1樓：生活事事小靈通
主要是因為通過這樣的方式能夠對食物進行消毒，而且也能夠將食物當中的一些有害成分去除。
2樓：可追憶
綠葉蔬菜焯水後，顏色變得更加翠綠鮮亮，尤其是小白菜、茼蒿以及菠菜等。不過，焯水的時間不能太長。
3樓：墨汁諾
去除腥味：海鮮的腥異味還是比亮簡較大的，通過焯水便可除去大半。
殺菌：焯水可以將食敬凳褲材徹底煮熟粗仿，起到殺菌作用。
4樓：沐琪說教育
焯水是一種常見的烹調前的預處理方式，通過焯水可以去掉食材表面的雜質，減少烹調時間，這樣的好處是顯而易見的，其目的是為了去除食材表面的泥沙和雜質，從而減少烹調時的油的使用量。 <
焯水可以去除異味。
在肉類中，大多數都含有一定的腥味，這些腥味大多來自於肉中的血水、蛋白質、脂肪等物質。所以，去除這些腥味，是肉類烹調中最為重要的乙個步驟。比如，雞肉中含有很多的血水，而且這些血汙也容易在烹煮的過程中揮發，所以要通過焯水的方式將其去除，能夠減少肉類口感中的腥味，讓它更容易被我們接受。
但如果是豬肉味重的話，還需要經過醃製、糖水浸泡來去除腥味。所以，在進行肉類焯水時，需要將其中的血水和一些蛋白質及脂肪等物質都去除，從而使肉類味道更鮮美。 <
焯水也可以提高部分肉類的營養價值。
肉類中含有較多的脂肪，而且脂肪含量也比較高，而很多營養物質都需要經過高溫才能被分解、吸收。所以為了保證肉類營養的均衡，對於肉類進行焯水也是一種很好的方法。在肉類烹調前，除了去除腥味，還需要去除油脂和雜質，以保證食材營養的穩定性和完整度。
與此同時，蔬菜在生長過程中會出現各種病蟲害，如果不及時防治的話，可能會影響到蔬悄遊菜的生長情況。所以很多農藥殘留會導致蔬菜生長的不均勻性，甚至可能會殘留到蔬菜亮消中。如果蔬菜生長得比較好的話，那麼這類蔬菜當中殘留的啟鍵銷農藥相對來說就會比較少，例如西紅柿和黃瓜等。
蔬菜類當中有農藥殘留的話，食用的話對人體的危害是非常大的，特別是對於人體來說十分有害。
1菜餚製作中焯水的作用?2焯水時加鹽和油的日的？
5樓：網友
1，去除草酸。
菠菜、莧菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等蔬菜草酸含量較高，不僅帶來苦澀味，攝入過量還會影響鈣等營養素的吸收利用。
焯水可去除部分草酸，國內外研究發現，焯燙處理後草酸可降低30%~87%。
2，去除亞硝酸鹽。
跟其他蔬菜相比，香椿亞硝酸鹽含量較高，可能在體內形成致癌物。
用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
3，降低農殘。
熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效果比冷水高。研究顯示，焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且並非時間越長效果越好。
比如清水漂洗「廣東菜心」5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，焯水1分鐘就可以去掉90%以上。
4，破壞毒素。
芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心、嘔吐、四肢麻木等食物中毒症狀。
將豆角兩頭的尖和絲去掉後，用沸水焯5分鐘後再烹調，能有效破壞毒素，使食材受熱均勻，更易煮熟燒透。
此外，鮮黃花菜中含有的秋水仙鹼也易引起中毒，建議沸水焯5分鐘後炒熟食用。
5，去除異味。
豆腐烹調前用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。大部分豬肉，或者質量不太滿意的牛羊肉，烹調之前最好先做焯燙處理，否則直接下鍋可能味道不正。
如果想要吃肉，熱水下鍋或燙久一點都沒問題，但如果兼要用湯，必須冷水下鍋，焯燙時間也要短，去掉血水即可。
此外，蔬菜還可以在沸水中加兩滴油，其會在蔬菜表面形成一層保護膜，起到隔絕空氣的作用，有助蔬菜保持鮮亮。此外，焯蔬菜要沸水下鍋，水不要太多，以剛淹沒食材為宜。焯水時間不要太長，蔬菜顏色稍有變化便可以撈出來。
6樓：隔壁的仙同學
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。[1]焯水的作用有以下幾個方面：
焯小白菜。1．可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水變得更加豔綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。
扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以解除。
2．可以使肉類原料去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。
3．可以調整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調時間。由於原料性質不同，加熱成熟的時間也不同，可以通過焯水將幾種不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜經焯水後達到半熟，那麼，炒熟肉片後，加入焯水的蔬菜，很快就可以出鍋。
如果不經焯水就放在一起烹調，會造成原料生熟不一，軟硬不一。
4．便於原料進一步加工操作，有些原料焯水後容易去皮，有些原料焯水後便於進一步加工切制等。
蔬菜焯水時加點鹽
可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜在100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度。
白焯法屬於做菜一種方法，白焯法的必要工藝有哪些？
7樓：醬紫筆記
<>四川一帶叫「泹」，不管哪種叫法，大體流程都是將初步加工（清洗、改刀等）的食材放入不同的水溫中，加熱到一定熟度的處理的方法之一。一般我們常用到焯水的食材大體可分為：禽畜肉類指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。
冷拌菜經常用到焯水。焯水，各地叫法不一樣，我們湖北也叫焯水，我知道廣東稱為「灼」，比如說廣東的白灼菜心。
最後是關於對一些肉質食材的加工焯水，主要是為了把排骨還有其它雞鴨魚肉裡面的那個血水給焯水乾淨，從而使得湯水變得清澈，炒出來也沒有多少腥味兒。還要撐握好食材的成熟度。我在這裡分享下冷水下鍋有哪些食材，肉類，豬腳，豬頭皮都要冷水下，加料酒，並加入蔥，能把毛孔裡面的腥味去除，達到最佳的去腥味效果。
無論是肉類還是蔬菜類，焯水小技巧的共同點都是要快速下鍋，快速撈起來；不同點是肉類可以不用水滾放下鍋，浮沬起來了就可以撈出來了；蔬菜類要等水滾後才放下鍋氽燙約1-2分鐘就可以了。焯水可以有效的去除我們人類不喜歡的這種味道，所以，焯水後我們會倒掉「血水」。這種「血水」既有血液，也有肌紅蛋白、油脂和一些雜質，如果不清除會有腥味或者其它怪味。
讓食物二次烹飪的時候更加的方便，小技巧就是每次焯水時間不宜過長，保持在三分鐘到五分鐘即可，最好也是在水煮開了之後再焯水。能保持食物本身的味道不至於變味。所有肉類和骨頭湯類焯水的目的都一樣，值得一提的是在煮的過程中不要蓋鍋蓋，這樣防止血腥味附著到肉裡面。
如果是製作紅燒肉一般焯水後的湯水都會倒掉不用，
8樓：阿樂秋季雨
白焯法的必要工藝第1個就是爆炒姜、蔥條，第2個就是烹酒後加湯滾出香味，這是最重要的兩步工序，一定要謹記。
9樓：愛吃西瓜的熊
爆炒姜件、蔥條，烹酒後加湯滾出香味，這就是白焯法的必要工藝。也是廚師必有的技能。
10樓：等等等等
這個主要就是為了保證菜品的原汁原味，注意時間不要過長。
11樓：失心瘋終成過去
白焯才是正確寫法，是做菜的一種方式 焯有兩種讀音，chao,zhuo。作動詞讀chao;作形容詞讀zhuo,同「灼」 很明顯，白焯(chao)是作動詞用，寫成白灼是錯誤的寫法。
需要焯水烹飪的食物
12樓：進麗容厙峻
從食材清單和製作步驟兩個方面闡釋需要焯水烹飪的食物：
1. 草酸高的蔬菜：如菠菜、季菜、莧菜、茭白、蒜苗、竹筍、空心菜等。
製作步驟： 先用鹽水浸泡5-10分鐘，再放入鍋中焯水；
焯水時放鹽和植物油，可以使蔬菜顏色更加鮮豔；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
2. 含亞硝酸鹽的蔬菜：如香椿、芥菜、芹菜等。
製作步驟： 先用開水焯水，去除亞硝酸鹽；
焯水時放鹽和植物油，可以使蔬菜顏色更加鮮豔；
焯完水後放首稿到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
3. 肉類：如豬肉、牛肉、羊肉、雞鴨、鵝等肉類。
製作步驟： 冷水下鍋，水沒過食材，加熱過程中攪拌使受熱均勻；
開鍋撇浮沫，再煮三五分鐘，之後溫水清洗；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
4. 不易熟蔬菜：如芥蘭、菜心、芥菜、蓮藕、苦瓜、芹菜等。
製作步驟： 熱水下鍋，放鹽和植物油，全程最大火；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，保持清脆的口感。
5. 豆製品：如豆腐、豆皮、豆乾等。
製作步驟： 冷水下鍋，水沒過食材，加熱過程中攪拌使受熱均勻；
開鍋撇浮螞漏沫，再煮三五分鐘，之後溫水清洗；
焯完水後放到冷水中進涼，防止變色，者物孝保持清脆的口感。
食物焯水作用及最佳時間附萬能做飯技巧！
13樓：網友
焯水是烹飪中常用的一道工序，它有以下幾個作用：
1. 去除食材中的異味和有害物質：例如，含有草酸的蔬菜焯水後可以去除草酸，使其更容易被人體吸收。
2. 縮短正式烹調時的加熱時則公升間：焯水後的食材已經半熟或剛熟，因此在正式烹調時可以縮短加熱時間，從而保持食材的鮮嫩口感。
4. 使食材色澤更加鮮豔：對於一些綠葉蔬菜，焯水後可以使它們更加鮮豔，更有食慾。
1. 含有草酸的蔬菜：焯水5-10秒，例如菠菜、芹菜、馬齒莧、莧菜、竹筍等。
2. 含有亞硝酸鹽的蔬菜：焯水10秒，例如葉類蔬菜和塊根類蔬菜，如中國調、菠菜、芹菜（可以一起煮）、芥菜等。
3. 含有天然毒素的蔬菜：焯水5分鐘以上，例如豆角、土豆、葫蘆等。
4. 肉類和內臟：焯水1-2分鐘，例如豬牛羊肉、內臟等。
焯水的步驟如下：
1. 準備好鍋和清水，水量要足夠，能夠沒過食材。
2. 燒開清水，加入適量的鹽和油，這樣可以使焯水後的蔬菜更加鮮豔和脆嫩。
3. 加簡跡入需要焯水的食材，根據不同的食材調整加熱時間，一般是煮到食材斷生或熟透。
4. 焯水後將食材取出，立即用冷水沖洗，使其冷卻並保持色澤。
總之，焯水是烹飪中非常重要的一孫咐老步，正確地進行焯水可以使得食材更加美味和健康。
我們日常吃的食物中，有哪些食材是必須焯水的？
14樓：布衣小童童
做菜這件事不光考驗刀工和火候，通常烹飪前還有很重要的一步焯水。它不僅能有助於去除草酸、亞硝酸鹽、毒素、農藥殘留等物質，同時還能使食材保持原有的色澤，減少營養流失。雖然知道了焯水有很多好處，但是日常生活中，哪些食材需要焯水你知道嗎？
今天，我就給大家列了乙份需要焯水的食物清單，尤其是一些草酸含量高、亞硝酸鹽含量高的蔬菜必須焯水以後才能食用，當然還有一部分蔬菜生吃有毒，這個時候焯水就必須充分焯熟還能食用。一定要記好了，以後做菜千萬不要再錯了。
第一種：草酸含量高的蔬菜：例如常見的菠菜、莧菜、鮮筍、苦瓜等。
草酸不僅會在腸道內和鈣結合形成沉澱物，同時還會影響鈣的吸收，容易產生結石，而焯水可以去除大部分草酸。
第二種：煙硝酸鹽含量高的蔬菜：例如香椿葉、各種泡菜等。
新採摘的香椿葉亞硝酸鹽含量比較少，一旦隔夜、存放三五天，亞硝酸鹽的含量會到達最高，而且亞硝酸鹽和蛋白質的結合代謝容易產生致癌物質，長期食用會對健康不利。
第三種：生吃有毒的蔬菜：四季豆、扁豆、芸豆、鮮黃花菜等。
像四季豆、扁豆、鮮黃花菜含皂素、植物血凝素和秋水仙鹼的蔬菜，沒有煮熟食用的話，容易引起噁心、嘔吐等輕微中毒的症狀，一定要焯水煮熟再吃。
第四種：擔心農藥殘留和微生物的食材：像西蘭花、花菜、木耳以及菌菇類。
西蘭花、花菜的花心比較緊密、不容易清洗，焯水能夠取出農藥殘留，菌菇和木耳的生長環境比較潮溼陰暗，焯水能都取出微生物及雜質，吃的時候更加放心。
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