1樓：網友
原因段指大概是沒有烤熟或者是烤過火，蛋糕出爐時純核的顏色比較深，稍微震動一下就從側面腰部向內握褲配凹陷，導致蛋糕整體塌陷。
2樓：廣州優美西點烘焙學校
戚蘆辯風蛋糕急劇收縮有多種因素。
1.嚴重缺乏蛋陪純缺白的打發穩定性。
2.麵糊與蛋白糊的比例褲清失衡。
3.烤箱溫度不均勻，溫差大。
4.操作過程欠缺技巧。
戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是什麼原因？
3樓：
摘要。您好親，戚風蛋糕底部塌陷的原因總體來說就有三點，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；配方比例不當，使蛋糕塌陷；蛋白泡沒有打均勻，或者是沒有攪拌好等操作問題。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。
但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。希望可以幫助到您~<>
戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是什麼原因？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，您的問題我已經看到哈~現在正在為您手工回覆內容，但是需要一點點時間哈，麻煩您耐心等待一下下，感謝感謝哈。
您好親，戚風蛋糕底部塌陷的原因總體來說就有三點，分別是蛋糕沒烤熟，使蛋糕中間沒有形成氣孔所以塌陷；配方比例不當，使蛋糕塌陷；蛋白泡沒有打均勻，或者是沒有攪拌好等操作問題。戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
希望可以幫助到您~<>
您還有什麼需要我幫您解答的嗎？
希望以上對您有所幫助~ 如果您對我的滿意的話，麻煩給個贊哦~您的贊是我答題的無限動力～<>
戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是什麼原因？
4樓：
摘要。你好親親，戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是因為你的比例沒放好。
戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是什麼原因？
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~你好親親，戚風蛋糕上面開裂底部凹陷是因為你的比例沒放好。
配方中配料不能少，其中需要雞蛋*5個，低筋麵粉*90克，細砂糖*80克，純牛奶*50ml ，色拉油* 50ml
會造成這種情況，還有其他幾個原因，製作過程中蛋白消泡了。
就是好了倒扣，脫模就有坑。
你這個中間都是空的。
還有就是。你沒振動。
消氣泡。怎麼振動。
就是全部完成。
都放在模具裡。
模具抖動。消氣泡就可以了。
振動了呀。多抖幾下。
用力一點。能不能是模具低部進空氣了呢。
你在進入的時候，有沒有放那個蛋糕紙。
這個也有可能。
我用空氣炸鍋烤的。
一下子倒進去就會有。
要慢慢的倒。
建議放個蛋糕紙。
戚風蛋糕中間塌陷的原因
5樓：
摘要。親～您好，很高興為您解答，原因如下：1、其內部溼潤，沒有烤熟。
2、火候掌握不當，火候過大導致塌陷。3、操作不當，沒有倒扣冷卻，輕振排氣導致蛋糕塌陷。威風蛋糕製作的時候，在未熟之前都不要取出烤箱，可以用筷子或其他工具按壓其表面，若其表面按壓後明顯回彈即為成熟，取出後要將其自由落體的輕摔一下，排出內部空氣。
親～您好，很高興為您解答，原因如下：1、其內部溼潤，和扒沒有烤熟。2、火候掌握行棚橡不當，火候過大導致塌陷。
3、檔旁操作不當，沒有倒扣冷卻，輕振排氣導致蛋糕塌陷。威風蛋糕製作的時候，在未熟之前都不要取出烤箱，可以用筷子或其他工具按壓其表面，若其表面按壓後明顯回彈即為成熟，取出後要將其自由落體的輕摔一下，排出內部空氣。
其辯枝他原因：麵漿出筋，涼後收縮。處理的方法：
用低筋粉，或是用80%中筋麵粉，20%玉公尺粉。在實際操作時留意：加雞蛋黃前邊糊不必多拌和，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不勻稱沒事兒，加雞蛋黃後在多拌和一會，至勻稱稀糊。
雞蛋黃糊源櫻和蛋白質糊相拌時還要留意輕拌，左右攪拌，而不是轉圈拌。雞蛋黃糊沒有攪雹灶叢拌均勻，植物油脂沒有充足乳狀液，或是雞蛋黃糊和蛋白質糊2糊相拌不均，也有前邊提及的蛋白質糊破乳，這種狀況都是因比重特大的成份下移，烤後產生牛奶布丁層，生日蛋糕蓬不起來。處理的方法：
把握好拌和要點，姿勢輕，速度更快，但一定要翻拌。
為什麼會裂開？
中心是溼軟怎麼辦？
是內部溼潤沒有烤熟導致的呦。
我一開始是下150上分鐘可是蛋糕還是裂開了，是放在下層的，然後嘞下160上150，20分鐘可中心是溼軟的，裂痕較多，又延長10到20分中乎李判左右，可還是較溼，最後還中間塌餡，擾哪周圍烤糊了。請問歲改怎麼調整？
烘焙溫度過高，每個烤箱溫度不一樣，你調的是150度敗首，沒正櫻準實際是160度或者170度，所以察清數買個溫度計有個參考標準，我建議的溫度是120度，最長時間不能超過60分鐘。若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕邊緣長不高的原因，戚風蛋糕邊緣開裂是怎麼回事
出現這種情況因素就多了，問了下老師自己也學到了 可能是配方問題 1 配方中油或水過多，導致蛋糕過重，會被自身重量壓塌。解決辦法 調整配方。2.麵糊起筋問題 因為攪拌時引起的麵糊起筋，導致蛋糕放涼後回縮。解決辦法 用低筋麵粉，在操作時注意 蛋黃糊要上下翻拌不要畫圈攪拌。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌...
什麼是戚風蛋糕，為什麼叫戚風蛋糕戚風的含義是什麼
布同滿又夏 戚風蛋糕是英文chiffon cake的音譯，屬海綿蛋糕這一基本型別。1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里.貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。戚風蛋糕 質地非常輕，用菜油 雞蛋 糖 麵粉 發粉為基本材料。由於菜油不像牛油 傳統蛋糕都是用牛油的 那樣容易...
可可戚風紙杯蛋糕怎麼做，可可戚風忌廉杯子蛋糕
用料 雞蛋 g左右。a.白糖 g左右。a.牛奶 ml左右。a.葵花籽油 g左右。a.鹽 g左右。b.低筋麵粉 g左右。b.泡打粉 g左右。b.可可粉 g左右。c.蛋黃 d.蛋白。d.白糖 g左右。先將上面中標有a字樣的東西放入乙個盆子中攪拌至糖化。將b過篩，加入a中用橡皮刀切勻。後在加入c拌勻。把剛...