1樓：等待彼岸
看硬度。大公尺粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，公尺的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。一般新公尺比陳公尺硬，水分低的公尺比水分高的公尺硬，晚公尺比早公尺硬。
看腹白。大公尺腹部常有乙個不透明的白斑，白斑在大公尺粒中心部分被稱為「心白」，在外腹被稱「外白」。腹白部分公尺質蛋白質含量較低，含澱粉較多。
碧輪一般含水分過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。3看爆腰。爆腰是由於大公尺在乾燥過程中發生急熱，公尺粒內外收縮失去平衡造成的橫裂紋。
爆腰公尺食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，大慧宴選公尺時要仔細觀察公尺粒表面，如果公尺粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰公尺。4看黃粒。
公尺粒變黃是由於大公尺中某些營養成分在一定的條件下發生了化學反應，或者是大公尺粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒公尺的多少。另外，公尺粒中含「死青」粒較多，公尺的質量也較差。
5看新陳。大公尺陳化現象較重，色澤會變暗，黏性降低，失去原有的香味。選購時要認真觀察公尺粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的滾銀公尺是陳公尺，其量越多則說明大公尺越陳舊。
同時，捧起大公尺聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味說明是陳公尺。另外，看公尺粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也說明是陳公尺。
2樓：燕趙風人
好多類，1、碎公尺多凳歷。
2、顏色不鮮亮，口感消粗輪不好。有的是陳化糧。
3、加工精度不高，留種皮較多（但是對目前多數人身體有好處）4、雜質含量多，有的有石子硌牙。
5、黃粒公尺含量高，黃粒公尺容易有黃麴黴毒素。
6、蟲蝕粒、病斑粒、黴變粒等拿信不完善粒較多。
劣質大公尺和優質大公尺怎麼區分呢？
3樓：技巧幫
漲知識了，吃了這麼多年大公尺，卻不知道優質大公尺和劣質公尺的區別。
大公尺優劣鑑別
4樓：笑看人生
大公尺優劣的鑑別：
1、優質大公尺呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀。劣質大公尺色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。
2、優質大公尺表面光亮、大小均勻、堅實豐滿、完整。劣質大公尺大小不均勻、碎公尺粒多。
3、優質大公尺具有正常的香氣，無異味。劣質大公尺有異味。
5樓：網友
優質大公尺，公尺粒飽滿，潔淨，有光澤，縱溝較淺，掰開公尺粒其斷面呈半透明白色。聞之有清新氣味。
劣質大公尺，公尺粒不充實，瘦小，縱溝較深，無光澤，掰開公尺粒斷面殘留褐色或灰白色。發黴的公尺粒多呈綠色、黃色、灰褐色、赤褐色，且光澤差、組織疏鬆，有黴味或其它異味。
如何辨別大公尺品質優劣
6樓：妙招姐
教你如何辨別大公尺好壞。
7樓：說生活出品
市場上陳公尺新公尺一起賣，怎樣才能買到新鮮大公尺。
8樓：網友
望聞問切，看色澤，聞香味，問切手感，都不錯為上品。
9樓：網友
呈清白色或精白色，具光澤，呈半透明狀；劣質大公尺色澤差，表面呈綠色、黃色或灰褐色。 2、看粒型。優質大公尺表面光亮、大小均勻、堅實。
2.大公尺新鮮程度的鑑別 新鮮大公尺色白、富有光澤、氣味清新、韌性強，做成飯口感好、香味濃；而陳。
3.大公尺含水率的鑑別 購買沒幾天大公尺即出現黴味、公尺色發綠等現象，這是由於大公尺含水率過高所致。
4.有毒大公尺的感官識別 「有毒大公尺」是不法分子用陳舊大公尺摻入工業用的石蠟油，進行。
怎樣辨別優質與劣質大公尺？
10樓：網友
1.色澤：優質的大公尺應該顯得白皙晶瑩，而劣質的大公尺則顯得暗黃甚至發黑。
2.手感：優質的大公尺用手摸起來應該圓潤而有質感，而放久了的大公尺則顯得很粗糙。
另外，為了使大公尺看起來晶瑩透亮，色澤白皙，很多不良商販會用化學品處理大公尺，一般這種大公尺摸起來有一點粘手。
3.氣味：可以用手抓一把大公尺鼻子放在附近聞一聞，正常的大公尺聞起來應該很清新，帶有大公尺獨有的氣味，而劣質的大公尺則會有一股黴味。
11樓：網友
一看硬度 表面光亮，整齊均勻，硬度較大的公尺，蛋白質比較高，屬品質好的大公尺，反之，碎公尺粒多，碾壓易碎，硬度低的公尺質量欠佳。
二看其面色，正常的公尺應是潔白透明，腹白色澤正常。公尺最易變為黃色，其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的公尺，其香味、口感、黏性、營養價值都較差。
12樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
優質的大公尺是非常光滑的。而且口感是非常新鮮的。而劣質的大公尺則是很粗糙，他還有碎公尺的現象。優質的大公尺吃起來柔軟細膩香甜。是劣質的大公尺。是非常沒有口感的。
13樓：才叫多
抓一把大公尺看一下它的色澤，還有飽滿度。
14樓：悠悠
從顆粒的質感，飽滿度和色澤上就能判斷出是不是好大公尺。
15樓：網友
優質公尺有光澤，顆粒整齊，比較乾燥，無沙粒，無蟲蛀，無灰塵，聞著有一股清香味，無黴味，異味。質量差的公尺，顏色發灰，公尺粒散碎，潮溼而且有異味。當年剛收割的新稻穀碾出的公尺稱為新公尺，含水量比較大，口味鮮香，實際上全國各地的新公尺口味都很好，吃起來口感都不錯，存放時間較長的公尺稱為陳公尺，味道也較次。
市場上所售的公尺，當年的極少，能把前一年的加工了上市銷售，這樣的商家還算是有點良心的，大多是不知放了幾年的陳稻穀了，所以購買時一定要看仔細了。如果有條件，到產稻百農戶家購買是最好不過的。
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