如果沒有吉利丁片,能用什麼代替

1樓：乾萊資訊諮詢

吉利丁多是魚膠和豬膠，而確膠就是由魚瓢加工而來，即魚的膠原蛋白，所以會有介紹說未處理過的吉利丁會有腥臭。

自做的話，腥臭也是完全可以去除的。首先把魚泡泡表面水吸乾剪碎，泡入含酸溶液，比如白醋之類的，浸泡半小時，然後用大量水拍悔衫沖洗。這步主要是為了去除三甲胺(三甲胺的味道就是俗稱的腥味)，前裂也可以用白酒泡。

處理好的魚泡泡加水襲腔蒸上就行了，煮出來的湯汁就是吉利丁的天然代替物。但自制的魚膠凝固的時間會稍長，可以放冰箱縮短時間。

2樓：孤影別秀了

做提拉公尺蘇時，如果沒有吉利丁片。

用魚膠粉。瓊脂都判旅穗可以代替。

吉利丁又稱明膠或魚膠，通常分為片狀或粉狀，被廣泛的應用於食品製作，起到穩定結構，膠化，稠化和改變質地的作用。它是一種無色，透明，從動物的身上的膠原蛋白。

裡提取出來的物質，主要成分為蛋白質。

吉利丁片為了方便儲存，在加工製作過程中需要脫水乾燥處理，所以在製作甜品時如果要使用吉利丁片，必須先在冷水裡面軟化，吉利丁片在水中會膨脹，這也就是甜品培訓課程中常說得「軟化」。如果是吉利丁粉。

軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。

3樓：廣州優美西點烘焙學校

1、qq糖。qq糖以明膠為基本原料，而吉利丁片就是明膠，因此可以拿qq糖替代吉利丁片。直接將qq糖放入蒸鍋中蒸融化，或者qq糖加上一些飲用水放微波爐叮一下，兩種方法得到的高濃度液體，和吉利丁片慧頃效果相同。

2、白涼粉。白肆碧賀涼粉以植物涼粉膠為基本原料製成，按製作所需取適量白涼粉兌上少量白開水，攪拌均勻後得到的液體，效果與吉利丁片相同。

3、吉利丁粉。粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封儲存。使用前用適量倍數的冷水泡發裂派，泡發完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

4、瓊脂粉，又稱寒天粉。瓊脂粉是一類從石花菜及其它紅藻類植物提取出來的藻膠，可用於製作乳品蛋糕、果凍、布丁等等，因此可以替代吉利丁片。

能否用其他物料代替吉利丁片? ,,

4樓：塔羅星座屋

可以。有明膠粉，魚膠粉，瓊脂（洋菜），還有慕司粉（模士粉），果凍粉，布丁粉等都是起凝固作用的明膠粉。

其中以吉利丁片為最好，是動物的軟骨的提取物製成的。魚膠粉主要是魚骨提煉而成的。

明膠分為食用明膠和工業明膠，購買時最好選擇專門做為食品新增劑的食用明膠粉。瓊脂由海藻提煉，成品彈性稍差，較適合做涼糕等。

分類。（1）明膠按照生產方式分為鹼法明膠（又稱b型明膠）、酸法明膠（又稱a型明膠）、酶法明膠。三種明膠最大的不同點即為明膠生產過程中的前處理過程採用不同的方法。

b型明膠的產量居三種明膠之首，原料在鹼性介質中預處理，中和後在中性介質中提取得到。a型明膠是指原料在酸性介質中預處理，酸性介質中提取得到的明膠。酶法明膠是指原料經酶預處理，在適度ph值的介質中提取的明膠。

2）明膠按照用途可以分為食用明膠、藥用明膠、照相明膠、工業明膠。

3）明膠按照品質不同可以分為高檔明膠、低檔明膠、骨膠，其中高檔明膠簡稱明膠，國外稱為gelatin，低檔明膠和骨膠則稱為glue。

以上內容參考百科--明膠。

吉利丁片的替代品有哪些？

5樓：網友

吉利丁片可以用魚膠粉、瓊脂和市售的冰粉粉都可以替換。

1、吉利丁片是用來做果凍、慕斯一類甜品起凝瞎坦或固做用的一種材料。吉利丁又稱明膠或魚膠，主要成分為蛋白質。明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

2、粉狀的磨伍吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

3、用吉利丁製作的甜品需冷藏儲存，在溫熱的環境下很容易融化變形；用吉利丁製作的甜品最好密封儲存，防止表面產生膠質表層。

4、魚膠粉，是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，是很好的吉利丁片的替代品信鍵。

5、瓊脂是以藻類的石花菜屬及江蘺屬製成的明膠產品，為最常用的微生物培養基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫療。但是作為吉利丁片的替代品時效果不佳。

吉利丁片可以用什麼代替？

6樓：乾萊資訊諮詢

吉利丁片可以用瓊脂代替，但是效果不是很好。

吉利丁片是用來做慕司一祥派類甜品起凝固作用的一種材料，可以用瓊脂代替，但是效果不是很好，因為瓊脂40攝氏度以下就會凝固，而吉利丁常溫或較低溫才會凝固，而且瓊脂的化學成分是多糖，吉利丁則謹棗賀是蛋白，這完全巖態是兩種物質。