1樓：匿名使用者
一般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊中芹拍松的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很拍凱多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而襲培喚且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
2樓：匿名使用者
我告訴你乙個簡單的方法，把乾的小紅辣椒隨個人喜好切好（長短不一），放在碗中，將油到在鍋中等油百分百的熱透後直接配備倒入辣椒上悶賣山，很簡單吧 不仿試一螞中下．
3樓：匿名使用者
中間還可以加幾顆蒜子，去除羊肉澇味！
羊肉粉的油辣椒是怎麼做
4樓：網友
油辣椒做法。
備料：辣椒粉，五香粉、胡椒粉，芝麻，鹽，大蒜泥。
製作：將油燒熱（油要冒煙），關火，冷卻靜置1-3分鐘。之後將熱油慢慢倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，攪拌均勻。
油寧多勿少，製作完後油應完全淹沒辣椒粉。
羊肉粉的做法
用料羊肉+羊骨燉湯2斤、公尺粉半斤、油辣椒 適量、大蒜適量、香菜（必放）適量、貴州酸菜可以不放、醬油、醋、鹽、花椒等適量、羊油（必放）適量。
做法
2、紅油辣椒按上邊的做法提前做好。
3、鍋燒熱，放入羊肉，羊肥肉煉出羊肉。這是關鍵，這個羊油直接決定了羊肉粉的成敗。
4、公尺粉泡好，加入羊湯，切片羊肉，放入一小勺羊油、一小勺辣椒油、香菜。然後依個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
小貼士
羊油才是羊肉粉成敗的關鍵，是其特殊風味的**。一定要有。
怎樣製作羊肉粉的油辣椒
5樓：網友
油辣椒（獨家秘方）
主料。幹辣椒麵150g
白芝麻15g
菜籽油 山奈1個。
八角2個 桂皮1個。
草果1個。辣椒油（獨家秘方）的做法步驟。
1. 準備乙個口大的碗，並且備好以下香料，放在碗裡。
2. 鍋裡倒油。
3. 用勺在鍋裡攪動，加熱到油不再冒煙，關火。
4. 把燒熱的油倒入放了香料的大口碗。
5. 待油七分熱時，撈出香料。放入白芝麻，用小勺攪動。（千萬要把握好火候，如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放白芝麻）
6. 用左手取另乙個小勺把辣椒麵一勺一勺的挖進油碗裡，並用右手不停的攪動。
辣椒油（獨家秘方）的做法7. 當攪動油碗裡辣椒麵的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦。
8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了。
辣椒油（獨家秘方）的做法9. 待辣椒油涼了後，就可以裝瓶啦。
小貼士。1，幹辣椒一定要買粗一些的，太細的很容易糊，也不太香。
2，一定要找個口大的碗，否則涼的太慢，辣椒也會被油燙糊的，不好把握溫度。
3，油鍋離火後，就倒入放了香料的碗裡。然後待7分熱，取出香料，放芝麻。然後就可以馬上放辣椒麵了。
如果沒有經驗，就不要取出香料了，直接放芝麻和辣椒麵，因為如果油涼了，放辣椒麵時油不冒泡，做出來的不香）
4，辣椒麵要一勺一勺的挖進去，切記不要一下倒進去。
5，放辣椒麵進去的同時，也要不停的攪動，這樣受熱才均勻，而且先放進去的也不會糊。
6，芝麻一定要先放，才能爆出香味。最後放的話，也只能起到好看的作用了。
羊肉粉。用料。
主料羊肉適量公尺粉適量。
輔料水適量。
調料味精適量蔥適量辣椒油適量香菜適量。
羊肉粉的做法。
1.羊肉洗淨切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐公尺寬、5釐公尺長的簿片。
2.公尺粉（俗稱水粉、筒筒粉）用涼水泡透去掉酸味，（也可以用本地的公尺皮，但水粉上味一點）放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入麵碗內。
3.將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
飲食小常識。
羊肉粉是貴州地區，特別是遵義的一種著名小吃。以新鮮羊肉，配以爽滑的公尺粉，加入鮮羊肉湯及各種調料和具有特色的油辣椒，其特色為香、鮮。公尺粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦適中，油而不膩。
羊肉湯辣椒油如何熬製
6樓：秋狸
食材：羊油750克，辣椒醬200克，植物油150克，豬油50克，花椒2克，八角5克，小茴2克，香葉2克，良姜1塊，桂皮1塊，草果2克，肉蔻2克。
一、羊油切小塊，清洗乾淨不用瀝乾水，直接倒入鍋中，先大火熬，將水分熬幹。
二、熬羊油的時候準備好植物油和豬油，大料，辣椒醬。
三、等羊油水分熬掉，開始出油，改小火慢熬。
五、將所有大料放入乙個漏勺中，連同漏勺放入羊油中小火熬出香味。這一步是去除羊羶味。
六、大料熬出香味，拿出。倒入植物油和豬油，攪拌均勻。
七、倒入辣椒醬。辣椒醬選用這種鮮辣椒辣椒醬比較香。我是買的現成的，沒有的話用鮮紅辣椒直接打碎。
八、一邊攪拌一邊繼續小火熬，一直熬至鍋中的油呈暗紅色。
九、關火後，準備幾個深口盤子，或者碗，擦乾保證沒有水分。倒入辣椒油。很快羊油辣椒油就會凝固。凝固後上面一層是油，下面一層是辣椒，吃的時候要垂直挖一勺。
7樓：啊往事知多少
材料羊油，素油，花椒、八角、小茴香。
做法1 .先將肥肉一樣的羊油放入炒菜鍋裡煉，就像煉豬油一樣的煉出油2. 撈出油渣，再加入適量的素油（色拉油或者花生油之類的都行，加素油是為做好的辣羊油不硬更鬆散）
3. 加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味後撈出關火4.等油的溫度稍稍下降後再放入辣椒麵攪拌均勻，涼透後即成下圖樣的辣羊油。油溫太高會燙焦辣椒麵的，所以要略等油溫降低再放入辣椒麵）
羊油辣椒怎麼做
8樓：幸運的楓陽
羊油榨香，加鹽胡椒粉，雞粉再加入少量蒜蓉爆香，也可以加入少量八角粉，最後加入辣椒末不停攪拌，到有紅油出來，聞到辣椒香時關火，不要用大火，用中火不停攪拌，防止糊鍋！
9樓：網友
原料：曬好的辣椒醬1斤，羊油2斤，豬油半斤，色拉油半斤。
輔料：蔥段和生薑片各1兩，八角3克，桂皮3克，陳皮10克，丁香2克，山奈5克，花椒5克，小茴香3克，香葉3克，良姜5克，草果2個，甘草2克。
步驟：1、把豬油和羊油切成小塊放在鍋裡，開小火煉出油來，把油渣撈出不用。
2、把色拉油倒入油鍋裡，放入所有的輔料和辣椒醬，開小火慢慢熬製大約1小時左右即成。熬製期間如果蔥白髮黃可以倒點料酒在鍋裡。
涮羊肉蘸料的做法
10樓：公尺果的媽媽
包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，攪拌的調料不散不瀉。
11樓：匿名使用者
1：完美的火鍋蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（紅色的）、蔥末、辣椒、香菜、精鹽、味精。各取適量加入開水攪拌即可。
2：芹菜0～12、鮮紅辣椒0～16、鮮姜8～12、普寧豆醬190～210、芝麻醬12～16、花生醬10～14、白糖0～32、色拉油70～90、蝦0～33、火腿0～3、乾貝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地魚30～40、味精10～20、水150～170。具體制作方法為待炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
它具有濃郁的廣東風味，甜而不膩，淡而不寡，清淡爽口，可用於廣東風味的火鍋蘸料。
3：青菜0～12鮮辣椒0～16鮮姜8～12普寧豆醬190～210 芝麻醬12～16花生醬10～14白糖0～32色拉油70～90 蝦0～33火腿0～3乾貝0～3香油130～142 芝麻57～77大地魚30～40味精10～20水150～170 將炒鍋燒熱後，放入色拉油，油燒至六成熱後放入鮮姜，炒出香味後加入大地魚、蝦、火腿、乾貝、普寧豆醬回炒；在炒鍋內加入芝麻醬和花生醬的混合醬，放入水並加入適量的白糖，開鍋後加入澱粉適量；最後加入香油、芝麻、鮮辣椒、芹菜、味精燒至開鍋即成。
4：北京吃法：
麻將，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。
5：臺灣吃法。
一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃！
6：桂林豆腐乳1塊＋蒜茸（3－4瓣）加鹽若干，攪拌。
植物油加熱，淋入即可。
7：蒜茸+麻油+鹽+味精+花生（+炸過的辣椒油）
8：香菜，蒜泥，小蔥葉(切成小圈)腐乳，雞精，鹽，炒過的辣椒麵，少許味精。味道很不錯的，是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好).
9：用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點一點點辣根、蒜泥、香油，非常好味！（適合北方，若南方使用不要加蒜泥）
12樓：肥牛火鍋鍋
麻醬為主，加入腐乳（紅色）韭菜花醬，用醬油和水（也可以用鹽和水）調成糊狀，滴入少量香油，撒上香菜末，可根據個人喜好加入辣椒油、沙茶醬等。
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