1樓:網友
蕎麥饅頭。主料。
蕎麥(500g)麵粉(500g)
調料。溫水(一碗)糖(4g)發酵粉(3g)
廚具。蒸鍋。
1 蕎麥和小麥放入盆裡,加入少量糖。
2 酵母加溫水放置5分鐘。
3 加酵母水揉麵,揉至光滑。
4 天氣有點冷,我直接放熱水鍋上了。
5 2小時後,面發好了,拿出來放在案板上涼下。
6 揉出面中的空氣,開始做饅頭,手拿一團面五指彎曲成雞爪狀,逆時針揉麵團直到麵糰光滑,全部做好了,冷水上鍋,讓饅頭二次發酵,大約40分鐘。開中火燒35分鐘,火千萬不能太大,太大了水蒸氣太多了就會流到下面的饅頭上,導致饅頭成一團死麵。
7 出鍋了,時間到了先不要揭開蓋子,等3-5分鐘。
玉公尺饅頭用料。
主料麵粉150克。
輔料玉公尺麵(黃)100克酵母(幹)1小匙。
調料水135克。
玉公尺饅頭的做法。
1.玉公尺麵粉與白麵粉放盆中混合均勻。乾酵母放水中溶解。
2.所有原料混合,揉成光滑麵糰。
3.蓋保鮮膜,放溫暖處發酵至兩倍大。
4.發酵好的麵糰,放案板上再次揉勻,完全排氣,搓成長粗棒。
5.均分成四份,再次揉圓成饅頭生坯。蒸鍋中放冷水,蒸屜上鋪好打溼後擰乾的屜布。
6.將饅頭生坯放在鍋中,蓋上蓋再次發酵20分鐘,大火加熱,上汽後調中小火15分鐘。關火後3分鐘揭蓋拿出饅頭放蓋簾上冷卻即可。
烹飪技巧。1、新增的水量根據具體情況調整。
2、關火後不要急著開啟鍋蓋,否則會因內外壓力不同引起饅頭突然遇冷回縮。
2樓:岸木落影
老面先發好,加蕎麥或玉公尺麵,然後蒸!
喬麥面饅頭的做法
3樓:小謝生活問答
蕎麥麵饅頭的做法如下:材料準備:麵粉150g,蕎麥麵350g,酵陵大旦母粉5g,溫水250g,白糖10g,乙個麵包機,一卷保尺擾鮮膜,乙個蒸鍋等。
1、將蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機,揉成光滑的麵糰。
2、揉好的蕎麥麵團放入容器裡,蓋保鮮膜發酵至2倍大。
3、將麵糰分成若干個面坯子,並把面坯子揉圓。
4、饅頭坯子放入放了水仿脊的蒸鍋篦子上,再次醒發20分鐘。
5、大火上汽後再蒸20分鐘,關火後燜3分鐘後再開啟鍋蓋即可。
喬麥面蒸饅頭方法
4樓:淺淺生活達人
單獨蕎麥麵能蒸饅頭,具體做法如下:主料:格琳糧品內蒙古有機蕎麥粉350克、清水200克。
輔料:普通酵母粉3克吵笑搏。
步驟:1、碗中倒入250g蕎麥粉、酵母粉和清水。
2、用筷子混合無干粉。
3、蓋上保鮮。
4、發酵3小時。再加入100克有機蕎麥麵,繼續2次發酵。
5、發酵2倍。
6、撒上少量乾麵,整理成團。
7、分成7個大小差不多的。
8、發酵25分鐘。
9、上汽後蒸15分鐘公升祥,燜5分公升運鍾出鍋。
玉公尺老面饅頭怎麼做
5樓:
摘要。您好親,玉公尺老面饅頭做法:第1步、首先將玉公尺麵倒入盆中,倒入開水,邊倒邊攪勻。
第2步、開水的量以能將所有玉公尺麵攪成絮狀沒有乾粉為宜。第3步、加入麵粉。第4步、甜酒過濾出大約30克酒汁,與120克水混勻。
第5步、倒入麵粉裡,邊倒邊用筷子攪拌第6步、攪至無干粉第7步、用手揉成比較光滑的麵糰(這裡不需要特別光滑,因為發酵後還要揉麵第8步、發酵到2~倍大,表面可以看得出裡面有孔洞,用手指蘸乾麵粉戳一下,洞口不會回彈麵糰也不會塌陷就是發酵程度合適了。第9步、將麵糰倒在灑了乾麵粉的案板上,將麵糰按個坑,捏兩指食用鹼到坑裡,倒少許清水將鹼面化開,然後揉進麵糰裡去(玉公尺麵加點鹼,營養會更好吸收,所以即使你用酵母發麵這一步的加鹼也是不可少的)。
您好親,玉公尺老面饅頭做法:第1步、首先將玉公尺麵倒入盆中,倒入開水,邊倒邊攪勻。第2步、開水的量以能將所有玉公尺麵攪成絮狀沒有乾粉為宜。
第3步、加入麵粉。第4步、甜酒過濾出大約30克酒汁,與120克水混勻。第5步、倒入麵粉裡,邊倒邊用筷子攪拌第6步、攪至無干粉第7步、用手揉成比慶蔽較光滑的麵糰(這裡不需要特別光滑,因為發酵後還要揉麵第如慶8步、發酵到2~倍大,表面可以看得出裡面有孔洞,用手指蘸乾麵粉渣差握戳一下,洞口不會回彈麵糰也不會塌陷就是發酵程度合適了。
第9步、將麵糰倒在灑了乾麵粉的案板上,將麵糰按個坑,捏兩指食用鹼到坑裡,倒少許清水將鹼面化開,然後揉進麵糰裡去(玉公尺麵加點鹼,營養會更好吸收,所以即使你用酵母發麵這一步的加鹼也是不可少的)。
發好做成小饅頭就可以了。
麥面玉公尺麵接饅頭
6樓:生活小常識
一人獨居在家突發奇想,想蒸些摻有玉公尺麵的饅頭吃。於是,舀了兩碗白麵,攪了大約二三兩的玉公尺麵,放上發酵粉(因為沒有酵子),和好面沉發了大約半個小時後面就虛了。揉好面剁好蹄子,完好饅頭搭進鍋裡,二十多分鐘後,一小鍋麥子面接玉公尺麵的就蒸熟了。
鍋蓋一揭開,黃澄澄的饅頭讓我眼睛一亮,那甜絲絲的氣味直撲鼻子,好香……
上世紀七十年代,家鄉人稱純亮山麥子面蒸出的饅頭叫「起面饃」,叫白麵摻合玉公尺麵蒸出的饅頭為「接面饃」。那時候經常是十年九旱,水利條件還不成熟,所以糧食短缺,老百姓的飯桌上最好的饅頭就是接面饃,孩子多人口重的家,多數時候是以玉公尺麵發糕和高粱面饅頭為主的。不過大部分饅頭裡或多或少也摻和一點麥子面,不然饅頭不發虛,蒸出來是死麵饃。
實在沒有麥子面了,就只能吃玉公尺高粱窩窩頭了,不過這種情況還是極少的。我們當地農作物以小麥為主,那個年代並不大量的種植玉公尺和高粱。這些玉公尺麵和高粱面都是國家給的「返還糧」。
什麼是返還糧呢?它就是我們給國家繳了愛國糧小麥之後,留下的卜螞口糧嚴重不足。到了青黃不接的時候,國家便調撥來了玉公尺麵高粱面,讓老百姓度過饑荒的日子。
因為麥子少,人們把有限的白麵平時省吃敬弊中儉用,用於逢年過節蒸幾個白麵饅頭,包幾次餃子從。極少的,家庭條件好一點的人吃的就是接面饃,絕大部分家庭就是玉公尺麵發糕和高粱饃了。
說實話,從營養搭配角度上講,買面裡摻和一點玉公尺,還是有好處的。那個年代吃接面饃,是沒有辦法。現在人把白麵饅頭吃夠了,吃不出香味了,特別是買的饅頭更沒有筋道,好些人似乎有了厭食症。
我在某個階段也是這樣,於是,突發奇想就蒸了一鍋玉公尺接面饃,不過,玉公尺麵只是象徵性的摻和一點罷了。
喬麵粉怎麼做饅頭
7樓:施雲亭
蕎麥麵粉和酵母水全部放進麵包機,揉成光滑的麵糰。我直接用的是市售的蕎麥粉,裡面已經新增了小麥麵粉,如果用純蕎麥粉,可以根據自己喜歡的口感新增適當比例的小麥澱粉。喜歡柔軟就多加,喜歡粗糙就少加。
請點選輸入**描述。
揉好的蕎麥麵團放入容器裡,蓋保鮮膜發酵至2倍大,內部出現大量蜂窩狀孔洞。
請點選輸入**描述。
發酵完成的蕎麥麵團,移到揉麵墊上揉一會,排出氣孔。
請點選輸入**描述。
切開看一下,組織是很細膩的。
請點選輸入**描述。
然後分成6份,每份麵糰是80克左右,成品饅頭會比較小,一頓吃乙個也毫無負擔。
請點選輸入**描述。
把每個胚子都在揉麵墊上揉圓,儘量使表面更光滑。在胚子下滿墊上油紙,這樣拿取移動會比較方便。
請點選輸入**描述。
饅頭胚子連著油紙放入放了水的蒸鍋篦子上,再次醒發20分鐘。
請點選輸入**描述。
大火上汽後再蒸20分鐘,關火後燜3分鐘 後再開啟鍋蓋。好吃營養的蕎麥饅頭就做好了。
請點選輸入**描述。
8樓:薔碧琴
蕎麥麵韌性彈性差,純蕎麥麵的麵筋網路暴露,酵母產生的氣體,所以效果不好,因此都要加一些麵粉,也就解決了每年手的問題,麵粉六兩,蕎麥粉四兩,酵母五克,泡打粉三克,糖少許鹽三克,將所有配料加水和成稍硬的麵糰揉透,稍醒一會兒,揉成饅頭越緊實越好,醒一會兒,饅頭髮起後上火蒸熟時間看饅頭的大小,15至20分鐘,現在天氣用涼水就行,天涼了,要用溫水,水溫不要高於體溫否則酵母被燙死,不能發起來,揉成的饅頭鼓起來就可以上鍋蒸了。
9樓:網友
求麵粉做饅頭必須割開水燙一下子。和白麵一起做這樣的饅頭才能好吃。
玉公尺麵全麥饅頭怎麼做
10樓:匿名使用者
用料中筋麵粉 200g
全麥粉 50g
玉公尺粉 50g
酵母水 165
中筋麵粉 40g
玉公尺麵全麥饅頭的做法。
溫水化開酵母,靜置5分鐘,與其他材料(40g麵粉除外)混合把麵粉攪成絮狀,和成麵糰,把麵糰揉到光滑(5—10分鐘)放入碗中,蓋上保鮮膜,發酵至兩倍大。用手粘麵粉,給麵糰戳乙個洞,不回縮代表發酵完成。
操作檯上放40g乾粉,發好的麵糰取出排氣,用擀麵杖擀開擀開後撒乾粉三折,再擀開撒乾粉摺疊,重複此步驟,到乾粉用完。麵糰細膩,切開橫截面無氣孔。最後一次擀開,擀成長方形面片。
捲成長卷後切開。放入裝有冷水鍋中,蒸屜刷油,防止饅頭粘,饅頭間要有空隙。
入鍋進行二次發酵,醒發20分鐘,中火15-20分鐘,關火後燜5分鐘出鍋。
喬麥細面能做涼粉嗎
川北涼粉 當然可以,中國涼粉交易網告訴你,蕎麥被譽為 黑色糧食之王 內含黃酮蘆丁,是 高血壓,高血脂,高血糖的有效營養元素,是不可多得的藥食兩用的主食之一。蕎麥的一生是奉獻的一生,他幾乎把它的所有全部奉獻給世人,不留餘地。蕎麥原糧,是蕎麥成熟後最原始的果實。產區主要分佈在我國西北地區。而我們定邊蕎麥...
老面蒸饅頭的做法竅門,蒸饅頭的老面怎麼做?
那就最好自己發麵做,鹼面的做法吧?要看你做多少,分量配比很重要,可以搜尋一下,會有很多做法教程,按照教程來操作就可以,選擇你需要做的分量,增減配比就可以了,或者 app做飯軟體也可以,會有很多做法教程 按照教程 操作就可以了。摘要。您好關於您的這個問題答案是 親,用老面蒸饅頭方法介紹 食材 麵粉克 ...
麥香開花饅頭的做法
開花饅頭 材料中筋麵粉,玉米粉,奶粉,白砂糖,酵母粉,水。做法1。中筋麵粉加玉米粉奶粉攪拌均勻。2.小半杯溫水放入酵母粉一點點攪勻放置2分鐘。3.小半杯溫水放入根據口味適量白砂糖攪拌均勻。4.兩杯水加入攪拌好的麵粉慢慢調勻,水千萬要少,慢慢攪拌,不夠再加一點溫水。5.最後揉成麵糰,蓋上溼紗布放置30...