1樓：帳號已登出
1、原料：羊蠍子1000克，鹽、味精、辣椒各5克，醬油、蔥片各15克，胡椒粉、桂皮、花椒各3克，豆瓣醬30克，料酒25克，薑片10克，香葉、八角各2克，草果1個(拍破)，色拉油100克。2、做法：
將羊蠍子用水漂30分鐘去除血水，沸水待用。公升知3、鍋內入油燒熱，放入豆瓣醬、花椒、八角、桂皮、蔥、姜、辣椒炒香，倒入羊蠍子翻態侍炒片刻，烹入料酒、醬帆笑吵油炒3分鐘，加水燒開，放香葉、草果，改用小火燉至軟爛，用鹽、味精、胡椒粉調味，出鍋即可！
2樓：匿名使用者
sheep scorpion：羊蠍子丨肥肢慎羊蠍子」就是從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨「其肉香嫩而不膩，其骨多髓而不滑，其湯濃香而絕腔不羶。喜食肉者，解饞而體不長胖，營養而脂未增高」。
適合清燉和紅燒。neck：羊脖子丨新疆人都說會吃的人並飢衫就吃羊脖子。
3樓：網友
清燉羊汪悔蠍子是一道特色菜，主材是羊蠍子，主要烹飪工藝是燉滲襪。清燉羊蠍子具有低膽固醇，叢陵激高蛋白，富含鈣質，易於吸收，有滋陰補腎、美顏壯陽功效。菜品製作 食材原料 製作方法 食用療效 清燉羊蠍子具有低膽固醇，
4樓：深海
之後在鍋裡放一點花椒就可以了畝御，別的東西不需要放。涼水下鍋迅雀巖，把羊肉裡邊的血水給超出來，浮沫飄去之後燉上乙個多小時。如果羊肉沒有味道，那就蘸點鹽吃歲孝。
5樓：網友
羊蠍子提前用冷水泡一晚！轉天多淘洗幾次去除血水，接著放入高壓鍋內膽，加冷水與羊蠍子持平(
燉羊蠍子怎麼去羶味
6樓：孤愛白樺林
1.在燉或煮羊肉至七八成熟時，放入切好的水蘿蔔片，待羊肉煮熟後，羊羶味會小很多。如果水蘿蔔放的比較多，羊羶味基本聞不出來。
2.放入適量的花椒，能去除羊肉的羊羶味。
烤全羊如果是炒羊肉，可通過以下方法去除羊羶味：
1.倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效去除羊肉的羊羶味。
2.放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利，但是為了去除羊肉的羊羶味，可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。
3.放入適量生薑片。生薑能有效去除羊肉的羊羶味，在炒或煮羊肉前和蔥段一起放進鍋裡即可。
與不喜歡羊羶味的人相反的是，有人吃羊肉的時候，專挑羶味大的羊肉吃，覺得這樣的羊肉***。山東省農科院畜牧獸醫研究所養羊研究室主任張果平在接受《齊魯晚報》的採訪時表示，並非羶味越重肉質越好。羶味大小要看羊的年齡、性別以及生長環境，相對來說老的公羊羶味更重。
現在我們吃的羊一般是飼養的，大多是生長五六個月就屠宰的肥羔，羶味比較輕。
7樓：網友
,燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉，羊蠍子同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味。
8樓：只有秋聲寂好聽
先焯一下，然後用姜加酒一起燉。
9樓：網友
做羊蠍子有羶味？那是你沒找對方法，教你一步輕鬆搞定。
燉羊蠍子什麼時候放鹽
10樓：老闆加辣巨辣特辣
燉2小時候放鹽。以下是燉2小時羊蠍子的做法：
準備用料：羊蠍子1000g、油適量、鹽2茶匙、黃豆醬1/2勺、郫縣豆瓣醬。
1/2勺、滷料包1個、白酒1湯匙、蔥4根、姜1塊、料酒。
5湯匙、核耐花椒1湯匙、醬油1湯匙、雞精。
適量。1、準備材料。
2、花椒加謹基水煮沸，焯羊蠍子的祥氏謹時候放白酒。
3、鍋裡放油，把蔥姜滷料，醬料小火炒香。
4、倒入羊蠍子繼續翻炒1分鐘。
5、兌入料酒，醬油，繼續翻炒幾下。
6、足量水放入後大火燒開小火燉2小時。調入鹽繼續煮10分鐘，出鍋前放雞精和香菜提味。
7、成品圖。
怎樣燉羊蠍子好吃？
11樓：a山巔之最
羊蠍子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是白湯的，我覺得白湯羊蠍子比紅湯的羊蠍子的味道更鮮美。
首先，要準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋裡用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血汙去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋裡。
鍋裡面的水開後，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要開啟鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。
1.鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。
2.在燉羊蠍子的鍋裡放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。
主料：羊蠍子一根(商家整根賣，5斤左右)
配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、醬油、鹽、
做法：把羊蠍子剁成4釐公尺的塊，洗淨，然後用冷水浸泡2小時，目的是泡出羊肉裡的血水去除羶味，浸泡過的羊蠍子瀝乾水分，加入上面所有的配料進行醃製1小時，然後炒鍋放少許油，把醃製好的羊蠍子反炒幾下，這樣鍋中又會出來好多水分，把這些炒出來的水分棄掉(目的去腥)，就可以用個大鍋開始燉羊蠍子了，這時要往鍋里加入足夠多的熱水，以剛剛沒過肉為好，不蓋鍋蓋，大火燒開後，表面有一層浮沫，用勺子撇出去(也是去腥)，這樣就可以改為小火，蓋上蓋子慢慢的燉上2－3個小時。然後關火後再悶上2個小時，這樣就非常好吃了，想吃的時候放在電火鍋上，加點香菜，嗯～簡直絕了！
材料：羊蠍子1000克、桂皮2塊、豆蔻5顆、大料3瓣、橘皮5片、老薑1塊、蔥1根、蒜1頭、幹辣椒5個、醬油5茶匙、鹽適量。
做法：1.羊蠍子按骨節剁成小塊，在涼水中泡1個小時，倒去血水。
2.羊蠍子放入鍋內，倒入沒過骨頭的涼水，大火煮開。將鍋內熱水倒掉，用溫水清洗骨頭，將血沫洗去。
3.大鍋內放冷水煮沸，將煮過的羊蠍子放進鍋內煮開。加入所有調味料，轉小火燉煮2小時直至骨肉酥爛或用高壓鍋燉25分鐘。
12樓：來自首義園甜美的木蓮
羊蠍子剁開浸泡，蔥切段，薑切片。2/4
羊蠍子冷水下鍋，加入蔥、姜、幹辣椒，大火燒開。3/4
小火燉兩小時，加醬油、料酒和鹽，出鍋前撒入香菜。
13樓：指間沙
放些洋蔥，紅蘿蔔。去腥。
14樓：珍有生活
燉羊蠍子之前，要先這麼做，燉出來的羊蠍子味道純香。
燉羊蠍子不能放什麼調料
15樓：你看看這個啊明
羊蠍子是這兩年風靡南京的美食。羊蠍子是羊的大梁，又叫羊龍骨，也就是是羊的脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成「丫」字狀，下面有乙個小小的分叉，看起來很像蠍子張揚的形狀，因而得名。
羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。富含鈣質。近幾年羊蠍子做法上也有改進，風味、品種有所擴大。像白湯、紅湯、麻辣等不同風味適合不同的人群。 柳揚。
燉羊蠍子。主料：羊蠍子1000克 輔料：白蘿蔔1根 調料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(幹)、枸杞子、香菜、水、茴香、當歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜。
做法：1.羊蠍子斬塊用放了迷迭香的清水浸半天，每隔半小時換水。
2.放入冷水鍋煮沸，撈出洗淨。3.
另燒一鍋水，水開入鍋倒少許料酒煮1分鐘取出。4.燉鍋放清水，將羊蠍子、白蘿蔔、紅棗、蔥段、香料包大火煮開。
5.加1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，沸後小火蓋鍋蓋燉一小時。6.
關火燜一小時即可。
16樓：凌宣吶
羊蠍子不能放八角。農村俗語：「豬不椒，羊不料」意思是豬肉不放花椒，羊肉不放大料。
燉羊肉湯時不能放大料，也就是叫八角，加入八角燉出來的羊湯不僅顏色不白，反而湯色變黑，羊湯喝起來口味也會大打折扣的。羊蠍子營養價值：羊蠍子有「補鈣之王」的美譽。
羊蠍子經過長時間的燜，有利於促進鈣的吸收，達到補鈣的功效。
燉羊蠍子先放鹽還是後放鹽
17樓：
摘要。1、做羊肉不能放料酒，因為料酒裡面的酸味和酒味會破壞羊肉的鮮味，而且吃起來有一股怪怪的味道。
2、做羊肉不能放八角，俗話說「豬不椒、羊不料」，加入八角的羊肉味道也會變得怪異，尤其是做清燉羊肉時，八角會讓羊湯染色，湯越燉越黑。
3、有人在燉羊肉的時候會放一些蔥段，以此達到去腥的目的，我以前燉羊肉時也會放，但是自從一位大廚給我講，清燉羊肉時放蔥，羊湯會味道會有臭味，從此我便再也不放了。
燉羊蠍子先放鹽還是後放鹽。
親親您好，您的問題我收到了，正在為您答案，請您稍等一下哦<>
親親您好，燉羊蠍子是需要後放鹽的，不僅僅是羊蠍子，羊肉甚至虛配基本上燉肉類都要後放鹽，因為提前的放鹽會讓羊的肉緊緻，其他的味道就進不去了，而且口感會柴 幹 緊 所以您棚公升要在肉燉的差和指軟爛了之後再放鹽呢。
另外做羊肉有四放三不放。
1、做羊肉不能放料酒，因為料酒裡面的酸味和酒味會破壞羊肉的鮮味，而且吃起來有一股怪怪的味道。2、做羊肉不能放八角，俗話說「豬不椒埋灶、羊不料」，加入八角的羊肉味道也會變得怪異，尤其是做清燉羊肉時，八角會讓羊湯染色，跡液扒湯越燉越黑。3、有人在燉羊肉的時候會放一些蔥段，以此達到去腥的目的，我以前燉羊肉時也會放，但是自姿昌從一位大廚給我講，清燉羊肉時放蔥，羊湯會味道會有臭味，從此我便再也不放了。
1、做羊肉時一定要先用清水浸泡，浸泡的時間越久越好，通常要3-6個小時，讓血水完全滲透出來，顏色泡到發白，這樣吃去除腥味的關鍵。2、在羊肉焯水時，不要蓋鍋蓋，這樣羶味會散發出來。3、白芷和小茴香是做羊肉的「**搭檔」，尤其是清燉羊湯時，加一些它們，湯的味道非常鮮美。
4、花椒是個好東西，尤其是燉羊湯時加入花椒可以去腥增香，將花椒芹衡用熱水浸泡半個小時，羊湯燉好時把花椒過濾掉，只倒入水嫌擾做即可，李粗羊肉湯喝起來非常鮮美。
親親如果對我的答案還滿意的話，您可以給我乙個贊，如果後續有什麼問題的話也歡迎再次諮帆簡詢我，念皮感謝您的諮詢祝您身體仔轎差健康生活愉快<>
燉好的羊蠍子剩下 怎麼儲存不變味？
18樓：瘋小濛
配料1：姜100克、蔥100克、蒜可以放點、料酒。
30克、蠔油30克、冰糖10克、醬油斤、生抽50克、南乳汁10克、胡椒粉10克、鹽50克。
配料2：雞精30克、麥芽粉5克、豆豉10克，小計：斤。
配料3：幹辣椒30克、麻椒20克，小計：斤。
配料4：丁香8克、白扣24克、孜然40克、白芷。
15克、橙皮8克、肉桂35克、胡椒15克、羅漢果8克（藥店有售哦，也可不加）、山楂15克、甘草8克、砂仁。
8克、良姜30克、肉寇15克、茴香。
15克、淮山15克、當歸15克，小計：斤。
做法。1、先把羊蠍子。
斬斷用清水浸泡5—8小時撈出備用。
2、涼水加入大桶上火燒開，下入備好的羊蠍子燒開，除去浮沫。
3、把配料4粉碎前用小火炒香（條件不允許也可以不炒）。
4、把配料3混合一起後粉碎備用（注：配料3是10斤羊蠍子的比例）。
5、把按比例配好的配料2（注：配料2是10斤羊蠍子的量）和配料3（注：配料3是10斤羊蠍子的量）和配料4（注：
配料4不是10斤羊蠍子的量，取其中配料4中斤）混合一起拌勻製成混合料備用（注：混合一起共計斤，）。即羊蠍子和混合配料比例為28.：
1。6、把混合料裝料包和配料1（注：配料1是30斤羊蠍子的量）一起放入鍋裡大火燒開，小火煮30分鐘下鹽，75分鐘左右關火，泡製30分鐘左右即可。
注意事項。1、羊蠍子的量以泡水前稱的量為準。
2、紅敗敗曲公尺。
適量加，根據當地所需要的顏色。
3、羊蠍子的加水量以沒過羊蠍子2指即可（不可加太多的水）。
4、根據當地的口味，混合料時其中配料4，當地人喜歡中草藥味濃的話可適當增加些，其不可超過斤，當地人不喜歡中藥味濃的話可適當減少，共不可少於斤。
5、配料1和配料2可以根據實際情況增減，配料3可根據當地口味需求增減，配料4是絕對不能變動比例的。
6、羊蠍子煮熟泡30分鐘後必須撈出，料包也必須撈出（料包為察帆顫一次性使用轎則），醬油可使用老抽替代約100克（最好不要使用顏色口味都不如醬油的效果好）。
羊蠍子儲存。
1、煮熟的羊蠍子撈出放塑料盒裡，用浸溼的紗布蓋上防止變色，儲存時最好放在冷藏冰箱裡，不可冷凍以免影響口感和味道） 。
2、不放入冰箱：煮羊蠍子原湯每天晚上燒開，防止變質（燒完後不能再動）。
清燉羊蠍子怎麼做好吃，清燉羊蠍子怎麼做啊？
清燉羊蠍子技術總結 羊蠍子或者羊肉在烹飪之前，最好用清水浸泡 個小時，中間需要換水，目的是泡出血水，這樣會大大減少羶味。 清燉羊蠍子或者羊肉時，要想湯奶白，必須要加入開水燉，而且要中大火，時間不能太短。 要想湯色奶白，羊油是少不了的，略微加一些羊油，湯色更容易燉成奶白色。用最簡單的食材做出最美的佳餚...
羊蠍子的正確吃法步驟，羊蠍子怎麼弄著吃
羊蠍子的吃法也有很多，像香辣羊蠍子，菌菇燉羊蠍子等，我家最手仔愛的做法是用啤酒烹製。每次做羊蠍子，啤酒這個配料必不可少，它能去掉羊蠍子的腥臊氣，還能讓熬出來的羊蠍子帶著酒香，吃起來香辣又過癮！回味一想，那一鍋咕嚕咕嚕響，還揮發出來的酒香，肉香，太饞人了。話不多說，今天饞貓就和大家分享這道菜的做法，喜...
燉羊蠍子需要什麼調料
燉羊蠍子主要是去羶氣，裡面應該放桂皮，草果，八角，香葉等調料。花鳥魚蟲，什麼最好看？人，對自然界的事物感知能力是不一樣的。每個人都有不同的愛好。人對於。花鳥魚蟲來說，沒有什麼評判標準，哪個是最好看的。自然賦予了花鳥魚蟲的生命。我們要在保護環境的情況下去看這些花鳥魚蟲。是最好看的。保證物種的多樣性。對...