1樓：匿名使用者
一般不用炒吧，感覺炒不炒都一樣吧。都是直接用鹽往上抹。
2樓：梧桐老師為你解答
醃臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。醃臘肉具體做法如下：
準備材料：豬肉 1000克、胡椒粉 2克、鹽 20克、花椒 5克、生抽 50毫公升、白糖 50克、高度白酒 20毫喊衡轎公升。
1、首先使用清水把豬肉洗淨，放旁邊瀝乾。
2、鍋中放鹽和花椒翻炒，炒黃後關火。
3、將花椒用料理機打碎，如下圖所示。
4、將豬肉放盆裡，加適量生抽鄭肆、白糖、鹽、花椒粉、白攔指酒、胡椒粉、戴上手套，用手抓勻。
5、抓好以後醃製5天。
6、掛起晾乾。
7、晾乾後就做好了。
炒鹽醃臘肉怎麼炒要炒多久
3樓：匿名使用者
方法/步驟。
醃臘肉的鹽需要炒，因為炒過的鹽水分更少，這樣就更能把肉裡的水分提出來，炒過後的香味也要更濃一點。
首先需要用水把需要醃製的豬肉清洗乾淨，放到一旁瀝乾。熱鍋，鍋中放入鹽和花椒翻炒，<>
將豬肉放回盆裡，加適量生抽、白糖、鹽、花椒粉、白酒、胡椒粉。
戴上手套，用手抓勻。
把抓好的豬肉醃製5天，之後在把豬肉掛在陰涼處晾乾。等到晾乾之後我們的臘肉就大功告成了。
總結。1.炒過鹽的水份更少，就更能把肉裡的水份提出來。
2.花椒要使用碎花椒。
3.抓好以後醃製5天。
注意事項。花椒要用料理機打碎。
要把臘肉放在陰涼處晾乾。
臘肉。水煮煮或蒸半小時就可以了。提醒一下，吃臘肉要先洗乾淨，肥瘦肉放在水裡煮，20分鐘後先撈出肥肉，瘦肉接著煮半小時。撈起來再切片炒菜吃。
一般情況下，臘味的吃法分為兩種，一種用於炒食，一種用於蒸食。臘肉的油脂和鹽含量都比較高，吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做不僅可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，還可以去除臘肉上過多的鹽分。
4樓：周桂蓮
炒鹽醃臘肉，把鹽放鍋裡面炒十幾分鍾就可以了，再把鹽撒在臘肉上面醃7天就行。
5樓：法宜修
炒鹽醃臘肉邊鹽；鍋洗乾淨把水分燒乾，直接把鹽下下去就行了，鹽開始下去是白色的，炒成黃色的就好了。
醃臘魚臘肉的鹽為什麼要炒
6樓：網友
因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點。
1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：
外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。
2、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。
中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。
3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。
7樓：鼠貓同人
其實不同的地方有不同的習俗，不同的食物有不同的做法，不要說不同省，不同市州縣，甚至是不同的村，做法都不一樣。有的農村醃臘肉用食鹽炒熱這是傳統流傳下來的。原因有三點：
第一，食鹽炒熱後能更加的搓在臘肉上，而且容易溶在臘肉上，很好地散發肉中的水分，使臘肉能均勻醃製入味。
第二，加工臘肉時，有乙個醃製時間，醃製時間的長短，與肉有很大的關係。一般情況下，溫度高點，鹽加的多點，醃製的時間就會短點。有的是豬肉殺完之後就開始醃，這個時候是有溫度，所以鹽不加熱。
第三，食鹽能起消毒，殺菌作用，放入容器發酵，保護臘肉不易腐難。
8樓：工藤新一
醃臘魚，臘肉的鹽炒一下比較香，而且八角桂皮花椒都可以往鹽裡面一起炒，炒出來的特別的香菸，出的肉也好吃一些。
9樓：臺桖晴
醃臘魚，臘肉的鹽抄是為了淹出來有味兒 鈔鹽的時候加入花椒，八角 桂皮 之類的。
鹽水臘肉怎樣醃好吃
10樓：燕子啊
鹽水醃製臘肉的確是有技巧的，平時我們自己做的時候，之所以總是醃不進味，一是因為醃製的時間不夠，二是因為鹽的用量不夠，針對性地進行調整就可以了。
在現實生活中，很多人都喜歡吃醃肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那麼，醃肉是如何製作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
那麼，說到這裡，如果醃製的肉不入味，這是什麼原因？
前面已經說了，主要有兩個方面的原因，即醃製時間和用鹽量，在這個時候，我們就可要儘量讓醃製時間長一些，或者用鹽量稍微多一些，做到了這些，你醃製出來的肉一定會非常美味。不過，這裡還是要提一點，醃肉雖然好吃，但是也不能吃得太多。
醃臘肉鹽的比例怎麼放
11樓：仁芷文
豬肉：5000克精鹽：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克。
製作步驟。1、將無骨豬肉改成寬6---15cm，長20--40cm的寬條，用竹扦在肉上扎滿小 眼，為了味道的進入。
2．用鍋把花椒炒熟，加鹽炒燙倒出，等到炒好的調料不燙手時，在肉上揉勻，放入陶瓷容器裡，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放涼爽的地方，一天翻一次，醃十天左右。
3．將醃製好的豬肉取出，用繩子穿其一端掛於通風高處，晾到半乾。
4．用一大鐵鍋或者鐵筒，放入柏樹鋸末或者柏樹枝葉，在上面放上鐵排乙個，要和鋸末保持距離哦。不然肉就燒焦了，一般在8---10cm左右，把半乾的肉放在鐵排上，用鍋蓋或者木板蓋上，將肉燻上色，之後再掛於通風的高處，待水分幹了，一般要15天的，臘肉就製成了。
5．醃肉時，時間要掌握準確，冬季略長，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏製時，時間需15分鐘左右，不可過長，否則顏色過深，影響美觀。
豬肉、鹽、花椒、柏樹枝葉或者柏樹鋸末、豬肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精鹽200克。
製作流程。製作全過程分備料、醃製、熏製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成一1公斤、厚4—5釐公尺的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。
加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝公斤、花椒公斤。加工無骨臘肉用食鹽公斤、精硝公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備公斤、蒸餾水3—4公斤。
輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3．熏製有骨醃肉，燻前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，燻房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。
剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
醃臘肉用炒鹽嗎？
12樓：帳號已登出
醃製臘肉前的鹽要炒，因為炒過的鹽會減少水分，醃製時會將肉裡的水分吸收，這樣臘肉口感更好。炒鹽時可以加碎花椒，顏色炒至發黃。將炒好的鹽抹勻在肉上醃製5至7天，醃製時需每天翻動。
醃製好後晾曬風乾15至20天，就完成了。
醃製臘肉的注意事項：
1、臘肉要保持乾爽，不能有水分。抹鹽之前，在表面塗上高度白酒，可以起到殺菌的作用。
2、醃臘肉的時候，10斤豬肉需要的鹽量一行帆戚般不低於150克，否則鹽的濃度不夠，醃好的臘肉容易變質。
3、花椒可以起到增香的作用，150克鹽對應15克花椒就可以，不要放多了，否則臘肉口感會苦澀。
4、晾曬臘肉的時候轎攜，一定要提前查好天氣，確保在幾天之內，不會有較大的雨，否則臘肉不能及時晾乾，很容易變質。如果天氣有雨或者夜間潮溼，要及時把臘肉收回屋裡，在相對檔陵乾燥通風的地方繼續晾曬。
5、晾曬臘肉的時間既不能太長也不能太短，時間長了太硬，時間短了容易變質。具體要根據溫度和風力，一般在氣溫20℃以下，晾曬7天就差不多好了。晾曬好的臘肉表面顏色金黃，味道很香，放幾個月都不會壞。
自己醃臘肉的方法，怎樣醃製做臘肉
配料 五花肉 500克 精鹽 25克 生抽 45克 老抽 15克 白砂糖 15克 高度白酒 15克 花椒雞粒 10粒 八角 半顆 烹飪步驟 1.五花肉洗完，切成適當的長度 切不切隨自己喜好，我主要是方便後面吃 用廚房紙吸乾水分，把五花肉放入大盆，把鹽全部倒入，慢慢揉搓約兩三分鐘左右，使每塊肉都均勻的...
醃臘肉 臘魚 一斤魚放多少鹽，醃臘肉一斤肉放多少鹽，
生活 一斤魚或肉放一兩鹽。鹽的用量按10分之1就行。臘肉是一斤肉一兩鹽左右，而且還要均勻地塗抹在肉的表面，如果是臘魚，口味淡一點的十斤魚六兩鹽就可以。鹹一點的十斤魚一斤鹽即可。醃製前一定不要用水洗，如果是水洗了就會變壞。醃的時候魚要剖開。鹽要撒在上面要用手搓使鹽搓均勻。可以加些花椒粉和調料面。擴充套...
如何醃臘肉的做法竅門，怎樣醃製做臘肉
臘肉的製作。主料 豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克，松柏鋸末公斤。花生殼亦可 口味 鹹鮮味。工藝 風乾。主料 豬肋條肉 五花肉 2500克。調料 鹽75克，花椒13克。家制臘肉的特色 肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。做法 第1步切條 醃製 將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦...