1樓：北京新東方烹飪學校
做高森漏法一。
主料配料。豬肚(200克) 豬腰子春春(250克)
調料選戚爛用。
2樓：網友
將肚頭剝去脂皮、硬筋，洗淨，用刀劃上網狀花刀，放入碗內，加鹽、溼澱粉拌和，雞胗洗淨，批去內外筋皮，用姿如刀劃上間隔2公釐的十字花刀，放人另乙隻碗內，加鹽、溼澱粉局襲拌和。
2.另取乙隻小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉，拌勻成芡汁待用。
3.炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入。桐冊兄。
油爆雙脆的原料是什麼
3樓：千冥靚傲
「油爆雙脆」所用的原料，一般是肚尖和鴨胗兩樣。
豬肚尖清水洗淨，用力剝去內皮，在外皮的一面，直刀剞間距釐公尺的花刀，深度為3/4，再改成2．4釐公尺大小的方塊；鴨胗洗淨，撕去內皮，片去外皮，同樣用直刀剞成花形，深度為4/5，每個鴨胗切成4塊。
在烹調時，水鍋、油鍋、炒鍋具備（一般用炒鍋代替油鍋），水鍋放滿水，油鍋加好油，均用旺火燒開、燒沸（爆雙脆油溫較高，即八至九成熱油，接近燃點，但也要根據原料耐火效能而定），然後把肚尖，鴨胗一起放入漏勺，右手持裝料漏勺，深入鍋內開水中，均勻篩動，散開受熱，即成（不能超過3-5分鐘），一見肚仁開花收縮，就以較快速度提起，抖淨水分；緊接著，左手立即端起油鍋，再連油帶料倒回漏勺瀝油；油鍋再回火上，右手持手勺向前一推，左手端油鍋一_，再頓一下，汁裹均勻，就可翻入手勺內，敷扣在盤內即成。
爆雙脆怎麼做？
4樓：生活軌跡
菜系及功效： 浙菜。
爆雙脆的製作指梁材料：
主料： 淨鴨腕125克，淨肚尖125克。紹酒10克，精鹽克，味精克，大蒜頭3瓣，肉清湯150克，蝦油10克，溼澱粉15克，豬油500克（約耗75克）。
爆雙脆的特色：型握。
火候適宜，腕、肚兩脆，蒜香濃郁，爽滑適口。
教您爆雙脆怎麼做，如何做爆雙脆才好吃。
取厚實肚尖去皮，批掉細筋膜，剞十字花刀（刀深為4／5），鴨肫剔去皮，剞菊型花刀，均切成釐公尺的塊，分別用精鹽克、紹酒克、捏勻加溼澱粉克拌和。蒜頭切碎盛入小碗，加精鹽克、紹酒5克、味精、溼澱粉10危及清湯調成芡汁待用）炒鍋制中火上燒熱，加豬油燒至六成熱（約132℃）時，先將鴨肫劃散，接著下肚尖卜逗慶約劃7秒鐘，倒入漏勺，瀝去油，將肫、肚入原鍋，倒入調好的芡汁迅速顛動炒鍋，使芡汁包住肫、肚。淋豬油10克，出鍋裝盤即成，隨帶蝦油上桌。
油爆雙脆的做法竅門有哪些？新手需要注意哪些步驟？
5樓：吳鑫學姐
首先需要把所有的食材清洗乾淨，然後起鍋燒油，將食材放入鍋中翻炒，然後再放入一些白酒，放入一些食鹽調味。要注意放入原料的時間，還要注意翻炒的時間。也要注意放入的食材順序，也要注意改造的方式，要注意炒菜的油溫。
6樓：小長學姐
最好先把毛肚清洗乾淨，然後起鍋燒油，放入少量的時間放入一些蔥薑蒜，然後再放入毛肚翻炒，等到毛肚稍微卷曲的時候，然後就可以放入少量的食鹽，翻炒出鍋就可以。要注意食材的烹飪時間，還要注意食材的清理方式，也要注意味道，還要注意口感，也要注意濃度。
火爆雙脆怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 豬肚 150克 雞肫 150克。
輔料： 玉蘭片 50克 豌豆尖 50克。
調料： 姜 10克 大蒜 10克 味精 5克 胡椒粉 5克 鹽 10克 黃酒 15克 澱粉(玉公尺) 8克 花生油 30克 各適量。
火爆雙脆的做法：
1. 將豬肚刮洗乾淨，切成塊；
2. 澱粉（8克）放碗內加水調出溼澱粉（15克）備用；
3. 雞肫洗淨一切兩半，刮洗乾淨，切成「梭子格」，再一齊盛於碗內，加鹽、溼澱粉、黃酒拌勻；
4. 玉蘭片切塊；
5. 將蔥切成馬耳朵形的花狀；
6. 把味精、黃酒、胡椒粉、溼澱粉、鹽、湯調成汁；
7. 炒鍋置旺火上，下豬油燒至八成熟，下肚頭、雞肫及薑片、蒜片；
8. 炒至鬆散發白時，加玉蘭片、馬耳蔥，並烹汁，放豌豆尖，顛轉起鍋，盛於碟上即成。
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