1樓：匿名使用者
油爆蝦的做法
草蝦用剪刀處理掉蝦鬚，洗淨備用。新鮮蝦立馬下鍋，（無需用料酒，生薑，鹽這一過程醃製），我沒有醃製！
鍋裡放油，燒到七成熱時放入薑片幹辣椒爆香，倒入洗淨的蝦，翻炒至蝦殼變色後倒入料酒。
翻炒片刻後，倒入事先準備的老抽生抽，蠔油，加少許水，不易太多，燒開後轉小火，三分鐘後開蓋翻炒放入白糖，最後放入鹽，翻炒後加蓋繼續燜三分鐘，收湯汁起鍋撒上蔥花即可！
2樓：匿名使用者
用料河蝦
料酒高湯鹽糖
醋油爆蝦的做法
活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用
油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次
炸好的蝦撈出瀝乾油分
鍋中放少量油，下蔥薑末爆香
放入炸好的蝦，抖兩下鍋
烹入料酒
放少許高湯
下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可小貼士下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。
油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。
傳統油爆蝦的做法步驟圖，傳統油爆蝦怎麼做
3樓：匿名使用者
材料蝦，蔥，姜，料酒，生抽，老抽，鹽，糖，油做法1. 蝦洗淨，剪去長鬚，瀝乾。
2. 鍋內熱油，大約八成熱，倒入蔥姜爆鍋。
3. 等到能聞到蔥姜香味，滑入蝦爆炒。
4. 不停地用鍋鏟翻炒蝦，等到蝦表面基本開始變紅，倒入料酒，翻炒。
5. 等到蝦的表面都變成紅色，入少許生抽調鮮，少許老抽上色，炒勻。接著入鹽，入糖，翻炒片刻，出鍋即可食用。
爆蝦的做法步驟圖，上海油爆蝦怎麼做好吃
4樓：爽朗的派大星
做油爆蝦一定要選鮮活蝦，我在拍原料圖的時候，蝦蹦得滿檯面都是，按下那個跳起這個，很是熱鬧。這樣有勁頭的蝦，用簡單的方法和作料就能做出正宗上海滋味來
用料青蝦 1斤
姜 4片
小細蔥 3根
老抽 2湯匙
料酒 2湯匙
糖 半湯匙
鹽 適量
香油 幾滴
上海油爆蝦的做法
蝦洗淨後，挑去蝦線備用。鍋內油冒青煙後，先放入薑片爆出香味。然後倒入蝦，快速翻炒兩三下，立即倒入黃酒，並加蓋使酒氣在鍋內蒸發幾秒鐘
開蓋後，加入糖、老抽、香蔥、鹽，翻炒兩三分鐘，至蝦完全變紅，捲曲，即可關火，淋上幾滴香油即可
5樓：繁華有一夢
主料青蝦
500g輔料油
適量雞精
適量料酒
8g白糖3g鹽
1.5g姜3片
香蔥1根
生抽3g
步驟1.準備好材料。
2.切好薑片，蔥白，蔥綠。
3.用牙籤從蝦身的倒數第一節與倒數第二節中間穿過，向上挑斷蝦線，再捏住斷開的線頭，抻出蝦線。（動作要慢點拉出來，實在不會的話直接將蝦背剪開挑出來）
4.一次將處理好的蝦剪掉蝦槍，蝦鬚，蝦腳；清洗乾淨後，瀝乾水分。
5.鍋中放適量油，油量差不多蓋過蝦身，把瀝乾水分的蝦放入炸。
6.炸到蝦殼跟肉有點分離，外殼很酥脆即可；將蝦撈出瀝乾油。（蝦油有多可另做炒菜用，很香的）
7.鍋中留適量蝦油，把薑片和蔥白放入爆香。
8.把炸好的蝦放入翻炒下。
9.加入鹽，白糖，料酒，雞精，生抽，加半小杯的清水（或高湯），大火燒開，收汁。
10.關火，撒上蔥綠，略微拌炒下即可出鍋。
易做的油爆蝦怎麼做好吃又簡單，做法**
6樓：匿名使用者
主料蝦 ：300
輔料鹽 ：適
量白砂糖 ：適量
蔥花 ：適量
料酒 ：適量
味極鮮 ：適量
油 ：適量
老抽 ：適量
蒜瓣 ：適量
具體步驟
第一步1.將蝦洗乾淨，去除蝦鬚。
第二步2.鍋中放入適量的油。要比一般煮蝦多一點。
第三步3.待油熱後將蝦和薑片、蒜片一起放入。
第四步4.不斷翻炒。
第五步5.放入適量的老抽、鹽、味極鮮、料酒、糖。翻炒。
第六步6.蝦熟透時加入蔥花。起鍋。
第七步7.可以吃了哦。
烹飪技巧
製作這個蝦的油要多放點，蝦殼才能酥脆
香辣油爆蝦的做法步驟圖，香辣油爆蝦怎麼做
7樓：mm氣質
材料麵粉300克，羊bai肉du末200克，大蔥50克，zhi幹蝦仁
dao30克，回料酒、醬油各
答10克，精鹽、雞精各2克，味精1克，胡椒粉0.5克，植物油75克，泡打粉7克。
做法1、麵粉內加入泡打粉拌勻，用溫水和勻成略軟的麵糰，餳10分鐘左右。大蔥、幹蝦仁均切成末。
2、鍋內放油20克燒熱，下入肉末煸炒烹八料酒、醬油炒勻，下入蔥末、蝦仁末、精鹽、雞精、味精、胡椒粉炒勻成餡，出鍋盛入容器內。
3、麵糰搓成條，揪成均勻的劑子，按扁，擀成圓薄皮，放上餡，收口提褶捏成圓形包子生坯，擺入抹油的鍋內，蓋上鍋蓋煎至熟透取出，裝盤即成。
油爆籽蝦的做法步驟圖，油爆籽蝦怎麼做好吃
8樓：0澤國a網盤
用料新鮮籽蝦 1斤
姜蒜片 適量
蔥花 適量
鹽 料酒 生抽 糖 適量
油爆籽蝦的做法
新鮮籽蝦去須 處理乾淨 瀝乾水分
鍋裡稍微多放點油，油旺了，放入姜蒜片煸香，然後倒入籽蝦翻炒，加少許鹽，料酒，糖，生抽，煮至入味，撒上蔥花即可出鍋裝盤！
蝦頭裡個個都有黃啊，太鮮美了！現在38元一斤，便宜了，前段時間要55元一斤呢！
9樓：檸蔭
油爆籽蝦的做法
1材料：河蝦（剪去須洗淨瀝乾）
2鍋內多倒些油，薑片爆香
3倒入河蝦迅速翻炒
4翻炒到河蝦變紅
5倒入事先準備好的醬汁。這步忘了拍照。醬汁由料酒，生抽，鹽，糖調合而成。
翻炒均勻後即可關火（醬油要用生抽，這樣既有了醬香味，又不會搶了蝦紅亮的顏色，海天的金標生抽就不錯。料酒可以多加些，保證有湯汁，這樣蝦才入味好吃。整個翻炒的過程要迅速，時間越短，蝦越嫩）
油爆開背蝦的做法步驟圖，油爆開背蝦怎麼做
10樓：匿名使用者
用料海白蝦
姜蒜 少許
油爆開背蝦的做法
去蝦槍，開背，開背後可去蝦線，洗淨。放少許鹽，料酒，生抽，簡單醃製10分鐘。然後可瀝乾。
熱鍋冷油，油量可以稍微多點，油溫可以高點，蝦入鍋煎炸。
翻炒至顏色全變後可加姜蒜末
此時基本已熟，此時可倒去國內剩油，這樣出鍋不會帶有浮油。後可加料酒，我一般用二鍋頭，燜蓋半分鐘，蒸發酒精。
倒入調製好的老抽2勺，生抽1勺，豉油1勺，少許糖和雞精翻炒，收汁出鍋。
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