1樓：匿名使用者
涼拌菜的基礎口訣表。
選 購 新 鮮 材 料 涼拌菜由於多數生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑嫌簡選當季盛產的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。
事 先 充 分 洗 淨 菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗乾淨。
完 全 瀝 幹 水 分 材料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝乾，否則拌入的調味醬汁味道被稀釋，導致風味不足。
食 材 切 法 一 致 所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先 用 鹽 醃 一 下 例如小黃瓜、胡蘿蔔等要先用鹽醃一下，再擠出適量水分，或用清水衝去鹽分，瀝乾後再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調味也會較均勻。
醬 汁 要 先 調 和 各種不同的調味料，要先用小碗調勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜餚一起拌勻。
冷 藏 盛 菜 器 皿 盛裝涼拌菜的盤子如能預先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜餚，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適 時 淋 上 醬 汁 不要太早加入調味醬汁，因多數蔬菜遇鹹都釋放水分，會沖淡調味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調拌。
為了確保食用者的身體健康，防止因食用涼拌菜而引起的食物中毒和各種傳染病的發生，製作涼拌菜必須做到「十要」。
一、製作涼拌菜要選用新鮮蔬菜，不能用黴爛變質、發黃變蔫的蔬菜，製作前必須充分洗淨，最好放入淘公尺水中浸泡20~30分鐘，可消除殘留在蔬菜表面的農藥。食用瓜果類洗淨後要放到1‰~3‰的高錳酸鉀水中浸泡30分鐘；葉菜類要用開水燙後再食用。
二、在製作涼拌菜前要剪去指甲，並用肥皂如圓搓洗手2~3次。
三、製作涼拌菜所用的廚具要嚴格消毒，菜刀、菜板、擦布要生熟分開，不得混用。消毒的方法：用熱水燙或用鹽水刷洗。
四、涼拌菜要現做現吃，切勿長時間存放，更不能隔夜，以免渣者塌腐敗變質。
五、肉食類涼拌菜在烹製熟後要放在密封容器裡，再放入冰箱的冷藏室，防止與其他食物接觸造成交叉感染。
六、涼拌菜中要適量放些蒜泥和食醋，這樣既可增加食慾，又可起到殺菌的作用。
七、涼拌菜用的調味品、醬油、色拉油、花生油要經過加熱。
八、涼拌菜在使用味精時，要用熱水化開，待味精溶解後再倒入菜中，未經溶化的味精效果差。
九、涼拌菜要使用專用的手勺或手鏟翻拌，禁止用手直接攪拌。
十、制好的涼拌菜夏、秋季節要罩上防蠅罩，冬、春季節要用乾淨的布蓋上，以防止灰塵。
2樓：匿名使用者
有很多的~~~怎麼教賣亂你啊？老菜很多~~別說這幾年不段有創新菜出現了~~~還有~你要學那種菜前握系的冷盤？我就慧配慶是做冷盤的~~~
3樓：匿名使用者
重點在與搭配和選擇調味料。
70種涼拌菜的做法 冷盤的做法大全有哪些
4樓：信耕順肖雀
製作涼拌菜不僅選料廣泛。
而且製作亦繁簡由人。
可即拌即吃。
不論男女老幼都適合食用。
做涼拌菜生意沒有淡旺季之分。
什麼季節都可以做。
是真正的小投資。
低風險。大利潤的創業好專案。
在這裡你不僅能學到各種涼拌菜類的前期處理，包括密制辣椒油。
密制調味汁和各種輔料的搭配方法。
更能品嚐到自己親手做的傑作。
涼拌菜的吃法越來越普遍，一盤盤色彩豔麗、清涼開胃的涼拌菜，可讓人食慾大增。
涼拌菜可根據各人口味選材，或葷或素，也可葷素搭配。製作亦繁簡由人，可即拌即吃，也可多做點分量，供多餐享用。涼拌菜成分多是蔬菜、豆製品、菌類，符合現代人要求油脂少、天然養分多的健康概念，不論男女老幼，都適合食用。
深圳嘉美小吃培訓坐落在龍華市場對面金龍華廣場，天虹商場斜對面金龍華廣場，金龍華廣場有國美電器、蘇寧電器等標誌性建築，嘉美小吃培訓就在蘇寧電器這棟樓的金龍閣1808室。主營各種小吃培訓，特色小吃技術，小吃做法學習，學員學習給學員秘方，老師指導，學員現場親手操作，包教包會。
5樓：so陝西新東方
金針拌芹菜。
材料芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量做法1.芹菜去掉老梗，老葉，洗淨。
2.金針去掉跟部，洗淨，枸杞溫水浸潤。
3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒涼拌皮蛋。
材料皮蛋3棵蒜頭5棵小辣椒3棵香菜2棵魚露2茶匙醬油1大匙糖2大匙檸檬汁2大匙白醋1大匙。
做法step11
香菜、辣椒與蒜頭切末；香菜葉保留裝飾用；檸檬榨汁備用；皮蛋一開四（一顆蛋切成四片的意思）備用。
step22
調醬汁，將調味料全都混合，加入香菜、辣椒與蒜頭末，即成為醬汁。
step33
皮蛋放碟，淋上醬汁，最後放上香菜，就可以上桌。
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