1樓：活力賽點
雞湯直接用水燉的話，油多了，喝起來會膩。而我們只需要掌握一項技能就可以完美解決這個問題。燉出來的雞湯完全不油膩，非常香。
如果怕燉雞湯太油膩，可以把雞皮去掉再燉，這樣就不容易出油了。還可以加入枸杞、紅棗、蓮子等食材，可以去油，這樣燉出來的雞湯鮮美不膩，口感豐富，營養豐富。
燉雞湯前先焯一下雞肉，去除血水昌配和腥味。注意雞肉焯水一定要用冷水煮，不要用熱水，否則血水會被鎖住不能煮稿迅段，而且會有很濃的腥味。燉肉湯的時候，如果不需要焯水，就放在冷水裡，讓雞隨著水溫煮，第一次血沫和雜質就可以排出來了。
撈出後繼續燉，營養和雞肉風味能充分釋放出來。
將處理好的雞肉剁成大小合適的塊，先洗兩遍，然後浸泡1小時，用放血的水浸泡，最後再用清水清洗一遍。控制水分含量備用。然後我們把雞焯水，把雞放在有冷水的鍋裡，加入適量的薑片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，然後撈出控水備用。
在燉鍋中燒開適量的水，在雞肉中加入一些蔥和薑片，然後小火燉乙個半小時。這時候我們可以根據自己的口味加入紅棗、枸杞等食材燉20分鐘，也可以加點鹽調味，然後關火從燉鍋裡拿出來。
雞湯一定要水煮，然後慢燉。水一定鍵譽要一次加完，中間不要加水，這樣燉雞就不柴了。雞湯不要加太多調料。
太多了會影響口感。只要加鹽就夠了。記得最後加鹽。
過早加入會導致雞肉收縮，會讓乾柴很難吃。燉雞不需要太多調料。一般只要鹽就夠了，關鍋的時候要加鹽。
因為鹽煮久了會和肉發生反應，肉中所含的蛋白質會被鎖住，難以釋放，最後雞湯味道淡而無味，幾乎沒有雞肉味。
2樓：黎昕科普知識小屋
我認為物稿你應該多加困螞則一些醬油，生抽蠔油。汪棚需要注意，一定要均勻的撒上鹽粒。溫度一定要高一點，先加一些醬油，最後加生抽。
3樓：帳號已登出
燉慧首雞湯而油少，除非是用普通的一兩斤的光雞，但是這樣燉出來的雞湯，味道寡淡，沒有鮮味。
酒店飯店裡的做法，是在燉好雞雹飢湯之後進行吹油或者撇油，把漂浮在湯表面的油脂前肆數去除掉。
4樓：原亮天歸配度
可友悔以在燉雞肉之前把雞皮去掉，或者提前猜告唯把雞塊醃製一穗培下，把血水煮出來；需要注意，在燉雞湯前去雞皮，提前把雞肉焯水，開小火煮。
雞湯怎樣燉不會太油
5樓：匿名使用者
燉雞湯1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊(也可以是整個的)放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙，也能去一部分油）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡公尺，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然後小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙溼水封在容器上（要先調好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。
燉雞湯最好不要先放鹽。
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
6樓：接白桃
1. 本雞處理乾淨後待用；鍋中放少許油加熱後放入生薑片和大蔥段炒香，接著加入足量清水，放入本雞及火腿大火燒開轉小火燉煮約1小時以上（期間有血沫需要瀝出）
2. 菌菇洗淨切段，枸杞用熱水浸泡備用。
3. 本雞湯燉至雞肉酥爛後加入切好的菌菇繼續煲煮，同時調入適量鹽，出鍋前加入瀝乾水份的枸杞，撒上蔥花，適量胡椒粉即可。
小技巧：1、大棗剪開口煮，這樣味道才能更好的溶進湯中，或者煮至湯的顏色發紅就更好了；
2、這個配料煮出的雞湯味道十分清甜，鹽都不用放，很適口；
3、冷了的雞湯，熱的時候加入些娃娃菜、綠豆芽一起煮煮，增加維生素口感也很好，不用放食鹽。
7樓：匿名使用者
燉湯之前要把雞皮剝掉不要，肉類燉湯要用熱水燙一下，還要用開水燉，湯才會清亮不油膩。
雞湯要怎麼熬才喝起來才不會油膩？
8樓：匿名使用者
如果在製作雞湯時不注意加放調味品的順序，便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做雞湯，人們往往在蓋高壓鍋蓋前，將所有調料一併投入，這種製作雞湯的方法欠科學。
我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪儘量多地溶解在湯中。如果我們在做雞湯時，把食鹽投入湯中過早，因鹽有滲透作用，可使雞肉中的蛋白質發生凝固，這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內，又使凝固後的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用，不能使營養物質更好地溶於湯中，因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。
那麼，熬製雞湯的正確方法是什麼呢？做雞湯主要是為了飲其湯，其次再食其肉。所以我們不提倡用高壓鍋制湯，因營養物質需小火長時間慢慢地加熱，方能儘量多地析出。
用高壓鍋熬製的時間短，不能達到應有的效果。當要用熟雞肉來製成某些菜餚，如燒雞丁、燜雞塊、燉雞翅或雞腿肉等，可用高壓鍋加熱使其初步至熟，即對原料進行初步熟處理之後再做成各種菜餚。
制湯時選用砂鍋效果最佳。但要注意不可過早加鹽，應在湯熬至將成時，溫度在80℃~90℃時再加入適量鹽攪勻，這樣做出的湯才會極其鮮美。(中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長 孫樹俠)
9樓：匿名使用者
1.將雞湯放入冰箱中，等充分冷卻後雞油就會凝固在上面，去了成塊的雞油就是了；
2.在雞湯裡放入百葉結，那麼油膩會解除不少，百葉結食用也很鮮美，就是雞湯會變淡。
如何燉雞湯既美味又不油膩？
10樓：匿名使用者
1、宰活雞吃凍雞。
我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水—必需功課。
其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。
若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了乙個煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋—水「生」火熱。
燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢公升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候—猜大猜小。
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是乙個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問。
對於燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。
鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。
11樓：匿名使用者
1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾後馬上撈出雞肉洗淨（一定要冷水下鍋，這樣燉好後湯麵上才不會有討厭的血汙）； 2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚薑片、蔥段各2根，加入少量料酒（據說最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞8-10粒、紅棗粒、桂圓肉3粒，加少許鹽，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開； 3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低； 4、放汽開啟鍋蓋後，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！！！5、注意事項：燉湯前務必將雞油清除再燉，否則會很油膩，不過乙個電視節目中的乙個孕婦介紹了乙個很絕的辦法：
用吸管喝，漂浮於湯汁表面的油就可以不喝了。。
12樓：匿名使用者
有些雞的脂肪要先去掉，不然煮好了以後就會有層油，一般要燉30分鐘就夠了，太久了就太爛了。
真正的雞湯是燉出來越油越好嗎?
13樓：網友
燉雞湯不是燉出來的越油越好。
燉雞湯要事先去掉積油，燉湯時再想辦法把湯麵飄著的油花去掉。
燉雞湯具體做法如下：
主料：烏雞1只。
輔料：姜5克、蔥5克、料酒5克、桂圓2個、紅棗2個、黃芪3克、白芍2克、黨參3克、當歸2克、枸杞5克、鹽2克。
第一步：焯水去腥去血沫。
第二步：冷水入鍋，放入蔥姜。
第三步：放入紅棗、枸杞輔助藥材。
第四步：煮沸後轉小火燉。
第五步：加鹽端出。
第六步：烏雞湯成品圖。
14樓：abc海翔
想要燉出來的雞湯不油膩：
1.雞去皮，飛水後，用清水沖洗過後再燉。
2.燉雞湯時，記得加些紅棗，會令雞湯的味道更鮮甜。
3.雞湯至少要燉2個小時，色澤呈金黃色才代表湯底夠濃郁。
4.喝雞湯前，將油沫撇去，雞湯喝起來就一點也不會油膩了。
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