1樓：汐
白麵剔尖要在特製的鐵板（居民稱「剔面板子」）上用特製的鐵筷來剔。高手剔出的剔尖，呈中間圓、兩頭尖形狀，有的用特殊技巧還可剔出寬於鐵板2～3倍的長剔尖來。技藝在於麵條離鐵板的一瞬間，用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板。
這是麵食之鄉家庭婦女的一絕。太原一帶及介休民間稱剔尖為「八（撥）姑（股）」，並有李世民之堂妹八姑創此麵食的傳說。變尖、撥魚、轉盤剔尖等，是由剔尖發展演變而來的，都是中部居民講究的麵食。
過去，有錢人家大多講究吃「三合面」剔尖。這種剔尖，粗細勻稱，軟硬適宜，配上小炒瘦豬肉澆頭，是上好的傳統麵食。
用筷子沿御嫌昌盤邊剔面。這鎮扒種麵食操作別致，筋軟爽口，易於消化，配上大炒肉、炸醬、葷素打滷，別具一格。
剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調味佐料，食之十分可口，是晉中民間主要麵食之一。
在人們日常生活中，由於剔面工具不同，剔尖的種類很多。如用木匙、竹類筷或鐵匙、鐵尖筷剔制的稱"剔類"；用大海碗、竹類筷剔製成的稱"便類"；而用瓷盤、竹類筷剔製成的則稱"轉盤拔尖"等，花樣繁多，各具特色。
剔尖是晉語區百姓家庭日常的一種麵食，晉語稱作剔拔股，籤拔股，或剔魚子等，在北京等地也稱作撥魚兒。將面和得較稀軟，放者型在形狀大小如桌球板的專用板子上，左手持板，右手持籤（一般為竹籤或鐵籤，比筷子略長），將面剔成一根一根，撥入鍋內沸水中。煮熟後撈出，澆上菜或滷食用。
剔尖口感軟滑，較好消化。
2樓：知哥18559氈騰
傳統麵食》載，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏徵薦綿山高僧田善友旨令祈雨，後大雨傾盆解救了莊稼濟助了萬民。李世民為報祈雨之恩，帶領滿朝文武赴綿山還願，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍聖母為師不願再返長安，在綿山誦經修行為鄉民採藥醫病。一日<>
八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和麵時軟了加面硬了加水，最後還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟麵糰放於板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根麵條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問：「孩子，這叫什麼？」八敏仔姑將「這」誤聽為「你」字，脫口說：
叫八姑。」老嫗誤聽為「撥股」，從此就有了「撥股」面，就是最早的剔尖。後來人們將「用筷子撥出的麵條」還稱為「剔撥股」， 榆次、祁縣、太原等地民間則把和好的面置於大碗內，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此麵條呈兩頭尖，所以又稱「剔尖」。
相傳清乾隆年間，榆次乙個名叫橋橡汪常萬達的，在恰克圖城開設的"四鄉聯號商行"中的飯莊裡，專營山西面食剔尖等，使剔尖一舉成名。由於剔尖有著濃郁的地方特色，且製作簡便，食之可口。所以，剔尖不僅在國內流傳甚如毀廣，而且傳入海外許多國家和地區。
3樓：挺拔且舒心灬桃花
麵粉1碗 、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥薑絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據自己的喜好和口味增減份量）
1.土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬者辯油稍稍醃漬；蔥姜切絲。
2.炒鍋放少許油，微熱後放入花椒炸至有香察枝味。
3.此時將醃首沒缺漬好<>
的肉片、蔥薑絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色。
4.將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色後加入清水沒過即可。
5.中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠後關火。
6.取乙隻湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的滷汁倒入做開的湯鍋中。
7.在燉菜期間，取一小碗麵粉，加入1/2碗清水。
8.用筷子乙個方向不停攪拌至光滑上勁後，醒半小時(圖3)9.將加入滷汁的湯鍋再次做開（圖4）
10.取乙隻扁鏟，鏟適量麵糰（圖5）
11.用乙隻蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面（圖6）
剔尖兒的做法
4樓：乾萊資訊諮詢
挑揀，又名撥魚撥股，是一種起源於山西運城、晉中等地，流行於山西、蒙古、陝西、河北等地的傳統麵食。挑尖製作方便快捷，口感香滑，易於消化，因此廣受大眾青睞。這是一種非常有代表性的山西面食。
尖端兩端細長，中部略寬，白色，細滑，柔軟，肌肉發達。配上澆頭和調料吃起來非常好吃。一般來說，可以用白麵、高粱面(一般用榆樹皮)、雜糧面、紅面來做尖。
乙個師傅，用特製的撥盤和鐵筷子，把紅彤彤的麵條撥出來，厚度只有釐公尺左右，半個小時能同時端上十幾個年輕後生的飯菜。挑尖的技巧和速度是驚人的。挑白麵是華中家庭主婦的拿手好戲，比挑紅面更快更多變。
剔尖面的做法 剔尖面怎麼做
5樓：生活寶典
1、食材：麵粉300克、西紅柿3個、食鹽4克、豆腐(北)100克、蔥1段、蒜5瓣、老抽1勺、植物油2湯匙、水適量。
2、準備食材。麵粉裡分次倒入涼水，用筷子攪拌成比餃子面稍軟的麵糰，蓋蓋醒30分鐘。30分鐘戚悄後再用筷子朝乙個方向攪至麵糰光滑。
3、炒好的西紅柿澆頭，裡面燉了些豆猜孝腐。煮鍋水開後，挑一塊麵團放在剔尖板子上，穗仔稿用特製的剔尖筷子逐根剔進鍋中。把所有的面都剔進鍋中後煮1分種就熟了。
怎麼做剔尖面？
6樓：老弗說情感
剔尖面可以一邊加水一邊和麵，以下是具體操作步驟喊咐：
所需工具：麵粉，水，筷子，面刮板。
1、準備一碗麵粉，然後倒入水。
2、要一邊旅大攪動麵粉，一邊倒鄭鎮純水。
3、然後把麵粉和水混合均勻。
4、這樣，只要面能拉絲就行，這樣剔尖面就和麵完成了。
5、下面繼續說下剔尖面後續做法吧，把水燒開。
6、把剛才和好的面，平坦在面刮板上，用筷子分成條，依次下入鍋中。
7、這個面因為水分多，熟的很快，基本5分鐘就熟透了。
8、然後把面撈出來。
9、這樣一碗剔尖面就做好了，可以搭配辣醬或老乾媽吃。
剔尖面的做法，家常剔尖面的做法大全，如何做剔尖面，怎樣做剔尖面
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