1樓：德德美食說
做煎餃，用澱粉水或是麵粉水？大廚師共享秘方佔比，色澤金黃有冰花做為東北人，餃子在日常生活中太普遍，不過我現在卻不太喜愛，通常是吃次數太多，終歸是有點兒吃膩了。但是把餃子稍微一解決，放到鍋中煎一下，製成煎餃，味兒一瞬間就不一樣了，吃一口鬆脆極其，香噴噴的。
做煎餃，個人覺得最主要的，便是頂部的千層酥皮了，底端鬆脆，咬一口小脆，並且下邊的冰花，看起來漂亮極了，一看就讓人胃口十足。但是若想作出的美麗冰花，吃著鬆脆不夠硬得話，說實在的真不簡單。
毫無疑問不少人都做不出來的，做出來的底端軟趴趴的，那麼到底應該怎麼，才能將煎餃做的好看又好吃呢？往裡倒麵粉水或是澱粉水？不論什麼水都不對，看一下大廚師分享秘方佔比，用這方法調配出去，倒進煎餃中，煎餃色澤金黃，酥脆可口有冰花。
煎餃】秘方：冷凍餃子、木薯澱粉、麵粉、清水、植物油。
如果你喜歡自身包餃子，就自己包自己喜歡的包餡就可以，假如擔心不便得話，能直接買速凍餃子，比較方便一些，這裡我就拿的冷凍餃子。提前準備一口炒菜鍋，先往裡倒上少量植物油，剩餘油不用很大，倒打油以後先不要著急開槍，而是要直接把餃子放置進來。餃子裝進去之後，開文火逐漸煎，煎到餃子底端金黃才行。
這時候，我們再往裡倒進少量清水，蓋上蓋子略微燉煮一下，大約min的模樣，這可以確保餃子餡徹底爛熟。藉著這一段時間，大家準備乙個小盤子，再加上一勺麵粉、一勺木薯澱粉，隨後加入適量清水，把它拌勻。
最終還能夠往裡滴進少量植物油，能讓千層酥皮更鬆脆，自然沒放也可以的。等餃子燜熟，裡邊水分收幹以後，開啟蓋子把剛剛配製好一點的水倒入，水流量應該是未過餃子的1/3就可以。再次開文火慢煎，一會兒的功夫，裡面還發生冰花了。
直到底端略微變黃以後，就能起鍋啦。
吃一口鬆脆極其，冰花看起來也美麗，做好端上飯桌誰能不愛？煎餃，大夥兒還是按照這方法去操作，美味可口。
小竅門：無需澱粉水，也不要麵粉水，看一下大廚師教你的秘方佔比：一勺麵粉、一勺木薯澱粉，適量清水，最終再去少量植物油。
2樓：無言
在平底鍋中熱油，油熱以後把餃子放入，然後調一碗水澱粉，澆在平底鍋中，再在上面撒上芝麻，蓋蓋燜5分鐘，非常好吃的煎餃就做好了。
3樓：明皇太愛
鍋中倒油放餃子煎，倒入定粉水，蓋鍋蓋煎一會，色澤金黃有冰花，一家人吃完還想吃。
4樓：小張不吃蔥啊
做煎餃時可以在平底鍋裡放一點水澱粉，這樣煎出來的餃子色澤金黃，十分誘人。
冰花煎餃的味道特別鮮美，而且鮮嫩多汁，具體是怎麼做的？
5樓：厲高超
原料：餃子皮1包、豬前夾肉1000克、胡蘿蔔2根、小蔥100克、生薑10克、凱芙沙丁魚罐頭一盒、雞蛋2個、鹽2小勺、雞精1小勺、胡椒粉1/2小勺、老抽3克、生抽10克、料酒10克、香油20克、生粉15克、蠔油20、色拉油30克幹黃醬用水稀釋加入到肉餡裡（凱漏北方人和餡碰孫孫喜歡放醬，南方人不喜歡可以不放）加入醬油、鹽、少許白糖、水、五香粉一起順乙個方向攪拌做成肉餡，大蔥和大白菜切碎放在肉餡裡調勻。
<>跟炒菜一樣，先把平底鍋燒熱再倒油，如果是菜籽油，倒下去後還得再等油冒煙了再轉小火放餃子，不然可能會吃出生油氣。放餃子就是平鋪，想擺出點造型自然心情更愉快。擺好後中火煎分鐘至底部金黃，倒一碗澱粉水，加蓋，大火燒開轉中火煮至收汁，待冰花成型倒扣於盤中。
平底鍋乙個。一小勺油，一碗水足夠，一點兒澱粉或者澱粉。平底鍋內倒油，燒熱後下入餃子，待餃子底部形成一層黃色的黃色咯吱以後，倒入加入少量的澱粉的水。
水加到餃子的1/3或者1/2處，蓋蓋子燜五分鐘，待鍋中的水分耗幹，冰花煎餃就做好了。取一盤冷水，把速凍餃子取出來，倒進冷水中浸泡3分鐘左右，時間千萬不要太長，太長了也容易破。然後按照平時煮餃子的方法來煮，用這樣簡單的方法煮好的速凍餃子不破皮，漂漂亮亮的完好無損，而且煮餃子的水還很乾淨，不油膩。
用花椒水調餡，分多次加入，朝乙個方向攪拌，攪拌至肉餡上勁，最後加入一點香油攪拌均勻，面鬆弛好後，案板上撒上乾笑鏈麵粉。.
6樓：溫柔的女人
其實做帶慎出來這賣譽樣的餃子，最主要的原因就是這個餡料裡面一定要有這個特殊的一蠢配敬些高湯，然後在做的過程中具體的就是它這個火候要掌握好，才能做出很好吃的餃子。
7樓：桔川吟鶴
煎盤上刷適量有，把事先準備好的餃子放上去，底面煎的金黃後，倒入澱粉水，最後燜幾分鐘，扣盤。
8樓：讓我裝傻賣萌
冰花煎餃的做法非常簡單，將平底鍋明核內放入一定量的飢槐櫻油，把餃子鋪在平底鍋內，開小火煎制，等煎制到一定的時候，加入一定的澱粉水，等爛叢水分收幹。
9樓：青島小魚聊創業
麵粉中加一小匙鹽，增頌察加面的韌性，加冷水和麵，將面和成軟硬適中的麵糰，並用力揉至光滑，蓋上保鮮膜醒20分鐘，將豬肉剁成餡，放入雞蛋、蔥、薑末攪拌均勻，並加入料酒、生抽、鹽、雞精、香油、色拉油、胡椒粉調好味，並往裡打入適量冷水，將白菜和蝦皮分別剁成碎末，加適量色野飢茄拉油拌勻後，倒入肉餡中，和肉餡攪拌均勻，取出一團醒好的面，揉成長條，肢晌將麵糰下成大小均勻的劑子，將面劑子擀成四周薄中間厚的餃子皮，包入適量餡，包成餃子形狀，並用手將邊捏合緊，取一干淨平盤，撒上適量麵粉，將餃子放入，排列整齊，留下要吃的量，吃不完的放冰箱冷凍儲存，將包好的餃子放入平底鍋，鍋底刷少量油，取一干淨碗，調澱粉水，澱粉和水的比例1:2，蓋上蓋小火煎分鐘，倒入澱粉水，繼續蓋上蓋，小火5分鐘，等鍋內的水收幹，餃子就煎好了，取一盤子，將其扣在鍋上，將餃子倒出。
素 煎餃怎麼做，煎餃是怎麼做的？
用料麵粉 500g 芹菜 200g 幹香菇 100g 木耳 100g 香菜 50g 青菜 100g 素 煎餃的做法 備料炒餡。生薑 香菇爆香，把香菇的香味炒出來，再加入其他配料。包餃子。油燒熱，餃子下鍋。餃子6分熟後，加入水，蓋上鍋蓋，熱油與水釋放的熱量讓餃子表面酥黃，口感香。根據個人的口感，加入醬...
做煎餃的步驟，煎餃的做法怎麼做？
煎餃是中國北方地區特色傳統小吃之一，是以麵粉和肉餡為主要食材製作成水餃，放涼後用油煎制而成。煎餃怎麼做？把豬肉韭菜放入攪碎機裡面，加入鹽雞精生抽，蠔油香油薑片，就可以用餃子皮包了試一試吧。食材明細香乾粒 香菇 肉末 包菜絲 白乾粒 芹菜粒 幹筍粒 蒜末 香蔥末 雞蛋末。1 將香乾 芹菜 香菇 包菜 ...
冷凍的水餃怎麼做煎餃，冷凍水餃怎樣做水煎餃
捲毛 平底鍋預加熱，然後放入兩湯匙的油，之後全程中火。將餃子整齊的排入鍋中，煎兩分鐘左右，直到底面呈淺棕色。接下來，加入5 6湯匙的水，蓋緊蓋，等 實際上現在是半煎半蒸 水全部蒸發，就可以出鍋了。因為這種煎餃是海鮮的，所有需要時間短一些，肉的話可以多加幾湯匙的水多蒸一會兒。上面有說加半碗水煎20分鐘...