二次發酵，醒發20分鐘，中火15-20分鐘，關火後燜5分鐘出鍋。
喬麥細面能做涼粉嗎
川北涼粉 當然可以，中國涼粉交易網告訴你,蕎麥被譽為 黑色糧食之王 內含黃酮蘆丁，是 高血壓，高血脂，高血糖的有效營養元素，是不可多得的藥食兩用的主食之一。蕎麥的一生是奉獻的一生，他幾乎把它的所有全部奉獻給世人，不留餘地。蕎麥原糧，是蕎麥成熟後最原始的果實。產區主要分佈在我國西北地區。而我們定邊蕎麥...
老面蒸饅頭的做法竅門，蒸饅頭的老面怎麼做？
那就最好自己發麵做，鹼面的做法吧？要看你做多少，分量配比很重要，可以搜尋一下，會有很多做法教程，按照教程來操作就可以，選擇你需要做的分量，增減配比就可以了，或者 app做飯軟體也可以，會有很多做法教程 按照教程 操作就可以了。摘要。您好關於您的這個問題答案是 親，用老面蒸饅頭方法介紹 食材 麵粉克 ...
麥香開花饅頭的做法
開花饅頭 材料中筋麵粉，玉米粉，奶粉，白砂糖，酵母粉，水。做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻，水千萬要少，慢慢攪拌，不夠再加一點溫水。5.最後揉成麵糰，蓋上溼紗布放置30...