1樓：匿名使用者
一、滷水的製作。
一 配方 1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個。
二 調製 1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、 丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三 需要注意的問題。
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***。，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
2樓：匿名使用者
就是土豆加紅蘿蔔。
哨子面哨子做法
3樓：小黑生活百科
哨子面哨子做法如下：
工具/原料：帶皮五花肉、幹辣椒、生薑、八角、桂皮、香葉、花椒、枸杞、老抽、香醋、西紅柿、木耳、黃花菜、豆腐乾、麵條、鍋、碗。
1、首先選擇肥瘦各半的帶皮五花肉，將肉皮表面都刮乾淨，然後將其放在清水中充分洗乾淨。洗好了之後稍微瀝一下水分，然後再用刀將肥瘦肉分開，將其切成兩釐公尺左右的小塊，切好了之後肥肉和瘦肉分別放開備用。
2、接下來將所有的調料都準備好，生薑切成合適的片狀，幹辣椒洗乾淨切成段狀，而八角，茴香，桂皮，花椒，草果，香葉，枸杞先放在熱水中泡一會，然後都放在盤中備用。
3、接下來將鍋燒熱，再直接將肥肉塊倒入鍋中，開中小火將其煎制一會，讓其出適量的油，然後再用勺子不停的翻炒，這樣就能夠防止油濺出了。等出了足夠的油，就將瘦肉塊倒入鍋中，然後將火稍微轉大一點並且不停的翻炒。瘦肉變色了之後，就往裡面加入適量的香醋，炒三分鐘左右加入適量的老抽上色。
4、下一步往肉里加入適量的生薑片和幹辣椒，然後把之前準備好的大料都放入鍋中繼續翻炒。等炒出了香味，就將適量的開水倒入鍋中直至沒過肉面，然後再加入少量食鹽，蓋上蓋子將其煮半個小時左右。半個小時過後，臊子也就做好了。
5、在煮臊子的時候可以準備其它的食材，幹木耳和幹黃花菜都用水泡發，西紅柿，蔥和豆腐乾洗好之後切成小塊，韭菜也切碎。然後再起鍋咐陸澆油，油熱之後將蔥放入鍋中炒香，再將西紅柿和豆腐乾都放入鍋中炒，最後再放入黑木耳和黃花菜。
6、下一步往鍋中放入適量的五香粉和鹽進行調味，然後再往鍋里加入適量的開水。將其煮沸了之後，就將之前做好的臊子放入鍋中一起煮。等煮得差不多了，就往鍋里加入適量的生抽和鹽進行調味，最後再撒入韭菜末。
7、接下來拿出另外乙個鍋，起鍋燒水，等水開了之後就將麵條放入鍋中。麵條煮熟了之後就將其撈出，然後放在之前做好的臊子湯裡，再燃沒在上面撒上適量的蔥花皮簡納，一碗香噴噴的臊子面就做好了。
刀削麵臊子的做法
4樓：駒雅逸愚水
豬肉臊子：
豬肉：兩種，瘦的是肥的三倍，瘦肉磨大塊，肥的要最小塊。鍋裡倒色拉油，放肥肉，練幹，撈出。
油鍋裡放別太多「香葉、花椒、大料、白寇、肉寇、香果……」炸一下，火越小越好煉出香味後，撈出，油鍋再放些豆瓣醬。炒到裡面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡。放瘦肉，練到一定程式。
再放一定比例的鮮姜沫，蔥沫，蒜沫，順序為姜，蔥，蒜。每放一種就炒幾秒鐘。炒後再放料酒，老抽，生抽等。
還有少量醋及味精，炒一會兒。放高湯。量為肉的三倍，大火熬開後改微火，湯裡的油微微浮動即可。
此時嘗湯的鹹度，要求為，別太鹹，此時是主要是給肉入味兒。
15分鐘後，改中火，將第乙個特定比例的香料包，放的鍋裡，人不可走開，兩分鐘左右，用手煽沸湯的蒸氣，出料香後取出。繼續放二個料包，之後用勺撈出一點，嘗一下，出料包的味兒後將料包撈出後，再放其它調料。保持微火四小時左右即成。
重點：豬肉面，牛肉麵，素面。還有雞蛋，豆腐乾，紅燒肉，丸子裡用的配料，要選用好的品牌；調料，要味足；火候，放不同的調料。
5樓：歷英耀計哲
炸醬，西紅柿雞蛋。
5斤肉3斤麵醬。
10斤肉6斤麵醬。
選五花肉+前腿用大篦子的絞肉機絞肉。先煸炒絞肉待肉出油後加蔥姜炒香再加麵醬煸炒3分鐘下五香粉炒均，加黃豆醬油、老抽、食鹽、味精、水熬半小時放涼即可。
這是我以前開刀削麵館的配方。
刀削麵的製作過程，刀削麵怎麼做
刀削麵對和麵的技術要求較嚴，水 面的比例，要求準確，一般是一斤面三兩水，打成面穗，再揉成麵糰，然後用溼布矇住，餳半小時後再揉，直到揉勻 揉軟 揉光。如果揉麵功夫不到，削時容易粘刀 斷條。刀削麵之妙妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要從特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平...
怎麼做炒刀削麵的做法，炒刀削麵的做法，炒刀削麵怎麼做好吃，炒刀削麵的
準備材料 刀削麵70克 牛肉腸1根 雞蛋1個 小青菜1把 生抽2茶匙 老抽1 2茶匙 海底撈麻辣調料2茶匙 蠔油1茶匙 白糖1 2茶匙 1 準備食材，雞蛋打入碗中 小青菜摘洗乾淨。2 香腸切片 大蔥切些蔥末備用。3 煮鍋置火上，鍋底冒小泡的時候，放入1茶匙食用鹽，放入刀削麵，煮至七分熟撈出。4 煮好...
自制刀削麵的做法步驟圖，自制刀削麵怎麼做
宮野 灰原 主料 麵粉500克 輔料 豬肉1塊 洋蔥1 4個 胡蘿蔔1 2個 香菜1根 雞蛋1個 調料 色拉油適量 食鹽適量 姜適量 八角適量 花椒適量 幹辣椒適量 生抽適量 水150克 香葉適量 大蒜適量 小蔥適量 陳醋適量 自制刀削麵的做法 刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於 和麵 揉麵 削麵 ...