1樓：答疑諸葛老師
我非常擅長做地瓜饅頭，想要把地瓜饅頭做得暖黃好吃，需要注意製作步驟。在地瓜豐收的季節，除了烤地瓜就這個最好吃了，天冷的時候直接蒸熟就吃，一直暖到胃裡。
暖黃的地瓜饅頭的原料和製作步驟如下：
原料：
地瓜、麵粉、玉公尺麵、酵母、溫水。
製作核神銀步驟：
第一瞎唯步：將地瓜切成片，目的是更容易熟，將地瓜放入鍋中蒸，**後十五分鐘就熟了。
第二步：地瓜熟了放盆中趁熱碾成泥，加麵粉，玉公尺麵，酵母，再加溫水拌勻，拌成比餃子皮面稍軟一點，放保鮮袋中發酵，比麵糰大一倍就可。
第三步：充分揉麵團，搓成長條，切花刀，切成饅頭大小。
第四步：將饅頭擺好，蓋鍋蓋改宴，再次發酵，天冷可以點火把水燒加熱發酵更快，發至比原先稍大，**蒸制。
第五步：**蒸二十分鐘，關火燜至十分鐘即可出鍋了。
小貼士：
地瓜不要放太多了，地瓜面粉比例大約1:2。
2樓：匿名使用者
做法。1.準備老面150克。
因為老面已含有大量的酵母，所以製做饅頭時酵母量可以減少。2.若不用老面則酵母量需調整3-4克，麵糰才容易發酵。
且水分及鮮奶量需增加(約總麵粉量的40-50%左右不等)。
食材處理：1.地瓜需蒸熟2.枸杞先用熱水泡軟，再將所有的食材放入鋼盆內均勻攪拌。
揉成團。揉成三光：將麵糰揉成三光，即是雙手、麵糰、桌面光滑鬆弛：
麵糰揉成三光後，需短時間的鬆弛(約5-10分鐘)，使產生很強筋性的麵糰恢復柔軟。此時可用保鮮膜覆蓋在鬆弛的麵糰上，防麵糰表皮的水分被空氣蒸發而破壞口感。
延壓：麵糰在發酵的過程會產生許多二氧化碳，即是氣泡。在延壓時必須將氣泡壓出，這樣的成品才會細緻，不會圓彎過於粗糙。
若無壓面機，可用杆面棍，一樣可以杆出光滑細緻的麵糰，但要花點時間。
整形：切割的時候最好使用切板或刀子，且大小重量最好一致。這樣外觀不但整齊，發酵的時間也會比較相同。
發酵：1.延壓過後的麵糰因空氣被壓出，內部的組織緊密，故需再度發酵使其充滿氣體，如此饅頭的口感才會鬆軟好吃。此時將要發酵的成品放置蒸鍋內並蓋鍋發酵。
發酵：2.酵母最佳的發酵溫度是25-30度之間，夏天大多可在室溫發酵。
但冬天若低於這個溫度，可靠工具輔助。若放在電鍋保溫發酵，建議鍋蓋蓋布發酵。可防止正在發酵的水蒸氣滴到還未發酵完畢的饅頭。
3.已發酵完成的饅頭才可以開始蒸制。
蒸制：1.不鏽鋼蒸鍋不像竹蒸籠易散熱，故有許多方法和技巧能補足它的缺點：
1)用包布包住鍋蓋：幫助唯御吸收水蒸氣，防止水分滴到饅頭。(2)留空隙：
可放竹筷置於鍋蓋間，讓過多的蒸氣排出，防止內鍋溫度過高，致饅頭過發。2.務必小火蒸：
為了防止溫差過大，可以從冷水開始蒸；或是水滾了轉小火才開始蒸。
防止饅頭熱脹冷縮：1.蒸好的饅頭，還不要馬上開蓋，首先將蒸鍋移出底鍋。2.繼續將蒸鍋開縫3-5分鐘後，讓冷空氣慢慢進入熱蒸鍋後，方可開蓋。
已經蒸好的饅頭，幾乎比原本的饅頭多一倍大。
防止饅頭的底部被沾溼而影響口感：開蓋後要儘快移至乾燥的檯面或指腔巖容器上，例如置物盤或**子等。
用老面做饅頭有許多好處1.減少商業酵母的用量，減少酵母味。2.麵糰的空洞比較少，組織較紮實，吃起來也特別有咬勁。3.老面會產生許多維他命b群，讓饅頭的營養加分。
有確實延壓的饅頭，麵皮顯得光滑而美觀。此次有用壓面機壓過。
3樓：love水晶乳酪
你好！地瓜饅頭做成開花的，鬆軟細膩，越嚼越香！
地瓜開花饅頭】
食材：紅薯，白糖，低筋麵粉，雞蛋，酵母粉等。
製作方法：1、準備乙個紅薯洗淨去皮，然後用刀切成紅薯片放在盤中上鍋蒸17分鐘左右，將它蒸熟。
2、將蒸熟的紅薯用擀麵杖趁熱搗成紅薯泥，加入一勺白糖，打入2個雞蛋，加入3克酵母粉，攪拌至酵母完全融化，然後分次少量的加入200-300克的低筋麵粉，用筷子將它攪拌成大絮狀之後下手揉成麵糰，醒發20分鐘左右。
3、將醒發好的麵糰放在案板上揉搓一會兒，然後搓成長條下稱面劑滲櫻，將每乙個面劑都向裡翻轉揉搓最後做成圓形的饅頭狀。
4、準備幾個小碗，在裡面刷上一層食用油，將做好的紅薯饅頭生胚放進去，蓋上保鮮膜密封醒發半個小時。
5、鍋中倒入水，水燒開之後將醒發好的饅頭熱水上鍋蒸熟，開大火蒸，大約蒸20分鐘左右，關火燜3-5分鐘再出鍋。
6、時間到，將蒸熟的脊高饅頭稍微放涼再取出來，這樣更容易脫模，鬆軟好吃的紅櫻喊尺薯開花饅頭就做好了。
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