1樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
2樓：仲孫金生羊婷
配方的滷料我就不說了槐粗！個人有陪譽個人的配法，但是滷水的湯一定要放雞鴨吊出味來。放點當歸滷水更香，想要鮮點還可以放點雞汁和鮑魚汁，大的調料店裡都有賣而且不貴。
這是我多年做滷菜的經驗鉛亂鎮）
想要把滷菜做得更加入味，一般需要加入哪些調味料？
3樓：kimber**
白酒10克，料酒50克，雞精10克，味精10克，雞精10克，糖色40克，紅曲10克，香料袋全放入鍋裡大火燒開小火煮30分鐘。把肉放入滷湯裡滷1小時後，放涼過程中也是醃1小時。這是一滷第二醃。
才能夠更好的下酒。而滷肉就是個很不錯的選擇。我們平時吃著噴香的滷肉，確實是個很不錯的搭配。
即使吃麵條時或者喝粥的時候，搭配滷肉也很不錯。不少朋友都會根據自己的愛好，滷各種肉類食用。
有兩個需要注意的點。第一：加入決明子，這個食材可以使滷水完全進入到食品裡面，第二：
就是浸泡一夜，保證滷肉滋味十足！！你如果對滷水不是特別有把握可以關注我，我會不定時的釋出有關於滷水的知識！！比如丁香，砂仁。
丁香最大的作用不是增加香味，而是增加已有香味的穿透力，讓香味能夠到達肉的深處。但是注意丁香這一類的香料不能多用，因為本身的苦味很大，如果用多了，整個東西都是苦的。
如果要更入味，可以在浸泡5-6個小時候將牛肉撈出來放在淋水欄上晾上三四個小時，讓表面水分全部蒸發掉，然後再入湯鍋中二次滷製，然後泡上10個小時，這樣就會相當的入味了。然後再撈出放涼即可。如果是皮脂較厚的食材，例如豬頭肉，整雞，整鴨則需要根據滷水的鹹度，調整食材的浸泡時間，像這樣不容易泡入味的食材，一般最少要浸泡2個小時以上方可入味。
不同的滷製原料要用分開滷，最簡單的，滷雞和滷鴨就不能放在乙個鍋內滷，因為對口味就不一樣，而最開始的滷水決定這個食材的味型，所以不能亂放。
4樓：李敏江尋覓楓月
有冰糖，幹辣椒，麻料，八角，花椒，桂皮，香葉，薑片，蔥段，生抽老抽，耗油，鹽，高湯。以上是滷菜調味料，辣味鹹淡都是可以調的，根據個人口味來。
5樓：阿呆電影屋
鹽是必不可少的，還有味精，醋，醬油，姜，蔥，蒜，再來點麻油，芝麻油，還有八角，五香粉，桂皮等等就很好了。
6樓：網友
滷水一般會用到的調味品有辣椒粉、花椒粉、花椒粒、味精、雞精、白砂糖、冰糖、色拉油、香油、白醋等等輔料。
7樓：網友
一般做滷菜的調味料有八角，花椒，辣椒，茴香，孜然，桂皮，丁香，姜，蔥，料酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒等。
8樓：野鼬鼠
要想把滷菜做的更加入味，一定要加入鹽、花椒，大蒜、生薑，醬油，料酒。在滷之前要把要滷的肉和菜用調料鹽拌好醃製，這樣滷菜才能有味。
製作滷菜需要哪些材料?
9樓：閃鑫鑫的
滷鴨脖子滷水做法：用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，加入三花酒、羅漢果等多種配料，放要滷的材料，先用武火，後用文火精心熬製。滷牛肉。
肉桂6克、丁香3克、 八角6克、 草果1個、 紅糖30克、 素油50克、 雞湯1500毫公升 、鹽20克 、姜5克、 蔥10克 、牛肉500克，料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作：1、整塊牛肉去雜洗淨，切成鍋能放下的大塊。
2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥薑蒜，淋上料酒，加入醬油、紅糖、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。
滷菜的做法及配方
10樓：成冷梅雋和
1.滷豬蹄。
做法：（1）洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。（2）鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。
3）放入豬蹄，大火燒沸轉小火．滷至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
配方：滷料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉。2.
美味滷香乾。
做法：（1）準備好材料，雞蛋煮熟去殼。（2）燉鍋里加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3）豆乾表面滑刀。（4）將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。（5）鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
配方：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量。3.
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
4.它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
5.中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
11樓：胡珏速一凡
川味滷菜自形成之日起，便被廣大群眾所認可，由於滷菜具備的其他烹製法所達不到的。
優勢而歷經千年，經久不衰。滷菜不是單一的烹製法，而是集烹製（加熱）與調味二者於。
一身，由於滷菜在火候上的要求比其他搶火菜好掌握，所以子產生便得到很多朋友的熱情。
追捧，特別是一些不會做菜的家庭主婦。他的特點十分明顯。
第一，取材方便，可豐可儉。
由於四川出產豐富，故用於滷製的原料十分廣泛，這樣給廚師們提供了更大的選擇機會和方面。
第二質地適口，味感豐富。
滷製原料時，可根據原料的質地和食者對滷菜口感的要求，可耙則耙，可軟則軟，該脆。
則脆。滷菜中五香料是川菜使用最多的一種味型，他給人的口感最豐富，最適口，五。
香味中任何一種味型都可以根據自己的喜好而增減。
第三香氣宜人，潤而不膩。
由於滷菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以滷製出來的菜品除了有。
醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嚐滷菜時，既可。
以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
第四，攜帶方便，易於保管。
滷製菜品時，因受熱會使原料中的蛋白質發生變性，進而產生脫水現象，使所滷製原料。
餓、的含水減弱，這樣就增加了原料的存放期和保管期，滷菜原。
12樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下。
拌菜與滷料的配方
13樓：飛天笑狐狸
一、滷水分為兩大類：即紅滷和白滷笑汪雀。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃。
鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
二、紅白滷的製作過程。
滷水的調味料及香料。
制一鍋標準千克的滷水。
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞碰早精味精適量。
香料：山奈30克八角20克丁香10克白陵畢蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草。
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹。
辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
注：白滷不放辣椒和糖色，其他的都相同。
香辣蝦怎麼做？需要哪些配料，做香辣蝦 要那些調料 有沒有祕方啊
香辣蝦的做法 tag 好好吃哦 原料 活蝦 1斤2兩左右 配料 土豆 冬筍 西芹 大蔥調料 蟹醬 蟹油 味精 雞精 白糖 幹辣椒 製作過程 第一步 把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。第二步 把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。第三...
正宗滷菜培訓，做滷菜要多少錢，滷菜培訓多少錢，在哪學？
安徽新東方烹飪學院 費用都差不多，一般3千左右，關鍵還是要看口味 來自赤壁古戰場嫋嫋娜娜的馬鈴薯 一些特色麻辣豬蹄茶香叫花雞稻草東坡肉等都很受歡迎，成本低利潤大可以瞭解一下。滷菜培訓多少錢，在哪學？ azraelhook之歌 滷菜可以到正規的廚師培訓中心，都可以學的到。嘛可以多走走多問問，進行一下對...
一般學做滷菜要多少錢，滷菜培訓多少錢，在哪學？
廖排骨滷菜店 學滷菜這方面比較魚龍混雜，少則幾百，多至上萬，各有各的不同，一般而言私人的多數一千多就能學，但味道多數不敢恭維，而學校的則稍貴一點，幾千元左右，味道一般，沒什麼突出，最後就是一般的品牌企業，幾千至萬，有自己的祕方和手法，味道也比較不一樣些。 驅痘w信 滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各...