餅絲怎麼烙
1樓：g仔
清油盤絲餅，濟南人俗稱一窩絲。此餅製作是將抻面技術融於油烙工序之中，是濟南的傳統風味名吃。在飲食行業中製作盤絲餅久負盛名的是30年代營業的「又一新飯館」。
現今，盤絲餅製作較好的飯店以不多見，到是有些專營的糧油加工點製作的盤絲餅品質相當不錯。遵循傳統的製法，***傳統味道濃，***。是一味很不錯的傳統小吃。
主料：麵粉——2000克（約剩餘500克）花生油——500—600克（1500克麵粉的用油量）配料：精鹽——8克，白糖——300克，青紅絲——50克，鹼粉——5克。
製法：1、把麵粉倒入盆內，再倒入含8克精鹽的溫水800克，攪拌均勻，把面揉光，暢10分鐘左右，將5克鹼粉溶入25克溫水中待用。2、把麵糰移到面案上，再揉一遍，搓成直徑8釐公尺左右的長條。
將鹼液均勻地抹在長條面上，用雙手抓住長條面的兩端，在面案上摔打，先將面的中間部分向上拋，再往下頓摔，待面有勁後，站立用手提兩端溜面。如此反覆6次，再開始抻小條。3、用兩手抓住溜好的條面，兩端對摺，用力要均勻，上下微微抖動著向外抻拉，將條面抻拉到約150釐公尺長時，用兩手的食指交叉在條面的兩端抻拉、對摺、抻拉，如此反覆7次（行話稱為扣）即可。
把兩端的面頭去掉，每次在對摺前都要撒點面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻鍋抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均勻，每根面絲都有油，但油不能過多過少，油過多容易粘連。刷好油後，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，後逐個刷油）。
先從面段的一端順時針方向盤轉，捲成圓形，另一端壓在面劑底下，再用手輕輕按壓成直徑約8釐公尺的圓形餅狀。4、把盤絲餅坯30個，分三次烙制。先在平鏊內放入備用花生油六分之一，燒至六成熱時，把10個盤絲餅坯放入，用中火先烙制一面，烙黃挺身後，用鍋鏟翻身烙另一面，待兩面均變黃後，再把六分之一的花生油分兩次淋入鏊中，使鏊內溫度保持六七成熱，直至盤絲餅呈金黃色烙熟。
5、把烙好的盤絲餅晾10分鐘，用手擠促後，再把絲抖開，放入5寸的小盤內，撒上白糖、青紅絲。如食者願吃鹹的，可撒點精鹽。有的是將白糖、青紅絲、精鹽分別放入容器內，與抖好的盤絲餅一同上桌，食者可自由選擇。
特點：外酥裡嫩，條細均勻，絲不併、不斷、不亂。食用時，用手稍擠再抖鬆散，撒上配料，酥、松、脆、甜、香，味美爽口。－
2樓：熊熊韻楣
不會烙餅的進 看就會 變好吃。
炒餅絲大餅怎麼烙
3樓：浩賒談生活
炒餅絲大餅烙法如下：
用料：麵粉400克桐絕、開水110克、涼水100克、鹽3克、食用油10克。
步驟1、我用的是中筋粉，加入鹽，將麵粉一分為二，先在一側慢慢加入開水，用筷子攪成絮狀，然後在另一側慢慢加入涼水，用筷子攪成絮狀。
步驟2、將面絮揉成麵糰。
步驟3、因我懶得動，所以讓麵包機代勞咯。
步驟4、快成團的時候，加入適量食用油。
步驟5、揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜餳十分鐘左右。
步驟6、將麵糰分成每個80克的小劑子，大家可根據自家鍋的大小，我家炒鍋的鍋底是20公分左右的。
步驟7、鎮逗將小劑子擀成和鍋大小一樣的面片，和餃子皮的厚度差不多吧，不要太薄了，因為用來炒餅絲的，太薄容易碎，如果想烙春餅夾菜吃，那就要越薄越好嘍。
步驟8、鍋燒局旅姿熱後刷一點油，將擀好的面片放進去，小火烙至餅起大泡鼓起來後翻面，繼續小火烙。
步驟9、烙至兩面上色呈淡黃色，起泡鼓起來就可以了，千萬要控制好火候，火太大容易糊，火太小，烙制的時間太長，餅就太乾太硬了。
<>步驟11、用刀切成絲。
怎樣烙餅切餅絲好吃
4樓：小小萍
做法如下。做又軟又好吃的烙餅的訣竅在於一定要用溫水和麵，面一定要和軟，這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。方法如下：
食材：500克麵粉、5克鹽、320毫公升溫水、食用油少許。
克麵粉加5克鹽增加麵粉的筋性，用320毫公升的溫水和麵，這個含水量特別大，麵糰有充分的含水量，這樣烙的餅也會特別柔軟。
2、和成乙個偏軟稍微粘手的麵糰，如果麵糰實在太粘手，在手上塗一層水再揉就不會那麼粘手了。
3、揉好之後就開始密封餳面。烙的餅軟不軟，餳面也是很關鍵的，這步千萬不能省略。最少要餳面半個小時。
4、麵糰醒好之後不要揉，揉的時間長了麵糰會起筋，就不會那麼柔軟了。直接整理成長條，下5個劑子。
5、把劑子向裡收緊，簡單兩下收成乙個圓球。
6、然後按扁擀開擀大。經過充分的餳面，擀開的時候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。
7、擀好之後表面抹一層油，有助於出層，然後撒鹽調味。
8、最後按照一扯一拉的方式從一端捲起。
9、卷好之後兩端向裡旋轉。
10、然後疊加在一起，按扁，胚子就做好了。做好乙個用保鮮膜蓋上儲存乙個。
11、胚子都做好之後，取出第乙個做好的胚子，擀成一張餅皮，這裡要輕輕的擀，正反面輪著擀，這樣層次才多才均勻，不要擀得太薄了，層次會不明顯。
12、平底鍋開中小火刷油，放入餅皮，表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發掉。
13、一旦看到餅皮變色後就開蓋翻個面，然後經常晃動乙個平底鍋，確保受熱均勻。
14、反覆翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。
15、烙好的餅又軟又好吃，層次也特別多。
注意事項：1、一定要用溫水和麵，面一定要和軟，麵糰含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。
2、烙制的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。
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