氮化鐵鍋和鑄鐵鍋哪個好，氮化處理鐵鍋好不好

1樓：生活大師小杜

高溫氮化鐵鍋好。

一、高溫氮化鐵延展效能好，韌度高，租兄改能把鍋鍛壓得比較薄，高溫氮化鐵鍋傳熱快，而生鐵比較脆，採用澆鑄的工藝生產生鐵鍋，無法生產得比較薄，生鐵鍋傳熱則沒有高溫氮化鐵鍋快，因此，如果從省柴省燃氣等節省燃料和電力的角度來考慮，高溫氮化鐵鍋要比生鐵鍋更合適。

二、對於日常用來進行食物油炸的鐵鍋，則選生鐵鍋為宜。生鐵鍋傳熱普遍比高溫氮化鐵鍋傳熱慢一點，而散熱率上則比高溫氮化鐵鍋要高一點，因此，在油炸食物時，生鐵鍋相比高溫氮化鐵鍋更不容易糊鍋，油溫也不容易過高，油溫過高會導致食物焦化。

生鐵鍋表面光滑度低，有微細縫隙，油炸食物時間長一點，就會在表面形成一層碳化物膜(鍋垢)和油膜，一方面能防止油溫過高，另一方面則可以防止鐵鍋生鏽。高溫氮化鐵鍋表面光滑，除非炸糊鍋，否則一般難以形成鍋垢。

三、從日常養護來考慮，生鐵鍋要弊判省事一些。經常使用的情況下，只要不濫用洗滌劑徹底洗去塵乎表面油膜，炒菜後及時清洗，生鐵鍋不容易生鏽；而高溫氮化鐵鍋則需要在用後洗刷乾淨燒乾水分，或是塗上油膜，否則容易生鏽。

四、從耐用的角度考慮，則選擇高溫氮化鐵鍋比較適宜。生鐵鍋比較脆，遇到摔落、大的外力容易穿洞或是開裂。

2樓：霜鵬池亥荏

1. 高溫氮化鐵鍋：具有較好的猛緩延展性、韌性和傳熱效能，能夠生產較薄的鍋，適用於烹飪各種菜餚。此類寬弊鍋表面光滑，不容易生鏽，省燃料和節省能源。

2. 鑄鐵鍋：傳熱慢，鍋體較厚，通常用於烹飪慎知族需要長時間加熱的食物，如燉菜和烤肉等。但它的散熱率比高溫氮化鐵鍋高，容易糊鍋，油溫也容易過高。

綜上所述，高溫氮化鐵鍋在烹飪過程中具有更好的效能，但具體選擇哪種鍋還需根據個人需求和烹飪習慣來決定。

氮化處理鐵鍋好不好

3樓：花椒愛旅遊

氮化處理鐵鍋還是可以使用的。

氮化鐵鍋，顧名思義，就是通過氮化技術處理的鐵鍋。氮化在日語裡也叫「窒化」，是熱處理專用術語，是指一種在一定溫度下一定介質中使氮原子滲入工件表層的化學熱處理工藝。經氮化處理的製品具有優異的耐磨性、耐疲勞性、耐蝕性及耐高溫的特性。

從技術上來說，氮化鐵鍋是對傳統鐵鍋的新發展，避免了傳統鐵鍋容易生鏽，不耐磨的缺點。而與塗層不粘鍋相比，氮化鐵鍋在剛開始使用時都會出現粘鍋的現象，但使用一段時間後它的優勢就會越來越明逗敗顯了。

使用氮化鐵炒鍋的注意事項

氮化鐵開鍋的過程中，會出現鍋具變色的現象。因為鍋具在出廠過程中，表面塗了一層保護膜，防止鍋具內外表面因為摩擦而出現劃痕，開鍋的過程中加熱鍋具，會將保護膜燒掉，於是就出現了變色的現象，會有某手芹一塊顏色變得比較深一些。

氮化鐵畢指畢鍋比傳統鐵鍋更不易生鏽也耐磨，特別是使用一段時間後養成鍋氣，表面掛了一層油膜後就會起到不粘的作用。但這個不粘是屬於物理不粘，不同於帶有化學塗層的不粘鍋。

炒鍋、高溫氮化鐵鍋和普通鑄鐵炒鍋哪種好？

4樓：香凱風餘浚

就是用普通鑄鐵的鐵猜漏鍋最好了。

我朋友就是酒店廚師。

他們經常說用最普通的就行。

對人體咐頌危害衡兆鄭最小。