1樓：公子思無邪
嘎巴菜」本名應為「鍋巴菜」，天津話稱「嘎巴菜」。鍋巴菜以綠豆、小公尺水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬知悶、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上滷香乾片和香菜沫等六種小料製成。
成品五彩繽紛，多味混合，素香撲鼻，鍋巴香嫩有咬勁，味美適口，營養豐富。
該品憑嚴格的純天然選料，精湛的十四道生產工序，特別是「大小滷」工藝等三項絕活，使其風味別具特色，遠近聞名，深受消費者喜愛。天津的鍋巴菜既是食、又是湯、還是菜，成為天津獨有的特色佳餚。
大公尺500克，綠豆500克，蔥喚陪花、薑末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、麵醬、醬油、五香粉、鹼面、溼澱粉、香乾片、芝麻醬、腐乳汁、辣椒油等。
製作過程。綠豆、大公尺洗淨，用水浸泡至回軟，上磨磨成糊狀，用鐵鏊攤成極薄的煎搭鏈彎餅，切成柳葉條形。
鍋內加花生油燒熱，加入蔥花、薑末、香菜段爆香，上大料粉、麵醬炒熟，倒入醬油燒開，再加鹽水、五香粉、鹼面煮開，用溼澱粉勾成滷汁。
將香乾片成小菱形，放熱油中炸至外皮發脆，再放入醬油水中煮開略煨。
碗內盛上嘎巴，澆上滷汁拌勻，再加腐乳汁、辣椒油、香乾片、芝麻醬、香菜末即成。
製作要領。煎餅必須用大公尺和綠豆製作，否則加滷汁一泡就散軟無勁；
滷汁應稀稠適當，清淡不粘糊；
隨吃隨澆滷汁，不宜放置太久。
2樓：勾音
簡介。鍋巴菜即津味嘎巴菜。色、形美觀，多味混合，清香撲鼻、素淡爽口。
嘎巴」香嫩悄正老有咬勁，滷子透亮而覺鮮。加上綠豆性甘涼，能清熱，解暑，利水、解毒，因此，每逢夏季，備受歡迎。
歷史文化。津味鍋巴菜（俗稱嘎巴菜）是天津獨有的地方風味漢族傳統小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料**很受歡迎，並逐漸傳遍天津全市。
開業於清光緒年間的「大清仿福來」嘎巴菜鋪以其優質原料，多味混合製作，在競爭中獨佔鰲頭，自樹一幟。投料、製作，質量精益求精，使嘎巴菜這一獨具津門特色的小吃品種，為越來越多的食客所喜愛。《聊齋志異啟公升》作者蒲松齡在《煎餅賦》中記述過這種作法，並贊其「時霜寒而冰凍，佐小啜於凌朝，額涔涔而欲汁，勝金帳之羊羔。
做法。老天津人把綠豆煎餅（天津人稱為嘎巴）切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料，做成獨具特色的嘎巴菜。
獨特風味小吃：鍋巴菜的由來
3樓：戴蒙崗居
鍋巴菜是天津獨有的地方風味小吃，有著天津地方的傳統。其實鍋巴菜不是菜，而是屬於羹湯一類的。早年間天津的大福來是鍋巴菜中做的最好的。
鍋巴菜酥爽清香，滑潤適口。在 中國飲食文化 中，我來為你講解天津的風味特色，鍋巴菜的由來。
鍋巴菜，在天津口語中稱為「嘎巴菜」，這嘎巴菜還大有來歷呢。這還要說到清朝，有個乾隆皇帝，他非常喜歡到江南去尋訪，有一次，他從江南迴到北方，船行駛在北運河乾隆想要上岸看看，也連再吃點當地的美食。他就轉到了一家張記煎餅鋪門前，這家煎餅鋪生意很好，也小有名氣。
吃慣了山珍海味的乾隆，特別想嚐嚐民間最爽口的煎餅卷大蔥。吃得舒坦，著急難免犯噎，他就想跟店家要點熱湯，店裡本來不賣湯，可掌櫃張蘭覺得這老爺子談吐不俗挺有身份的，趕忙招呼內人郭八姐著手打點。這郭八姐是吃百家飯長大的苦出身，幹活做事麻利活泛，見客人嘴急，就想起當年自己常吃的煳飯嘎泡菜湯，又解飽又解乏。
當即就把現成的煎餅撕成碎片浸入菜湯中，再放上點油鹽和香菜等佐料，一大碗熱乎乎的清湯就端了上來。
乾隆正噎得難受，見了湯，不由分說就一口悶掉。煎餅爽口，清湯順口，乾隆指著湯就問：「叫什麼名字啊？
郭八姐以為問她名字，接著就：「郭八……」乾隆一聽，「鍋巴倒也合高磨理，鍋巴的嘎巴嘛！若再加個菜字，叫鍋巴菜，最宜下乾糧，更好。
第二天，乾隆的侍衛來到張記仔族煎餅鋪，開口就說：「掌櫃的，你的大福來了！」搞得張蘭莫名其妙。
可知道昨天吃煎餅的人是誰嗎？是當今皇上乾隆念念弊爺！皇上誇你們的鍋巴菜好，看你們生活清苦，特賞銀200兩。
張蘭接過銀子又驚又喜，立即喊出內人叩頭謝恩。
從此，張蘭將這個侍衛所說的「大福來」取代「張記」，成為店鋪字型大小，煎餅鋪也改成鍋巴菜鋪，藉著乾隆的賜封，鍋巴店生意十分興隆。
張記」的後人就這樣把鍋巴菜的手藝，一直傳到今天。
天津「鍋巴菜」是一種什麼樣的小吃？有什麼特色？
4樓：寒潭小飛龍
鍋巴菜是中國天津的一道特色小吃，屬於津菜；該菜品柔軟滑潤，清素芳香，可作早點或正餐；該菜品同芝麻燒餅一起食用，會更加味美適口。
天津鍋巴菜是天津具有獨特風味的小吃，以大福來字型大小製作的最有名氣。天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用味美適口。
配料。天津鍋巴菜以綠豆、小公尺水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅，用刀切成柳葉狀塊，澆上用十幾種小料製成的滷汁，再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉，輕輕拌合後即可食用。
做法。天津鍋巴菜同煎餅果子一樣，皆風行津門不衰。但是，絕不可把鍋巴菜，與炒菜或蔬菜的「菜」字聯想。
天津的鍋巴菜，在口語中稱為「嘎巴菜」，鍋巴菜一定要加香菜、辣子，而且是辣糊才有味兒。鍋巴菜都用純素的滷子（用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁），加入煎餅（豆漿攤成的薄片，切棋子塊），經滷汁浸過，盛入碗中，再新增麻醬、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食用。鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打滷用洗面筋洗出來的漿粉。
功效。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小公尺，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，百吃不厭，而且酒後可解酒。張仲說，舊時天津經營煎餅果子和鍋巴菜的小販遍地都是，許多在當地都小有名氣，但作為小吃，太出名的還不多。
5樓：互信互助互愛
鍋巴菜也叫「嗄巴菜」，是一道在天津非常受歡迎的早餐小吃，它營養豐富、香辣適口，可以說是與著名的天津小吃「煎餅果子」齊名。
原料：鍋巴150g、薰豆腐乾20g、香菜10g、高湯350ml、腐乳汁、芝麻醬各2湯匙（30ml）、鹽、白砂糖各1茶匙（5g）、生抽1 茶匙（5ml）、水澱粉2 湯匙（30ml）、香油、辣椒油各2茶匙（10ml）、大料3枚、丁香8枚、蔥末、薑末各5g、油20ml。
做法：1、將燻豆腐乾切成 的小丁；
2、芝麻醬中加入香油及80ml 涼開水調勻，再加入腐乳汁、白砂糖、生抽（2ml）、燻豆乾丁和辣椒油調勻製成芝麻醬汁；香菜洗淨切成1cm 的小段，待用；
3、鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料和丁香炸出香味，再加入蔥末和薑末爆香，倒入餘下的生抽（3ml）、高湯和鹽，轉小火加熱3 分鐘後，將湯內的幹物撈出，只留湯汁，隨後用水澱粉勾芡；
4、將鍋巴放入煮開的湯汁中，立即關火，盛入碗中，再淋上芝麻醬汁，撒上香菜段，食用時拌勻即可。
6樓：江淮一楠
天津鍋巴菜柔軟滑潤，清素芳香，既可當菜，又可作早點或正餐，同芝麻燒餅一起食用，味美適口。一， 鍋巴菜分為兩步來操作。提前一天做出鍋巴，轉天早上做滷料，是很美味的早餐。
1，第一步是製作鍋巴。小公尺麵和綠豆麵1:1的比例。
加入的水的比例是小公尺麵、綠豆麵的總和，再多一點點即可。以今天這個為例：小公尺麵和綠豆麵的總量是300克，加水300ml，拌勻，這時有些稠，再加入50-60ml的水，試著往裡加入，不要太稀。
2，電餅鐺預熱，用油刷將電餅鐺刷一遍，注意：不要帶很多油，倒上面糊，快速的用刮板攤開成薄餅（鍋巴）待薄餅四周上翹，將其翻面，翻面後再烤1-2分鐘就熟了。（約4-5分鐘一張鍋巴）依次的烙好鍋巴，疊加在一起，切成不規則的條狀，抖散，放涼，放入冰箱儲存。
二，第二步製作滷料。
1，食材：澱粉、姜粉、十三香、香油、味極鮮，還有雞粉和鹽；準備調料：香菜、蒜水、腐乳、芝麻醬、韭菜花和辣椒油。
2，鍋中放水燒開，放入十三香和姜粉，快速的減半均勻，放入美極鮮，放入鹽，幹澱粉用少許的水調勻，一邊倒入，一邊快速的攪打均勻，成為透明的粥狀即可關火。最後放入香油和雞粉調下味道。
3，將滷汁盛入碗中，上面放入鍋巴，加入調料：香菜、麻醬汁、腐乳汁、蒜水、韭菜花和辣椒油。拌開就可以享用了。同芝麻燒餅一起食用，味美適口。
7樓：我是乙隻皮皮鴨
天津「鍋巴菜」，也叫「嘎巴菜」。鍋巴菜以綠豆、小公尺水磨成漿，攤成薄厚均勻的煎餅（天津人俗稱鍋巴）、晾乾後切成柳葉形小條，浸在素滷之中，盛碗，點上芝麻醬、腐乳汁、辣油、撒上香菜沫等小料製成。現在咱天津賣鍋巴菜的，都是提前熬好了「香料底子」（固體黑色瀝青狀）早上兌水燒開，加入味精、雞精，紅薯澱粉勾芡即可！
最近看到好多介紹鍋巴菜做法，都是香菜根加大料（八角）此做法是出不來你想要的那個「味」的！
最早的鍋巴菜、一直到1978改革開放之前的鍋巴菜、滷子配料簡單、香油熗鍋放香菜根、蔥姜爆香再放麵醬、水、大鹽、醬油、大料粉、五香粉、味精、鹼面、最後紅薯澱粉勾芡即可！。 把鍋巴菜味道創新和發揚光大的、是私人早點部的出現和競爭、由簡單的配料、發展成十幾位香料組成的、各自不同風格的鍋巴菜味道！下面把經典簡單的做法分享給大家、尤其是離津多年，鄉愁日增的天津老鄉！
用料。香菜根 15根左右。
大料粉 3克。
五香粉 3克。
八角（大料） 4粒。
丁香 4克。
小茴香（可提前用水泡一下） 10克。
香葉 6片葉。
蔥姜 適量。
麵醬 1勺（12克左右）
生抽 適量（調好色即可）
鹽 適量（以實際的湯汁量加入）
紅薯澱粉 適量。
雞精 6克。
糖 2克。鍋巴 300克。
調味小料 香菜 適量。
辣油 適量。
芝麻醬 適量。
腐乳（紅方，醬豆腐） 適量。
以上是3人食（量）
天津鍋巴菜（嘠巴菜）味道非常棒的經典做法！的做法步驟。
步驟 1space
準備好所有食材、鍋巴是天津網購的，如果自己做，在我的主頁菜譜，「天津煎餅果子」裡面有介紹，不放雞蛋，只攤素皮晾半乾後，切條再切柳葉狀即可！
步驟 2space
香菜根洗淨，蔥姜切長絲、（切蔥姜沫沒有切長絲效果好）
步驟 3space
鍋底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火溫油放入八角，八角兩面變黑時，放入香菜根、蔥薑絲、丁香中小火煸炒，步驟 4space
煸炒出香味後，放入1勺麵醬，煸炒片刻後，放入小茴香，香葉，（還可以再放兩大片陳皮）
步驟 5space
倒入開水，大約5碗多一點的水。
冒菜是什麼菜，冒菜是哪裡的？
冒菜是四川成都的特色。冒菜是一道以肉類 豆製品 青菜 海鮮 菌菇類作為主要食材製作而成的菜品，起源於四川成都，是四川特色的傳統小吃。冒菜被戲稱為 一個人的火鍋 冒菜最為講究的吃法為 幹碟 即在小碟中放置乾的辣椒粉，加上鹽，味精等的調料，將鍋裡燙好的菜在幹碟裡輕輕一蘸，送進嘴裡，味道又香又辣，非常。冒...
是米飯熱量高 還是米飯底下的鍋巴熱量高，每天我都在吃鍋巴，怕
應該是鍋巴熱量高吧，因為有點焦焦的，而且焦的東西吃了對身體不好，寧願吃米飯，量可以少點沒問題的。 蜂蜜 蜂蜜是一種天然的營養品，性和，潤肺潤腸。蜂蜜具有優良的殺菌效果與解毒效果，它有助於把體內積聚下的廢物排出體外，改善便祕，讓全身的新陳代謝功能得到改善，使得那些由於不能很好地消耗而在體內積聚下來的多...
豆腐做的最美味的菜，美食或小吃是什麼呀？
我覺得豆腐做的最美味的菜，應該是重慶的麻婆豆腐和豆腐合子這兩個菜最美味。這個肯定是臭豆腐吧。畢竟每個人喜歡不一樣。需要多去對比。然後才能達到要求。其它東西不是你說了算。家常豆腐，皮蛋豆腐，筆管豆腐，麻婆豆腐。麻婆豆腐最受歡迎，也是我最喜歡吃的一道菜。豆腐肉碎紅蘿蔔煲。豆腐是一道常見的家常菜，它都有哪...