自己炸帶魚總不外酥裡軟，那究竟是差在哪裡呢？

1樓：小魚生活家居館

帶魚肉厚刺少，營養豐富，富含迅廳人體必需的多種礦物元素以及維生素，為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。此外，少兒多吃帶魚有益於提高智力，老人多吃帶魚則可以預防老年痴呆，女性多吃帶魚，能使肌膚光滑潤澤，長髮烏黑，面容更加靚麗。

今天教大家一道既可作為小吃，也可算是主菜的幹炸帶魚。這道菜飯前吃開胃，閒暇時吃解饞，過年用它來招待親戚，肯定是相當的有面子了。

帶魚，可以說是家庭餐桌上最常見的海魚了，一般的做法不是炸，就是紅燒了，因為是海魚，又不是活蹦亂跳的新鮮魚，這兩種做法最適合了。但是，炸的方法卻是不同，有人裹麵粉炸，有人裹澱粉炸，因為粉質不同，炸出來的口感自然也不同。

裹麵粉炸制的帶魚口感酥軟，但是放涼後就不酥了，適合做紅燒帶魚；而用澱粉炸制，能使帶魚口感脆香，就算是放涼後，也依然保持脆脆的口感，這特別適合做幹炸帶魚。然而要使炸出來的帶魚不軟爛，口感香脆，其實最好做法就是用同等比例的澱粉和麵粉混合使用。

幹炸帶魚】所需食材：帶魚1斤，生薑3片，油和鹽各適量，胡椒粉和13香各1/2茶匙，澱粉和麵粉各2湯匙。

製作方法：第一步：將買來的凍帶魚放入冷水中解凍，給帶魚去掉頭尾和內臟，魚腹內的一層黑膜也要裂模去除掉（這個是導致帶魚腥味的主要原因，因此一定要去掉），將帶魚段沖洗乾淨。

第二步：將準備好的薑片、鹽、胡椒粉、13香放在魚段內，攪拌均勻，醃製15-30分鐘。

第三步：將澱粉和麵粉對半，放在盆內攪拌均勻，將切好的帶魚段每個都均勻的醮上一層混合粉後，單片擺放在盤子裡，不要疊加在一起，這樣靜默10-15分鐘，使粉回潮，都牢牢地黏在帶魚段上（這個很重要，這樣做在炸帶魚時，就不會掉粉脫落）

第四步：熱鍋注油，將油燒至160度成熱（先加入一條帶魚觀察，如果帶魚周圍很快起密集的小泡，油溫就ok了），將帶魚段逐條下入，炸至定型撈出。

第五步：接著轉中小火，放涼以後再二次復炸一遍，將所有帶魚段炸至外皮金黃、酥脆，撈出裝盤即可。復炸的時候油溫要稍微高一點，大概要180度左右。

2樓：教育知識之家

因為很多人會把帶魚包在麵糊裡炸，孝亮咐但其實這麼做是外行。難怪出鍋後會很快軟化。要讓帶魚變脆，訣竅是直接用薄鍵遲薄的一層來包裹巧純幹澱粉。這樣的帶魚油炸後外脆內嫩，不會變軟。

炸帶魚為什麼炸兩次帶魚怎麼炸的又酥又脆

3樓：三夜見

我們都知道，帶魚含有豐富的蛋白質、礦物質以及其他微量元素等，營養價值高，做法多樣，吃起來鮮香可口，是比較受歡迎的一種魚類食品，很多人都會在家炸帶魚吃。有些人炸帶魚都會炸兩遍，那麼帶魚為什麼要炸兩次呢？下面讓我們具體來看看吧！

第一次油炸是讓帶魚定型，讓麵糊遇熱後能夠迅速的凝固，牢牢的包裹在帶魚的表層不脫落。浸過一次油後，麵糊變幹，這個時候就是麵糊吸油的時候。因此，要將帶魚撈起，不讓其吸收過多的油脂，造成油膩。

但是油溫又不能太高，防止麵糊焦糊。

第二次油炸油溫較高，讓帶魚快速炸熟炸透。由於帶魚定型好，而且又經過改刀，高的溫度可以將帶魚迅速的炸熟，表層的麵糊變得蓬鬆乾脆，不至於吸收過多的油脂，快速炸熟帶魚失水少，做出來的帶魚就是外焦乾脆，裡層肉質鮮嫩多汁。

第一次油炸（1）淨鍋燒乾鍋中水分，倒入適量的食用油，開中火，將油溫燒至6成（有冒泡的現象）。這個時候我們來處理魚塊，將醃製好的魚塊用廚房吸溼紙吸乾表層的水分。然後放麵糊中滾一圈，讓魚塊充分掛漿。

2）將上好漿的魚塊依次下油鍋，讓魚塊定型。當表層顏色微黃時撈出，瀝乾控油。

魚塊上漿前一定要吸乾表層水分，不然麵糊容易被稀釋造成掉漿。

魚塊第一次下油鍋主要是定型，不要用筷子去翻動。

第二次復炸所有的魚塊都炸好定型後，開大火，將油溫公升高，讓油有乙個翻滾的狀態。再次將魚塊下油鍋，當表層顏色由微黃變至深黃時，這個時候就要將魚塊撈起，繼續控油，讓魚塊自然降溫。最後裝盤的時候，趁熱撒一把十三香，翻動幾次，魚塊充分裹上十三香。

趁熱吃，香味更濃。

一，買回來的帶魚先解凍清理乾淨。

二，改成平行四邊形的段，加入少許蔥姜，幹辣椒，花椒，鹽，雞精，.料酒及胡椒粉進行醃製，時間越長越好，這樣帶魚就更入味。

三，等帶魚醃製好後，把帶魚一塊塊均勻拍上幹澱粉，不用太多，澱粉沾滿帶魚表面即可。

四，起鍋燒油，燒至四五成熱，一塊一塊的下拍好澱粉的帶魚，炸至兩面金黃即可撈出。

最後要注意兩點：

一，炸帶魚時油溫不能高了，要慢慢炸，這樣炸的帶魚才會酥脆，油溫高的話，導致表面己好，裡面還沒熟。

二，帶魚剛下鍋，不要翻動，避免魚皮破爛粘連，要等魚表面變硬後再翻動直至炸熟。切記。