1樓：匿名使用者
黃酒，又稱老酒、飯酒和紹興酒，在日本被稱為「液體蛋糕」，是漢民族的特產，酒中的瑰寶，也是世界上最古老的人造飲料之一，距今已有6000多年的歷史，由公尺與發酵曲和藥酒釀造而成，性熱味甘苦。
黃酒因地域、原料加工程式和飲用習慣的不同而種類各異，很可能是世界上品種最多的一種飲料。甚至在一鄉一村中，各酒廠或各個家庭所製作的黃酒也各有不同，在全國範圍內更加不計其數。最著名的纖戚黃酒，要算浙江紹興漓渚江畔唯一的一家咸亨黃酒廠生產的加飯酒，昧道醇厚，舉世無雙，究其原因是漓渚之水中含有較多的微量元素鉬和遲乎鍶。
不論種類再多，所用原料都離不開公尺，或糯公尺，或粳公尺，或秈公尺，或黍公尺，因而有些地方又叫它公尺酒。其特點有三：一是度數低，酒精含量都在5％～ 20％之間，糖度也適中，黃中帶紅或黃中帶白，香氣濃郁，醇厚可口，色澤明亮，呈琥珀色；二是營養價值特別高，比被列為世界營養食品的啤酒還要高 5～10倍；三是用途廣泛，用法多樣，並且有其得天獨厚的調味功能。
按產地區分，國內知名的黃酒有紹興加飯黃酒、福建的沉缸酒、山東的即墨老酒、江蘇的丹陽封缸酒、遼寧的大連黃酒、江西的九江封缸酒和湖北的棗陽地封毀旦陵酒等。
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黃酒是中國的民族特產，也稱為公尺酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃告消酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀羨森酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以中國紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品。
它是一種以稻公尺為原料釀製成的糧襪派知食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現出不同的公尺色、黃褐色或紅棕色。
山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅曲稻公尺黃酒的典型代表。
黃酒和老酒有什麼區別
3樓：北網域名稱醫
1、工藝不同。
老酒以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的。
黃酒以稻公尺、黍公尺、黑公尺、玉公尺、小麥等為原料，經過蒸料，拌或孝以麥曲、公尺曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
2、涵蓋意義不同。
老酒即存放時間較長的酒的統稱，泛指所有經過陳年的佳釀。
黃酒酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。
3、種類上不同。
老酒包括白酒、紅酒、黃酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白蘭地、琴酒、伏特加等。
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。最為常見的是按酒的產地來命名。如代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
黃酒是什麼做的
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黃酒是世界上最古老的酒類之一，被稱為液體蛋糕，源於中國，且唯中國有之，屬於釀造酒，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。它以大公尺、黍公尺、粟為原料，含有21種氨基酸，一般酒精含量為14%-20%。 約在三千多年前，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒產地較廣，品種很多，包括紹興狀元紅、紹興女兒紅、山東即墨老酒等。
5樓：匿名使用者
主要的成分就是稻公尺，通過釀製而成，且釀製跟白酒存在區別。因為白酒是蒸餾酒，而黃酒釀製沒有那麼高的度數，一般情況下是8°-20°。其通過釀製能保留糧食中的有效成分，還有增加糧食中維生素和礦物質、蛋白等作用。
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黃酒是用麥曲、穀物作為原料進行發酵製成的，黃酒有很多品種，按照糖量來分，分為幹黃酒，半乾黃酒，半甜黃酒，甜黃酒。幹黃酒含糖量很少，口感醇厚。半乾黃酒又稱為加飯酒。
糖分還未全部發酵成酒精，口味鮮爽。半甜黃酒採是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，這種酒中的糖分含量較高，口感偏甜。甜黃酒在製作過程中要拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀。
黃酒可以溫飲，也可以冷飲。溫飲時要把黃酒放入在酒器中燙熱，溫度不能太高，否則會影響酒的味道。
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釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒麴，一般做酒麴選擇在天氣炎熱的伏天製作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而製成傳統的酒麴，使用這種酒麴釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。
老酒和黃酒有什麼區別，「老酒」與「黃酒」有什麼區別？
老酒和黃酒只是叫法上的不同，其實是一回事。而加飯酒則是黃酒的一種，是半乾黃酒，幹 表示酒中的含糖量少，半乾 表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 加飯酒 那麼商場裡為什麼黃酒有賣卻很少有米酒呢？因為在宋以後，紹興的米酒做...
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